Domáce mesačné sviečky vyrobené z pšenice sú skutočne ruským nápojom, ktorého popularita zostala po stáročia nezmenená. Stále to robili naši predkovia, odovzdávali recepty deťom a vnúčatám a počas zákazu bol mesačný svit prenasledovaný takmer v každej kuchyni Sovietskeho zväzu a tajne dodávaný na trhy. Mnohé sa teraz zaoberajú výrobou klasického chmeľového nápoja a uprednostňujú ho pred alkoholom ponúkaným v obchodoch.

Čo je pšeničný svit

Domáce Moonshine je nápoj vyrobený z obilia destiláciou, destiláciou a čistením. Má dobrú pevnosť, ale zároveň obsahuje iba prírodné prísady. Aby sa použitie mesačného svitu obilia nekončilo ťažkou kocovinou, musíte ju pripraviť, prísne dodržiavať recept a prísne dodržiavať túto technológiu.

Pokiaľ ide o recept na drink, tu si každý vyberie podľa svojho vkusu. Domáce mesačné sviečky sa často pripravujú pridaním kvasníc a cukru, čím sa začína proces kvasenia. Niektorí odborníci však tvrdia, že alkohol pripravený spôsobom, ktorý neobsahuje kvasinky, je prirodzenejší a jemnejší, ako alkohol vyrobený z kvasinkových kultúr.

Vieš? Je celkom možné vyrobiť pšeničný svit bez pridania kvasníc a veľkého množstva cukru, pretože samotné zrno obsahuje na svojom povrchu prírodné živé mikroorganizmy, ktoré pôsobia ako aktivátor fermentácie.

Výber pšenice

Kľúčom k príprave kvalitného mesačného svitu je správna voľba pšenice. Čerstvo zozbierané zrno teda nie je vhodné ako surovina, pretože na destiláciu mesačného svitu ho musíte klíčiť a inštinkt klíčenia čerstvej plodiny v pšenici stále chýba. To isté platí pre príliš starú pšenicu - klíčí dosť tvrdo.

Najlepšie je vziať pšenicu zozbieranú od 2 mesiacov do 1 roka pred jej použitím ako základu pre mesačný svit. Okrem toho hrá dôležitú úlohu plnosť zrna. Pšenica by mala byť veľká a hladká, čistá a bez šupiek. Znečistené, zhnité alebo poškodené zrnami škodcov sú pre výrobu mesačného svitu neprijateľné.

Dôležité! Je lepšie kúpiť pšenicu na výrobu alkoholu na trhu určenom na výživu zvierat alebo v špecializovanom obchode. Začiatočníci často robia chybu pri kúpe obilia na siatie, pričom nezohľadňujú skutočnosť, že všetok siaty materiál sa dnes zo škodcov chemicky upravuje.

Ako klíčiť

Na prípravu nápoja doma budete potrebovať suché pšeničné zrná aj klíčky. Získaný zelený slad sa používa na destiláciu z klíčiacich obilnín.

Klíčenie pšenice je pomerne jednoduché, vyžaduje si však pozornosť. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

1. Nalejte obilie určené na prípravu zeleného sladu do širokej misky so stranami 8 - 9 cm vysokými.
2. Nalejte čistou vodou po dobu 2-3 hodín.
3. Vypustite vodu spolu s odpadmi, ktoré stúpali na povrch.
4. Zrná nalejte čerstvou vodou tak, aby tekutina bola o 3 až 4 cm vyššia ako obilie a nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste.
5. Vypúšťanie, prepláchnutie produktu.
6. Aby sa predišlo rozkladu, nechajte pšenicu „dýchať“ po dobu 4-6 hodín a občas zamiešajte.
7. Cereálie postriekajte vodou z rozprašovacej fľaše, prikryte ju sklom alebo lepiacou fóliou, vložte na teplé miesto, dobre osvetlené slnkom.
8. Pšenicu miešajte každých 9–10 hodín, aby nedošlo k vyschnutiu.

Zelený slad je pripravený na použitie asi týždeň po začiatku klíčenia.

