Solené uhorky sú tradičné zimné desiatu pripravené samostatne. Predtým sa solenie zeleniny uskutočňovalo vo veľkých drevených sudoch, ktoré boli celé zimy skladované v pivnici alebo v suteréne. Dnes je možné takýto obrobok pripraviť v malej plastovej nádrži. Článok popisuje najlepšie recepty na morenie uhoriek v sude, ako aj pravidlá na prípravu kapacity a uloženia obrobku.
Výber a príprava hlavne
Zvyčajne sa solí vo veľkom dubovom sude, ale uhorky môžete soliť v plastovej nádrži alebo vani. Preto sa podľa vlastného uváženia môžete rozhodnúť, pri akej kapacite je lepšie variť desiatu.
Príprava dreveného sudu by sa mala začať 2-3 týždne pred morením uhoriek.
Ak to chcete urobiť, musíte:
- Odstráňte praskliny v nádobe, cez ktorú môže pretekať soľanka - na ne nalejte vodu niekoľko dní. Strom vypučí z vody a uzavrie všetky trhliny.
- Vylejte vodu z valca a opláchnite ju koncentrovaným roztokom sódy.
- Naplňte nádrž vriacou vodou. Horúci dláždič môžete položiť na spodnú časť, aby bola hlaveň lepšie dusená.
- Vypustite a nechajte naparený valec vyschnúť. Potom nastrúhajte jeho vnútorné steny strúhaným cesnakom.
Plastové nádoby sa dajú pripraviť na morenie za pár dní. Aby ste to dosiahli, musia sa umývať sódou a opáliť sa vriacou vodou 2 - 3-krát Ak chcete nakladať malé množstvo uhoriek, môžete to urobiť v kovových vedrách vyrobených z nehrdzavejúcej ocele - chuť hotového výrobku sa nezhorší.Vieš? Najdlhšia uhorka na svete sa pestovala v roku 2008 v anglickom meste Bath. Gardener Alf Cobb priniesol na záhradnícku výstavu 91,7 cm dlhú zeleninu!
Výber a príprava zložiek
Na morenie vyberte uhorky strednej veľkosti tak, aby boli rovnomerne nasýtené soľankou a korením. Pred prípravou obrobku sa odporúča zeleninu dôkladne opláchnuť, vytriediť a nechať niekoľko hodín vychladnúť v studenej vode.
Tento postup poskytne ovocím elasticitu, takže po solení sú tvrdé a chrumkavé. Zeleň by sa mala dôkladne umyť pod tečúcou vodou a prebytočnú vlhkosť z nej odstrániť papierovou utierkou.
Ako nakladať uhorky v sude na zimu: najlepšie recepty
Tradične sa kyslé uhorky v drevenom alebo plastovom sude používajú kôprové stonky, listy z chrenu, čerešní a ríbezlí. Pre milovníkov štipľavej chuti môžete pridať cesnak alebo pár strukov papriky.
Dôležité! Nezmenšujte indikované množstvo soli na prípravu soľanky, pretože v tomto prípade sa môže obrobok opotrebovať.
Počas solenia môžete experimentovať s chuťou zvýšením alebo znížením množstva týchto korenín a pridaním ďalších prísad. Zvážte niekoľko receptov na morenie uhoriek v sudoch na zimu.
Tradičný recept
1 barel 40-50 l 60 minút
kôprové stonky s dáždnikmi
600 g
veľké chrenové listy
150 g
hrášok čierneho korenia
30 g
čerešňové listy
Každý po 100 g
veľký koreň chrenu
2 ks
chilli paprička
1 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte si a triedite uhorky. Zeleninu namočte do veľkej misky studenej vody najmenej 5 hodín.
- Olúpajte koren chrenu a nakrájajte na malé kúsky. Hlava cesnaku je rozdelená na plátky a olúpaná.
- Umývajte zeleň. Stonky kôpru nakrájané na malé kúsky. Papriky zbavené semien a nakrájané na krúžky.
