Kyslá kapusta - produkt získaný fermentáciou zeleniny s kyselinou mliečnou je obľúbenou a bežnou jedlom. Môžu ho variť na akomkoľvek kontinente av mnohých krajinách sa považujú za domáci produkt. Príspevok predstaví základné zloženie a užitočné vlastnosti kapusta a jeho vplyv na ľudské telo.
Fakty o výžive kyslej kapusty
Charakteristická hodnota kapusty obsahuje dva pojmy:
- nutričná hodnota - súbor živín a prvkov v zložení kapusty;
- energetická hodnota (obsah kalórií) - množstvo energie, ktoré telo dostáva pri trávení potravy.
Nižšie je uvedené zloženie a nutričná hodnota kapusta na 100 g a percentuálny podiel (v zátvorkách) dennej potreby tela (príručka I.M. Skurikhinovej stravy).
Nutričná hodnota: | vitamíny: |
obsah kalórií - 28 kcal (1,9%) | Beta karotén - 20 mcg |
proteíny - 1,8 g (2,07%) | RE (ekvivalent retinolu) - 3 mcg |
tuky - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiamín) - 0,03 mg |
uhľohydráty - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavín) - 0,04 mg |
vláknina z potravy - 2 g (12,5%) | B3 (kyselina nikotínová PP) - 0,7 mg |
organické kyseliny - 1,1 g | B4 (cholín) - 10,4 mg |
voda - 89 g (3,44%) | B5 (kyselina pantoténová) - 0,093 mg |
mono- a disacharidy - 2,9 g | B6 (pyridoxín) - 0,13 mg |
škrob - 0,1 g | B9 (kyselina listová) - 24 mcg |
popol - 3 g | C (kyselina askorbová) - 45 mg |
organické kyseliny - 1,1 g | E (alfa-tokoferol T3) - 0,14 mg |
— | K fylochinón - 13 mcg |
— | PP (ekvivalent niacínu) - 0,9 m |
macronutrients: | Stopové prvky: |
vápnik, Ca - 48 mg | železo, Fe - 0,6 mg |
horčík, Mg - 16 mg | zinok, Zn - 0,19 mg |
sodík, Na - 13 mg | meď, Cu - 96 mcg |
draslík, K - 300 mg | Selén, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluór, F - 7 mcg |
— | Mangán, Mn - 0,151 mg |
Kvantitatívne zloženie živín, vitamínov a prvkov produktu sa môže líšiť v závislosti od druhu kapusty a spôsobu prípravy. Odborníci na výživu, ktorí vyvíjajú zdravú výživu, berú na jednu porciu 80 g zelia, čo zodpovedá energetickej hodnote 22,4 kcal. Jedna šálka obsahuje 150 g produktu a dodáva telu energiu 30 kcal.
V procese fermentácie je čerstvá zelenina obohatená o nové cenné látky a vitamíny, ktoré sa skladujú 10 mesiacov.
Vplyv kapusta na telo
Aby ste zhodnotili výhody zelí, musíte pochopiť význam a vplyv určitých živín a prvkov na organizmus:
Vitamín A (66,7%) | Zúčastňuje sa na harmonickom rozvoji tela zrýchlením regenerácie tkanív, posilňuje imunitný systém, podporuje reprodukčnú funkciu, zlepšuje pokožku a vlasy. |
Vitamín C (42,3%) | Podieľa sa na redoxných reakciách a metabolizme uhľohydrátov, bielkovín a cholesterolu, normalizuje činnosť žalúdka, čriev a pankreasu a spolu s vitamínom P poskytuje elasticitu krvných ciev a kapilár, zvyšuje odolnosť proti vírusovým chorobám. |
Vitamíny B. | zabezpečiť stabilné fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému účasťou na syntéze červených krviniek, normalizáciou spánku a zlepšením vitality. Prispievajú k zlepšeniu pleti, zmierňujú neurózu, depresiu a náhle zmeny nálady. |
Vitamín K | normalizuje hemostatický systém, zvyšuje zrážanie krvi a posilňuje kostné tkanivo. |
Draslík (11,3%) | Je to hlavný intracelulárny katión (98% draslíka je vo vnútri buniek) a podieľa sa na normalizácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, reguluje krvný tlak, srdcové funkcie a gastrointestinálny trakt. |
Vitamín B9 (kyselina listová - 12%) | nevyhnutné pre rast a vývoj krvotvorných a imunitných systémov. |
Železo v kombinácii s inými prvkami (kyselina listová, vitamín K, meď, mangán) prispieva k procesu krvotvorby a odstraňuje glandulárnu anémiu. Vďaka kyselinám a probiotickým prospešným baktériám získaným fermentáciou produkt pozitívne ovplyvňuje tráviaci trakt, zlepšuje peristaltiku a čistí telo toxínov.
