Choroby gastrointestinálneho traktu a pankreasu sú sprevádzané stravou. Je známe, že konzumácia zeleniny, ktorá patrí do krížovej rodiny, je súčasťou zdravej výživy. Nie každý však vie, či je možné jesť karfiol s pankreatitídou a ako to urobiť. V prehľade si prečítajte užitočné vlastnosti, kontraindikácie a normy použitia.

Chemické zloženie a obsah kalórií vo výrobku

Karfiol obsahuje veľa výživných látok. Obsahuje antioxidanty, ktoré znižujú účinok voľných radikálov na organizmus. Z rastlinných fytonutriénov je veľa vitamínu B, ktorý je potrebný na produkciu DNA a iného genetického materiálu a zúčastňuje sa aj na procese delenia buniek.

V nich obsiahnuté vitamíny C a K zvyšujú imunitu a chránia bunky pred zápalovými procesmi.

100 g surového karfiolu obsahuje 25 kalórií, ako aj:

• 0 g tuku;
• 5 g uhľohydrátov;
• 2 g proteínu.

Vieš? Predpokladá sa, že karfiol pochádza zo stredomorského regiónu. Jej príbeh siaha už viac ako 2000 rokov.

Rovnako ako všetka zelenina, karfiol je uhľohydrát. Nie je to však jednoduché, ale zložité s množstvom prírodného cukru, takže je ideálny pre ľudí, ktorí kontrolujú množstvo spotrebovaných uhľohydrátov a používajú diétu na chudnutie, ako aj pre diabetikov.Zelenina neobsahuje tuk a obsahuje veľmi málo rastlinných bielkovín. Preto, ak potrebujete do stravy pridať bielkoviny, musíte si zvoliť iný zdroj ich príjmu.

100 g výrobku obsahuje (% denného príjmu):

• tiamín (B1) - 4%;
• riboflavín (B2) - 3%;
• niacín (B3) - 5%;
• vitamín B5 - 13%;
• vitamín B6 - 14%;
• vitamín C - 58%;
• vitamín E - 1%;
• vitamín K - 15%;
• vápnik - 2%;
• železo - 3%;
• horčík - 4%;
• Mangán - 7%;
• fosfor - 6%;
• draslík - 6%;
• sodík - 2%;
• zinok - 3%.

Užitočné a škodlivé vlastnosti karfiolu

Každý, kto miluje karfiol, má pravdu. Nielen že vyhovuje potrebám tých, ktorí uprednostňujú jedlá s nízkym obsahom sacharidov, ale má aj liečivé vlastnosti.

• Užitočné vlastnosti zeleniny:
• Obsahuje veľmi dôležitú zložku - sulforaphane. Je to dôležitá zlúčenina síry, ktorá môže spomaliť rast rakovinových buniek. Ak ho skombinujete s kurkumínom (druh korenia), môžete zabrániť rakovine prostaty a úspešne ju liečiť.
• Sulforaphane tiež významne zlepšuje krvný tlak a normalizuje funkciu obličiek.
• Má protizápalové účinky.
• Je to dobrý zdroj cholínu, ktorý zlepšuje činnosť mozgu ovplyvňovaním učenia a pamäte.
• Obsahuje antioxidanty, ktoré čistia telo od toxínov, cholesterolu a toxínov.
• Je zdrojom vlákniny potrebnej na zlepšenie trávenia. Sulforaphane tiež pomáha chrániť sliznicu žalúdka. Zabraňuje množeniu baktérií Helicobacter pylori a ich priľnavosti na stene čreva.

Karfiol sa považuje za úplne bezpečný a nemá pri užívaní drog žiadne vedľajšie účinky.

Dôležité! Surovú kapustu skladujte v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke. Aby sa nevytvorila vlhkosť v zhlukoch kvetín, položte ju do vrecka so stonkou dole.

Môžem použiť karfiol

Pankreatitída je akútna alebo chronická v závislosti od závažnosti stavu. A aby sa urýchlilo zotavenie a predišlo komplikáciám, musíte dodržiavať diétu.

