Letné obdobie nám dáva nádherné záhradné ovocie - hrušky. Sú chutné čerstvé. Na zachovanie väčšiny plodín je však vhodné sušenie a sušenie. Tento článok pomôže zorganizovať proces prípravy sušeného výrobku doma a hovoriť o jeho výhodných vlastnostiach.

Ako zvoliť správne odrody hrušiek na sušenie

Na sušenie sú vhodné všetky druhy a odrody hrušiek skorého a neskorého dozrievania, ako aj voľne žijúce zvieratá., Rozdiel medzi skorými a neskorými odrodami je výstup hotových výrobkov a náklady na energiu na jednotku sušených plodín. Výťažok skorých odrôd je teda 15% a výťažok neskorých odrôd je 23% hmotnosti surových produktov, zatiaľ čo spotreba energie na sušenie skorých odrôd je vyššia. Vysvetľuje to skutočnosť, že v neskorších odrodách je viac tuhých látok.

Ak chcete získať kvalitný a zdravý produkt, k výberu ovocia na sušenie by sa malo pristupovať so znalosťou pravidiel a charakteristík výberu ovocia určeného na spracovanie:

• ovocie musí byť v stave technickej zrelosti (nesmie byť prezreté alebo príliš šťavnaté);
• voňavé ovocie s výraznou vôňou sú vhodnejšie pre prírezy;
• veľkosť ovocia ovplyvňuje čas sušenia, preto sa na sušenie vyberú celé vzorky strednej alebo malej veľkosti, vrátane voľne žijúcich zvierat;
• čerstvo vyzdvihnuté ovocie sa odosiela do sušičky, aby sa zabránilo zmäknutiu;
• ovocie by malo byť husté a nemalo by byť trpké;
• veľké vzorky sa sušia, krájajú na kúsky a plátky, ale časť šťavy a dužiny sa stratí;
• hrúbka kusov by nemala byť väčšia ako 1 až 2 cm.

Dôležité! Aby sa zabránilo stmavnutiu zozbieraného ovocia, ovocie sa môže umiestniť do slabého roztoku kyseliny citrónovej (5 g na 1 liter vody) alebo posypané citrónovou šťavou. Plody bohaté na antioxidanty, najmä polyfenol, stmavnú.

Spracovanie hrušiek na sušenie

Pred odoslaním ovocia do sušičky musia byť pripravené. Postupujte takto:

• vyberú sa a vyberú sa iba vhodné plody na ďalšie spracovanie;
• umývanie;
• sušené alebo utierané kuchynskou utierkou;
• ak sú plody pevné, sú blanšírované po dobu 5 až 10 minút vo vriacej vode a schladené, keď sa používa divá zver, môže sa do vody pridať cukor alebo med;
• v prípade potreby nakrájajte na plátky a odstráňte semená;

Video: Príprava hrušiek na sušenie

Správne vysušený výrobok by mal byť mäkký, elastický a sladký s hnedými odtieňmi.

Druhy sušených hrušiek doma

Správne tepelné ošetrenie počas sušenia vám umožní úplne zachovať celé zloženie živín a vitamínov v sušenom produkte.

Z ovocia môžete variť sušené ovocie na dusené ovocie a želé, ako aj na kandizované ovocie alebo hranolky. Ak výrobok vyschol počas procesu sušenia, môže sa rozdrviť na prášok a táto zmes sa môže pridať do kuchynských jedál.

V rúre

Pripravené suroviny sa rozdelia na plech na pečenie v jednej vrstve a umiestnia sa do sušiarne predhriatej na +60 ° C. Sušte 2-3 hodiny, mierne otvorte dvere a pravidelne prevracajte a kontrolujte ovocie. Potom sa teplota môže zvýšiť na + 80 ° C. Tento proces trvá jeden alebo viac dní v závislosti od veľkosti rezov. V noci môžete rúru vypnúť a pokračovať nasledujúci deň. Hrušky sušené v peci je možné sušiť pri izbovej teplote alebo na vzduchu, aby sa šetrila energia.Mnoho pecí v moderných plynových sporákoch je vybavené konvekčným režimom, ktorý zvyšuje kvalitu a urýchľuje proces sušenia.

