Existuje len málo rodín, kde v zime „nedrží“ konzervované uhorky. Pre niektorých sú však chutné, zatiaľ čo pre iných sú mäkké a chutné. Z tohto článku sa dozviete nielen niekoľko nových receptov, ale môžete sa tiež naučiť, ako zvoliť správne ingrediencie, ako aj zoznámiť sa s tajomstvami prípravy najchutnejších konzerv.
Výber a príprava uhoriek na konzervovanie
Ak chcete získať vynikajúcu ochranu v zime, musíte si vybrať správne uhorky:
- Nakupujte na trhu. V supermarketoch sú často potiahnuté parafínom, pestovaným v skleníkoch, určeným na šaláty.
- Nedôverujte predajcom, ktorí označujú známe názvy odrôd (ak sami nedokážete rozlíšiť jednu odrodu od druhej).
- Pozrite sa na farbu pupienkov - uhorky určené pre prírezy majú čierne hroty a existuje veľa samotných pupienkov.
- Dotyk - zelenina by nemala byť mäkká, s pocitom prázdnoty vnútri, letargickou. Kôra by mala byť hrubá, aby neprepichla nechtom, pupienky - pichľavý.
- Venujte pozornosť vzhľadu - zakrivené, poškriabané a zhnité škvrny nie sú vhodné. Špina však nie je prekážkou, pretože umytá zelenina sa zhoršuje rýchlejšie.
- Vyberte si správnu farbu - na konzerváciu je vhodná iba mladá zelenina, majú šťavnatú zelenú farbu.
- Podľa chuti - horkosť šupy zničí chuť zachovania. Môžete tiež vyhodnotiť hrúbku šupky, chrumkavosť, šťavnatosť.
- Pozrite sa na chvost, cítte to - zvyčajne to nebude ochabnuté, visiace.
- Nevyberajte zeleninu dlhšiu ako 12–13 cm, ideálna je dĺžka uhoriek 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Namočte niekoľko hodín do studenej vody, aby sa pružnosť mierne zvädla. Tento postup tiež znižuje obsah dusičnanov o 15%.
- Špičky alebo nasekané vidlice môžete skrátiť vidličkou, aby sa lepšie marinovali v marináde.
- Dôkladne umyte. K tvorbe škodlivých baktérií môžu prispieť aj malé kontaminanty. Môžete ich umyť rukami alebo mäkkou kefkou, ktorá nepoškodí šupku.
Recepty na konzervovanie uhoriek
Existuje veľa možností ochrany:
- v jednom alebo troch litrových nádobách;
- s prídavkom octu, paradajkovej omáčky alebo kyseliny citrónovej;
- so sterilizáciou alebo bez obsahu;
- sladké, kyslé alebo slané;
- s rôznymi arómami alebo bez nich;
- v bulharčine alebo tradičnej.
Pred začatím prípravy sa nádoby a viečka sterilizujú. Zelení sa premyjú a sušia.
Po navinutí konzervy vekom sa nádoby obrátia hore nohami, zabalia sa do prikrývky alebo prikrývky a nechajú sa jeden deň. Po kontrole netesností a ochladení sa prenesú na chladné a tmavé miesto na uskladnenie.
Polovýrobky získajú správnu chuť po 1–1,5 mesiaci. Konzervácia sa neuchováva počas 2 mesiacov za predpokladu, že sa jej obsah nezmenil a viečka nie sú opuchnuté a nemajú známky hrdze.
Chrumkavé v plechovkách na 1 liter
Dôležité! Objem marinády v nádobe je určený kompaktnosťou uhoriek, ktoré sú v nej uložené, takže na začiatok je lepšie zmerať jej množstvo po zlúčení a úprave hmotnosti prísad v odstreďovaní nemeniť objem octu.
60 minút
ocotová esencia 70%
1 lyžička
listy čiernych ríbezlí
2-3 ks.
čierne korenie
2-3 ks.
nové korenie hrách
1-2 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hrany rezu uhorky.
- Položte kôprový a ríbezľový list na dno pripravenej nádoby.
- Uhorky držte do 1/2 objemu, kôpr, opäť uhorky, listy čiernych ríbezlí, hrášok čierny a nové korenie.
- Varte vodu, nalejte pohárik uhoriek na krk, prikryte, počkajte, kým vychladne, aby vaše ruky neboli horúce.
- Odstráňte veko, nalejte vodu do panvice, nalejte soľ a cukor.
- Preneste do sporáka, počkajte na var, nalejte uhorky, nalejte ocot.
- Zrolovať sa.
Video recept
3 litrová nádoba recept
60 minút
ocotová esencia 70%
1 polievková lyžica. l.
listy čiernych ríbezlí
2–4 ks.
