V polovici leta v Rusku začína huba. Obyvatelia miest a vidieka chodia do lesov s košíkami, aby zbierali vynikajúce húbové pochúťky. Lov húb prináša dobrý príjem.

Cep

Biela huba je druh, ktorý patrí do rodu Boletus, často sa nazýva boletus. Boletus pre dospelých sa vyznačuje:

1. Konvexný, jemne tenký klobúk s priemerom 7 až 30 cm, v jednotlivých vzorkách dosahuje pol metra, hnedú alebo žltú, okraje sú ľahké. Povrch viečka je spojený s telom.
2. Výkonná, šťavnatá chutná dužina, ktorá pri reze nemení bielu farbu. Surové mäso je takmer bez zápachu, počas tepelného spracovania sa uvoľňuje príjemná aróma.
3. Masívna noha bielej farby, pripomínajúca barel, vysoká od 8 do 13 cm, do hrúbky 6–11 cm, na ktorej ľahké vlákna tvoria vrchnú časť.
4. Vďaka tubulárnej bielej vrstve je ľahké ju oddeliť od viečka. Póry sú malé a okrúhle, trubice sú dlhé 1 až 4 cm.
5. Spóry Fusiform, od olivových po hnedé, so strednou veľkosťou.
6. Cysty sa nachádzajú na hymenofóre s plstenou vrstvou, ktorá určuje bielu farbu pórovitého povrchu. Keď sa póry otvoria, cysty sa koncentrujú pozdĺž okrajov tubulov. Na žilách siete v hornej časti nôh, ako aj na klobúku, sú cysty.

Odrody a iné názvy

Medzi ďalšie názvy boletus patrí: stodola, tetrova hlucháňa, drobet obyčajný, stodola.Biela huba tvorí mykorhízu s päťdesiatimi druhmi stromov v dôsledku darov prírody, ktoré rastú v rôznom vzhľade, a preto sa delia na viac ako 50 foriem, z ktorých sa rozlišujú jedlé a jedovaté. Jedlé zahŕňajú:

• drevený - charakterizované predĺženým (od 4 do 11 cm) a zosilneným dolným ramenom bielej farby; hnedý klobúk s priemerom do 30 cm;
• dub - charakterizovaný hnedým matným klobúkom so sivobielym odtieňom, s priemerom do 16 cm, s vyrazenou nohou bielej farby, so hustejším mäsom;
• breza - líši sa v svetlo hnedej matnej farbe čiapky, ktorej priemer je 15 cm a malá svetlá noha bez sieťového vzoru, má malú veľkosť;
• borovica - s veľkým tmavohnedým klobúkom, fialovým, s priemerom 25 cm, so žltou nohou, dlhou, zahustenou na dne, vysokou 15 cm.

Neskúsení hubári môžu do koša vložiť kópiu, ktorá je veľmi podobná jedlej, ale v skutočnosti je jedovatá „dvojitá“.

Aby ste sa nedopustili chyby, musíte sa naučiť vidieť rozdiely medzi jedlými a jedovatými:

1. Gall huba, tiež nazývané horčica alebo falošne biela, nepožívateľná. Vyznačuje sa zamatovým klobúkom s priemerom do 17 cm gaštanovej farby, ktorého spodná plocha sa mení z bielej na ružovú; zosilnená noha pokrytá hrubou sieťou; hustá krémová dužina; horká chuť, zosilnená po tepelnom spracovaní; keď strih zhnedne. Rúrková vrstva sfarbuje ružovú farbu, nie sú v nej žiadne červy. Rastie na teplej piesočnatej alebo ílovitej pôde. Od pradávna sa horčica používa na liečbu tráviacich orgánov, žlčníka a pečene.
2. Satanová huba je jedovatý. Jeho štruktúru charakterizuje tmavošedý klobúk s priemerom až 20 cm; hrubá noha s červeno-žltou sieťou; vodná dužina s nepríjemnou vôňou hnijúceho cibule, trubicová vrstva oranžovo-červenej farby. Hlavný rozdiel od jedlej bielej farby je pri jej vrúbkovaní tmavo fialové mäso. Malá časť plodnice spôsobuje veľmi závažné toxické otravy, hoci vo vedeckých pomôckach sa týka podmienečne jedlých.

