Každé leto sa skúsené a začínajúce hostesky snažia vyrobiť zásoby na zimu a konzervovať, soliť a nakladať všetky druhy zeleniny. Medzi obyvateľmi našej krajiny, medzi najobľúbenejšie zimné prípravky - paradajky. V tomto článku sa zameriame na to, ako správne a chutne konzervovať paradajky na zimu.

Ako si vybrať a pripraviť paradajky na konzerváciu

Na to, aby ste mohli pracovať so švami, musíte pri výbere paradajok dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Paradajky sa vyberajú stredne veľké, čo je nevyhnutné, aby sa všetka zelenina nakladala rovnomerne.
2. Najlepšie je brať odrodu, ktorá nie je príliš hustá, ale nie je náchylná na popraskanie šupky a dobre oddelenú stopku.
3. Všetky plody musia byť úplne celé, bez chýb (punkcie, praskliny).
4. Prípadne sa môžu konzervovať (spolu alebo samostatne) rajčiaky rôznych odrôd s akoukoľvek farbou pokožky.

Primárne spracovanie paradajok pred konzervovaním:

• čistenie stoniek;
• pranie vo vode;
• triedenie podľa veľkosti.

Vieš? Paradajky sa tradične nazývajú zelenina, ale ide o ovocie. K zmätku došlo v 90. rokoch 20. storočia, keď ich Najvyšší súd USA uznal ako zeleninu. Spornou otázkou bola veľkosť zdanenia. Ovocie - jedná sa o jedlú časť rastliny, ktorá obsahuje semená, zeleninu - jedlé stonky, listy alebo korene.

Najlepšie recepty na konzervovanie paradajok na zimu v bankách

Na zachovanie paradajok sú najčastejšie potrebné tieto zložky:

• voda, soľ a cukor;
• víno, jablko 6% alebo 9% ocot;
• koreniny;
• greeny (kôprové dáždniky, ríbezle a čerešňové listy, chren a petržlen).

Vybavenie, náradie:

• plynový alebo elektrický sporák;
• malý hrniec s objemom 1-1,5 l na sterilizáciu na dvojici kovových viečok a sklenených nádobách alebo umývadlo so širokým dnom a vysokými stenami na pasterizáciu;
• veľká panvica s objemom 5 až 6 litrov na prípravu soľanky;
• veko so špeciálnym otvorom na sterilizáciu nádob parou, ktoré je umiestnené na vrchu malého hrnca;
• Plastové veko pre plechovky s otvormi na odvod horúcej vody;
• sklenené nádoby s objemom 1, 1,5, 2 a 3 litre (podľa výberu hostesky);
• požadovaný počet kovových krytov pre valivé plechovky so špeciálnym valcovacím kľúčom;
• kľúč na šitie, nôž, odmerka s dielmi, lyžica, rezacia doska;
• pár kuchynských rukavíc a kuchynský uterák;
• kuchynská stolička ako platforma pre valivé plechovky.

Vieš? Paradajky sú najbohatším rastlinným zdrojom lykopénu, ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie mužskej prostaty.

V klasickej verzii konzervovaných rajčiakov sa sterilizácia kontajnerov zvyčajne uskutočňuje jedným z dvoch spôsobov:

• pre pár;
• pasterizácia vo vriacej vode.

Pasterizácia vo vriacej vode

1. Vyžaduje sa hlboká panvica alebo kovové umývadlo s vysokými stranami, ktorého dno je pokryté mäkkou tkaninou. Tkanina je potrebná tak, aby sklenené dna nádob nepraskali, to znamená, že slúži ako nárazník medzi sklom a kovovým dnom nádrže.
2. Do misky vložili plechovky naplnené paradajkami a ich obsah naplnili horúcou soľankou, potom zakryli krk kovovými krytmi (bez zvinutia).
3. Vriaca voda sa opatrne naleje do nádrže s nádobami po malých dávkach. V ideálnom prípade by tekutina v umývadle mala dosahovať na ramená sklenených nádob.
4. Umývadlo so všetkým obsahom je nainštalované na dlaždici a zapína oheň. Po chvíli voda začne vrieť. Ďalej intenzita zahrievania klesá a pri malom požiari pokračuje pasterizácia. Čas pasterizácie je určený objemom sklenených valcov a plne zodpovedá času sterilizácie rovnakých nádob pre pár.
5. Po uplynutí nastaveného času sa plechovky vyberú z horúcej vody a zvinú sa kovovými krytkami pomocou švíkacieho kľúča.

Pre pár

Budeme podrobne skúmať, ako konzervovať paradajky pomocou obľúbenejšej parnej sterilizácie.