čierne korenie
3–6 ks.
nové korenie hrách
2–4 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hrany rezu uhorky.
- Položte kôprový a ríbezľový list na dno pripravenej nádoby.
- Uhorky držte do 1/2 objemu, kôpr, opäť uhorky, listy čiernych ríbezlí, hrášok čierny a nové korenie.
- Varte vodu, nalejte pohárik uhoriek na krk, prikryte, počkajte, kým vychladne, aby vaše ruky neboli horúce.
- Odstráňte veko, nalejte vodu do panvice, nalejte soľ a cukor.
- Preneste do sporáka, počkajte na var, nalejte uhorky, nalejte ocot.
- Zrolovať sa.
Dôležité! Môžete získať rôzne množstvo marinády, z čoho vyplýva, že čo najlepšie sa meria objem vypustenej vody. Ak sa líši od špecifikovaných, soľ a cukor sa musia prepočítať, zatiaľ čo ocot sa nepočíta.
Sladké chrumkavé uhorky
1 hodinu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rezané okraje uhoriek.
- Na dno nádoby položte zelené a uhorky.
- Varte vodu v panvici, pridajte do pohára uhoriek, prikryte vekom.
- Nechajte ho pôsobiť 2-3 minúty, potom tekutinu vráťte na panvicu.
- Nalejte soľ a cukor, počkajte, kým sa nevarí.
- Pridajte ocot, nalejte uhorky do marinády.
- Zrolovať jar.
"Rozmanité" uhorky a paradajky
1 - 1,5 hodiny
chrenové listy (veľké)
3 ks
listy čiernych ríbezlí
8 ks
čierne korenie
10 ks
cukor
3 polievkové lyžice so sklíčkom
Nutričná hodnota na 100 g:
- Odrežte konce pripravených uhoriek.
- Cesnak zbavte šupiek, nakrájajte.
- Paradajky opláchnite. S dreveným špízom prepichnite stonky do hĺbky 1 cm.
- Pridajte všetku zelenú farbu na dno nádoby, s výnimkou jednej vetvičky kôpru.
- Polovicu naplňte uhorky.
- Hoď 5 strúčikov cesnaku, potom - paradajky na vrchol. Opäť 5 strúčikov cesnaku, korenia, kôpru.
- Varte vodu, nalejte do pohára zeleniny, prikryte.
- Po 15 minútach vráťte tekutinu z uhoriek na panvicu, zapálte oheň, počkajte, kým nezadne, a znova pridajte do pohára, zakryte.
- Po ďalších 15 minútach vráťte tekutinu na panvicu, v nej rozriedený cukor a soľ, počkajte, kým sa nevarí, nalejte do octu.
- Nalejte najrôznejšiu marinádu, dotiahnite nádobu.
Vieš? V Shklove, Mogilevskej oblasti (Bielorusko), Lukovitsy, Moskovskej oblasti (Rusko), Nižnom, Chernihivskej oblasti (Ukrajina) sú pamätníky uhorky.
Žiadna sterilizácia
0,5 hodiny
listy čiernych ríbezlí
5 ks.
chilli papričky (malé)
1 ks
čierne korenie
5 ks.
pitnej vody
pred naplnením
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nalejte vriacu vodu na čistú nádobu.
- Olúpte cesnak a koreň chrenu, opláchnite.
- Na dno nádoby nalejte hrášok, chren, cesnak a chilli.
- Uhorky umierajte v pohári, striedajte ich s greeny.
- Posypeme soľou uhorky, nalejeme vodku.
- Pridajte tekutinu do hornej vrstvy, prikryte gázou, kravatu.
- Ak soľanka tečie cez okraj, nedotýkajte sa po dobu 3 dní a neumiestňujte podnos alebo misu pod spodok.
- Zatvorte dobre umytým vekom, preneste do suterénu alebo pivnice.
Vieš? Najväčšia uhorka dlhšia ako 129 cm bola v Spojenom kráľovstve pestovaná farmárom menom Ragbir Singh Sanger v roku 2018.
S horčicou
Dôležité! Správne množstvo octu môžete zmerať pomocou lekárskej striekačky.
0,5 hodiny
horčičný prášok
0,5 lyžičky
mleté čierne korenie
na špičke noža
cukor
1 čajová lyžička bez vrchnej časti
ocotová esencia 70%
1,8 ml
rafinovaný slnečnicový olej
4 s l.
kôpor greeny jemne nasekaný
0,5 s l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Orezajte okraje uhoriek.
- Pomocou noža, šupky alebo drviča nakrájajte zelené listy pozdĺžne na dosky s rozmermi 1 - 1,5 mm.
- Uvoľnite cesnak z plev, jemne nasekajte.
