Olejové huby sú bežné huby známe každému zberateľov húb., Majú dobré chuťové a výživové vlastnosti, ktoré nie sú horšie ako huby. Pani si cenia masla za to, že môžu byť podrobené takmer akémukoľvek kulinárskemu ošetreniu. Predtým, ako pôjdete do lesa na huby, musíte sa o nich dozvedieť viac informácií, aby „dary z lesa“ nespôsobovali značnú ujmu na zdraví, ale prosím len s ich hojnosťou a chuťou.
Biologický opis
Maslata (lat. Suillus) - všeobecný názov pre huby, klasifikovaný podľa klasifikácie ako rod bradaviek z čeľade mastných radu Polevye. Sú rozšírené na rozsiahlom území Eurázie, obývajú Severnú Ameriku a niektoré druhy zakorenili v Afrike a Austrálii.
Motýle boli pomenované tak, že lepkavá sliznica pokrývala povrch čiapky. Huby sú pri dotyku klzké a akoby na povrchu boli rozmazané mastnou tekutinou. Väčšinou nie sú veľké, priemer viečka sa pohybuje od 5 do 10 cm. Huba na výšku dosahuje v priemere 6-10 cm.
Keď sa rodia huby ešte stále, majú klobúky najčastejšie konvexný, kužeľovitý alebo polkruhový tvar a potom, keď rastú, sa menia na plochejšie. Ich farby sa líšia v závislosti od druhu, pôdy, osvetlenia a od žltej až po tmavohnedú. Olejový film sa dá ľahko odstrániť.Buničina má belavú alebo žltkastú farbu. Jeho štruktúra je hustá, ale zároveň mäkká. U niektorých druhov oleja môže zmeniť farbu rezu - sčervenanie alebo sfarbenie modrej.Vrstva nesúca spór (alebo hymenofór) sa vyznačuje rúrkovou štruktúrou a ľahko sa čistí. Tubuly v mladých vzorkách sú svetlo žlté, zrelšie - tmavšie. Póry rúrok sú malé. Žltý prášok spór.
Noha je valcovitá, občas v tvare klbka. Jeho výška je rôzna, od 4 do 10 cm. Často je svetlá, belavá, tmavšia pod ňou, môže byť žltkastá. Niekedy sa farba klobúkov zhoduje s farbou čiapky. Mnoho druhov olejov sa vyznačuje prítomnosťou takzvaného súkromného poťahu, ktorý spája klobúk a nohu. S rastom huby sa zlomí a na nohe sa vytvorí charakteristický krúžok a na okrajoch viečka môžu zostať kúsky filmu.Motýle sú mykorhizné huby (symbionty) a vytvárajú mykorhízu s koreňmi stromov. Často uprednostňujú ihličnaté stromy: borovica, smrek, smrekovec. Niektoré druhy si však vybrali duby alebo brezy. Niektoré olejniny rastú pod vlastnými druhmi stromov, iné môžu rásť pod rôznymi ihličnanmi.
Tieto huby sa vyskytujú prevažne na svetlých miestach: na lúkach ihličnatých lesov, pozdĺž ich okrajov, na mladých výsadbách borovíc a smrekov a na výruboch. Najväčší rozvoj huby dosahuje 14-15 rokov, miluje piesočnaté pôdy s prímesou vápenca a olejové huby sa nachádzajú od začiatku leta do polovice jesene. Milujú teplo, prestávajú rásť, keď pôda zamrzne. Daždivé počasie je pre nich tiež veľmi pohodlné.
- Medzi negatívne body patrí:
- huba v krátkom čase starne;
- motýle sa často javia poškodené červami, starými hubami a mladým rastom.
Druhy jedlých olejov
V prírode existuje mnoho druhov olejov. Zoberme si najslávnejších z nich.
- Maslový krém je obyčajný. Väčšinou sa pestuje v borovicových lesoch alebo lesoch zmiešaných s výskytom borovice. Je možné nájsť pod vrstvou ihiel. Je to nenáročné na svetlo. Preferuje piesočnatú pôdu. Klobúk má priemer 5 - 12 cm, má rôzne odtiene hnedej: od špinavej žltej po čokoládu. Valcová noha je krátka. Časom sa na ňom vytvára prsteň. Ovocie obyčajný olejnička od polovice leta do prvého mrazu. Veľmi náchylné na škodcov.