Táto technika sa používa pre všetky typy marinád:

1. Sklenené poháre požadovaného objemu sa dôkladne umyjú mydlom, opláchnu sa čistou vodou a obrátia sa hore nohami na kuchynskú utierku.
2. V malej panvici určenej na sterilizáciu nádob nalejte 1 liter vody a privarte.
3. Potom (bez vypnutia ohrevu) prikryte panvicu špeciálnym náterom s otvorom pre sterilizáciu parou, na ktorý sa položí umytá nádoba dolu na krk. Para z vriacej panvy cez otvor vo veku vstupuje do nádrže a dochádza k sterilizácii. Čas sterilizácie je určený objemom sklenenej fľaše.

   Dôležité! Dostatočné trvanie sterilizácie parou pre plechovky s objemom 1 liter je 10 minút, s objemom jeden a pol litra - 15 minút, s objemom 2 litre - 20 minút, s objemom viac ako 3 litre - 20 - 25 minút.

4. Súčasne sa na susedný horák inštaluje veľká nádoba naplnená vodou a nechá sa ohriať do varu. V budúcnosti bude potrebné na zahriatie paradajkovej výplne.

Klasickým spôsobom

Predbežná príprava:

1. Cibuľa je nakrájaná na veľké priečne krúžky, kajenský korenový struk sa rozreže na malé častice (podľa počtu tuleňov), krúžky alebo prúžky papriky. Paradajky sa umyjú v dvoch alebo troch vodách a položia sa na stôl na sušenie.
2. Každá nádoba obsahuje: niekoľko krúžkov čerstvej cibule, pár rôznych korenín, pár čiernych korení, plátku feferónky a bulharského korenia, lavrushku, niekoľko kôprovníkov alebo listov z chrenu a na vrchol sa naplnia paradajkami.
3. Pripravené a naplnené plechovky bez soľanky sa dočasne prikryjú sterilizovanými kovovými viečkami.

Keď sa voda na veľkej panvici uvarí, začne sa v malých dávkach naliať do pohárov paradajok: ihneď do každej nádoby dajte hrnček vriacej vody, potom ešte jednu a potom vylejte vriacu vodu na vrchol. Deje sa tak tak, aby banky, ktoré sa už ochladili po sterilizácii, nepraskali pod vplyvom vriacej vody. Plnenie porcií horúcou vodou umožňuje, aby sa sklo postupne zohrialo. Dobre zohriata nádoba nikdy nepraskne.

Krk nádob s prevarenou vodou s paradajkami sa opäť prekryje železnými uzávermi a nechá sa zahriať 15 - 20 minút.

Potom sa mierne ochladená voda z nádob naleje do voľnej veľkej panvice. Na vypustenie vriacej vody z plechoviek hostesky často používajú obyčajné plastové veko, v ktorom sa nožom vyrezávajú ľubovoľné diery. Rovnaké zariadenie je možné zakúpiť v ktorejkoľvek predajni.

Tento recept je určený na rolovanie paradajok do trojlitrových nádob. Po vypustení horúcej vody z nádob s paradajkami sa rovnaká voda vráti do kachlí a zahrieva sa, až kým nezovrie.

Potom do každej z 3-litrových pohárov umiestnených:

• 60 g soli;
• 50 g cukru;
• 30 ml octu (9%).

Potom nalejte vriacu vodu na krk a stočte sa. Švy sú zabalené do teplej prikrývky a ponechané ako také na noc.

Chlad bez sterilizácie

Najjednoduchší spôsob, ako zozbierať paradajky, je ich studené nakladanie. Najčastejšie sa používajú 3-litrové poháre, z ktorých každá obsahuje asi 1,5 kg ovocia strednej veľkosti. Umyté prázdne plechovky sa bez problémov sterilizujú.

Vieš? Na svete je viac ako 10 000 odrôd paradajok. Farba kože a buničiny môže mať rôzne farby, vrátane červenej, ružovej, tmavej fialovej, čiernej, žltej a bielej.

Na spodnej strane plechoviek sú umiestnené:

• niekoľko dažďových kôprov;
• ríbezle a cherry listy (5 kusov);
• pár strúčikov cesnaku;
• niekoľko veľkých listov chrenu;
• tri až štyri korenie.

Potom sa plody položia a nalejú sa do fyziologického roztoku, do každej nádoby odoberú tri lyžice soli s horou a rozpustia sa v jednom litri vody. Potom sa priestor zostávajúci v nádobách naplní čistou studenou vodou a uzavrie sa jednoduchým polyetylénovým vekom. Slané paradajky sú pripravené na umiestnenie do pivnice alebo do pivnice na dlhodobé skladovanie.

So paprikou

Tu je jeden zo starých zaslúžených receptov, ktoré otestovali mnohé ženy v domácnosti. Pridaním voňavej papriky do nálevu na konzervovanie paradajok sa získa vynikajúca aróma.

zloženie:

• voda;
• 4–5 kg rajčiakov strednej veľkosti;
• 5–6 veľkých žltých alebo červených paprík;
• 1 kajenský korenie;
• jedna veľká cibuľa;
• niektoré čerstvé petržlenové listy;
• chrenový list;
• bobkový list;
• lusok;
• dve cesnakové hlavy.

