Pohánka je lídrom v celom zozname obilnín na poprednom mieste, pretože ide o diétne jedlo. Patrí k tomu vďaka vysokému obsahu minerálov a antioxidantov. Sotva je možné stretnúť krajana, ktorý by nevyskúšal pohánkovú kašu obvyklej hnedej farby. Medzi priateľmi sú však jednoznačne tí, ktorí nevedia o existencii zelenej pohánky. Hnedá obilnina (tepelne spracovaná) je v Rusku veľmi rozšírená. Obchody so zdravou výživou v Európe a Amerike často predávajú nespracované výrobky označené ako „bio“ alebo „bio“.
Ako vyzerá zelená a hnedá pohánka?
Pohovka nie je všeobecne obilninou (obilninami), ako si mnohí myslia. Zelené aj hnedé semená pohánky sú pre telo veľmi prospešné, pretože obsahujú vitamíny, minerály, minerály, mikro a makro prvky dôležité pre zdravie ľudí.
Vieš? Kvalita pohánky sa dá ľahko skontrolovať doma. Úplne dozreté a správne vysušené 1 000 kusov semien pohánky by malo mať hmotnosť presne 20 g.
Zelené i hnedé pohánky sú zdrojom prebiotík. Toto je „potrava“ pre úplný rozvoj črevných baktérií, ktoré zabezpečujú zdravie črevnej mikroflóry v tráviacom trakte.
Štúdie ukazujú, že prebiotiká sú dôležité pre:
- udržiavanie imunitného systému;
- normalizácia duševného zdravia;
- udržiavanie telesnej hmotnosti v rámci fyziologickej normy.
Pohanka obsahuje tiež veľa rozpustnej vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Vláknina v obilninách zlepšuje trávenie, odstraňuje zápchu a z dlhodobého hľadiska môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Pohanka má hodnotu glykemického indexu 45 (55 a nižšie) sa považuje za „nízku“) kvôli svojmu vysokému obsahu bielkovín a vlákniny.
Dôležité! Pediatri neodporúčajú zavádzanie „živého“ produktu do výživy detí mladších ako štyri roky, pretože hrubá vláknina zŕn je zle stráviteľná. Po konzumácii tohto jedla sa u detí môže vyskytnúť zápcha.
To znamená, že po konzumácii zdravého jedla sa budete cítiť dlhšie dlhšie. Krupica je tiež zdrojom rastlinných bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Je bohatým zdrojom vitamínov B, mangánu, horčíka, zinku, medi, železa a folátov.
Rozdiely medzi hnedou a zelenou pohanou
Pohánka, ktorá má inú farbu, je jedným a rovnakým produktom, ktorý vyrástol na rovnakom poli. Zelené pohánky sa však budú líšiť od zvyčajných pohárov.
Rozdiel medzi nimi je nasledujúci:
- Semená zelenej farby najprv mlátila a potom olúpala z čierneho šupky. A aby získali známe hnedé cereálie, pridali ďalší postup - vyprážanie, ktorého výsledkom je obvyklý tmavý odtieň.
- Pohankové krupice, ktorý nebol podrobený tepelnému spracovaniu, obsahuje veľké množstvo antioxidantov, medzi nimi rutín (nachádzajúci sa v šupke neošetrených zŕn) a kvercetín. Chránia ľudské telo pred rakovinou a srdcovými chorobami. Tieto látky pomáhajú zlepšovať krvný obeh. Ide o surové semená pohánky, ktoré sa odporúčajú ľuďom trpiacim artritídou. Vďaka tepelnému spracovaniu sa veľa prospešných látok súvisiacich s vitamínmi skupiny P v hnedej krupici jednoducho rozpadne.
- V 100 g neošetrený výrobok obsahuje 13,25 g bielkovín a rovnaké množstvo vyprážaných alebo dusených - 11,73 g. Tuk v 100 g zelených semien pohánky - 2 g, v spracovanom - 1 g viac. Sacharidy - 60 a 64 g.
