Zber húb na zimu je tradíciou, ktorá sa odovzdávala z generácie na generáciu. Medzi polotovarmi nie je Russula posledným miestom, takže počet receptov s nimi je obrovský. Článok bude hovoriť o najslávnejších z nich.
Výber a príprava zložiek
Pred zberom je potrebné huby dôkladne opláchnuť, odstrániť z nich všetky nečistoty, odstrániť stopy hniloby a poškodiť škodcami nožom. Russula je potrebné rozdeliť na časti, malé exempláre sa nedajú rezať. Huby je potrebné namočiť do slanej vody (1 polievková lyžica stolovej soli na 1 liter vody) po dobu 5 hodín, nie však menej.
Dôležité! Na konci zberu húb je potrebné začať s ich spracovaním čo najskôr, pretože veľmi skoro rozpadať sa, stmavnúť a zhoršovať sa.
Potom by sa mali odstrániť a umyť pod tečúcou vodou. Potom musíte variť russulu 10 minút, potom vypustite vodu a huby znovu opláchnite. Postup zopakujte trikrát.
Recepty na prípravu Russula v bankách na zimu
Keď sú pripravené všetky potrebné ingrediencie, zostáva len výber receptúry pre obrobok. Ďalej uvádzame niekoľko spôsobov varenia s podrobnými pokynmi.
Morenie cibule
3 plechovky po 0,5 l35 min.
čierne korenie (hrach)
6 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Miesto Russula vo vriacej vode.
- Pridajte tam všetky korenia.
- Všetko varte spolu 7-10 minút.
- Vložte huby do sterilizovaných pohárov.
- Varte 0,5 l vody.
- Cukor, soľ a iné korenie vyhoďte do vriacej vody. Nechaj to vrieť.
- Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. Vložte do nádoby, v ktorej voda vrie, a nechajte ju vrieť 8 minút.
- Do pohárov vložte do polovice varené cibuľové polievky a do varenej marinády pridajte všetko.
- Valcované plechovky umiestnite na rovný povrch tak, aby viečka boli dole. Prikryte navrch hrubou handrou alebo uterákom a nechajte vychladnúť.
Solenie za studena
3 plechovky po 0,5125 min.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Oddeľte čiapky od nôh.
- Kombinujte soľ a kôpor.
- Vložte huby do nádob a dobre posypte zmesou soli a kôpru.
- Prikryte kúskom čistej látky a strednej hmotnosti. Uchovávajte v chladničke.
Vieš? Vedci našli enzým Russulin v horiacej žieravej Russula. Látka nahrádza syridlo pri výrobe syrov a tvarohu.
Horúce solenie
3 plechovky 0,5 l50 min.
ocotová esencia (30%)
50 ml
čierne korenie (hrach)
6 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte Russulu na panvicu a počkajte, kým sa nevarí.
- Ďalej by ste mali dostať huby a znovu ich opláchnuť prúdom studenej vody. Prebytočná tekutina sa musí nechať odtiecť.
- Ďalej musíte uvariť marinádu. K tomu by sa mala voda (1 liter) kombinovať s korením a zapáliť.
- Keď marináda varí, musíte do nej vložiť huby a uvariť.
- Keď kvapky spadnú na dno pekáča, musíte naliať ocotovú esenciu a pridať konáre kôpru. Počkajte, kým sa všetko spolu prevarí.
- Po varení odstráňte hrdličku a vložte ju do pohárov, ktoré prešli predbežnou sterilizáciou. Marináda by v tomto okamihu mala stále variť v ohni.
- Nalejte marinádu do každej misy húb.
- Nádoby uzavrite viečkami, položte ich na rovný povrch a zakryte ich.
- Nechajte banky vychladnúť.
Dôležité! Je nežiaduce premiestňovať horúcu plechovku so zachovaním chladu. V dôsledku prudkej zmeny teploty môže banka prasknúť.
Smažiť-up
3 plechovky po 0,5 L55 min.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Do veľkej panvice nalejte rastlinný olej.
- Vložte plátky šampiňónov do vriaceho oleja.
- Zakryte a smažte na miernom ohni 50 minút, za miešania miešajte.
- Potom odstráňte kryt a nechajte prebytočnú tekutinu odpariť.
- Lyžičkou vyberte Russulu a presuňte ju do nádob, ktoré zaberajú 2/3 plechovky.
- Po vyprážaní olej zostane na panvici a do pohárov nalejte huby.
Mrazivý
475 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Huby je potrebné nakrájať na približne rovnaké časti. Malé huby sa nedajú krájať.
- Vezmite nádobu na varenie a vložte do nej rusú. Potom do nej nalejte vodu.
- Počkajte, kým sa voda nevarí, a potom znížte teplo a duste na miernom ohni.
- Keď sú všetky huby na dne nádrže, musíte zistiť 5 minút a potom vypnúť oheň.
- Odstráňte russulu z vody a nechajte ju vychladnúť.
- Vložte huby do vákuových balení, vložte do mrazničky a nechajte zmraziť.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Keď sa huby stočia do pohárov, odporúča sa ich otvoriť najskôr o dva týždne neskôr. Ak sú konzervy v suteréne alebo na inom chladnom mieste, tak skladovateľnosť nie je dlhšia ako 12 mesiacov. Ak sú poháre uzavreté vírmi s kastrónom, mali by sa uchovávať v chladničke najviac 3 mesiace.
Vieš? Ryby sa nezhromažďujú v Nemecku a vo Francúzsku, pretože v týchto krajinách sa považujú za jedovaté.
Mrazené huby sa uchovávajú v mrazničke najviac jeden rok. A ak ste rozmrazili dávku, mali by ste ju použiť do 24 hodín. Russula - chutné a výživné huby, bez ohľadu na to, ako ich varíte. Po výbere spôsobu varenia môžete potešiť seba a svojich blízkych vynikajúcimi pokrmmi celú zimu.