Želé paradajky na zimu - skvelá pochúťka pre kulinárskych gurmánov. O tom, ako zvoliť správne paradajky, aké tipy a vlastnosti na varenie paradajok sú najúspešnejšie, nájdete v článku.
Ako si vybrať a pripraviť paradajky
Kvalita produktu bude závisieť od toho, ako dobre zvládnete úlohu výberu paradajok pre svoj recept. Ak chcete paradajky uchovať v želé na zimu, pri ich výbere musíte dodržiavať určité kritériá. Venujte pozornosť:
- hladkosť pokožky (najlepšie bez trhlín a modrín);
- hustota, nie výrazná šťavnatosť dužiny (zároveň však zrelosť rajčiaka);
- nedostatok zelených inklúzií a porastov;
- nedostatok sladkého zápachu;
- rovnaká veľkosť ovocia - na rovnomernú impregnáciu marinádou (je lepšie brať malé alebo stredné ovocie);
- zelené sú vhodné iba na konzerváciu, preto si zoberte ružovú, žltú a červenú.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
Najlepšie recepty zo želé paradajok
Pre tých, ktorí uprednostňujú paradajky vznášajúce sa v pohári, prišli s receptom želého slaného nálevu. Paradajky v želé udržiavajú svoj tvar dokonale a dokonale si zachovávajú svoju bohatú chuť. Môžete si vytvoriť úžasné paradajkové jedlá v želé pomocou kulinárskeho talentu a postupovať podľa pokynov na varenie krok za krokom.
Dôležité! Paradajky si nevyberajte na stehne - nie sú úplne zrelé. Keď paradajka dozrie, vypadne z nej.
Jednoduchý recept s cibuľou
Recepcia je osobitne žiadaná u žien v domácnosti a ich domácnosti kvôli ľahkej príprave a osobitným príjemným chuťovým vlastnostiam, ktoré zvyšujú arómu cibule.
Video: varenie paradajok v želé
zloženie:
- paradajky (žlté, červené, ružové);
- cibule;
- cesnak;
- voda;
- petržlen;
- kôprové dáždniky;
- nové korenie;
- soľ;
- cukor;
- ocot (7%);
- želatína.
Dôležité! Paradajky s transformovanou formou (napríklad fúzované, s rastom) sú druhy, ktoré zmutovali. Objavili sa kvôli hormonálnym hnojivám a chemickým hnojivám.
Fázový recept:
- Sterilizujeme nádoby na liter, umývame viečka.
- Cibuľu nakrájajte na kruhy, nie príliš malé a príliš veľké petržleny. Polovica paradajok.
- Najskôr dajte do pohára dáždnik s kôprom, pár strúčikov cesnaku, potom petržlenovú vňať a nakrájanú cibuľu. Posypte 5-6 hráškom z korenia. Potom pevne položte paradajky (pokiaľ možno žlté zmiešané s červenou - bude krajšia). Cibuľu vložíme po naplnení 2/3 plechoviek. Rozložte paradajky na vrch.
- Keď je všetko rozložené v bankách, robíme uhorky. Do hrnca nalejte 3 litre vody a uvarte. Bez odstránenia z horúcej zmesi nalejte cukor (9 polievkových lyžíc) na panvicu a zamiešajte, potom 4 a pol polievkovej lyžice hrubej soli. Po rozpustení cukru a soli vypnite (minúty po 2-3).
- Dajte trochu menej ako lyžicu želatíny do pohárov.
- Vyberte panvicu zo sporáka. Pridajte 3 lyžice octu do soľanky a nalejte do pohárov.
- Želatína je rozpustná.
- Berieme panvicu, v ktorej budeme banky sterilizovať. Na dno sme položili uterák a plechovky dali do teplej vody. Naplňte horúcou prevarenou vodou a banky zakryte vekom. Zapnite oheň na 20 minút. Odstráňte viečka z plechoviek a vyberte ich z vriacej vody, pričom ich držte suchou uterákom. Zrolovať jar.
- Uzavreté plechovky sme položili na ďalšiu širokú utierku hore nohami. Zabaľte.
Nie je potrebné dávať dáždniky, stačí petržlen, ale s nimi bude chuť aromatickejšia. Pred podávaním vložte do chladničky 2-3 hodiny. Ukázajú sa veľmi chutné paradajky s cibuľovou chuťou.
S mrkvou
Pre milovníkov a znalcov mrkvy existuje recept na paradajky v želé s mrkvou.
zloženie:
- želatína;
- soľ;
- cukor;
- ocot;
- voda;
- mrkva;
- paradajky;
- korenia;
- bobkový list.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- Namočte 30 g želatíny v teplej vode po dobu 40 minút alebo ju zohrejte v pohári, kým nebude horúci. Pridá sa tam želatína a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí vo vode.
- Nakrájajte 1 kg paradajok na veľké kúsky a umiestnite ich do pohárov.
- Jemne nasekajte 200 g mrkvy (môže sa nakrájať na kocky).