Miesta sezóny a rastu

Huby rastú po celom svete: v zmiešaných lesoch Severnej a Južnej Ameriky, Eurázie, Afriky. Často sa nachádzajú na úpätí dubov, brezy, bukov, hrabov, jedlí, borovíc, jedlí, uprednostňujú machy a lišajníky. Pôda môže byť ľubovoľná, ale nie močiare a rašeliniská. Majú radi slnečné miesta, rastú v čiastočnom tieni a ich rast sa zastaví, keď teplota vzduchu klesne.

Názvy niektorých druhov označujú miesto ich rastu:

1. breza Nájdete sa v brezovom háji, ako aj na slnečných okrajoch celej krajiny. Skúsení hubári začínajú lov v júli, ľahko nájdu lúku s breza. Zber pokračuje až do prvého mrazu.
2. borovica sa musí prehľadávať v frankách. Mycorrhiza je tvorená (mycélium huby kolonizuje korene stromu) s dubmi, smrekmi, gaštanmi. Zbierka prebieha od polovice júla do konca septembra.
3. dub obyčajný v dubových lesoch Primorského Krai, v strednom pásme Ruska a na juhu. Rastú na mierne vlhkých neutrálnych pôdach. Aktivácia rastu sa pozoruje počas letného obdobia končiaceho sa v októbri.
4. fešný rastú v smreku od júna do jesene. Ich rast začína po daždivom počasí hustou hmlou. V lesoch, ktoré majú voľný prístup k lúčom slnka, sa nachádzajú v nížinách a v temných lesoch na suchých ostrovoch. Zbierka trvá od septembra do októbra.

Cyklus rastu húb je ovplyvnený podnebím a miestom rastu, preto sa vyznačuje nekonzistentnosťou. V teplých oblastiach huby rastú od júna do novembra. V júni sa stretávajú na niektorých miestach v severných oblastiach krajiny a hromadný zber sa začína až v auguste a do konca septembra sa ich rast zastaví kvôli chladnému počasiu. Ceps rastú v kolóniách. Po vyrezaní sa množstvo živín aktívne znižuje, takže sa okamžite spracúvajú.

Vieš? Podľa tureckých zvykov — Raz ročne si obyvatelia vyberajú hríbiky a potom usporiadajú hostinu, spievajú piesne, tancujú.

Pestovanie húb je veľmi ťažké, potrebujete trpezlivosť a dobré podmienky. Huby z ošípaných tvoria kolónie na koreňoch stromov - táto forma spolužitia sa nazýva symbióza. Preto je potrebné začať pestovať jedľa, borovice, brezy.

Ďalej, výberom jednej z prezentovaných metód, pokračujte v pestovaní lesných darov prírody:

1. Huby by mali byť rozdrvené, ponechané vo vode dlhšie ako jeden deň, zmiešané a vypustené. Infúzia obsahuje spóry ceps. Kvapalina musí byť rovnomerne rozmiestnená pod rastlinami.
2. V lese hľadajú miesto, kde sa nachádza mycélium, vykopajú ho a privedú na miesto. Pod brezami vykopajte malé vybrania, ktorých dno je pokryté mycérom, potom posypané pôdou z lesa. Hubica je mierne napojená.
3. Zrelé čiapky hríbov sa nakrájajú na malé kúsky a zmiešajú sa s vlhkou pôdou. Potom by sa mali položiť pod stromy.

Pravidelné zalievanie umožňuje zbierať prvý hríb po 12 mesiacoch av nasledujúcich rokoch - celé kolónie.