Aký je postup výroby pšeničného svitu

Proces výroby mesačného svitu zahŕňa niekoľko etáp:

1. Výber a príprava surovín.
2. Varenie zrnková kaša.
3. Priame pivovarníctvo. Uskutočňuje sa v dvoch etapách.
4. Riedenie alkoholu.
5. Udržiavanie produktu.

Vieš? V starovekom Egypte bol mesačný svit vyrobený z kukuričných zŕn. Tento liek sa považoval za skutočne všeliek na všetky choroby.

Varná kaša

Prípravu pšeničnej kaše možno označiť za skutočne klasickú domácu výrobu. Tento proces vyžaduje starostlivé dodržiavanie všetkých jemností technológie. Správne uvarená kaša má svoje nesporné výhody. Je to úplne prirodzené a množstvo horúcich olejov v nápoji je minimálne. Takýto produkt má vysokú pevnosť, nevydýcha a nestráca svoje vlastnosti počas dlhodobého skladovania.

Okrem zrna je chuť a vôňa kaše tiež ovplyvnená zložením vody použitej na jej prípravu. Odborníci tvrdia, že studená voda a pramenitá voda sú najlepšie pre mesačný svit. V podmienkach mesta môžete robiť balenú vodu, ktorej tvrdosť je 2–10 mmol / dm³, alebo obyčajnú vodu z vodovodu, usadenú alebo vyčistenú pomocou uhlíkového filtra.

Ak chcete pripraviť rmut, v závislosti od receptu zmiešajte slad, pšenicu a ďalšie prísady, nalejte vodu a vložte na tmavé teplé miesto. Nádoba je uzavretá vodnou zámkou alebo je na ňu nasadená gumová rukavica. V závislosti od zloženia a teploty skladovania je produkt pripravený 5-10 dní po začiatku fermentačného procesu.

Prvá destilácia

Po príprave rmutu prechádzajú do prvej destilácie, ktorej hlavným účelom je izolácia surového alkoholu z rmutu.

Dôležité! Prvá destilácia sa uskutočňuje pri najvyššej možnej rýchlosti, takže ohrievané droždie nemá čas na uvoľnenie toxických látok.

Na destiláciu rmutu sa používa destilačná kocka, ktorá vytvára kritický teplotný rozdiel, ktorý podporuje uvoľňovanie alkoholu. Počas prvej destilácie je zabezpečené, že pri opúšťaní zariadenia je surovina studená a súčasne voda opúšťajúca chladiaci systém je dostatočne teplá alebo horúca. Proces sa zastaví, keď pevnosť produktu na výstupe klesne na 5%.

Druhá fáza

Pred druhou etapou destilácie musí byť získaný surový alkohol zriedený čistou vodou na koncentráciu 20 - 25%. Tým sa zabezpečí, aby sa horiace oleje vyčnievali z alkoholovej zložky a ľahšie sa oddelili od produktu. Ďalej je možné produkt pred druhou destiláciou ďalej čistiť. Na to potrebujete aktívne uhlie. Je potrebné zobrať prášok aktívneho uhlia na jednu polievkovú lyžicu na 1 liter tekutiny a chrániť nápoj po dobu 7 až 10 dní a potom ho prefiltrovať gázou.

Druhý stupeň destilácie je nasledujúci:

1. Surový alkohol sa naleje do destilačnej kocky, potom sa systém zahreje.
2. Keď sa objavia prvé kvapky mesačného svitu, oheň pod kockou sa zníži a takzvaná „hlava“ alebo „pervat“ sa odstráni. Táto kvapalina obsahuje škodlivé a jedovaté zložky, ktoré je potrebné odobrať. „Hlava“ zaberá spravidla 10% z celkového množstva mesačného svitu. Je dôležité vybrať škodlivý nápoj pri nízkej rýchlosti 1 - 2 kvapky za sekundu. V závislosti od množstva nápoja trvá proces výberu „hlavy“ 4–5 hodín. Môžete pochopiť, že škodlivý nápoj je úplne odstránený neutrálnym alkoholovým zápachom nápoja na výstupe.
3. Potom sa začne výber samotného „tela“ - destilačný cieľ. „Telo“ nápoja sa užíva, kým pevnosť neklesne na 40%.
4. Potom sa vyberú tzv. Zvyšky, ktoré sa môžu nabudúce použiť na destiláciu.