- Nalejte vodu do panvice a varte. Soľ vriacej vody, dobre premiešajte a výslednú soľanku vyberte zo sporáka. Keď soľanka vychladne - pretiahnite sa cez sito.
- Nastriekajte steny pripraveného sudu cesnakom. Položte niektoré bylinky a korenie na spodok.
- Na povrch položte vrstvu uhoriek a umiestnite ich zvisle a čo možno najťažšie na seba.
- Znovu položte zeleninu vrstvu zeleniny a potom ďalšiu vrstvu uhoriek. Týmto spôsobom striedajte vrstvy, kým nie je valec plný.
- Naplňte valec filtrovanou soľankou a zakryte čistým vekom. Dajte útlak na vrchol.
- Nechajte sud zohriať 2-3 dni na fermentáciu uhoriek. Potom ju presuňte do suterénu alebo do pivnice.
Vieš? Divoké uhorky v Indii stále rastú, ale ich plody sú príliš malé a majú nepríjemnú horkú chuť.
Chladná cesta
V tomto recepte sa surová voda používa na prípravu soľanky, ktorú nie je potrebné vopred variť.
1 barel na 40 litrov 40 - 50 minút
čerstvé uhorky strednej veľkosti
20 kg
dlhé stonky a kvetenstvo kôpru
1,5 kg
veľké chrenové korene
3 ks
veľké hlavy cesnaku
2 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Uhorky dobre opláchnite a namočte do ľadovej vody 6 hodín.
- Umyte zeleň, šupku cesnaku. Vyčistite papriku zo semien a stoniek, opláchnite ich a nakrájajte na krúžky.
- Olúpajte koren chrenu a nakrájajte na plátky.
- Vnútorné steny valca otrite drveným strúčikom cesnaku.
- Na spodok vane položte tretinu zelene, chrenu, cesnaku a papriky.
- Vložte čerstvé uhorky do hustej vrstvy na zeleň a do stredu ich naplňte sudom.
- Položte ďalšiu vrstvu zelene na vrch a potom ďalšiu vrstvu uhoriek. Zeleninu posypte zvyšnými bylinkami a korením.
- Soľ sa rozpustí v studenej vode a dôkladne sa premieša.
- Nalejte sud s prísadami do studeného nálevu a prikryte. Dajte útlak na vrchol.
- Uchovávajte nádobu pri teplote asi + 20 ° C po dobu 2-3 dní. Po objavení sa peny na povrchu vyberte uhorku do pivnice alebo do chladnej pivnice.
Dôležité! Uhorky solené v sudoch môžete konzumovať asi po mesiaci, keď sú dobre nasýtené soľou.
S horčicou
1 barel na 20 litrov55 minút
dáždniky a stonky kôpru
350 g
zelené listy čerešní a ríbezlí
Každý po 100 g
veľké chrenové listy
5 ks.
veľký koreň chrenu
2 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite a triedite uhorky, namočte 6-7 hodín do misky ľadovej vody.
- Opláchnite greeny pod tečúcou vodou. Cesnak rozdeľte na zuby a šupku jemne nasekajte.
- Olúpajte koreň chrenu a nakrájajte na malé krúžky.
- Položte niektoré bylinky a korenie na spodnú časť suda.
- Vložte polovicu uhoriek pevne, znova ich prikryte bylinkami, cesnakom a chrenom.
- Položte druhú polovicu uhoriek na vrch a hojne posypte zvyškom zelene.
- Pri slanom náleve prevarte na sporáku vodu, pridajte soľ a horčičný prášok, zabalené v textilnom vrecku. Zmes sa mieša a varí na miernom ohni niekoľko minút. Potom vyberte panvicu zo sporáka.
- Naplňte sud uhorkami horúcou soľankou tak, aby boli všetky ingrediencie úplne v tekutine.
- Valec prikryte vrstvou gázy zloženej 4-5 krát a zatlačte na veko. Zatlačte na veko.
- Uchovávajte sud po dobu 2-3 dní pri izbovej teplote, aby sa uhorky v nádobe mohli túlať. Potom presuňte vaňu do pivnice alebo suterénu.