- V miske s nakrájanou zeleninou premiešajte cesnak, kôpor, soľ, korenie, horčica, cukor, ocot, vodu, olej.
- Po 2 hodinách infúzie zmes rozložte do pripravenej nádoby a pevne ju pritlačte.
- Distribúciu šťavy, ktorá vynikla, keď trvá na tom, medzi bankami.
- Položte dno misky handrou, polotovary položte navrch, aby sa ich nedotkli, zakryte ich viečkami, horúcu vodu (najmenej + 30 ° C) nalejte pozdĺž „pliec“.
- Nádobu preneste do kachle na vysoké teplo.
- Počkajte, kým sa nevarí, znížte teplotu tak, aby sa mierne pretrepávala, panvicu zakryte vekom.
- Po 20 minútach po jednom vytiahnite polovýrobky, zviňte sa.
S octom
Dôležité! Zloženie zeleniny sa môže zmeniť podľa vášho vkusu.
Krok za krokom recept:
1 hodinu
ocotová esencia 70%
1 lyžička
listy čiernych ríbezlí
2-3 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte greeny, cesnak, koren chrenu, uhorky v pohári.
- Varte vodu v panvici, pridajte do pohára po okraj, prikryte vekom, nedotýkajte sa 10-15 minút.
- Vráťte tekutinu na panvicu a urobte to znova. Pokiaľ to nestačí, môžete pridať vriacu vodu.
- Opäť vráťte vodu na panvicu, vmiešajte do nej soľ, počkajte, kým vrie, pridajte do pohára.
- Na vrchol nalejte ocot, srolovať.
S kyselinou citrónovou
1,5 hodiny
hrášok čierneho korenia
5-6 ks.
kyselina citrónová
1 lyžička so sklíčkom
Nutričná hodnota na 100 g:
- Uvoľnite papriku zo semien, umyte, rozdelte na polovicu.
- Utesnite pripravenú jarnú kôprom (nechajte 1 slnečník), korenie, bobkový list, ½ papriky, uhorky.
- Vrchnou vrstvou bude zvyšný kôpr a paprika.
- Varte vodu v panvici.
- Nalejte vriacu vodu do pohára pozdĺž okraja, zakryte vekom, vložte uterák.
- O 20 minút neskôr vodu vráťte na panvicu, zamiešajte do soli, počkajte, kým nezhnedne.
- Vyberte cesnak z plevy, umyte ho, rozdrvte na veľké plátky a namočte do pohára.
- Pridajte kyselinu citrónovú.
- Naplňte vriacou marinádou, stočte.
Dôležité! Špecifikované množstvo soli, cukru a korenia v prísadách je možné upraviť podľa vašej chuti, ale neodporúča sa otvárať roztoče pred uplynutím 1-2 mesiacov, pretože uhorky zatiaľ neabsorbovali všetky zložky.
Vo vlastnej šťave
0,5 hodiny
prezreté uhorky
1 kg
čierne korenie
5 ks.
nové korenie hrách
5 ks.
dubové listy alebo kôra
2 ks
listy čiernych ríbezlí
2 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte si uhorky, ošúpaný cesnak a bylinky.
- Ovocie, ktoré vyzerajú horšie, nastrúhajte na strúhadle s veľkými dierami, ak sú šupky a semená tvrdé - odstráňte.
- Miešajte v soli, nechajte 1-2 hodiny.
- Nalejte vriacu vodu na čistú nádobu.
- Do pohára vložte korenie, korenie, bylinky, nasekaný cesnak (nechajte 1 list chrenu).
- Dajte trochu strúhanej zeleniny so šťavou, na vrch - celok, alternatívne.
- Prikryte zvyšným listom chrenu.
- Nainštalujte útlak.
- Nechajte v kuchyni, kým sa v soľnom roztoku neobjavia bubliny.
- Odstráňte strmeň, zakryte vopred premytým vekom, choďte na chladné miesto.
- Ak je to potrebné, do nádoby sa môže pridať slaná pitná voda: 70 g soli na 1 liter vody.
- Po 2 týždňoch sú uhorky pripravené.
Dôležité! Librovú uhorkovú masu v zime je možné použiť na výrobu nakladaného nálevu alebo na prípravu šalátu.
Sladká a kyslá
40-50 minút
cukor
200 g (na 1,5 l soľanky)
soľ
3 polievkové lyžice (na 1,5 l soľanky)
mleté čierne korenie
1 čajová lyžička
ocotová esencia 70%
3 polievkové lyžice na jar
listy čiernych ríbezlí
2 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravené greeny vložte do sterilizovanej nádoby, na vrchnej časti napchajte uhorky.
- Varte vodu, nalejte do pohára.
- O 10 minút neskôr tekutinu nalejte späť do nádoby a odmerajte jej objem.