Vieš? Kyslá kapusta viac ako raz zachránila námorníkov pred hroznou chorobou - skorbutou, spôsobenou nedostatkom vitamínu C v potrave. Prvým, kto ju zaradil do stravy, bol James Cook - jeho celosvetová expedícia na korvete. «the Resolution» Nestratil som námorníka z kurvy.
Muži
Pre muža je dôležitá mužskosť a sila, čo uľahčuje výcvik v telocvični. Počas cvičenia a športu použitie kapusta eliminuje bolesti svalov a dodáva energiu celý deň. Posilňuje kosti a normalizuje funkciu pohybového aparátu. Nahradenie tukových buniek svalovým tkanivom pomáha zvýšiť produkciu testosterónu.
Vďaka množine antioxidantov je produkt schopný bojovať proti zápalovým procesom a predčasnému starnutiu tela, a preto sa pri pravidelnej konzumácii nemôžete obávať prejavov prostatitídy, adenómu a zápalu močových ciest, čo je veľmi dôležité pre potenciu mužov starších ako 40 rokov.
Vyskúšajte viac
Produkt zabezpečí obchodnú činnosť zlepšením mozgovej aktivity a zvýšením koncentrácie v dôsledku zrýchleného prenosu nervových impulzov počas spoločného pôsobenia draslíka, horčíka a sodíka.
Počas slávnostného sviatku nie je lepšie občerstvenie ako kapusta av prípade intoxikácie alkoholom odstráni produkt nepríjemné následky a zmierni bolesti hlavy.
Ženy
Pre ženy je okrem celkového zdravia dôležitá aj vonkajšia krása. Masky založené na čistení a bielení pokožky, vyhladení malých vrások a zúžení pórov, normalizácii funkcie mazových žliaz a odstránení zápalových procesov epidermy. Počas tehotenstva pomáha soľanka vyrovnať sa s nevoľnosťou počas toxikózy a uspokojuje potrebu „slanej“.
- Prítomnosť širokej škály užitočných látok v nakladanej zelenine spôsobuje, že výrobok je počas tehotenstva mimoriadne potrebný:
- draslík sa podieľa na látkovej výmene vody a solí, eliminuje opuchy a znižuje záťaž obličiek, ktoré počas tehotenstva pracujú v zlepšenom režime;
- kombinovaný účinok makronutrientov (draslík, fosfor, vápnik) zlepšuje funkcie kardiovaskulárneho systému matky aj dieťaťa. Pre budúcu matku je to príležitosť zachovať integritu zubnej skloviny, krásu vlasov a nechtov;
- antioxidanty chránia pred prechladnutím a vírusovými sezónnymi chorobami;
- kyselina listová je nevyhnutná počas embryonálneho vývoja na tvorbu nových buniek a vývoj nervovej trubice plodu;
- prítomnosť železa znižuje riziko predčasného pôrodu a podváhy dieťaťa pri narodení.