V elektrickej sušičke

V súčasnosti je na predaj veľký výber elektrických sušičiek na ovocie a zeleninu. Takéto zariadenie má niekoľko výhod a môže byť prispôsobené na sušenie hrušiek:

• doba schnutia je výrazne skrátená - časť niekoľkých podnosov sa môže sušiť za 13 až 15 hodín, pričom sa podnosy pravidelne obmieňajú;
• objem záložiek na sušenie je omnoho väčšíako pri iných metódach, pretože suroviny môžu byť usporiadané do niekoľkých vrstiev;
• zariadenie eliminuje znehodnotenie produktuplátky sa sušia rovnomerne a efektívne pri teplote +70 ° C;
• podnosy elektrických sušičiek sa môžu používať ako nádoby na skladovanie sušených hrušiek.

Vieš? V XY storočí, na rozdiel od Moskvy (nábrežie Sofiyskaja v súčasnosti), došlo k rozbitiu ovocných a hruškových sadov, čo potešilo cestovateľov a veľvyslancov krásou a hojnosťou ovocia.

Čas schnutia - 13 hodín, teplota - + 55 ° С, počet misiek - 8, spotreba energie - 85 kW. Výťažok je 518 g s vlhkou hmotnosťou 3,6 kg.

Video: Sušenie hrušiek v elektrickej sušičke

Na slnku

Upravené ovocie sa ukladá do jednej vrstvy nakrájanej na preglejkové listy alebo iné povrchy vhodné na sušenie. Zakryte ľahkým tkaným materiálom na ochranu pred prachom a hmyzom. Sú umiestnené na slnečnom mieste s čerstvým vzduchom. Plátky sa pravidelne prevracajú. V noci je lepšie listy odobrať do miestnosti, aby hrušky nezvlhli. Sušenie týmto spôsobom pokračuje 4 až 5 dní, pripravenosť sa hodnotí vizuálne.

V mikrovlnnej rúre

Hrušky môžete sušiť v mikrovlnnej rúre. Táto metóda je síce považovaná za najrýchlejšiu zo všetkých, je však vhodná iba pre malé objemy surovín a vyžaduje neustále sledovanie kvality sušenia. Hrušky sa ľahko sušia.

Plátky hrušiek sú rozložené v jednej vrstve na misky vhodné do mikrovlnnej rúry a sušené asi 2 až 4 minúty pri výkone 200 až 250 wattov.

Pravidelne by ste mali kontrolovať pružnosť ovocia a snažiť sa ho nesušiť. Môžete si empiricky zvoliť čas pre zodpovedajúcu škálu hrušiek.

Sušenie na vzduchu

Táto metóda sa považuje za časovo náročnú, nevyžaduje si však náklady na elektrinu a plyn. Hrušky sa dajú sušiť jednoducho na vzduchu rozotieraním plátok na povrch alebo ich navliekaním ako sušené huby našich babičiek. Pri tejto metóde je potrebné zohľadniť vlhkosť (mala by byť suchá), plátky by mali byť malé a mali by byť počas sušenia dobre vetrané, aby sa predišlo plesniam. Pre tento spôsob je žiaduce vybrať ovocie s vysokým obsahom sušiny.

Po 3 až 5 dňoch môžu plátky hrušiek vyschnúť. Vyberajú sa z nití a skladujú sa v papierových alebo tkaných vreckách.

Dôležité! Počas skladovania sušeného ovocia je potrebné ich pravidelne kontrolovať na prítomnosť potravných mál a výskyt plesní.

V rúre

Pece umožňujú sušenie v priemyselnom meradle. Pri nakladaní jednej šarže je objem surovín pomerne veľký a systém horúcej konvekcie, ktorý sa dodáva v peci, umožňuje efektívne a rýchle sušenie mnohých hrušiek. Proces sušenia sa uskutočňuje pomocou spodného alebo bočného vyhrievacieho prvku a ventilátora, ktorý rovnomerne distribuuje teplý vzduch v komore.

Teplota vo vnútri skrinky sa nastaví a udržiava na približne + 70 ° C, a ak je to potrebné, dvere sa otvoria. Suroviny sa pravidelne obracajú a obracajú. Zaschnutie trvá 12 až 15 hodín.

