Saffron je najdrahšie korenie na svete. Charakteristické znaky sú ušľachtilá aróma, pikantná chuť a tmavo červená farba. Od staroveku sa šafran používa ako prostriedok, ktorý dodáva telu energiu. Spice bol drahý a elitný darček pre dôležité osoby.

Oblečenie a obuv zafarbené šafranovým náterom boli veľmi prestížne. O tom, aké vlastnosti prírodného indického korenia, ako sa používa, koľko to stojí a kedy sa neodporúča používať, - ďalej v článku.

Indický šafran

Na pozemkoch pre domácnosti často vidíte ozdobné krokusy. korenie sa produkuje iba zo šafranu osiva (Crocus sativus), čo je vytrvalá hľúzovitá bylina. Názov pochádza z gréckeho slova „kroke“ - vlákno.

Šafran - z arabského „sefheránu“ - žltý, pre farbu stĺpa paličky. Výška šafranu môže dosiahnuť 10 až 30 cm, priemer cibule so šupinami dosahuje 3 cm a sú zakorenené pomocou vláknitých koreňov. Crocus nemá stonku. Z žiarovky sa najskôr objaví 1 až 3 kvety.

Ich farba môže byť od svetlo fialovej po tmavofialovú a od žltej po oranžovú. Po odkvitnutí vznikajú úzke listy. Perianth má tvar lievika so šiestimi okvetnými lístkami.

Na vláknitom stĺpci paličky sa nachádzajú tri červenooranžové trubicové stigmy, ktoré sa vysušia a použijú ako korenie.

Semená sú v hniezdach z troch hniezd, ktoré sú ovocím. Krokusy kvitnú tri dni v marci - apríli. Na jeseň kvitnú druhy šafranu. Najlepšie obdobie zberu kvetín sú tri jesenné mesiace. Stigmy sa pripravujú počas kvitnutia krokodílov. Počasie by malo byť suché a slnečné.

Saffronové plantáže kvitnú na ploche 4 000 ha každý mesiac, masívne kvitnú po dobu jedného až dvoch týždňov. Toto trvanie kvetinových polí je spôsobené skutočnosťou, že kvety sa neotvárajú súčasne, ale naopak. Tento faktor umožňuje pracovníkom zozbierať celú plodinu v krátkom čase. Ruky roztrhnú kvety a potom vytrhnú tri stigmy.

Zhromaždený materiál sa suší pomocou sušičiek pol hodiny. Výrobky ukladajte do drevených škatúľ. Na získanie 1 kg korenia je potrebné spracovať 150 000 kvetín šafranu. V 1 g sušeného korenia je 450 až 500 vlákien.

Výživová hodnota 100 g korenia obsahuje:

• kalórie 310;
• proteíny 11 g;
• tuky 6 g;
• uhľohydráty 65 g.

Vďaka spotrebe malého množstva korenia neovplyvňuje celkový obsah kalórií v miske.

Vieš? Obyvateľ Veľkej Británie vo veku 150 rokov konzumoval chlieb, maslo a korenie šafranu.

Základné zložky stigmy sú:

1. Fiber.
2. Nasýtené mastné kyseliny.
3. Vitamíny: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minerály: vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, meď, sodík, zinok, meď, mangán, selén.
5. Glykozidy crocin a pyrocrocín.

Vlákna obsahujú triesloviny a antokyány, vďaka ktorým majú protizápalový účinok. Za najlepšiu kvalitu sa považuje indický šafran pestovaný v severných štátoch Indie: Kašmír a Himáčalpradéš. V tomto regióne sa zaoberajú kultiváciou Crocus sativus viac ako 2 tisíc rokov.

Pestovateľské podmienky v týchto oblastiach sú ideálne pre šafran. Kašmírske korenie sa vyznačuje predĺženými vláknami tmavočervenej farby s intenzívnou vôňou. Stigmy sa zbierajú celé a potom sa sušia na priamom slnečnom svetle. K triedeniu dochádza ponorením pripraveného materiálu do vody.

Tá časť stigmy, ktorá klesla na dno, je najvyššia známka a ukázalo sa, že je na vrchole - najnižšia. Existujú tri odrody indického korenia: názov prvého - Shahidruhý - Mogrotretí - Lachha.

Vysoko kvalitné vlákna okamžite farbia a aromatizujú vodu. Indické korenie sa vyrába v malom množstve z dôvodu ťažkostí s pestovaním, takže sa na trhu často nenachádza.

Indické stigmy majú nižšiu kvalitu ako nite pestované v Španielsku. Existujú dve odrody španielskeho korenia.