Rozriedenie

Ďalej sa musí výsledné „telo“ nápoja nariediť. Na tento účel sa opäť používa čistá voda, výhodne jar alebo studňa. Samozrejme, každý má svoje preferencie v sile nápoja. Niekto môže bezpečne piť 50 ° produkt, zatiaľ čo iní nemôžu tolerovať pevnosť nad 20 °. Podľa všeobecne uznávaných kritérií musí byť alkohol získaný po druhej etape destilácie zriedený vodou na pevnosť 40 ° ... 45 °.

Usadzovanie

Aby alkoholický nápoj získal svoju prirodzenú chuť, musíte mu dať čas na odpočinok. Obvykle trvá pšeničný mesačný svit týždeň. Tento čas postačuje na stabilizáciu chemických reakcií, do ktorých voda a alkohol vstupujú po zriedení. Na usadenie je lepšie zvoliť chladné miesto mimo slnečného žiarenia. Nálev, vôňa a dokonca aj niektoré užitočné vlastnosti získava nápoj.

Domáce recepty pšeničného mesačného svitu

Existuje veľké množstvo receptov na varenie mesačného svitu doma. Jedna vec ich spája - hlavnou zložkou je pšenica s pridaním pomocných produktov, napríklad kvasníc, cukru, ovocia a podobne. Fanúšikovia starých receptov používajú pri príprave nápoja rôzne prírodné prísady, ako sú chmeľové šišky alebo borovicové oriešky. Často nájdete mesačný svit pripravený s pridaním všetkých druhov bobúľ.

Vieš? Medzi ľuďmi je mesačný svit s prídavkom korenia považovaný za najlepší spôsob liečenia prechladnutia. Dávka nápoja by nemala prekročiť 70 g.

Klasický recept s použitím kvasníc a cukru

Najobľúbenejší je recept s prídavkom kvasiniek a granulovaného cukru, ktorý bude potrebovať veľa.

Na tento účel potrebujete nasledujúce zložky:

• pšenica: 2 kg;
• granulovaný cukor: 4,5 kg;
• surové droždie: 100 g;
• voda: 14 - 15 litrov.

Spôsob varenia:

1. Ošúpajte pšenicu z plevy, klíčte. Keď sa objavia prvé klíčky, pšenica je pripravená na použitie.
2. Zahrejte vodu na +50 ° C, pridajte cukor a sirup varte.
3. Kvapalina sa ochladí na +10 ° C, pridá sa droždie a naklíčená pšenica. Prikryte a vyčistite na teplom mieste po dobu 2 týždňov.
4. Po ukončení procesu fermentácie vytlačte mesačný svit.

Na prípravu mesačného svitu môžete použiť nielen surové, ale aj sušené droždie. Budete potrebovať:

• pšeničné zrno: 5 kg;
• slad: 1 kg;
• sušené droždie: 30 g;
• voda: 25 l.

Dôležité! Pripravenosť mladiny sa dá skontrolovať jódovým testom. Za týmto účelom by sa mal do lyžice zmesi pridať jód. Ak sa jeho farba nezmení, sladina je pripravená na použitie.

Spôsob varenia:

1. Mletie pšenice a sladu na kašu.
2. Pridajte vodu do varu, pridajte mletú pšenicu.
3. Trvajte na teplom mieste na jednu a pol až dve hodiny.
4. Ochladí sa na teplotu + 65 ° C.
5. Pridajte nasekaný slad a ochladte na + 62 ° C.
6. Zabaľte nádobu a vložte ju na teplé miesto na jednu hodinu.
7. Po stanovenom čase zvýšte teplotu ovsenej kaše na + 72 ° C a vytiahnite ju na teplé miesto ďalších 30 minút.
8. Výsledná sladina sa ochladí na +25 ... + 28 ° C. Nalejte do fermentačnej nádrže.
9. Kvasinky zrieďte, pridajte do mladiny, nainštalujte vodnú pečať alebo si nasaďte rukavice.
10. Vložte rmut na teplé a tmavé miesto a nechajte ho stáť týždeň pri teplote + 26 ... + 29 ° С.