V akútnom štádiu pankreatitídy

Akútna pankreatitída je aktívny zápal pankreasu, ktorý je sprevádzaný atakom bolesti a zvýšením hladiny enzýmov v krvi. Bolesť sa môže po jedle zosilniť a objavuje sa v hornej, strednej alebo ľavej časti brucha.

Podmienka môže trvať niekoľko dní. V závažných prípadoch akútnej pankreatitídy môže byť pacient operovaný.

S exacerbáciou je prísna strava veľmi dôležitá. Počas prvých 2–4 dní je pacientovi predpísaný pôst a potom strava č. 5. Do zoznamu povolených potravín je zahrnutý aj karfiol. Môžete ho použiť, ak varíte a jete vo forme zemiakovej kaše. 2 týždne po útoku môžete použiť téglik vo forme pudingu alebo zemiakovej kaše.

Pri chronickej pankreatitíde

Chronická pankreatitída je stav, pri ktorom bolesť nie je taká silná ako pri akútnej. Je však tiež spôsobená poškodením pankreasu v dôsledku kalcifikácie, zápalu kanálikov a fibrózy. A to je zlé, pretože pankreas nefunguje.

U pacienta sa môže následne vyvinúť ochorenie pečene, anémia, podvýživa. Aby sa znížila pravdepodobnosť bolesti, pacient bude tiež potrebovať diétu.

V tomto stave je karfiol povolený na spotrebu. Rovnako ako iné rastliny krížencov je vynikajúcim zdrojom fytochemického glukozinolátu, ktorý sa po rozklade premení na látky s protinádorovými pankreatickými vlastnosťami.

Pri chronickej pankreatitíde sa zelenina môže konzumovať vo forme varu alebo pary. A v tomto stave nie je dôležité, aké konkrétne potraviny pacient konzumuje, ale množstvo tukov, bielkovín a uhľohydrátov v jeho strave. Napríklad sacharidy by mali byť 350 g, bielkoviny 130 g, rastlinné tuky - 40 g.

Môžete ich získať pomocou rôznych kombinácií produktov, preto pri zostavovaní ponuky lekár zohľadňuje kvantitatívne ukazovatele a svoje osobné preferencie.

Dôležité! Výživové zloženie zeleniny je ovplyvnené vzduchom, svetlom, teplom a skladovateľnosťou. Vitamín C, vitamín B6 a karotenoidy sú veľmi citlivé na teplo a pri skladovaní pri izbovej teplote sa rýchlo rozkladajú.

S cholecystitídou

Cholecystitída je zápal žlčníka. Žlčové kamene blokujú kanáliky, čo vedie k hromadeniu žlče a následnému zápalu tkanív. Ochorenie sa môže vyskytnúť aj v dôsledku nádorov žlčníka alebo určitých infekcií.

Cholecystitída je akútna. V prvých dňoch po exacerbácii je pacientovi predpísaný pôst a potom prevedený na diétu č. 5-B. V prvých 2 týždňoch môže byť pacient utretý sliznicami, kompótmi, želé. Zelenina je súčasťou stravy od 3. týždňa. Môžu byť rozdrvené a uvarené.Medzi zeleninou, ktorá chodí do stravy na cholecystitídu, je karfiol. Týka sa to výrobkov, ktoré obsahujú veľa vlákniny.

Ako si vybrať kvalitný a čerstvý karfiol

Výber dobrej kapusty nie je náročný. Predovšetkým by každá zelenina mala mať prezentáciu: musí byť čistá, bez známok rozkladu alebo choroby. Jeho kvetenstvo sa vždy zhromažďuje v hustej gule.

Kľúčové odporúčania, ktoré treba pri nákupe zohľadniť:

• vyberte si pevné, kompaktné hlavy v bielej alebo krémovej bielej;
• stredne veľká hlava má priemer asi 15 cm a hmotnosť asi 0,9 kg;
• vyvarujte sa mäkkých hláv, ako aj tmavých hláv, ktoré majú tmavé škvrny na kvetenstvo;
• veľkosť hlavy neovplyvňuje jeho kvalitu;
• listy (ak existujú) by mali byť zelené a jasné;
• malé listy rastúce medzi kvetenstvami nie sú znakom zlej kvality; pri varení produktu ich jednoducho vytiahnite.

