Konzervovanie paradajok je spôsob, ako dlho zachovať výhody a chuť letnej šťavnatej zeleniny. Existuje veľa tradičných a nezvyčajných receptov na zber paradajok, z ktorých niektoré sa budú diskutovať v článku.
Výber a príprava paradajok na konzerváciu
Pred konzervovaním chodí každá žena v domácnosti do obchodu alebo na trh, aby si vybrala najvhodnejšiu zeleninu, pretože na varenie sa podľa receptu vyžaduje mäsitá alebo šťavnatá odroda. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vypočuť si tieto tipy:
- paradajky s hladkou a pružnou pokožkou sú vhodné na konzerváciu;
- paradajka by nemala byť veľmi šťavnatá, šťava by sa z nej pri rozrezaní nemala liať;
- pri rezaní ovocia by mala byť dužina hustá a hustá, bez veľkých komôr na osivo;
- ak nalejete paradajky na vriacu vodu a jej pokožka nepraskne, takáto zelenina je celkom vhodná na konzerváciu;
- červené paradajky sa považujú za ideálne na zber v zime a paradajky iných farieb sa odporúčajú pre šaláty;
- v jednej nádobe by mala byť zelenina s rovnakým stupňom zrelosti a je lepšie mať rovnakú veľkosť. To bude mať dobrý vplyv na chuťové vlastnosti konzervačného prostriedku.
Dôležité! Rajčiaky určené na konzerváciu by mali byť bez zdeformácií, hniloby a plesní. To si zachová ich chuť a výhody po dlhú dobu.
Paradajky v želatíne na zimu
Skúsené ženy v domácnosti ponúkajú recepty na varenie paradajok v želatíne bez sterilizácie as tepelným spracovaním plechoviek, s pridaním voňavého korenia as minimálnym množstvom prísad. Každý si bude môcť nájsť atraktívnu možnosť pre seba a najobľúbenejšie možnosti sú uvedené nižšie s podrobnými pokynmi.
Charakteristickým znakom receptov na výrobu paradajok v želatíne je schopnosť jesť marinádu, ktorá sa podáva na stôl skôr v podobe želé, ako ju nalievať po konzervácii, ako je to v prípade tradičných receptov. Pred podávaním dajte nádobu do chladničky na 2 - 3 hodiny, aby želé boli hustejšie a chutnejšie.
Recept 1
zloženie:
- paradajky (môžete si vziať zeleninu jednej alebo niekoľkých farieb a rôznych veľkostí);
- cibule;
- cesnak (olúpaný);
- petržlen;
- kôprové dáždniky;
- lusok;
- cukor;
- soľ;
- ocot 70%;
- želatína.
zásoby:
- plechovky (1 l);
- kryť;
- hrniec na varenie soľanky;
- panvica na sterilizáciu plechoviek.
recept:
- Poháre sterilizujte, opláchnite a povarte.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky a petržlenové konáre nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Nakrájajte stredne veľké paradajky na polovicu.
- Do každej nádoby s literom vložte dáždnik kôpru. Pridajte pár strúčikov cesnaku, štipku nasekanej petržlenovej vňate, pár cibuľových krúžkov, 5-6 hráškov z celého korenia, naplňte nádobu paradajkami. Na varenie paradajok v želatíne s cibuľou je potrebné vziať 1 malú cibuľu na liter, čo pod vplyvom marinády získa mierne sladkú chuť.
- Ak sú všetky ingrediencie umiestnené do pohárov, pripraví sa soľanka.
- Varte vodu na panvici a pripravte soľanku na základe 1 litra vody 3 lyžice. l. cukor a 1,5 lyžice. soľ. Skontrolujte, či sa všetky korenia rozpustia a vypnite vodu. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte soľanku stáť 2-3 minúty.
- Do každej litrovej nádoby nalejte želatínu (o niečo menej ako 1 polievková lyžica L.).
- K panvici so soľankou pridajte kyselinu octovú v pomere: 1 lyžica platí na 1 liter.
- Obsah plechoviek s výslednou soľankou nalejte na vrchol.
- Do panvice na sterilizáciu plechoviek vložte dno uterák a nalejte trochu vody. Potom do panvice pridajte dostatok teplej vody tak, aby jej hladina nedosiahla okraj krku asi o 2 prsty. Nádoby zakryte vekom. Sterilizujte 20 minút.
- Vyberte plechovky z panvice. Zakryte skrutkovacím uzáverom a utiahnite.
- Konzerváciu prevráťte a zabalte ju do prikrývky, odložte stranou, až kým úplne nevychladne.
Video: ako variť paradajky v želatíne (recept 1)
Recept 2
zloženie:
- Smotanové paradajky - 3 kg;
- cibuľa - 2-3 ks;
- cesnak - 12 strúčikov;
- listy čiernych ríbezlí - 6 ks. (1 ks na plechovku);
- kôpr dáždnik - 6 ks. do plechovky);
- korenie - 6 ks. pre každú nádobu;
- zmes na konzervovanie - 1 polievková lyžica. s vrchnou časťou na 2 litre. marináda (môže byť nahradená novým korením a bobkovým listom);
- voda - 400 ml;
- želatína - 56 g;
- jablčný ocot 5% - 200 ml;
- cukor - 7 lyžíc. l.;
- soľ - 2 lyžice. l ..
zásoby:
- plechovky s obsahom 1 liter - 5 - 6 ks .;
- gáza;
- hrniec na marinádu;
- panvica na sterilizáciu;
- kapacita na napučanie želatíny.