Chuť a nutričná hodnota

Biela huba je jedlá, cenená pre svoju vynikajúcu chuť, je vysoko výživná, dobre absorbuje. Prispieva k normalizácii tráviacich procesov.

Dužina je tvrdá, aromatická, sladká. Obsahuje veľa bielkovín, preto sa rovná mäsu, vyznačuje sa nízkym obsahom kalórií - iba 30 kcal.Boletus je považovaný za jednu z najlepších húb z hľadiska chuti, nazýva sa „ušľachtilý“ a „kráľ“.

Nutričnou hodnotou produktu je stimulácia produkcie tráviacej šťavy, v tomto procese prevyšuje mäsový vývar. Štúdie, ktoré sa uskutočnili na začiatku 20. storočia, dokázali, že čerstvé proteíny húštiny sú uzavreté v chitínovej membráne a nie sú citlivé na pôsobenie tráviacich enzýmov, a preto sa ťažko trávia. Po určitom čase sa zistilo, že vplyvom sušenia sa proteín stáva prístupným pre enzýmy a je absorbovaný 80%. Preto je užitočnejšie používať ich v sušenom stave.

Varenie a lekárske aplikácie

Boletus sa konzumuje čerstvé, varené, vyprážané, solené, nakladané. Z nej sa pripravujú rôzne kulinárske jedlá. Suchý prášok sa používa ako korenie na pridanie do rôznych jedál. Taliani jedia surové huby v šalátoch. Omáčky na hríbiky sú v harmónii s ryžou a mäsom, k prvým pokrmom sa pridávajú dresingy.

Po zbere húb do huby zberači húb sa snažia plodinu spracovať v krátkom čase. Na tento účel sa huby namočia v studenej vode najmenej jednu hodinu, takže ihly a listy sa ľahšie oddelia. Potom sa očistí odrezaním poškodených oblastí, rozrezaním na časti a kontrolou vnútornej čistoty.

Huby sa sušia:

• v rúre pri teplote + 50 ° C položenie ich častí na pergamenový papier najmenej na 8 hodín, pričom sa dvere otvárajú tak, aby huby pri zahrievaní neuvoľňovali šťavu;
• mikrovlnná rúra sa zapne pri príkone 180 W po dobu 15 minút, opakuje sa tento proces trikrát a produkt sa vetrá medzi sušičkami.

Pri správnom skladovaní si dlho zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.

Borovik je známy svojimi veľkorysými vitamínmi, preto sa aktívne používa v medicíne. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E a PP, takže sa používa pri nedostatku vitamínu, na normalizáciu štítnej žľazy, na liečbu zápalov a infekcií.

Dôležité! Pred zmrazením niekoľkých nádob na hríb sa odporúča predvariť ich 5 minút v slanej vode.

V medicíne sa úspešne používa na prevenciu tuberkulózy, na aktiváciu metabolizmu tela, na liečenie vredov. Buničina Borovik obsahuje vápnik a železo, ktoré sú potrebné na tvorbu kostí a spojivového tkaniva. Múka vyrobená zo skutočných hríbov sa používa na prevenciu osteoporózy, na liečbu anémie a na posilnenie srdca.

Hemoglobín v ľudskom tele stúpa pomocou výživového doplnku na báze Boroviku a zlepšuje sa obranyschopnosť. Lecitín, ktorý je súčasťou boletu, pomáha predchádzať tvorbe cholesterolových plakov v cievach.

Zvláštnosťou „obľúbených“ húb je obnova buniek ľudského tela v dôsledku prítomnosti aminokyseliny nazývanej ergotioneín v kompozícii. Huby sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré inhibujú rozvoj aterosklerózy. V nich je veľa vlákniny, ktorá prispieva k procesu trávenia.

Sušené huby ošípané sú užitočné na prevenciu cukrovky a onkológie. Na prevenciu rakoviny a posilnenie imunity sa odporúča pravidelné používanie húb so zeleninou a vo forme vývarov a polievok. Tento prípravok umožňuje použitie húbových polysacharidov, ktoré sa extrahujú zo steny chitínu. Austrálski vedci preukázali, že denná konzumácia 10 g húb znižuje riziko rakoviny prsníka o 64%.

