Kaviár z lososa z lososa je chutná, zdravá a uspokojujúca pochúťka, ktorú milujú dospelí labužníci aj deti. Aby ste si boli istí kvalitou produktu a jeho čerstvosťou, profesionálni kuchári radia, aby ho doma osolili. Zistite, ako sa solenie keto surovín vykonáva správne, kde a ako ich chrániť - zistite z článku.
Výber a príprava zložiek
Ak chcete doma uvariť chutný a zdravý kaviár, musíte si kúpiť kvalitné jatočné telo rýb.
Ako viete, vajcia sa vyskytujú iba u samíc, takže pri nákupe produktu musíte venovať pozornosť týmto aspektom:
- samica má malú okrúhlu hlavu a hladké, mäkké obrysy tela, zatiaľ čo samce sa líšia v špičatej, dravejšej hlave;
- farba lososa ženského chumu je svetlejšia ako farba samca;
- mäso z lososa chumy by malo byť nasýtené jasne ružovou farbou;
- rybie oči by mali byť lesklé, bez zakaleného odtieňa;
- výrobok by mal vydávať obvyklú vôňu rýb bez akýchkoľvek prímesí amoniaku alebo hniloby.
Dôležité! Pomerne často sa bezohľadní predajcovia snažia rozdávať jatočné telo ružového lososa ako lososa chum. Pri ich výbere odborníci radia pri pohľade na plutvy - na nich by nemali byť tmavé škvrny. Okrem toho, losos chum je oveľa väčší ako ružový losos.
Pred solením je potrebné extrahovať kaviár z brucha. Môžete použiť čerstvé aj chladené ryby aj úplne mrazené. Po vytiahnutí suroviny z brucha sa musí uvoľniť z vedra - špeciálny vak, v ktorom je uložená hlavná zložka.
Postupujte takto:
- Položte kaviár na akúkoľvek nádobu, zalejte teplou vodou, ktorej teplota je približne + 80 ° C. Vydržať 2-3 minúty;
- vložte kaviár do cedníka, vypustite vodu. Pod vplyvom vysokých teplôt sa film ustrice krčí a ľahko sa od vajec oddelí.
Vieš? Existuje niekoľko druhov červeného kaviáru: losos losos, ružový losos, losos losos, sims, losos losos. Produkt keto je najväčší: veľkosť jedného vajca dosahuje 5 mm.
Metódy solenia kaviáru z lososa chum
Kaviár z lososa z lososa je vynikajúca rafinovaná prísada na výrobu sendvičov, ktorá sa môže stať skutočným vrcholom každého slávnostného stola. Tento produkt nepatrí do kategórie lacných, avšak nezávislé solenie umožňuje výrazne znížiť jeho náklady. Najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty krok za krokom na solenie červeného kaviáru doma sú uvedené ďalej v článku.
Klasický recept v slanom náleve
300 g30 minút
suroviny keto
dvoch rýb (250 - 300 g)
čistá filtrovaná voda
250 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte kaviár, vložte do nádoby.
- Pripravte soľanku (marináda): soľ a cukor rozpustite v teplej vode.
- Nalejte kaviár so soľankou tak, aby ho tekutina úplne pokryla. Nechajte pôsobiť 20 minút.
- Po uplynutí stanoveného času zlikvidujte vajcia na site a nechajte uschnúť.
- Po 2-3 hodinách, keď produkt zaschne, preneste do sklenených nádob, ktoré sú sterilizované, namazané rastlinným alebo olivovým olejom.
- Po 3 hodinách je pochúťka pripravená na konzumáciu.
Vieš? Až od konca 19. storočia sa kaviár začal považovať za pochúťku a solil sa obvyklou metódou. Predtým národy Sakhalinu a Kamčatky jednoducho zahodili suroviny spolu s vnútornosťami rýb.
Päť minút
280 - 300 g40 minút
kaviárové suroviny
dvoch rýb
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte soľanku: povarte vodu, pridajte soľ, dôkladne premiešajte, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Extrahujte kaviár z jatočného tela rýb.
- Nalejte hlavnú ingredienciu so soľankou a nechajte stáť 4 minúty.
- Suroviny zlikvidujte na gázu alebo cedník bez filmu.
- Marinádu nalejte znovu na výrobok po dobu 30 sekúnd.
- Zlikvidujte kaviár na site, trochu usušte a môžete použiť „päť minút“.
V pikantnom náleve
500 g130 minút
žiarovka
1 kus strednej veľkosti
hrášok čierneho korenia
4-6 kusov
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite kaviár získaný z lososa chum a vysušte ho na uteráku.
- Pripravte soľanku: soľ úplne rozpustite v 500 ml vody.
- Varenú marinádu nalejte kaviár, nechajte ju 2 hodiny.
- Po požadovanom čase vypustite soľanku.
- Pripravte novú soľanku: pridajte ocot do 500 ml vody, podľa chuti pridajte soľ.
- Nalejte surovú marinádu do 10 minút. Kanalizácie.
- Nasekanú cibuľu, korenie, bobkový list a krúžky položte na kaviár. Posypeme cukrom. Nádobu dôkladne uzavrite vekom, odošlite do chladničky na 48 hodín.
Dôležité! Ak je potrebné získať slanejší výrobok, odporúča sa ho pridať pred jeho odoslaním do chladničky. Ak sa chuť hodí, suroviny sa môžu nechať podhodnotiť.
Sucho
500 g30 minút
rastlinný alebo olivový olej
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte kaviár do sklenenej misky, zakryte soľou, dôkladne premiešajte.
- Pridajte olej do kaviáru, nechajte ho stáť 10-15 minút.
- Preneste produkt do čistých sterilizovaných pohárov a tesne uzavrite vekom.
- Polovýrobky by sa mali odosielať do chladničky na uskladnenie.
Na dlhé skladovanie
500 g, 120 minút
rastlinný olej
150 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite kaviár soľankou pripravenou z 1,5 lyžice. l. soľ a 1 liter vody.
- Varte silnú soľanku: vodu nechajte prevariť, rozpustite 500 g soli.
- Po vychladnutí marinády na izbovú teplotu ju nalejte do kaviáru. Odložte na 1,5 hodiny.
- Po uplynutí požadovaného času položte výrobok na sito, vložte do osobitnej nádoby, pridajte rastlinný olej, zmiešajte s drevenou lyžičkou.
- Premiestnite suroviny do sklenených sterilizovaných nádob a tesne uzavrite viečkami. Odošlite do chladničky, pivnice alebo suterénu, kde je možné skladovať až 3 mesiace.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Kaviár, varený doma, sa musí skladovať v sterilizovaných sklenených nádobách tesne uzavretých vekom v chladničke alebo na chladnom mieste, napríklad v suteréne. Produkt naliaty rastlinným olejom je schopný udržať svoju chuť a predajnosť na chladnom mieste počas 2 až 3 mesiacov. Jemnosť pripravená na základe marinády má krátku trvanlivosť - do 7 dní. Produkt zmrazený v mrazničke sa môže konzumovať šesť mesiacov.
Solenie kaviáru z lososa doma je skvelou príležitosťou na výrazné šetrenie peňazí pri nákupe drahej pochúťky a zároveň rýchleho osvieženia, kvalitného, chutného, zdravého a predovšetkým bezpečného jedla, ktoré by si všetci členovia rodiny radi užili.