Užitočné a škodlivé vlastnosti sušených hrušiek pre organizmus

Pre deti je sušená hruška nielen chutnou liečbou, ale aj prostriedkom na boj proti zápche a liečbe SARS., V období respiračných chorôb je potrebné začleniť odvar zo sušeného výrobku do stravy detskej výživy ako účinný prostriedok prevencie v boji proti vírusom a nachladnutiu. Dekorácie pomôžu v noci zredukovať kašeľový efekt dieťaťa v dôsledku skvapalnenia spúta. Znížte teplotu a zmiernite priebeh angíny.

Mimochodom hrušky môžu zastaviť hnačku a sú dobrým antihelmintikom.

Z toho vyplýva prítomnosť 30% dennej normy rastlinnej vlákniny v sušených hruškách (6 g vlákniny) užitočné na chudnutie pri strave, Vláknité vlákna absorbujú vodu, napučiavajú a prispievajú k rýchlemu odstraňovaniu odpadu z čriev. Pravidelné čistenie znižuje absorpciu škrobu a cukrov, čo vedie k normalizácii hladiny glukózy v krvi a cholesterolu.

Vďaka vláknine z tela dostáva telo signál sýtosti, nemá pocit hladu a porcie sa zmenšujú. A to je dôležitý fakt pri dodržiavaní diéty.

Sušená hruška ideálne na občerstvenie po celý deň, uhasenie hladu a vydržanie až do hlavného jedla, Môže sa pridávať do obilnín bez sladenia misky cukrom. To nasýti telo užitočnými látkami a nedovolí vám získať nadmernú telesnú hmotnosť v dôsledku nízkeho obsahu kalórií.

Výhody sušených hrušiek počas tehotenstva sa vysvetľujú vysokým obsahom mangánu, draslíka, medi a prítomnosťou kyseliny listovej., V prvých troch mesiacoch tehotenstva musí byť tento produkt zahrnutý v potrave.

Horčík interferuje so zvýšením tónu maternice. Draslík normalizuje metabolizmus voda-soľ, odstraňuje tekutinu z tela a eliminuje opuchy tehotných žien. Meď sa podieľa na tvorbe kostry, kardiovaskulárneho a nervového systému plodu a kyselina listová (vitamín B9) zabráni vývojovým abnormalitám. Mimochodom, v sušených hruškách je viac kyseliny listovej ako v ríbezliach.

Dôležité! Čerstvé ovocie hrušiek má jemný preháňací účinok, chráni pred zápchou a naopak sušené, pletené a zafixované.

Tiamín (vitamín B1) a pektín v chemickom zložení výrobku pomáhajú bojovať proti hnačkám. Na tento účel použite odvar sušenej hrušky.

Byť hypoalergénnym produktom, sušená hruška nespôsobuje alergické reakcie a môže byť bezpečne použitý ako odvar pre sezónne exacerbácie alergií u pacientov. Sušené divé ovocie sa predpisuje pacientom s tuberkulózou.Železo zabraňuje rozvoju glandulárnej anémie, podieľa sa na tvorbe červených krviniek a zlepšuje proces krvotvorby. S kocovinou v dôsledku normalizácie rovnováhy voda-soľ niekoľko pohárov vývaru pomôže vyhnúť sa nevoľnosti a bolesti hlavy.

Zlepšenie pankreasu a použitie užitočných uhľohydrátov (fruktóza), na absorpciu ktorých nie je potrebný inzulín, je sušené ovocie užitočné pre pacientov s cukrovkou.

Vieš? Chuť hrušky je sladšia ako chuť jablka, hoci obsahuje menej prírodných cukrov, ale vo vyššej koncentrácii (glukóza, sacharóza a fruktóza) a nespôsobuje zvýšenú chuť do jedla ako jablko.

Hlavnou kontraindikáciou použitia sušeného produktu je individuálna intolerancia, Nespotrebúvajte výrobok vo veľkých množstvách kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov, aby ste nepoškodili postavu a zostali štíhly.

Sušené hrušky sa nemiešajú dobre s mliečnymi výrobkami, ale to neplatí pre fermentované mlieko. Sušené ovocie by mali konzumovať ľudia trpiaci zápchou opatrne, pretože sušená hruška má adstringentný účinok.

Plody sušené podľa všetkých pravidiel prinesú letné arómy a chute v chladnom období. Liečivé vlastnosti a potrebné vitamíny produktu vám umožnia úspešne zvládnuť sezónne a iné choroby. Vždy uprednostňujte odrody ovocia pestovaného vo vašej oblasti a buďte zdraví.