Dôležité! Je potrebné pamätať na to, že pri plnení nádoby so zeleninou musíte nechať 2 až 3 cm voľného miesta na vrchu nádoby, aby soľanka pokrývala paradajky.

Je vhodnejšie vyrobiť tieto tesnenia zahrievaním vriacou vodou a sterilizáciou parou, preto po predbežnej sterilizácii sklenených nádob a plnení ovocím sa nádoby s obsahom naplnia vriacou tekutinou a zahrievajú sa 15 minút. Následne je tekutina vypustená a použitá na varenie soľanky, takže ďalší krok je veľmi dôležitý - musíte čo najpresnejšie poznať počet litrov vypustených z nádrží na teplú vodu. Voda sa meria pomocou prázdnej nádoby. Na základe množstva vody určuje hosteska, koľko cukru, soli a octu sa musí vziať na varenie soľanky.

Prísady do 1 litra vysušenej vody:

• 3 lyžice. l. cukor (s horou);
• 1 polievková lyžica. soľ (s horou);
• 100 ml octu (9%).

Varenie soľanka:

1. Voda, soľ a cukor sa zmiešajú v požadovaných pomeroch, zmes sa privedie do varu a varí sa asi 3 až 5 minút.
2. Potom sa do vriacej soľanky pridá správne množstvo octu.
3. Soľanka sa privedie do varu, panvica sa vyberie z kachlí a naleje sa do nádob s paradajkami, ktoré sa okamžite zvinú cínovými viečkami pomocou tesniaceho kľúča.
4. Valcované plechovky s konzervovanými paradajkami sú na noc zabalené do teplej prikrývky.
5. Ochladené švy sa odvádzajú na chladné miesto (suterén alebo pivnica). Takéto konzervovanie sa môže skladovať 3 až 5 rokov, úplne bez straty chuti.

Vo vlastnej šťave

Tento recept je jednoduchý, vyžaduje si však počiatočnú prípravu. Jednou z výhod konzervovaných paradajok v paradajkovej šťave je kompletný odpad. Koniec koncov, po otvorení nádoby v zime sa zjedia paradajky a vypije sa šťava.

zloženie:

• 2 litre paradajkovej šťavy (vlastnej výroby alebo zakúpenej);
• 4 kg malých sliviek alebo okrúhlych paradajok rovnakej veľkosti;
• 3 lyžice. soľ;
• 4 lyžice. cukor;
• dva hrachové čierne a nové korenie;
• 1 list vavrínu.

Výstup: 6 litrov alebo tri dvojlitrové plechovky.

Video: Recept na zber paradajok vo vlastnej šťave

Ako variť:

1. Pre tých, ktorí si chcú pripraviť paradajkovú šťavu vlastnými rukami, musíte vziať asi 4 kg veľkých, mäsitých a chutných paradajok. Plody sa umiestnia do cedníka a naplnia sa vriacou vodou (blanšírované), čo z nich umožňuje bez ťažkostí odstrániť kožu. Potom sa plody rozdrvia pomocou mixéra. Výsledná šťava z rajčiakov obsahuje malé semená, je žiaduce ich oddeliť, takže šťava sa filtruje cez cedník na malé vermicelli. Pripravená paradajková šťava sa meria po častiach a zahrieva sa, postupne sa privádza do varu. Po varení nalejte do šťavy soľ a cukor a varte na miernom ohni až päť minút. V tomto recepte môžete tiež použiť džús z obchodov.
2. Plechovky sterilizujeme v pare v rovnakom poradí, ako je opísané v klasickom recepte.
3. Na spodnej časti nádob sa umiestni pár hrášku korenia a jeden bobkový list. Väčšie množstvo vavrínu dodá paradajkovej šťave koncentrovanú a skôr nepríjemnú chuť.
4. Súčasne so sterilizáciou plechoviek je na susednom horáku inštalovaná veľká nádoba na vodu, ktorá sa musí variť.
5. Zelenina sa umiestni do sklenených nádob s korením a opatrne (v malých porciách!). Naleje sa vriacou vodou tak, aby ovocie bolo pod tekutinou a nechalo sa zahriať 15 minút.
6. Potom sa vypustí horúca voda a poháre sa naplnia čerstvo uvarenou šťavou, v ktorej sa už rozpustila soľ a cukor. Ďalej sa paradajky stočia do plechových viečok a na noc sa zabalia do teplej prikrývky.

Vieš? V latinčine znie botanické meno paradajok ako Lycopersicon lycopersicum, čo doslova znamená „broskyňa vlka“.