Drahšie - kupé, je vyrobený z horných červených častí nití, ktoré sú najviac voňavé a majú nasýtenú farbu, a spodné žlté z nich sú trhané rukami a v budúcnosti sa nepoužívajú. Pre rozmanitosť nadriadený Stigmy sa zbierajú celé. Jeho výroba je rozšírenejšia. Španieli sušia stigmy v špeciálnych peciach.

Iránsky šafran je po Kašmírčine a španielčine na treťom mieste. Je známych viac ako 30 spracovateľských závodov v Iráne, štát dostáva z vývozu tohto korenia dobrý príjem. Výrobu korenín vykonávajú Francúzi, Taliani, Gréci a Portugalci.

Vieš? V roku 1987 bol americkému prezidentovi Ronaldovi Reaganovi zakázaný dovoz tovaru z Iránu. V dôsledku sankcií Španielsko uskutočnilo sprostredkovateľskú misiu v obchode s korením.

Tento zisk je distribuovaný aj v Turecku, Pakistane, Čínskej ľudovej republike, Japonsku, Spojených štátoch amerických, Novom Zélande, Rusku, na Ukrajine av krajinách Kaukazu. Vo svete sa ročne vyprodukuje 300 000 kg korenia šafranu. Iránske provincie Khorasan poskytujú 90% z celkovej plodiny.

Chuť a vôňa

Vďaka glykozidovému šafranu, alfa a beta karoténu, lykopénu, zeaxantínu má šafranové korenie ušľachtilú tmavočervenú farbu. Po rozpustení vo vode sa korenie zmení na žltooranžové. Preto sa šafran používa ako prírodné farbivo potravín, Patrí do triedy - E164.

Jeho použitie je však obmedzené vysokými nákladmi. Vďaka pyrokozínovému glykozidu má šafran horkú chuť, pripomínajúcu med s kovovým odtieňom. Z extraktu z korenia šafranu v éterickom oleji v množstve 0,5 - 1,3%, jeho zložkami sú pinén, cineol, safronal, guma, rutín, kvercetín, luteolín, hesperidín.

Flavonoidy a bioflavonoidy sú antioxidanty. V dôsledku hydrolýzy pyrocrocín glykozidu dochádza k tvorbe chemickej zložky, safronalu. Vďaka tejto látke má éterický olej silný príjemný vôňa kvetinovej vanilky. Na dotyk sa zdá, že korenie je mastné.

Metódy aplikácie

Je známe, že v staroeurópskej, egyptskej a ázijskej kultúre sa zo šafranovej farbenej bavlny, vlny, ľanu a hodvábu vo farbe žltej tehly šafranové stigmy.

Peržania používali korenie nielen ako náter na látky, ale aj ako súčasť parfumov, liekov a tekutín do kúpeľa. Aby sa zbavili melanchólie, Peržania položili nite na posteľ a tiež z nich pripravili čaj. Korenie bolo nevyhnutným nástrojom v prípade otravy alebo osýpok.

Dôležité! Jeden gram skutočného šafranu škvrny asi 100 litrov vody.

V ranom stredoveku Gréci zmiešali šafranový prášok s vaječným žĺtkom a vytvárali ilustrácie v rukou písaných textoch. Spojením stigiem s bielkovinami vytvorili zlatý lak, ktorý namaľoval povrch cínu.

V dôsledku archeologických vykopávok na Manhattane našli zelenú fľašu s nápisom „Elixír mladosti“, ktorý ležal sto rokov, v ktorej sa zachovali vlastnosti obsahu. Bola to alkoholová tinktúra šafranových stigiem, aloe, biele kurkumy, rebarbora a horca.

Všetky svetové kuchyne používajú šafran ako farbivo a korenie. Farbivo E164 dodáva produktom zlatú farbu. Pridáva sa do pekárskych a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, zákuskov. V európskych krajinách sa šafran používa na farbenie párkov, masla a niektorých druhov syrov.

Ayurveda odporúča nasledujúci recept na „nesmrteľný čaj“: 5-6 hrášku čierneho korenia, 20 g zázvoru, 5 šafranových stigmatov naleje 200 ml prevarenej vody, nechá sa pôsobiť 60 minút a vypije sa lyžička.

Na Strednom východe sa šafranové stigmy používajú v rybích pokrmoch. Korenkové bujóny, omáčky a polievky, zeleninové guličky, syry, aromatické likéry, tinktúry. Kuchárski špecialisti orientálnej kuchyne ju pridávajú k mäsu, pilafu.

Je to nevyhnutnosť pre slávne talianske žlté rizoto, španielsku paellu, francúzske potpourri, ucho Marseille, švédske vianočné buchty, hindské pečivo a mliečne výrobky. Dve stigmy sezónu šálku kávy alebo čaju s mliekom.

Dôležité! Použite korenie v malých dávkach, napríklad 5 stigiem na misku, pripravené pre päť ľudí alebo pol lyžičky infúzie cookies.