Vieš? Koncom 19. storočia Najvyšší súd USA rozhodol: paradajku považujte za zeleninu, pretože rastie v záhrade ako zemiaky a kapusta. Z botanického hľadiska je to však ovocie alebo bobule, pretože rastie zo semien a rastie na viniči. V roku 2001 sa Európska únia rozhodla, že paradajka je ovocie, hoci mnohí z obvyklých zvyklostí ju pripisujú rastlinným rastlinám.
recept:
- Nakrájajte cibuľu na krúžky. Paradajky nakrájajte na polovice bez odstránenia stonky.
- Želatínu zrieďte vo vode. Na 1 liter marinády potrebujete 30 g želatíny a na 2 litre - 60 g. Želatínu namočte v studenej vode po dobu 20 minút, aby napučala, a potom ju budete musieť rozpustiť v marináde.
- Na prípravu marinády nalejte do panvice 1600 ml vody, pridajte ocot jablčný mušt, cukor a soľ. Do gázy nalejte 1 polievkovú lyžicu. s horným korením na konzervovanie, zabalte ho a vložte do panvice. Tento postup pomôže zbaviť sa malých korenín plávajúcich v marináde, ale nasýti ho chuťou a arómou. Odošlite zmes do kachlí, privarte ju. Varte 5 minút.
- Nádobu predumývajte a vylejte na ňu vriacou vodou. Nalejte kryty studenou vodou, nechajte variť a nechajte, kým nie sú potrebné.
- Naplňte poháre: položte na liter nádobu s dáždnikom kôpru, 5–6 hrášku korenia, list ríbezle, 2–3 strúčiky cesnaku, niekoľko cibuľových krúžkov, vyplňte polovicami paradajok.
- Nalejte 1/3 vody do nádoby na sterilizáciu a na dno položte uterák.
- Vyberte panvicu s marinádou z ohňa a vložte do nej napučanú želatínu. Dobre premiešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Získajte korenie v marinádovej gáze.
- Poháre naplňte marinádou na vrchol.
- Sterilizujte na miernom ohni 10 minút.
- Vyberte z misky a uzavrite ju skrutkovacími uzávermi.
- Nechajte vychladnúť pod prikrývkami.
Video: ako variť paradajky v želatíne (recept 2)
Recept 3
zloženie:
- paradajky;
- cibule;
- cesnak;
- soľ.
zásoby:
- banky;
- kryť;
- hrniec na soľanku;
- panvica na sterilizáciu.
recept:
- Nakrájajte paradajky na plátky, cibuľu — krúžky alebo polokrúžky, cesnak — plátky.
- Varte soľanku. Na 1 liter tekutiny musíte vziať 1,5 lyžice. soľ, 3 lyžice. cukor, 1 lyžička octu. Priveďte do varu.
- Do pripravených pohárov dajte korenie, cesnak v množstve 3-4 strúčiky na liter, nakrájané paradajky. Na vrch položte vrstvu cibuľových krúžkov. Potom nalejte do každej nádoby suchej želatíny (1,5 lyžice na liter objemu).
- Po vychladnutí soľanky sa naleje a poháre sa zakryjú viečkami.
- Dajte poháre do misky uterákom a sterilizujte ich 20 minút. potom, čo voda na panvici vrie.
- Nádoby pevne utiahnite, otočte hore nohami a nechajte úplne vychladnúť.
Video: ako variť paradajky v želatíne (recept 3)
Pravidlá ukladania
Po procese prirodzeného chladenia by sa malo konzervovanie umiestniť na suchom, tmavom a chladnom mieste. Môže to byť špajza alebo skriňa v mestskom byte. V súkromnom dome sú plechovky z rajčiakov najlepšie umiestnené v podzemí alebo v pivnici. Pred podávaním sa odporúča nádobu s paradajkami v želatínovanej marináde niekoľko hodín chladiť. Takýto zákrut sa môže skladovať dlhý čas, ale za predpokladu, že marináda v nádobe nezakalí a viečko nenapučuje.
Užitočné tipy
Každá žena v domácnosti má pre uchovávanie varenia svoje vlastné tajomstvá, niektoré triky a jemné varenia sú nasledujúce:
- pred použitím paradajok na zber v zime sa odporúča nechať ich namočiť v studenej vode po dobu 6–7 hodín, čo zvýši šťavu ovocia;
- počas procesu konzervovania by sa zelenina mala podrobiť minimálnemu tepelnému spracovaniu;
- rezanie zeleniny by malo byť veľké, čo maximalizuje ich tvar a chuť;
- hygienické normy sa musia dodržiavať: poháre a viečka sa musia dôkladne umyť a sterilizovať;
- na ochranu je lepšie používať hrubú kamennú soľ, pretože more a jodizovaná soľ môžu mať nepriaznivý vplyv na chuť.
Dôležité! Želatína by sa nemala variť, pretože stráca všetky svoje jedinečné vlastnosti.
Paradajky v želatíne sa pripravujú veľmi rýchlo a chuť a výhody poteší v chladnom období, pripomínajúce sviežosť, slnko a letnú vôňu.