- Olejovník je granulovaný. Rastie na svetlých miestach borovicových plantáží. Preferuje jaskynné a vápenaté pôdy. Klobúk môže dosiahnuť 10 cm a jeho farba sa pohybuje od žlto-hnedej po červeno-hnedú. Za vlhkého počasia trubice uvoľňujú kvapôčky bielej kvapaliny a vytvárajú na nohe zrno. Prsteň chýba. Farba rezky sa pri reze nemení. Obilniny sa pestujú v malých skupinách v letnom a jesennom období.
- Oiler Bellini. Biotop je ihličnatý, väčšinou borovicový les. Preferuje jaskynné pôdy. Koncom leta a jesene dozrievajú huby, zvlášť po daždi rastú huby zvlášť aktívne. Klobúk má priemer 8 - 12 cm, krémovej alebo svetlo hnedej farby, tmavší v strede. Keď rastie, jeho okraje sa otáčajú mierne dovnútra. Na nohách sa nachádzajú červené a hnedé platne, ktoré nemajú na dotyk lepkavý prsteň.
- Maslová hmota je biela. Rastie v borovicových a cédrových lesoch. Priemer klobúku je 5 - 12 cm, je maľovaný svetlo žltou farbou. Noha dorastá do výšky 3 - 8 cm a nie je na nej žiadny krúžok. Postupom času, pokryté malými hnedými škvrnami. Rastie preplnené od začiatku leta do polovice jesene. Zrelé huby rýchlo hnijú, takže je lepšie si ich vybrať.
- Smrekovec smrekovec. Ako už názov napovedá, v prírode sa najčastejšie vyskytuje pri koreňoch smrekovca. Smrekovec sa vyskytuje od júla do septembra. Klobúk má priemer 3 až 15 cm, jeho farba sa mení zo žltej na zlatistú až hnedasto hnedú. Pri odstraňovaní šupky zostávajú s ňou časti buničiny. Noha je hrubá, valcovitá alebo v tvare klbka, zdobená citrónovožltým prsteňom. Na rúrkovej vrstve sú veľké žlté póry, ktoré stláčajú, keď stmavnú. Farba rezky na reze sa nemení.
Užitočné vlastnosti
Ropné ryby sú oceňované pre mnoho vecí: pre ich chuť a ľahkosť zberu, pretože majú tendenciu rásť v hromadách. Pozostávajú z 90% vody, ale zvyšok kompozície tvoria bielkoviny, uhľohydráty, minerály.
Oleje tiež obsahujú také užitočné látky:
- soli vápnika a fosforu;
- stopové prvky, ako je meď, jód, zinok, mangán;
- veľké množstvo vitamínu B a PP;
- aminokyseliny blízke živočíšnym proteínom;
- polysacharidy.
- lecitín;
- prírodné antibiotiká a imunostimulanty.
Najväčšie množstvo živín a prospešných prvkov sa nachádza v mladých hubách. Ropné ryby sú nízkokalorické (19,3 kcal na 100 g), pretože ich môžu jesť tí, ktorí chcú schudnúť. Tráviaci systém ľahko absorbuje olejovú bielkovinu.
Tieto huby priaznivo pôsobia na niektoré procesy v tele a pomáhajú bojovať proti jednotlivým chorobám.Vieš?Olej obsahuje špecifickú látku fenyletylamín, ktorá spôsobuje, že sa človek cíti v láske. Prítomné sú aj alergény.
- Výhody pre zdravie:
- vďaka antibiotickým látkam potláčajú patogénne mikróby;
- stimulovať imunitný systém;
- živicové látky, ktoré pokrývajú klobúk, pomáhajú v boji proti dny a tiež odstraňujú kyselinu močovú;
- pozitívne ovplyvňujú štítnu žľazu, normalizujú hormonálne hladiny;
- zvýšenie hladiny hemoglobínu;
- mať pozitívny vplyv na centrálny nervový systém;
- správne pripravená tinktúra húb má analgetický účinok;
- účinné látky môžu pomôcť obnoviť pečeňové bunky;
- prispievajú k prevencii kardiovaskulárnych chorôb, porúch pohybového aparátu, rakovinových nádorov;
- do určitej miery zvýšiť účinnosť.