Skúste pripraviť čaj Kashmiri: Na tento účel nalejte štipku korenia so štyrmi pohármi prevarenej vody. Ak chcete odhaliť príchuť, dochuťte ju vopred teplou vodou alebo pripravte alkoholovú tinktúru a potom pridajte roztok do jedla.

Ďalšia metóda zahŕňa: vyprážanie stigiem na panvici bez oleja, ich rozomletie na prášok, ktorý sa naleje zohriatym mliekom a nechá sa pol hodiny. Potom sa odporúča naliať tento zriedený šafran do ryžových misiek, sušienok, krémov, pien.

Pikantný prášok nie je nasiaknutý, pretože je koncentrovanejší, preto ho pridajte do potravín v malom množstve. Korenie šafran s dezerty, muffiny, koláče, koláče, dáte im zlatožltú farbu a príjemnú chuť. Lekárnici pripravujú tinktúru pomocou korenia, očných kvapiek, výťažkov. Vo východnej medicíne je korenie súčasťou asi 300 liekov.

Dôležité! Prípustný príjem šafranu pre jednu osobu je 1 g / rok.

Korenie stimuluje produkciu serotonínu. Výsledkom zvýšenia hladiny hormónu radosti je zbavenie sa bolesti a zlej nálady. Korenie je teda ľahká psychotropná látka, ktorá nie je návyková. Safrónové stigmy sú afrodiziakum, ktorý zvyšuje libido a mužskú potenciu.

• Ochutenie jedla prispieva k:
• zlepšenie trávenia;
• hojenie vonkajších rán, stimulácia opravy tkanív;
• čistenie lymfy, krvi a krvných ciev, pečene;
• posilnenie srdcového svalu;
• liečenie astmy, bronchitídy;
• rast mozgového tkaniva, stimulácia mozgového obehu;
• mletie a odstraňovanie kameňov z obličiek a žlčníka ako výsledok korenia s medom;
• obnova činnosti ženských reprodukčných orgánov;
• eliminovať následky kocoviny;
• relaxácia vdychovaním vône korenia;
• obnova poškodených fotoreceptorov, zlepšenie kvality videnia;
• ničenie lariev červov v krvi;
• odstráňte nadbytočnú žlč.

V roku 2014 mexickí vedci analyzovali štyri typy alkoholových extraktov zo šafranu s použitím fotodiódového systému Waters HPLC: španielsky, indický, azerbajdžanský a iránsky. Na základe analýzy vedci zistili, že indické korenie má veľké množstvo karotenoidových pigmentov, ktoré urýchľujú metabolizmus a znižujú hladinu cukru v krvi.

Skoršie štúdie vedcov z Egypta a Spojených arabských emirátov dokázali, že korenie má protinádorový účinok, ktorý sa prejavuje inhibíciou rastu a šírenia rakovinových buniek a tiež prispieva k vymiznutiu zápalu a zabraňuje mutácii génov.

Na stimuláciu mozgovej činnosti a pamäte je potrebné pripraviť nasledujúcu zmes: pomeliť 1-2 stigmy korenia na prášok a naliať horúce mlieko. Liečivé vlákna môžu spomaliť vývoj Alzheimerovej choroby.

Vieš? Bohaté ženy v staroveku pili vodu so šafranom, aby zmiernili bolesť počas pôrodu.

Korenie má antioxidačný účinok, odstraňuje z tela voľné radikály, podporuje omladenie celého tela, znižuje rádioaktívne účinky. Vyskúšajte recept na zvýšenie stigmy šafranu, ktorý efektívne čistí vašu krv.

Za týmto účelom vyplňte 10 prameňov korenia a 10 ks. hrozienka s pol pohára studenej vody, nechajte 8 hodín, vypite na lačný žalúdok. Kurz trvá 60 dní, ktoré sa môžu opakovať po 6 mesiacoch. Moderný výskum preukázal schopnosť korenia zrýchliť regeneráciu 5-8 krát z mnohých chorôb.

Korenie má adstringentné, baktericídne, tonické, diuretické, diaforetické vlastnosti, lieči alergické prejavy a zmierňuje kŕče. Saffron éterický olej lieči a zabraňuje mnohým chorobám. Pleťové vody s korením zmierňujú bolesti hlavy a zmierňujú zápal stredného ucha.

Kozmetičky používajú korenie na zlepšenie štruktúry pokožky, jej zjemnenie a zvlhčenie. Pripravte si masku so šafranom, kyslou smotanou a medom (1 lyžička každej zložky). Osvieži tvár. Zložky by sa mali zmiešať, potom masku naniesť na čistú pokožku pol hodiny. Na konci postupu opláchnite teplou vodou.