Pravidlá používania karfiolu

Ak sa rozhodnete venovať pozornosť príprave stravy, nezabudnite do nej zahrnúť aj karfiol. Nedávno ho do svojej ponuky zaradili aj reštaurácie, a to vďaka svojej zaujímavej orechovej, mierne sladkej chuti a mnohým metódam varenia.

Vyvážená strava, ktorá obsahuje veľa zeleniny a ovocia, je lepšou voľbou ako strava postavená na jednom jedle. Prítomnosť 100 g kapusty za týždeň zabezpečí prísun zdravých výživných látok bez ohrozenia zdravia.

Pacienti s pankreatitídou jedia karfiol čerstvý alebo mrazený. Pred varením sa uchováva v chladničke v plastovom vrecku až na 5 dní.

Zeleninu pripravte a podávajte takto:

• dusená;
• pečené v syrovej omáčke;
• pripravte krémovú polievku s bielym čedarom;
• vyrábajte šťouchané zemiaky.

Začnite variť rozkrájaním kvetov na štvrtiny. Potom ich nechajte 5 minút, aby sa zlepšili ich prospešné vlastnosti.

Kedy je kapusta kontraindikovaná?

S pankreatitídou nemôžete jesť ani vyprážané kapusta. Niektoré kategórie zdravých ľudí ho navyše používajú opatrne.

• Skryté riziká pri používaní karfiolu:
• Kyanogénne glykozidy v ňom obsiahnuté interferujú s absorpciou a trávením jódu. A to môže nepriaznivo ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy. Hlavné príznaky sú: znížený metabolizmus, citlivosť na chlad, suché vlasy a pokožku, ťažkosti so myslením a prírastok na hmotnosti.
• Ďalším vedľajším účinkom je zvýšená tvorba plynu. Hoci to nie je choroba, je to problém spôsobujúci žalúdočné ťažkosti a nadúvanie.
• Krížovité rastliny obsahujú komplexné uhľohydráty, ktoré sa dlho trávia. Proces ich trávenia je sprevádzaný uvoľňovaním plynov, čo tiež vedie k nadúvaniu.
• Existujú tiež problémy s interakciou s liekmi, ktoré riedia krv. Veľké množstvo vitamínu K v krížových rastlinách znižuje účinnosť liekov, ktorých účinkom je zvýšenie zrážanlivosti krvi.

Vieš? Termín „karfiol“ pochádza z talianskeho caoli fiori, čo znamená „kapustový kvet“.

Vo všetkých vyššie uvedených prípadoch by ste sa mali poradiť so svojím lekárom skôr, ako skonzumujete veľké rastliny s krížnikmi.

Užitočné odporúčania pre použitie

Niektorí ľudia nemajú radi zeleninu. Sú ťažko na vine. A možno sa jednoducho nestretli s jedlom, ktoré by im vyhovovalo.

Keďže v prípade chorôb tráviaceho traktu a pankreasu sú vyprážané možnosti zakázané, skúste uplatniť tieto myšlienky:

• Na spracovanie kapusty na ryžu použite kuchynský robot. Jemne otočte a nasekajte zeleninu na kúsky požadovanej veľkosti. Vďaka olivovému oleju a cibule sa tento prípravok stane hlavným jedlom pre všetky jedlá, ktoré jete s ryžou. A súčasne v miske iba ¼ množstva uhľohydrátov obsiahnutých v tejto ryži;
• bič to ako omáčka. Na kontrolu kalórií však používajte odstredené mlieko a odtučnenú kyslou smotanu;
• rozdrvte to gréckym jogurtom s nízkym obsahom tuku a nastrúhaným parmezánom, až kým nezískate vynikajúce zemiakové kaše.

Zahrňte do svojho stravovania aj karfiol. Akékoľvek potraviny vo veľkom množstve však môžu byť škodlivé, takže sa snažte konzumovať všetko s mierou.