Napriek obrovskému počtu užitočných vlastností však môže mať použitie oleja určité nevýhody.Huby obsahujú chitín, ktorý je prospešný pre človeka so zdravým tráviacim systémom. Avšak pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami je to dosť ťažké jedlo a musíte ho brať obmedzene. S exacerbáciami vredov, gastritídou, ochorením pečene alebo zlyhaním obličiek je lepšie jesť huby. Hríby sú kontraindikované aj u malých detí.
Olejový film má navyše schopnosť absorbovať žiarenie a škodlivé látky z prostredia. U mladých húb to nie je také nebezpečné, ale u zrelých sa musí odstrániť, takže motýle majú priaznivejšie vlastnosti ako škodlivé. Ale aby im priniesli maximálny úžitok, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá.Dôležité! Motýle tiež nemajú dobrú konzerváciu, preto ich po zbere musia okamžite spracovať. Pri varení sú jemne nasekané. Vyžaduje sa tepelné ošetrenie, varenie, najmä pre nohy.
Video: Užitočné vlastnosti oleja
Nepožívateľné zdvojnásobí mastnú
Väčšina druhov húb na jedenie z masla, ale spomedzi nich sú podmienečne jedlé, to znamená tie, ktoré sa nevyhnutne musia podrobiť tepelnému ošetreniu. Nie sú smrtiaco jedovaté, ale majú nepríjemnú chuť, zatuchnutú vôňu, tvrdšiu štruktúru a môžu spôsobiť poruchu gastrointestinálneho traktu, zriedkavo chronické patológie močového systému.
Ak sa aspoň jedna takáto huba dostane do misky, nie je vhodná na konzumáciu. Začiatočníci hubárov môžu veľmi ľahko zamieňať jedlé chutné maslo s dvojnásobkami, ktoré nie sú žiaduce.
Aké sú znaky ich rozlíšenia:
- Falošná huba má často fialový odtieň, vnútorná strana je natretá v žiarivej žltkastej farbe.
- Nepožívateľná huba má sivastý film a doštičkovú hlavu pod ňou, ako aj spodok taniera a jedlá huba má biely film a rúrkovú, pórovitú štruktúru klobúka a nôh. Medzi hríbmi so špongiovitou štruktúrou je iba jedna veľmi nebezpečná - satanská, ale úplne na rozdiel od masla.
- V mieste rezu sa falošná huba javí ako žltkastá a prsteň na nohe alebo sukni je biely, niekedy svetloružovej farby, má tendenciu rýchlo vyschnúť a zavesiť (v skutočnom olejníku je prsteň fialový).
- Hubári si radšej nezberajú žltohnedé oleje, ktorých dužina získava pri reze modrú farbu. Nie sú jedovaté, ale nie jedlé.
- Nejedlé netoxické sú nasledujúce oleagíny: Sibírsky, pozoruhodný a korenie, v ktorých nie je kruh. Pri strihu menia farbu, vyznačujú sa tmavším klobúkom a červenou hubou. Dužina rýchlo mení farbu.
- Neužívajte huby s dužinou farby masla.
- Toxické huby majú sypkú štruktúru a schopnosť rozpadať sa jedlé huby sú husté.
- Je lepšie brať huby s čistými klobúkmi, pretože toxické listy prilepené na čiapku zanechávajú stopy.
Smrek smrek vyzerá ako olej, huba nie je jedovatá, ale nepopulárna. Pod klobúkom má taniere pokryté hlienom. Ak dáte mokruha do koša, zafarbí zvyšné huby fialovou farbou.
Najnebezpečnejšou dvojitou látkou je agarika Panther fly. Jeho povrch je vlhký, posiaty bielymi doskami. Klobúky sú sivé alebo hnedasto hnedé. Huba je lamelárna, dužina má nepríjemný zápach.