Ak chcete zlepšiť stav vlasov, opláchnite ich infúziou korenia. Za týmto účelom zoberte 15 suchých šafranových stigiem, vložte ich do nádoby a nalejte malé množstvo prevarenej vody. Zahrievajte na ohni 3 minúty. Potom pridajte trochu menej ako pol litra vody. Pokračujte v zahrievaní bez varu. Infúzia sa považuje za pripravenú, keď stigmy klesnú na dno.

Kde kúpiť a akú cenu

Vysoké náklady na korenie sú určené týmito faktormi: zložitosť výroby, chuť, aromatické a liečivé vlastnosti. Na burzách v Hamburgu, Londýne, Singapure, Rotterdame v New Yorku je priemerná cena korenia 6 tisíc dolárov.

Reálne náklady na 1 kg korenia sa pohybujú od 0,5 do 15 000 dolárov, cenu ovplyvňuje rozmanitosť, umiestnenie a kvalita produktu.

Najlacnejšie korenie je iránske. Jeho cena je 460 dolárov / kg. Korenie Kašmíru je známe ako najdrahšie na svete, ktorého cena za 1 kg je 20 - 30 000. Zvyčajne sa na trhoch a v internetových obchodoch predáva šafran zabalený v množstve 1 až 5 gramov. Náklady na 1 g korenia sú asi 15 USD.

Na pestovanie 1 ha plantáže šafranu je potrebné investovať asi 30 tisíc dolárov. Sedem rokov z tohto poľa môžete nazbierať 10 kg korenia. Odborníci sú si istí, že cena tohto korenia určite porastie a podnikatelia budú profitovať po dlhú dobu.

Cena šafranu nie je vyššia ako 0,3 dolárov. Je vysadená cibuľkami, ktoré sú rozdelené do niekoľkých častí a vložené do pôdy rukami. Veľké kvety kvitnú každoročne so slávnymi prameňmi za cenu zlata.

Vieš? Stafety šafranu sú po stáročia „kráľom korenín“. Sú zaznamenané v Guinessovej knihe rekordov ako najdrahšie korenie.

Ako si vybrať kvalitný šafran

Toto korenie má podobu dlhých stigiem tmavo červenej alebo hnedočervenej farby, mäkkých pri dotyku a silnej arómy. Vysoká cena a obrovský dopyt po korení prispeli k výrobe falzifikátov.

Napríklad bezohľadní obchodníci pridali:

• ostatné rastliny podobné farby;
• tyčinky krokusy, bez vlastnej arómy;
• glycerín, ktorý zvýšil hmotnosť a objem;
• pramene divokého šafranu.

Preto skúsení kupujúci uprednostňujú stigmy pred pozemným korením, pretože je ľahké falošné.

Podnikatelia na východných trhoch môžu často ponúkať kurkumu ako koreň indického šafranu. Kvety saflorového tónovania a nechtíka lekárskeho nahrádzajú skutočné korenie. Pri výbere šafranu venujte pozornosť vzhľadu a nákladom.

Ak nájdete korenie za zníženú cenu, potom bude zakúpený produkt nízkej kvality. Odporúča sa uchovávať korenie v uzavretej nádobe, miesto by malo byť chladné a suché. Pokúste sa použiť korenie 12 mesiacov po zakúpení, pretože dlhodobé skladovanie zhoršuje chutnosť. Čas použiteľnosti korenia je 2 roky.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Stafmy šafranu sú silné korenie a používajú ho v minimálnom množstve: štipky alebo niekoľko stigiem.Nadmerné ochutenie spôsobuje, že jedlo je horké. Vedľajším účinkom používania šafranových vlákien je zníženie chuti do jedla.

Dôležité! Korenie Saffron sa neodporúča deťom mladším ako dva roky.

Korenie zriedené vo víne zvyšuje intoxikáciu. Predávkovanie nitkami šafranu v potravinách a nápojoch môže mať za následok nadmerné vzrušenie a nadmerné zaťaženie, ako aj otravu. Smrteľnou dávkou pre osobu sú 2 g čerstvého kvalitného korenia.

Tehotným ženám sa neodporúča pridávať do krmiva také silné tonické korenie.

Saffron je kvôli svojim aromatickým vlastnostiam a pozitívnym účinkom na ľudské telo považovaný za „kráľa korenín“. Šafranové nite sa používajú ako kadidlo, korenie, farby a lieky. Horké a aromatické korenie je široko využívané kulinárskymi špecialistami.

Najnovšie vedecké štúdie potvrdzujú jedinečnosť liečivých vlastností šafranových stigiem: 80% všetkých chorôb je možné vyliečiť pomocou nití ako hlavných alebo dodatočných prostriedkov.