Najobľúbenejším a najužitočnejším spôsobom konzervovania bielej kapusty na zimu je jej solenie. Mechanizmus tejto metódy je pre mnohých jasný - soľ je prírodný konzervačný prostriedok. Nie každý však vie, koľko soli je potrebné dať na správne solenie. V článku sa budeme touto otázkou zaoberať podrobnejšie.
Koľko soli je potrebné na kapustu
Pri nakladaní kapusty bez soľanky platí jednoduché pravidlo: pomer soli k zelenine je približne 2,5–3% hmotnosti. Ak chcete viac nasolených, vezmite si minimálne množstvo soli a ak dávate prednosť viac soleným, rýchlosť by sa mala zvýšiť. Pretože ďaleko od všetkých domov je kuchynská váha, množstvo soli potrebné na solenie sa dá ľahko merať improvizovanými prostriedkami.
1 kg
Na základe vyššie uvedeného pomeru sa dá vypočítať, že množstvo soli potrebné na solenie 1 kg kapusty je 25 - 30 g. Lyžica soli bez podložného sklíčka je 25 g, so sklíčkom 30 g. Preto, ak máte radi ľahkú solenú desiatu (alebo použite uhorka), dajte lyžicu bez podložného sklíčka. V takom prípade, ak podporujete tradičnú metódu bez fazule, vezmite lyžicu s vrchom.
2 kg
Na 2 kg kapusty budete potrebovať 50 - 60 g soli. Tejto hmotnosti zodpovedajú 2 polievkové lyžice.
5 kg
V takomto prípade, ak potrebujete soľ 5 kg, postačí 5 polievkových lyžíc soli alebo 1 fazetované sklo (stoh) po 100 ml.
Vieš? Prekvapivo je kapusta zdravšia ako čerstvá. Faktom je, že v správne pripravenom občerstvení sa vytvára kyselina mliečna, čo má priaznivý vplyv na stav gastrointestinálneho traktu.
10 kg
Spotreba soli potrebná na prípravu 10 kg občerstvenia je 1 šálka (2 hromady) alebo 10 polievkových lyžíc.
Ako si vybrať kapustu na morenie
Výber surovín na solenie je nesmierne dôležitý bod, pretože konečný výsledok na tom závisí mnohými spôsobmi.
Mali by ste sa zamerať na nasledujúce pravidlá:
- neberú vidlice s hmotnosťou menej ako 1 kg, zatiaľ nedosiahli komerčnú zrelosť a nezískali dostatok živín;
- nemali by ste kupovať skoré odrody, sú určené na šaláty a tiež nie sú bohaté na užitočné prvky;
- odrody, ktoré sú najvhodnejšie na osolenie, sú Slava 1305, Moskva, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- hlava by mala mať zaoblený a výhodne mierne sploštený tvar, bez poškodenia vonkajšej vrstvy;
- správna farba je biela, nemali by byť žiadne zelené listy;
- vôňa by mala byť príjemná, prírodná zelenina, bez známok hniloby;
- hlava by mala byť tesná, nemeniť tvar s miernym stláčaním (kapusta, rezaná pred úplnou zrelosťou, deformuje sa);
- preskúšajte vidlice na prítomnosť parazitov alebo ich stôp a v prípade zistenia tak neurobte;
- skontrolujte pahýl, mal by mať jednotnú farbu, bez škvŕn alebo krúžkov (to sú príznaky začiatku hniloby).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
Ktorý kontajner je lepšie zvoliť na kvasenie
Ako kontajnery sa môžu použiť tieto kontajnery:
- sklenené poháre (v prípade malého objemu polovýrobkov);
- smaltované kvetináče alebo vedrá, ktoré nepoškodzujú smalt vnútri;
- Keramické alebo ílové glazúry, makety;
- drevené sudy alebo vane.
Dôležité! Na kvasenie nie je možné použiť hliníkové alebo galvanizované nádoby a dôrazne sa neodporúča, aby sa to robilo v plastovej nádobe.
Príprava na varenie
Predtým, ako začnete pripravovať občerstvenie, musíte pripraviť potrebné ingrediencie. Patria sem kapusta, soľ a mrkva. Už viete, koľko soli sa má naliať na 1 kg základných surovín. Pokiaľ ide o mrkvu, rovnaké množstvo kapusty bude potrebovať asi 50 - 70 g, v závislosti od vašich preferencií. Mrkva dodáva produktu sladkú a oranžovú farbu, takže nebude zbytočná.V závislosti od receptu budete pravdepodobne potrebovať:
- jablká;
- brusnice;
- brusnice;
- hrášok čierneho korenia;
- bobkový list;
- rasca;
- semená kôpru atď.
Odstráňte všetko nepotrebné zo stola, pretože budete potrebovať oblasť celej pracovnej dosky, ktorú musíte dôkladne utrieť navlhčenou utierkou a potom suchou utierkou. Vezmite nôž, s ktorým je pohodlnejšie pracovať. Väčšina odborníkov odporúča na skartovanie použiť nôž šéfkuchára so širokou dlhou čepeľou. V každom prípade, bez ohľadu na preferovaný typ noža, by mal byť jeho čepeľ ostro naostrený. Inak jednoducho nemôžete nasekať veľký objem. Pripravte si nádoby na solenie (poháre, smaltované riady, sudy atď.), Mali by byť čisté a suché.