- Vytvorte marinádu: prevarte vodu, do ktorej nalejte cukor, soľ, korenie, bobkový list.
- Nalejte zmes so želatínou do vriacej marinády a mrkvu namočenú do receptúry ponorte. Nechajte soľanku vrieť 4-5 minút.
- Rozmnožujeme všetky prísady do pohárov čo najtesnejšie, všetko vyplňte marinádou.
- Rozbalíme nádobu a položíme ju na uterák, otočíme hore nohami a zabalíme.
Žiadna sterilizácia
Aby sa zachovali paradajky s najbohatším buketom vitamínov a výživných látok, sú zavreté bez sterilizácie. Prečítajte si nižšie.zloženie:
- paradajky (môžete "čerešňa");
- želatína;
- soľ;
- cukor;
- bobkový list;
- ocot.
Recept v etapách:
- Želatínu rozpustite vo vode (zásada je rovnaká ako v uvedenom recepte).
- Dôkladne umyte plechovky s objemom 1 liter, ako aj paradajky.
- Nakrájajte paradajky na plátky a nalejte do pohára (môžete pridať plátky červenej alebo žltej papriky).
- Položte paradajky vo vrstvách.
- Na plechovky nalejte vriacu vodu, nechajte ju stáť 10-15 minút.
- Nalejte vodu z plechoviek do panvice a varte marinádu po dobu 5-10 minút, pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list podľa chuti do vody. Aby neboli poháre prázdne, nalejte do nich vriacu vodu a zakryte. Vyberte panvicu s marinádou z ohňa a nalejte do nej 30 g želatíny. Miešajte (mal by sa úplne rozpustiť).
- Po naliatí vody z plechoviek ich naplňte marinádou.
- Plechovky skladáme / priskrutkujeme a necháme ich do rána.
- Nie je potrebné prevracať plechovky.
Čo keď sa marináda nezmení na želé
Existujú neúspešné prípady varenia paradajok v želé - marináda sa nezmení na želé. To sa môže stať, ak sa poháre nevyčistia v chladnom prostredí. Želé majú tendenciu sa topiť, ak sú teplé. Dôvodom môže byť skutočnosť, že banky neboli hermeticky uzavreté. Musíte starostlivo skontrolovať, ako dobre ste ich priskrutkovali / zvinuli.
Vieš? Na ochladenie sa nádoba obráti hore nohami, takže pokles teploty nevyvoláva prudký nárast tlaku vo vnútri nádoby a nemôže dovoliť, aby aj malé množstvo vzduchu preniklo vírením. Toto vyrovnáva tok tlaku a zabraňuje vstupu škodlivých mikroorganizmov do plechovky.
Ak marináda nezmrazila, dajte paradajky do marinády v hlbokej miske a nechajte ich v mrazničke vychladnúť. Čím jemnejšie sú riady, tým lepšie a rýchlejšie gél zhustne. Vďaka sploštenému tvaru nádoby sa hmota ľahšie premení na želé. Ak sa nič nestane, môžete do mrazničky nakrátko vložiť tanier paradajok.
Ako uchovávať a koľko
Správne uloženie má niekoľko tajomstiev. Obzvlášť dôležité sú špecifiká skladovania želé s paradajkami:
- Nádoby umiestnite na tmavé a chladné miesto (pivnica / chladnička / slabo osvetlený balkón).
- Celková doba použiteľnosti v chladnom prostredí je jeden rok, pasterizované želé možno skladovať jeden a pol roka.
- Nevalené paradajky v želé sa skladujú 3 až 7 dní.
- Skladujú sa v mrazničke až 2 mesiace a pri izbovej teplote - maximálne 1 deň.
- Nepasterizovaná želé sa musí zabaliť a skladovať najviac 3 dni.
- Teplota skladovania želé podľa požiadaviek GOST je od 0 ° C do +25 ° C a vlhkosť vzduchu do 75%. Ale je lepšie, keď teplota je až +10 ° C.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
Užitočné tipy na varenie
Varenie želé s paradajkami má svoje jemné jemnosti. Tieto tipy sa hodia:
- Uistite sa, že želatína sa neprehrieva a nevarí.
- Vyberte si najkvalitnejšie a najčerstvejšie produkty.
- Poháre sterilizujte lepšie vo vode pri teplote +70 ° C až 10 minút.
- Vezmite prosím na vedomie, že počas sterilizácie voda nepresahuje plechovky.
- V želé je lepšie nakrájať cibuľové krúžky, červená odroda bude vyzerať originálne.
- Aby nedošlo k prasknutiu skla, dajte pohár horúcej marinády výhradne do horúcej vody.
- Ak sa na povrchu želé náhle vytvorí zakalený film, musí sa odstrániť, aby sa zabránilo množeniu škodcov a vzniku plesní.
Na základe týchto tipov môžete dosiahnuť najlepší výsledok. Paradajková želé nie je príliš časté jedlo, preto by ste to mali určite vyskúšať. Neobvyklá chuť originálneho receptu vás a vašu domácnosť príjemne prekvapí.