Vieš? Verí sa, že prvý kyslá kapusta sa objavila v III. Storočí pred Kristom. e. stavitelia Veľkej čínskej steny, kde bola fermentovaná v ryžovom víne. Potom sa presťahovala k svojim najbližším susedom a stále sa nazýva kórejské kimchi.
Dysbakterióze a hnačke pri užívaní antibiotík sa možno vyhnúť konzumáciou zelí alebo pitím soľanky. Produkt je zdrojom probiotík aj prebiotík. To však pomôže len ženám, pretože v ženskom a mužskom tele je rôzna miera rozkladu enzýmov iná. Ženy, ktoré do stravy pravidelne pridávajú kapusta, s väčšou pravdepodobnosťou tolerujú nepríjemné prejavy, keď dôjde k menopauze.
Kyslá kapusta na noc: výhoda alebo škoda?
Kyslá kapusta sa môže jesť kedykoľvek počas dňa, bez strachu z množstva ďalších kilogramov, ale pri dodržaní moderovania. Poškodenie nesmie byť spôsobené samotným výrobkom, ale nadmernou spotrebou pred spaním.
Pomáha kapusta chudnúť?
Kyslá kapusta s nízkym obsahom kalórií sa považuje za diétny výrobok a odpoveď na otázku: je možné ju do diéty zahrnúť na chudnutie jednoznačne - áno. Znižuje pocit hladu pri plnení žalúdka užitočným vláknom a telo dostáva signál sýtosti, ktorý eliminuje prejedanie.
Dôležité! Malo by sa pamätať na to, že akékoľvek jedlo by malo byť najmenej dve hodiny pred spaním, pretože veľké množstvo vlákniny zaťažuje tráviaci trakt a prítomnosť soli môže spôsobiť opuch.
Kyselina tartrónová má veľký význam v procese chudnutia a kapusta je lídrom v jej obsahu. Táto kyselina zabraňuje lipogenéze - premene prírodných uhľohydrátov na mastné kyseliny a šetreniu energie pri hromadení tukových buniek. Bohužiaľ neodstraňuje tuky už uložené na bočných stranách a žalúdku, ale bráni tvorbe nových usadenín.
Kyselina listová vo výrobku normalizuje metabolizmus a pomáha schudnúť aj v prípadoch, keď iné diéty, cvičenie alebo hladovanie neprinášajú požadovaný úbytok hmotnosti. Kyselina listová raz v tele urýchľuje spaľovanie tukov, ich rozklad a odstraňovanie zvyškov vylučovacím systémom.
Medzi jedlami sa kapusta dobre hodí ako ľahké občerstvenie s minimálnym obsahom kalórií. Veľké množstvo vlákniny zlepšuje črevnú motilitu, podporuje rýchle čistenie toxínov a odstraňuje problémy so zápchou.
Na aké choroby je kapusta kontraindikovaná?
Nakladaná zelenina má okrem pozitívnych vlastností aj množstvo vedľajších účinkov a kontraindikácií.
Nadmerná spotreba môže spôsobiť:
- nadúvanie a nadúvanie v dôsledku hromadenia horčičných olejov;
- bolesti žalúdka;
- opuchy.
- Kapusta je kontraindikovaná pri prejavoch týchto chorôb:
- zvýšená kyslosť žalúdka;
- ochorenie obličiek a zlyhanie obličiek;
- vredy, gastritída a zápalové procesy gastrointestinálneho traktu;
- hypertenzia;
- tachykardia;
- žlčové kamene alebo obličkové kamene.
Pri konzumácii zelí sa vždy zamerajte na svoje pocity, ktoré vám povedia, či je vhodné konzumovať také cenovo dostupné, lacné a zdravé jedlo ako nezávislé občerstvenie a na prípravu druhého a prvého jedla.
A pridaním kapusta do diéty pri chudnutí vylučujete telesné straty vitamínov a živín, ktoré sa vyskytujú pri obmedzenej a často monotónnej strave.