Budete tiež potrebovať útlak - náklad, ktorý stlačí obsah misky tak, aby bol zakrytý budúcou soľankou (je to nevyhnutné, aby sa nezačali procesy rozkladu). Nezabudnite na dosku na krájanie: je žiaduce, aby bola dostatočne drevená a veľká. Keď je všetko pripravené, môžete začať variť. Hlavy kapusty sa najskôr umyjú, ošúpajú sa z horných listov a utrú uterákom. Potom sa pahýľ vyberie a podľa veľkosti rozdelí na dve pologule alebo kríž na štvrtiny. Teraz je čas ísť priamo na krájanie.
Krájanie kapusty
Krájanie budúcich občerstvení je základným prvkom varenia. Nielen vzhľad misky, ale aj rýchlosť a rovnomernosť solenia závisí od toho, ako je sekaná hlava kapusty. Najlepšie je pokúsiť sa orezať pásy široké 3-5 mm. Po nakrájaní kapusty ju vyberte z dosky na dosku, aby neprekážala skartovaniu ďalšej časti.
Dôležité! Nasolenie kapusty bolo viac chrumkavé, pri kvasení môžete do neho pridať chrenový koreň.
Robte to pravidelne, až kým nenarezete celú dávku. Teraz by ste mali nastrúhať mrkvu. Je vhodné to urobiť pomocou strúhadla strednej veľkosti, veľkého, ale nie malého. Keď sú všetky ingrediencie nasekané a nastrúhané, je načase sa s morením vyrovnať.
Vedúci kapusty
V tejto fáze by ste mali mať:
- drvená kapusta;
- strúhaná mrkva;
- soľ;
- iné prísady uvedené v recepte.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
Ďalej je postup pomerne jednoduchý:
- Zeleninu a soľ primiešajte rovnomerne. Najlepšie je to na doske (nie v umývadle alebo miske), dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
- Teraz je najdôležitejší a rozhodujúci okamih soliaceho procesu: je potrebné veľmi dobre rozdrviť ruky s budúcim občerstvením. Toto by sa malo robiť, až kým sa zvuk rozdrvenej kapusty nezmení z chrumkavého na vŕzgajúci a celá rastlinná hmota by nemala šťavu prepustiť.
- Naplňte pripravenú nádobu výslednou zmesou a obsah pravidelne rozdrvte. Môžete použiť posúvač, alebo môžete použiť ruky, ale musíte ho pevne vyplniť.
- Ak je nádoba dobre zabalená s obsahom 3 - 4 cm pod okrajom misky, umiestnite dosku s vhodným priemerom hore nohami (mala by byť o niečo menšia ako vnútorný priemer nádoby) a na ňu položte záťaž. Ako strmeň je vhodná nádoba naplnená vodou (1 - 2 l).
- Misku s kapustou nechajte pri izbovej teplote 3-5 dní. Obsah prepichujte čo najhlbšie, najlepšie tenkou drevenou tyčkou. Zabráni sa tým hromadeniu sírovodíka vo vnútri, čo môže miske následne spôsobiť horkosť. Príčinou nepríjemného zápachu bude uvoľňovanie tohto plynu cez otvory, ktoré ste urobili. Toto je normálny proces, ktorý by vás nemal vystrašiť.
- Penu, ktorá sa objaví na povrchu, bude potrebné odstrániť. Mali by ste tiež ochutnať soľanku: je dosť slaná. Ak ste to ešte nedokončili, môžete to urobiť o pár dní. Doplňte obsah týmto spôsobom: soľ sa zriedi v balenej vode a rovnomerne sa naleje do obsahu.
- Keď je desiata hotová, uloží sa na chladné miesto na ďalšie skladovanie.
Dôležité! Aby ste zistili, či je kyslá kapusta pripravená, musíte vyskúšať soľanku. Ak je jeho chuť slanejšia, ale získaná kyslosť, potom je možné občerstvenie vyčistiť v chlade a uložiť ho.
Aký je najlepší spôsob skladovania kapustu
Najpriaznivejšia teplota na skladovanie zelí je 0 ... + 4 ° C. Krátkodobé skladovanie je možné pri vyššej teplote, ale čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie bude kyslá kapusta.
V chladničke
V mestských apartmánoch je kapusta v chladničke. V chladničke je teplotný režim celkom vhodný, jedinou nevýhodou je malá kapacita.
V mrazničke
Snack by ste nemali skladovať v mrazničke a nie je to potrebné, pretože soľ v hotovom občerstvení už je prírodným konzervačným prostriedkom. Mraza, ako aj dlhodobý pobyt v teple, zjemnia a zmäknú kapusta aj po rozmrazení.
V pivnici
Toto je zďaleka najlepší spôsob ukladania. Predtým sa kapusta v dedinách takto konzervovala takmer až do budúceho leta, čím sa zabezpečovala vitamíny po celú sezónu. V tých dňoch väčšina ľudí prísne dodržovala hladovanie, takže bezpečnosť výrobku bola vzhľadom na jeho užitočné a výživné vlastnosti prvoradá. Ktorý poskytol dobrú pivnicu.
Vieš? Kyslá kapusta sa môže tiež uchovávať v miestnosti, z času na čas do nej pridať trochu cukru. Faktom je, že cukor s kyselinou mliečnou tvorí ocot, ktorý zabraňuje procesu rozkladu. Cukor pomôže, ak je desiata veľmi peroxidová, odstráni prebytočnú kyslosť a zároveň zachová obsah vitamínu C.
Kyslá kapusta je vynikajúci predjedlo bohaté na vitamíny a minerály. Môže sa jesť samostatne aj ako súčasť iných jedál (vinaigrette, kapustnica, hodgepodge atď.). Teraz viete, koľko soli je potrebné na správnu prípravu, takže ostáva nakúpiť 2-3 vhodné hlávkové kapusty - a do bodu!