Sladký

Mnoho ľudí má rád paradajky v sladkej marináde. V tomto recepte sa všetky zložky slaného nálevu nemeria v gramoch, ale v mililitroch rovnakým spôsobom, ako to robili naše matky a babičky predtým, ako sa v kuchyni objavili šupiny, a paradajky sú veľmi sladké a chutné.

korenie:

• kôprové dáždniky;
• bobkový list;
• dva hrachové lusky;
• čerstvá cibuľa;
• mrkva.

zloženie:

• 250 ml cukru (jedno fazetové sklo „s pásom“);
• 50 mililitrov soli (1/5 toho istého pohára);
• 50 ml 9% octu (1/5 toho istého pohára).

Na brehoch ležala nasekaná cibuľa, mrkva, korenie, bylinky a paradajky. Ďalší konzervačný proces je rovnaký ako v klasickom recepte, rozdiely sú iba v zložení marinády. Na žiadosť hostesky je možné plechovky sterilizovať parou alebo pasterizovať v horúcej vode.

Akútna

Tento recept osloví milovníkov svetlej a pálivej chuti, pretože pri príprave marinády sa používa pomerne veľké množstvo papriky, cibule a cesnaku.

zloženie:

• 2,5 kg paradajok;
• 600 g cibule;
• jedna veľká mrkva;
• dve veľké hlavy cesnaku;
• jeden veľký korenie;
• dve dlhé červené papriky;
• greeny (kôpr, petržlen).

Na 1 liter marinády:

• 100 g cukru;
• 50 g soli;
• ocot podľa chuti;
• 1 vavrínový list;
• 2 ks sladký a čierny hrášok;
• 2 strúčiky klinčeka.

Ako variť:

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na krúžky, rozdrvený cesnak rozdrvte cesnakovým stláčačom, feferónku nakrájajte na malé kúsky a papriku v prúžkoch. Všetka zelenina, bobkový list, nové korenie a hrášok, klinčeky a greeny sa umiestnia do 3-litrovej nádoby a naplnia sa na plecia vopred pripravenými paradajkami.
2. Potom sa nádoby s paradajkami vyliajú veľmi horúcou vodou, nechajú sa 15 minút zohriať. Potom vypustia vodu a naplnia ovocie hotovou marinádou. Plechovky sa uzavrú viečkami a cez noc sa zabalia do teplej prikrývky. Výsledkom sú mimoriadne chutné pikantné paradajky s chrumkavou cibuľou a mrkvou.

Vieš? Na obežnú dráhu cestovalo vyše pol milióna paradajkových semien. Po návšteve Medzinárodnej vesmírnej stanice sa semená vrátili na Zem a boli vysiate do domácich záhrad v Kanade v sérii experimentov s názvom „Tomatosphere I, II, III a IV“.

Užitočné tipy

Aby sa rajčiaky úspešne konzervovali, je potrebné dodržiavať niekoľko odporúčaní:

1. Aby ramená a krk plechoviek neboli prázdne, môžu sa plniť malými cherry paradajkami.
2. Počas pasterizácie by mala byť teplota kvapaliny v nádrži a teplota marinády v nádobách približne rovnaká.
3. Pred inštalovaním plechoviek do nádrže na pasterizáciu je to pokryté kuchynskou utierkou. Chráni sa tým spodná časť plechoviek pred prasknutím.
4. Nalievaním vriacej vody do pohára musí byť hosteska opatrná a horúcu vodu nalejte v niekoľkých fázach s prerušením jednej až dvoch minút.
5. V litrových pohárov je najvhodnejšie konzervovať malé paradajky (s hmotnosťou 40 - 80 g).
6. Pred uložením hotovej konzervy do pivnice sa musí nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Kovové a plechové viečka na konzerváciu sa sterilizujú varom počas 5 minút.
8. Ak chcete poznať rok uchovávania a receptúru, ktorá sa použila na švy, údaje možno zapísať na veko plechovky pomocou značky.

Ako uchovávať konzervované paradajky

Na domácu ochranu je potrebná pozitívna nízka teplota, preto sa v súkromných domoch pečate zvyčajne skladujú v pivniciach alebo pivniciach. Na tieto účely je tiež vhodná chladiareň. Pri správnom skladovaní sa konzervované rajčiaky skladujú 3-5 rokov. Z dôvodu zachovania v bytoch je možné lodžiu alebo balkón prispôsobiť mrazu, po ktorom sa švy prenesú do miestnosti. V podmienkach skladovania by ochrana nestratila počas roka platnosť.

V našej krajine sa paradajky konzervujú od objavenia špeciálnych kovových uzáverov na uchovávanie a pečatenie kľúčov. Samotný proces vyžaduje od kuchára presnosť a pozornosť, ale vďaka tomu sa na zimnom stole vedľa horúcich zemiakov objavujú paradajky, ktoré vonia letným teplom.