- Existuje rozdiel v chuti a farbe, „Surová“ pohánka je veľmi svetlo hnedá, mierne zelená pseudozrnka, ktorá má tvar pyramídy. Pri prasknutí sa semeno jednoducho drví v ústach, pretože je práškové a mäkké. Surové obilniny po konzumácii zanechávajú dochuť lieskových orechov a slnečnicových semien, čo sa nedá povedať o spracovanom hnedom produkte.
- Zelená pohánka môže byť klíčený, ale nie hnedý.
- Surový produkt sa spotreboval surový, Čas a spôsob varenia chutnej kaše je tiež rôzny. Zelené pohánky sa nemusia dlho variť. Stačí naplniť cereáliu vodou, nechať ju uvariť a okamžite ju odstrániť z tepla, zakryť ju vekom. Po 10-15 minútach sa môže jesť zdravý produkt. Vo večerných hodinách si môžete uvariť chutné raňajky - stačí naplniť semená zelenej pohánky do termosky a naliať na ňu vriacou vodou. Všetky živiny sa uložia.
Dôležité! Nespracovaný výrobok z pohánky by mali byť opatrní ľudia, ktorí majú zlú zrážanlivosť krvi. Aby nedošlo k poškodeniu tela, je lepšie poradiť sa s odborníkom na výživu alebo so svojím lekárom.
Čo pohánka je užitočnejšie
Približne 30% vitamínov, makro a mikroelementov obsiahnutých v hnedých semenách pohánky pri vysokých teplotách sa počas tepelného spracovania jednoducho ničí. Preto môžeme urobiť jednoznačný záver: nespracovaný produkt je užitočnejší ako predmet tepelného spracovania, pretože na to, aby semená pohánky zhnedli, musia sa pražiť alebo dusiť a potom sušiť.Chiroinozitol, obsiahnutý v „živom“ pohári, je jedinečným typom rozpustného uhľohydrátu, ktorý vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi. To naznačuje, že prítomnosť tejto látky v pohári môže v budúcnosti pomôcť pri liečbe cukrovky. Iba „živé“ semená sú najbohatším zdrojom potravy tejto rastlinnej zmesi.Z vyššie uvedeného je zrejmé, že nespracovaná pohánka je pre človeka užitočnejšia ako hnedá.
Prečo je zelená pohánka drahšia ako obvykle
Rozdiel medzi cenou čerstvého produktu a vyprážaním je významný. Vyššie náklady na „živé“ semená pohánky sú spôsobené kratšou skladovacou dobou (do 2 mesiacov). V takomto produkte sa môžu objaviť chyby a môže sa objaviť pleseň, preto by sa mal skladovať doma v plátnovej taške alebo v sklenených obaloch, pokiaľ možno na tmavom mieste, a hnedá obilnina má trvanlivosť 6 až 20 mesiacov.
Vieš? Pohánka sa pestuje viac ako 8000 rokov a niekedy sa nazýva „starodávne zrno“. „Kráľovná obilnín“ zaujíma hodné miesto vo východnej Európe.
Zdá sa, že výrobca znáša náklady na praženie, sušenie a takýto výrobok by mal stáť viac, ale ukázalo sa, že je to naopak. Dôvodom je skutočnosť, že skladovanie spracovaných semien pohánky je jednoduchšie a lacnejšie, a preto cena „na polici“ je v porovnaní so zelenými zrnami nižšia. Dôležitým aspektom je aj to, že cena pohánky bez spracovania je ovplyvnená skutočnosťou, že tento výrobok je klasifikovaný ako zdravé jedlo.Živá pohánka sa môže použiť na implementáciu akéhokoľvek receptu, ktorý vyžaduje celé zrná. Ľudia, ktorí jedia zdravú stravu, budú pre raňajky výhodné jesť zelené surové zrná pohánky. Je potrebné si uvedomiť, že keďže nespracovaný produkt obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, budú tieto zrná typu semien slúžiť ako zdroj kompletného proteínu a užitočných látok potrebných pre ľudské telo.