Niektorí odborníci pripravujú rmut z pšenice a sladu, ktorý bol predtým sušený v peci a rozomletý na múku.

Pre tento recept sú potrebné nasledujúce prísady:

• pšenica: 5 kg;
• granulovaný cukor: 7 kg;
• voda: 15 litrov.

Mleté zrná sa zmiešajú s cukrom a sladom, pridá sa voda a trvá na teplom mieste. Pomocou tejto metódy môžete získať pripravenú kašu 4–5 dní po začiatku procesu kvasenia.

Neboli pridané žiadne droždie ani cukor

Môžete variť mesačný svit na pšenici a bez pridania droždia s minimálnym množstvom cukru. Nemožno upustiť od cukru, pretože proces kvasenia začína on.

Na vytvorenie alkoholického nápoja budete potrebovať:

• pšenica: 1,5 kg pre slad a 1 kg pre kvásk;
• granulovaný cukor: 200 g pre kvásk;
• čistá voda.

Výroba sladu:

1. Nalejte pšenicu na široký podnos a pridajte vodu.
2. Zrno dajte do tepla, po prekrytí čistou gázou.
3. Miešajte raz denne, udržiavajte potrebnú úroveň vlhkosti. Slad je pripravený na použitie, keď klíčky dosiahnu 1 - 1,5 mm.

Pripravte kvasnicu:

1. Olúpajte pšenicu, ale neumývajte zrná.
2. Zahrejte 1 liter vody na teplotu + 35 ° C, rozpustite cukor.
3. Pour pšenicu s teplou, sladkou vodou.
4. Dajte kvety na teplé miesto bližšie k batérii. Podľa teploty je kyslosť pripravená za 2–5 dní.
5. Potom musíte vykonať proces sacharifikácie pšenice, pre ktorý potrebujete teplomer.

zloženie:

• slad: 1 kg;
• pšenica: 4,5 kg;
• voda: 15 l.

Sacharifikačný algoritmus je nasledujúci:

1. Výsledný slad a pšenica sa pomelie na krúpy.
2. Nalejte zmes do hrnca alebo inej nádoby.
3. Voda sa zahreje na teplotu + 80 ° C a pridá sa zmes pšeničného sladu, premieša sa.
4. Zmes sa zahreje na teplotu + 63 ° C, prikryje sa prikrývkou a nechá sa na teplom mieste 9-10 hodín.
5. Pomocou jódovej skúšky skontrolujte pripravenosť mladiny.
6. Ochladí sa na teplotu + 35 ° C.

Po tom, čo musíte dať rmut. Na tento účel sa mladina spolu s kváskami umiestni do fermentačnej nádrže. Proces by sa mal začať približne 3 - 5 hodín po zmiešaní. Po 10 až 12 hodinách sa na nádobu nasadí vodotesnenie alebo rukavice. Braga sa mieša každé dva až tri dni. Nápoj je pripravený na destiláciu 5 - 10 dní po začiatku procesu kvasenia.

Bez klíčenia

Je možné vytlačiť kvalitný mesačný svit bez klíčenia pšenice. Na tento účel budete potrebovať:

• cukor: 6 kg;
• voda: 16 l;
• pšenica: 1,5 kg.

Recept na drink je pomerne jednoduchý a zvládne to aj amatérsky milenec:

1. Vylejte očistenú pšenicu vodou tak, aby pokrývala zrno 4 - 5 cm. Voda by mala mať izbovú teplotu.
2. Pridajte 3 kg granulovaného cukru.
3. Nádobu pevne prikryte a na približne 6–7 dní pošlite na tmavé miesto.
4. Po čase pridajte zostávajúcu vodu a cukor, premiešajte a nainštalujte vodotesnosť. Braga bude pripravená na použitie po niekoľkých dňoch.

Mesačný svit z pšenice je pre obyvateľov našej krajiny akýmsi národným nápojom. Popularita je podobná whisky pre švajčiarskych a írskych občanov alebo koňaku pre francúzov. Nie je prekvapujúce, že práve v Rusku existuje také množstvo receptov na výrobu chmeľového nápoja, ktorý využíva ako doplnkové látky, tak aj čistú pšenicu.