Rezanie takej zdravej a chutnej zeleniny, ako je cibuľa, je vždy sprevádzané trhaním. Z tohto článku sa dozviete, prečo k tomuto javu dochádza a aké techniky odstraňovania koreňov existujú, aby sa zabránilo roztrhnutiu.

Prečo slziace oči vytekajú z luku?

Roztrhnutie očí spôsobuje jedinečné výpary, ktoré sa uvoľňujú pri krájaní cibule. Hlavným dôvodom objavenia sa sĺz je vskutku prítomnosť jedinečnej látky v zelenine - slzák, ktorého odparenie, ktoré dopadá na sliznicu oka, sa rozpustí v sĺzach a nakoniec vytvorí kyselinu sírovú, čo spôsobuje podráždenie.

Počas rastu zeleniny absorbuje síru z pôdy, ktorá v kombinácii s aminokyselinami vytvára sulfoxidy aminokyselín. Pri rezaní koreňovej zeleniny tieto bunky podliehajú deštrukcii, počas ktorej uvoľňujú svoj obsah. Pri kontakte so vzduchom sulfoxidy tvoria prchavé zlúčeniny síry, ktoré spôsobujú podráždenie slizníc. Ľudské oko sa jednoducho pokúša odstrániť síru z rohovky.

Prchavá síra tiež preniká do nosných kanálikov, ktoré v dôsledku toho začínajú svrbiť, a trhanie sa zosilňuje.

Dôležité! Pri sekaní koreňovej plodiny sa uvoľňuje dostatočne malé množstvo sírovej hmoty, a preto nie je schopná poškodiť ľudské oči.

Ako znížiť cibuľu a nie plakať

Keď odrežete koreňovú plodinu, ľudské oko sa začne trhať, a to je normálny prírodný jav, počas ktorého sa vyskytuje prirodzená ochrana sliznice. Účinok takého vonkajšieho stimulu sa však dá minimalizovať niekoľkými jednoduchými a dostupnými metódami.

Mrazák

Jedným z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov boja proti roztrhnutiu je ochladenie cibule pri teplotách pod nulou. Odborníci odporúčajú pol hodiny pred čistením zeleniny, vložte ju do mrazničky alebo do chladničky. Ukazovatele nízkej teploty bránia uvoľňovaniu sírovej hmoty, spomaľujú rýchlosť tvorby pary, čo má preto menej negatívny vplyv na sliznicu oka. Odporúča sa tiež chladiť nôž používaný na krájanie.

Ak nie je možné chladiť koreňovú plodinu pomocou mrazničky alebo chladničky, môžete ju ponoriť do veľmi studenej ľadovej vody na 3-4 minúty.

Žuvačka

Aby nedošlo k plaču v procese sekania zeleniny, niektorí radia v procese žuvania žuvačky. Ako ukazuje prax, takáto metóda nie je taká účinná ako predchádzajúca, ale v niektorých prípadoch ju možno použiť.

Žuvačka príde na jednoduché kroky:

• pri krájaní cibule začína žuvačka;
• dýchať výhradne ústami. Ak dýchanie týmto spôsobom nefunguje, nos je zviazaný šatkou alebo akýmkoľvek prírodným tkanivom.

Vieš? Líbya je považovaná za svetového lídra v spotrebe cibule. Každý štátny občan každý rok konzumuje asi 33 kg zdravej zeleniny a pridáva ju takmer do všetkých jedál.

Pitie vody pri krájaní cibule

Rezanie cibule ústami vody sa považuje za jednu z najstarších metód kontroly trhania. Dodnes však nestratil svoju popularitu. V procese lúpania a rezania koreňovej plodiny stačí natiahnuť obyčajnú vodu do úst. Ak dôjde k miernemu pocitu pálenia, vymeňte vodu za novú.

Pomocou drevenej lyžice

Poradcovia ľudí tvrdia, že držanie drevenej lyžičky v ústach pri krájaní cibule vám umožňuje absorbovať pary sírovej hmoty a zabrániť tvorbe sĺz.

Použitie sviečok

Pri doštičke, kde sa plánuje nasekať zeleninu, sa odporúča umiestniť zapálenú sviečku. Plameň zo sviečky umožní oxidáciu sírovej látky a zmenu jej zloženia tak, aby nemala dráždivý účinok na sliznicu oka.

Dôležité! Ak chcete použiť opísaný spôsob, nemôžete použiť parafínovú sviečku, pretože je neúčinná.

Rezanie cibule na poháre

Na čistenie zeleniny a na zabezpečenie toho, aby slzy netiekli, môžete použiť akékoľvek ochranné okuliare na farme - slnečné okuliare, okuliare na snowboard alebo okuliare na plávanie. Šošovky umožnia zablokovať prístup cibuľového plynu do očí a spoľahlivo ich chrániť pred slzami. Druh streliva môže byť doplnený špendlíkom na potápanie, ktorý sa položí na nos.