Je ťažké zamieňať maslo s jedovatými potokmi. Najnebezpečnejšia bledá potápka má široký klobúk, s priemerom 12 cm, zelenkavou alebo bielou, pokrytá bielym filmom. U mladých jedincov môžu byť na povrchu rozptýlené biele šupinaté bradavice. Noha je tenká, s bielym krúžkom, v spodnej časti prechádza do Volvo - hustej škrupiny v tvare pohára. Muchotrávka nie je dvojnásobným maslom, je podobná ako u iných druhov húb, napríklad z rusuly, niektorých húb, jeřabinovej zelene atď.
Príznaky a prvá pomoc pri otrave falošnými olejmi
Príčiny otravy olejmi a ich falošné náprotivky:
- Použitie podmienene jedlých falošných húb, najmä pri nesprávnych spôsoboch varenia, nie je dostatočne intenzívnym tepelným spracovaním.
- Jahňatá sa zhromažďujú na nesprávnom mieste: v blízkosti diaľnic, priemyselných zariadení, skládok, pretože aktívne absorbujú všetky škodlivé látky životného prostredia.
- Je nebezpečné kupovať huby od pochybných predajcov.
- Použitie produktu rozmaznané červami a ich larvami.
- Porušenie pravidiel tepelného ošetrenia olejov počas ich konzervácie môže spôsobiť množenie baktérií Clostridia, ktoré produkujú mimoriadne nebezpečné toxíny (obzvlášť často sa patogénne mikroorganizmy dostanú do plechoviek s konzerváciou hubami zle vypranými z pôdnych častíc). Olejová štruktúra viečka prispieva k rozvoju baktérií, preto by sa k oleju malo pristupovať šetrne as veľkou starostlivosťou.
- Niektorí ľudia majú nedostatok trehalázy, to znamená, že neexistujú žiadne enzýmy, ktoré dokážu tráviť huby.
Zahrnutie húb do stravy detí do 6 rokov je zakázané. Tehotné ženy, dojčiace matky, staršie osoby s oslabeným imunitným systémom sú tiež lepšie a neriskujú svoje zdravie.
Prvé príznaky otravy sa môžu objaviť niekoľko hodín po konzumácii húb. Medzi ne patrí:
- slabosť, ospalosť, letargia;
- závraty;
- sucho v ústach
- zimnica, zvýšené potenie;
- niekedy horúčka;
- akútna bolesť brucha;
- nevoľnosť a zvracanie
- uvoľnené a časté stoličky;
- bledosť kože, cyanóza blízko úst;
- chvenie končatín;
- tlakové rázy (od vysokého po nízky).
Pri otrave konzervovanými hubami sa môžu objaviť tieto príznaky:
- nevoľnosť a zvracanie
- uvoľnené stoličky;
- zvýšené slinenie;
- slabosť;
- poruchy kardiovaskulárneho systému;
- respiračné zlyhanie.
Prvá pomoc pred príchodom lekárov:
- Prepláchnite žalúdok slabým roztokom sódy a manganistanu draselného. Za týmto účelom musí obeť vypiť čo najviac tekutiny (3 - 5 pohárov) a vyvolať umelé zvracanie pritlačením prstov na koreň jazyka. Tento postup opakujte, kým nie je zvratok čistý.
- Vezmite adsorbenty. Najlacnejším z nich je aktívne uhlie. Musí sa brať s veľkým množstvom vody. Pitie veľkého množstva vody tiež eliminuje dehydratáciu.
- Na nohy a žalúdok pacienta je možné aplikovať teplú vyhrievaciu podložku.
Huby, najmä maslové ryby, sú chutným a zdravým produktom. Ale v ich spotrebe by človek nemal byť chamtivý a domýšľavý. Je potrebné študovať popisy jedlých a jedovatých húb, poznať ich odlišnosti, pretože k otrave dochádza často a dokonca aj skúsení hubári môžu urobiť chybu. Opatrnosť zachová vaše zdravie a lesná úroda diverzifikuje každodenný stôl a poteší vás chuťou.