Vieš? Uhorky sa používajú v kozmetike na výrobu kozmetických masiek, ktoré odstraňujú opuch tváre.
S octom
Tento recept je vhodný do pivnice alebo chladnej pivnice, kde je možné skladovať obrobok celú zimu.
1 valec po dobu 20 - 25 l 40 minút
kôprové stonky a dáždniky
30 ks
čerešne a ríbezle
40-50 ks.
veľké chrenové listy
8 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte, triedte a namočte uhorky do misky ľadovej vody po dobu 10-12 hodín.
- Solanku vopred varte. Varte vodu na sporáku, pridajte soľ, vínny ocot a vodku. Zmes sa dobre premieša a povarí sa niekoľko minút. Potom solanku vyberte zo sporáka a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote 10-12 hodín.
- Dôkladne opláchnite greeny a jemne ich osušte papierovou utierkou. Lúpajte strúčiky cesnaku.
- Do pripraveného valca položte vrstvu bylín a korenín, uhorky položte pevne na vrchol.
- Vrstvy striedajte týmto spôsobom, až kým nie je valec úplne vyplnený, pričom vrchnú vrstvu by ste mali vždy položiť na zeleno.
- Nalejte valec uhoriek s ochladenou soľankou a nádobu preneste na chladné tmavé miesto.
Vieš? Viac ako 60% všetkých uhoriek na svete sa pestuje v Číne. Ročne získa táto krajina 40 miliónov ton tejto zeleniny.
S vodkou
1 barel na 20 l 20-30 minút
konáre čerešní a ríbezlí s listami
2-3 ks.
malé hlavy cesnaku
6 ks
červené papriky v strukoch
3 ks
hrášok čierneho korenia
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Najskôr opláchnite uhorky a namočte 2-3 hodiny do hlbokej misky s ľadovou vodou.
- Umyte zeleň a mierne osušte. Hlavu cesnaku rozdrvte nožom a rozoberte do zubov, plevy neodstraňujte.
- Obariť dvakrát vriacou vodou.
- Na dne nádoby ležala malá časť kôpru, cesnaku, listov chrenu, čerešňových vetiev a ríbezlí. Pridajte niekoľko bobkových listov, strukovú papriku a zalejeme 1-2 polievkové lyžice. sušená bazalka.
- Na zelenú dajte polovicu uhoriek. Pravidelne pretrepte nádrž tak, aby uhorky dobre priliehali k sebe.
- Na zeleninu položte druhú bylinu a korenie a potom opäť vrstvu uhoriek. Túto objednávku vrstvy zopakujte ešte raz a pravidelne pretrepávajte nádrž.
- Položte zvyšné greeny a cesnak na poslednú vrstvu uhoriek, nalejte 1 polievkovú lyžicu. l. sušená bazalka, feferónka a pridajte hrsť hrášku čierneho korenia.
- Nalejte vodku do nádoby s prísadami.
- Soľ sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa naplní uhorkami. Nádrž zakryte vekom.
- Nádobu dajte na teplé miesto na 2-3 dni, aby sa uhorky začali túlať. Potom nádrž premiestnite do pivnice alebo pivnice na uskladnenie.
Video recept
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Aby solené uhorky nepokazali vo vani celú zimu, musíte ich správne skladovať. Keď soľanka prestane potulovať, uloží sa na chladnom mieste drevený alebo plastový valec s nakladanou zeleninou.
Na uskladnenie je vhodná pivnica alebo suchá pivnica, v ktorých teplota vzduchu nepresahuje + 5 ° C. Za týchto podmienok sa uhorky v sude môžu skladovať 4 až 6 mesiacov.Dôležité! Nakladané uhorky sa skladujú v sudoch v miestnosti chránenej pred slnečným žiarením.
Uhorky nakladané v sude majú príjemnú pikantnú chuť a jedinečnú vôňu letných bylín. Po výbere jedného z vyššie uvedených receptov si jasne postupujte podľa pokynov a túto desiatu si môžete ľahko pripraviť sami.