Funkcie použitia cibule pri varení

Cibuľa je jednou z najbežnejších a najvyhľadávanejších druhov zeleniny, bez ktorej je ťažké si predstaviť svetovú kuchyňu. Má univerzálnu škálu aplikácií a dá sa použiť na varenie občerstvenia, prvého a druhého jedla, pečiva a dokonca aj zákuskov.

Opísaná zelenina má množstvo užitočných vlastností, ktoré sú vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu zastúpené: éterické oleje, vitamíny A, E a skupina B, kyselina askorbová, minerálne soli, antioxidanty, organické kyseliny, flavonoidy, vláknina. Vďaka tomuto mnohovrstevnému zloženiu má koreňová plodina antibakteriálny účinok, hojenie rán, výplňový, sedatívny, antiseptický, tonický a stimulačný účinok.

To umožňuje použiť na:

• boj proti prechladnutiu;
• zlepšenie chuti do jedla;
• posilnenie imunitného systému, posilnenie ochranných funkcií tela;
• rýchle hojenie a „hojenie“ rán;
• normalizácia stavu kože, boj proti akné a zápalu;
• posilnenie vlasových folikulov;
• zrýchlenie metabolických a metabolických procesov;
• obnovenie funkcie pohlavných orgánov;
• reliéf zubov;
• normalizácia trávenia.

Samozrejme, okrem tradičnej medicíny a kozmetiky, našla cibuľa aj hlavné uplatnenie pri varení. Opísaná zelenina má štipľavý, štipľavý zápach a pikantnú horiacu chuť. V kulinárskom poli sa používa pri akomkoľvek spracovaní: surové, varené, vyprážané, pečené, dusené, nakladané, solené, karamelizované atď.

Cibuľa ide dobre s mäsom a rybami, rôznymi druhmi zeleniny, korenia, obilnín. Úspešne sa pridáva do polievok, šalátov, príloh, dusených pokrmov, kastrólov, pečiva, palaciniek, dezertov. Zelenina je jednou z hlavných zložiek konzervácie a zberu úrody v zime. Z nej si môžete pripraviť chutné a voňavé omáčky, dresingy, náplne, marinády. V mnohých krajinách sveta sú koreňové plodiny základom národných jedál: cibuľová polievka (Francúzsko), koláč s cibuľovou náplňou (Veľká Británia).

Vieš? V prírode existuje asi 900 druhov cibule, ale iba 228 z nich je vhodných na pestovanie zeleniny. Najobľúbenejšie sú cibule, šalotky, pór, pažítka a batun.

Tipy od skúsených kuchárov na krájanie cibule bez sĺz

Ak chcete pripraviť svoje obľúbené jedlá a zároveň sa vyhnúť slzám cibule, účinné tipy od kvalifikovaných kuchárov vám pomôžu:

• doska na krájanie sa odporúča trochu posypať soľou, ktorá čiastočne absorbuje sírovú látku;
• aby sa cibuľa nezasekla, mala by sa rezať ostrým nožom, s veľmi tenkou čepeľou. Nôž je tiež potrebné navlhčiť v ľadovej vode pred a počas krájania zeleniny;
• akonáhle pocítite pálivý pocit, musíte cítiť tento výrobok s výrazným silným zápachom, ktorý „zabije“ sírne plyny;
• nakrájajte cibuľu vedľa vodovodného kohútika;
• pred krájaním sa musí zelenina nechať niekoľko minút namočiť v teplej mierne slanej vode;
• počas rezacieho obdobia zapnite ventilátor alebo otvorte okno (okno) široko;
• ak zelenina štiepi oči, odporúča sa, aby pri sekaní hovorili nahlas, spievali rôzne piesne, recitovali verše. Vytvárajú sa tak vibrácie vzduchu, pri ktorých výpary síry v očiach, nose a ústach nestagnujú;
• aby výpary nespôsobovali podráždenie, mali by ste dýchať výlučne ústami;
• pri rezaní koreňovej plodiny je potrebné vytrhnúť jazyk, ktorého vlhkosť umožní absorbovať výpary síry skôr, ako sa dostanú na sliznicu oka;
• počas rezania sa odporúča jemne vyfúknuť luk alebo píšťalku, odháňať výpary cibule z očí a nosa;
• dokonale eliminuje účinky citrónu sírovej hmoty. Z tohto dôvodu sa odporúča nastrúhať doštičku a nôž malým kúskom citróna.

Video: 3 spôsoby, ako znížiť cibuľu bez sĺz

Cibuľa - jedna z najzdravších zeleniny, ktorá musí byť prítomná v dennom menu osoby. Má širokú škálu užitočných vlastností a slúži ako vynikajúca prevencia proti prechladnutiu. Teraz, poznať základné metódy zaobchádzania s cibuľovými slzami, bude príprava opísaného produktu jednoduchá, jednoduchá as potešením.