- Miešajte marinádovú soľ a cukor v množstve, ktoré zodpovedá jeho objemu, premiestnite do kachlí, počkajte, kým sa nevarí.
- Dajte korenie do pohára, pridajte marinádu a ocot, rolujte.
V paradajkovej omáčke
60 minút
malé uhorky
asi 2,5 kg
čierne korenie
4 ks
bobkový list (malý)
4 ks
voda
1,5 l + na sterilizáciu
paradajková omáčka, šťava alebo kečup
200 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Uvoľnite cesnak z šupiek, dajte poháre spolu s bylinkami, pridajte korenie a bobkový list.
- Ucpané uhorky v nádobe.
- V hrnci s vysokými stenami položte uterák, nalejte polovicu vody, preneste do kachlí, počkajte, kým sa nezohreje.
- Nalejte 1,5 litra tekutiny, paradajková omáčka na ďalšiu panvicu, pridajte soľ, cukor, preneste do kachle, za stáleho miešania počkajte, kým sa nevarí.
- Pridajte ocot do omáčky, zamiešajte, nalejte do sochorov, prikryte.
- Polotovary vložte do širokej panvice na handričku tak, aby sa navzájom nedotýkali (voda by mala byť na úrovni „pliec“ nádob), počkajte, kým voda vrie, znížte teplo, varte 20 minút, odstráňte polotovary, zviňte.
V bulharčine
1 - 1,5 hodiny
cibuľa (malá)
1 ks
ocot 9%
4 polievkové lyžice
čierne korenie
2 ks
nové korenie hrách
2 ks
bobkový list (malý)
1 ks
listy čiernych ríbezlí
1 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Cesnak a cibuľu osviežte, opláchnite, v prípade potreby rozdrvte krúžkami, hodte do pohára s čiernou a korením, bobkovým listom, kôprom a lístkami ríbezlí.
- Tampónové uhorky.
- V inej panvici prevarte vodu, nalejte do pohára, zakryte vekom.
- Po 15 minútach nalejte vodu späť do panvice, preneste do kachlí, privarte k varu, nalejte do pohára, prikryte.
- Po 15 minútach vráťte vodu na panvicu, zalejte soľou, cukrom, preneste do kachlí, priveďte k varu, nalejte ocot, premiešajte, nalejte do pohára, zrolujte.
Dôležité! Pri žiadnom z moriacich receptov neužívajte jodizovanú alebo jemne mletú soľ: v prvom prípade dostanete nepríjemnú pachuť točenia, v druhom - pridajte chemikálie, ktoré chránia proti tvorbe hrudiek spolu so soľou.
Tajomstvo chrumkavej ochrany
Ak chcete, aby konzervované uhorky príjemne drvili a nestrácali ich chuť, použite naše tipy:
- Vyberte si správne ingrediencie.
- Chrípkový a horčičný prášok položený na vrchu chráni obrobok pred plesňou.
- Listy čerešní, čiernych ríbezlí, chren, dub nielen zlepšujú chuť, ale tiež udržiavajú chrumkavú zeleninu.
- Pre malé plechovky sú vhodnejšie malé uhorky, pre väčšie väčšie. Príliš veľké ovocie môže byť prezreté, nemalo by sa používať.
- Ak sa v nádobe s nakladaným produktom objavia znaky fermentácie, musia sa otvoriť, zlikvidovať a znovu naplniť vriacou soľankou.
- Chrumkavé uhorky nebudú fungovať krehké sochory, takže je lepšie nakupovať ráno.
- Predmáčanie v studenej vode prispieva k chrumkavej chuti, ale proces by nemal trvať dlhšie ako 10 hodín, inak začne hniloba. Aby sa uhorky neudržiavali v teplej vode, vymieňajte ich každé 2-3 hodiny.
- Točenia, ktoré nie sú sterilizované, by sa mali pred naliatím soľankou naplniť 1-2 krát vriacou vodou.
- Silné uhorky sa lepšie krčia.
- Ak je zelenina rôznej veľkosti, potom sa najlepšie umiestnia na veľké.
- Nemali by mať praskliny alebo iné poškodenie, inak sa nedá dosiahnuť chrumkavá chuť.
Dôležité! Prvý týždeň po varení sa odporúča obrobky pozorovať: ak sa pri ich príprave vyskytnú chyby, objavia sa počas tejto doby a viečka sa začnú zväčšovať.
Zachovanie chutných a chrumkavých uhoriek je celá veda, v ktorej existujú tajomstvá.Ak vám doteraz táto veda nebola k dispozícii, teraz môžete prekvapením svojich príbuzných a priateľov zachovať výberom jednej alebo viacerých navrhovaných metód. Používajte tipy a sláva vašich kulinárskych schopností vás presiahne