Odporúča sa užívať 5 mg múky denne zo sušených húb, vypiť ich vodou, trikrát denne pol hodiny pred jedlom. Príprava infúzie čerstvo odobraných klobúkov spočíva v tom, že sa vložia do pohára, naplnia sa vodkou a vylúhujú sa 21 dní. Vezmite 5 ml. trikrát denne pred jedlom počas 21 dní s prestávkou jeden týždeň. Pomocou tinktúry sa lieči onkológia kože, popáleniny, omrzliny, poruchy spánku.

• Liečivé vlastnosti ceps zahŕňajú:
• Huby z bieleho smreku zabraňujú rozvoju zhubného nádoru.
• Stimuluje zvýšenie aktivity NK buniek, tvorbu T-lymfocytov, zvýšenie životného cyklu makrofágov.
• Štvornásobná produkcia interferónu.
• Pôsobí proti negatívnemu účinku cytostatík na počet červených krviniek a bielych krviniek.
• Zmierňuje účinky chemoterapie a ožarovania: anorexia, vracanie, bezdôvodné potenie, bolesť.
• Ochrana pečene, zlepšenie jej funkčného stavu.

Náklady na čerstvé a sušené huby

V Rusku existujú tri regionálne centrá, v ktorých sa uskutočňuje obstarávanie:

1. Rozvoj severozápadného strediska bol podporený priamymi investíciami zo Švédska, Fínska a Nórska.
2. Podnetom na vytvorenie hlavného mesta bol veľký dopyt na moskovskom trhu. Tu sa niekoľko veľkých spoločností zaoberá zberom a konzervovaním húb.
3. Sibírske centrum sú zastúpené obstarávateľskými a spracovateľskými spoločnosťami regiónu Tomsk, Altaj, Krasnojarsk.

Dôležité! Od 1. apríla 2019 bola položka pridaná do zoznamu tovarov podliehajúcich dani pri predaji dane z pridanej hodnoty so sadzbou 10%. — huby. V klasifikátore TNVED však miera zostala — 18%. Teda pri dovoze suroviny zo zahraničia je potrebné platiť DPH vo výške 18%, ak sa predaj vykonáva na domácom trhu, potom bude sadzba DPH 10%.

V každej dedine bohatej na huby sú umiestnené 1 až 2 zberné miesta. Obstarávatelia kupujú výrobky za ceny, ktoré sa veľmi líšia v závislosti od regiónu. Čím väčší je výnos húb, tým nižšie sú ich náklady. V Strednom Rusku a na severozápade stojí 1 kg čerstvých húb ošípaných 200 - 300 rubľov, na Sibíri - 150 - 250.

Región Pskov, ktorý patrí do severozápadného centra, ponúka na predaj mrazené huby ošípané, nakrájané na kosti s nulovými červami, vo vreciach po 25 kg. Náklady na jeden kilogram sú 315 rub - pri výpočte hotovosti, 343,35 rubľov - v bezhotovostnej platbe bez DPH. Pri výpočte prostredníctvom banky s DPH vo výške 18% je potrebné previesť 355 - 400 rubľov za každý kilogram.

Mraziace huby vám ich umožňujú predať 2-3 roky po ich zbere. V súlade s tým bude ich cena nižšia, napríklad jeden kilogram celých kópií, mimo triedy, bez červov, úroda v roku 2016 sa predáva za 445 rub bez DPH.

