Nie vždy je možné použiť čerstvé horké chilli, preto pri nahradení šarlatovej horkej tobolky mnohí kuchári radšej používajú ju vo forme sušeného prášku, plátkov alebo dokonca celých. O tom, ako variť toto korenie doma, ao vlastnostiach jeho použitia sa môžete dozvedieť z tohto článku.
Výber a príprava korenia
Zber červenej a horiacej zeleniny doma je jednoduchý. Začnite výberom tých správnych toboliek.
Mali by to byť:
- rovnomerne natreté, bez svetlých a tmavých škvŕn na povrchu;
- bez mechanického poškodenia a stôp po chorobe.
Dôležité! S korením je potrebné pracovať správne, pri dodržaní bezpečnostných pravidiel: pri krájaní papriky by ste mali nosiť kuchynské rukavice, je dôležité zabezpečiť, aby sa šťava nedostala do očí a po práci s týmto praženým výrobkom dôkladne umyte kuchynské vybavenie.
Po výbere správneho ovocia sa umyjú a potom sa z nich pomocou uteráka odstráni trochu vlhkosti. Ak je korenie celé vysušené, potom sa na pár dní suší v teplej miestnosti. Ak sa chilli neplánuje sušiť celé, potom sa rozreže, semená a stopka sa odstránia a potom rozdrvia na požadovanú veľkosť kúskov.
Ako sušiť papriku doma: hlavné metódy
Ostrú zeleninu si môžete pripraviť na zimu v rôznych formách:
- celé struky;
- kruhy alebo polkruhy;
- kocky alebo kocky, ak sú ďalej podrobené mletiu na prášok.
Na sušenie môžete použiť rôzne technológie. Najzaujímavejšie a najjednoduchšie recepty na prípravu korenia doma sú uvedené nižšie.
V rúre
Trvanie varenia: 3-5 hodín.
Pokyny krok za krokom:
- Chilli umyte a osušte utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Zapnite a predhrievajte rúru na 50 ° C.
- Dekoračnú vrstvu prikryte pergamenom na pečenie a struky rovnomerne rozložte do jednej vrstvy na povrchu.
- Vysušte v rúre, kým je potrebné ju nechať pootvorenú, aspoň podľa veľkosti krabičky na zápalky, pretože so zatvorenými dvierkami sa paprika jednoducho upiecha, nie je suchá.
- Sledujte stupeň pripravenosti. Proces môže v priemere trvať 3 až 5 hodín.
Vo vzduchu
Celá paprika
Trvanie varenia: 9-10 dní.
Pokyny krok za krokom:
- Po umytí pripravte horúcu papriku.
- Pripravte ihlu s veľkým okom a hrubou silnou niťou.
- String struky prepichnutím ihlou a niťou pod kmeňom. Výsledkom by mal byť „náhrdelník“ červenej papriky, ktorý by mal byť vo vzájomnej vzdialenosti bez dotyku.
- Korálky zaveste do miestnosti s dobrým vetraním. Suché do mäkka.
Nasekané papriky
Trvanie varenia: 8-10 dní.
Pokyny krok za krokom:
- Lusky opláchnite a osušte utierkou.
- Používajte rukavice a ostrým nožom ich orežte na sklenenú dosku.
- Odrežte stonku a očistite semená. Papriky nakrájajte na kruhy alebo polovice krúžkov s hrúbkou 0,5 cm.
- Položte kúsky na noviny alebo sito. Novinový papier veľmi dobre absorbuje vlhkosť z nasekanej zeleniny.
- Nechajte korenie vyschnúť na suchom a dobre vetranom mieste. Noviny môžete poslať na široký parapet alebo na batériu. Každé 2 dni by ste mali vymieňať noviny, pretože papier už bude vlhký a je potrebné ho zmeniť na suchý. Pokračujte, až kým nebude produkt úplne suchý.
Dôležité! Papriky by sa nemali navzájom dotýkať, mali by byť zavesené na diaľku, potom sa nehnijú a rovnomerne uschnú.
Na grile na zeleninu
Na sušenie horúcich chilli môžete použiť mriežku s jemnou sieťou, ktorá je určená na sušenie zeleniny, húb a papriky. Má vysoké nohy, ktoré sú nainštalované na sporáku.
Trvanie varenia: 3 hodiny
Pokyny krok za krokom:
- Zelenina sa premyje a zbaví nadmernej vlhkosti.
- Každý korenie je potrebné nakrájať, vyčistiť, odstrániť semená a priečky a nakrájať na kúsky.
- Rozdrvený produkt umiestnite na mriežku sušiča.
- Zapnite kachle pri strednom výkone horáka.
- Suché do mäkka.
- Korenie sa suší do mäkka, ak je veľmi pokrčené a drví sa v rukách.
- Vieš? Nápoj vody po ochutnaní horúcej papriky spôsobí, že v ústach zhorí ešte horšie „oheň“. Na uhasenie plameňa je lepšie použiť jogurt alebo mlieko, kyslé citróny alebo vápno.
V elektrickej sušičke
Trvanie varenia: 8-10 hodín
Pokyny krok za krokom:
- Pripravte papriku na sušenie, ktorú musíte umyť.
- Dajte ostré struky na drôtený stojan do jednej vrstvy.
- Zapnite sušičku na plnú kapacitu a usušte, až kým nie je krehká, zeleninu občas otočte tak, aby sa nelepila.
Dátumy a základné pravidlá skladovania sušeného korenia
Ak sa horúca chilli sušila na kúsky, zvyčajne sa ďalej rozdrví v mlynčeku na kávu alebo v mixéri a výsledný prášok sa odloží na uloženie do tesne uzavretej sklenenej nádoby. Pohár korenia môže zostať na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Do niektorých mrazničiek je možné poslať aj nádobu so sušeným korením, čo podľa niektorých žien v domácnosti zvýši pikantnosť korenia. Ak bola horká chilli sušená celá, potom sa vloží do sklenenej nádoby a ako veko sa použije gáza zložená v niekoľkých vrstvách.
Celý korenie by sa nemalo pevne uzavrieť vekom, pretože v prípade korenia je potrebné vetranie. Alebo môžete zavesiť šnúru papriky ako dekor v kuchyni a podľa potreby znížiť požadované množstvo. Sušený produkt môžete skladovať rok.
Funkcie aplikácie
Sušená paprika sa najčastejšie používa pri varení, kde je súčasťou korenených zmesí, používa sa na morenie, varenie mäsa a zeleniny, omáčok a dresingov. Mali by ste vedieť: 1 tobolka papriky zodpovedá 1 čajovej lyžičke sušenej mletej.
Vieš? Kapsaicín, ktorý natoľko dráždi ľudské receptory, že má pocit pálenia, dodáva pálivej chilli. V sušenom červenom struku je to takmer 2%.
Vo veľkých strukoch majú tvrdšiu a hustejšiu šupku, ktorá bude trvať dlhšie, než sa dobre vyschne, preto je lepšie takéto papriky po sušení v mixéri prerušiť až do jemného pomletia. Sušenie horúcej chilli doma nie je ťažké, ale mali by ste pamätať na opatrenia, ktoré vám pomôžu chrániť sa pred negatívnymi účinkami tohto horiaceho korenia.