Metóda „šokového“ zmrazenia zabezpečuje ochladenie húb na teplotu -40 ° C, potom sa výrobok skladuje v bežnej mrazničke pri teplote -18 ° C. Rozmrazené huby majú výživné, vkusné vlastnosti pôvodného vzhľadu, patria do extra triedy. Maloobchodná cena za kilogram takýchto výrobkov je 0,8 - 1,1 tisíc rubľovveľkoobchod - 0,65 - 0,9 tisíc rubľov

Huby soľou varené sú na trhu dostupné za cenu 190 - 450 rubľov na 1 kg. Malo by vás stáť kilogram čistej hmotnosti bez hríbov solených v sudoch 700 - 1200 rubľovveľkoobchod - 350 - 900 rub. Výrobky sú balené v jednej, jednej a pol, dvoch, trojlitrových sklenených nádobách, ako aj do plastových vedier po 2,5, 3, 5, 10 litrov. Výrobky sú certifikované. Maloobchodná cena 1 kg nakladaných výrobkov bez konzervačných látok a GMO je 1, 1 000 rubľovveľkoobchod - 1,0 tisíc rubľov

Veľmi častý spôsob zberu húb vo forme sušenia. Výživové zloženie sušeného hríbiku výrazne prevyšuje kvalitu konzerv. Pri kúpe sušených húb vo veľkých množstvách by ste sa mali venovať náležitým skladovacím podmienkam: vetrané miesto bez cudzích pachov a konštantnú teplotu vzduchu.

Maloobchodná cena nasekaného suchého hríbiku je 4,0–5,0 tisíc rubľov, celá - 5,0–6,5 tisíc rubľov. Veľkoobchodná cena sa pohybuje od 1,3 až 3,5 tisíc rubľov. a závisí od regiónu a odrody. Náklady na prvú triedu sú 2,5 tisíc rubľovdruhý - 2,3 tisíc rubľovtretí - 2,1 tisíc rubľov Môžete si kúpiť jeden kilogram bylinkovej múky 1400 - 1500 rubľov.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Podľa názoru environmentalistov a odborníkov na výživu z celého sveta sú všetky huby na planéte Zem nemožné kvôli ich schopnosti absorbovať toxíny, a preto pri konzumácii spôsobujú vážne otravy. Ak si myslíte, že výhody húb sú viac ako škodlivé, stále je lepšie nezobrať príliš veľké a staré huby do košíka, pretože zhromažďujú veľa nebezpečných chemických a rádioaktívnych prvkov. Odporúča sa zbierať hríb od priemyselných závodov av lesoch vzdialených od diaľnice.

Dôležité! Huby, vrátane hríbov, sú schopné absorbovať veľké množstvá: rádioaktívne cézium a stroncium, kadmium, ortuť, olovo.

Je vhodné zdržať sa konzumácie hríbov pre ženy v období nosenia a kŕmenia dieťaťa, aby sa plod chránil pred možnými následkami. Neodporúča sa zaradiť tento produkt do jedálneho lístka škôlky, pretože tráviace orgány detí ešte neprodukujú enzýmy, pomocou ktorých sa trávi chitínová škrupina húb. Len od 12 rokov môžete do stravy pridať huby.

Je kontraindikované používať ich pri chorobách tráviaceho ústrojenstva, obličiek a pečene. Aby sa minimalizovalo možné poškodenie, huby sa konzumujú v malom množstve. Je dôležité vedieť, koľko uvaríte čerstvé huby až do varenia. Tento proces by mal trvať 35 minút. Vysušené sa najskôr nechajú nasiaknuť cez noc alebo najmenej dve hodiny v studenej vode a potom sa varia, kým sa neznížia na dno. Zmrazené namočené do vriacej vody a pol hodiny varte.

Huby sa vyznačujú veľkou variabilitou tvarov, veľkostí, farieb. Závisia od zloženia pôdy, prítomnosti stromov a podnebia. Každý vášnivý hubár vie, ako vyzerajú huby hríbov. Popis skutočnej, falošnej, jedovatej huby ošípaných má pre začínajúcich zberateľov húb praktický význam, pretože darček do lesa pomôže liečiť, doplniť živiny ľudským organizmom a umožní vám zarobiť si dobré peniaze.