Kapor je jedným z cenných a užitočných druhov rýb, ktorý je predstaviteľom kaprovskej rodiny. Sladká chuť a jemná filé z tejto ryby sa pri varení vysoko cenia, pretože sa dá použiť na varenie vynikajúcich prvých a druhých chodov. Obzvlášť populárne je kaprovité ucho, ktoré je ideálne na domácu domácu večeru, ako aj na slávnostnú hostinu.
Výber a príprava zložiek
Pred pokračovaním v receptúre na rybiu polievku ryby starostlivo a starostlivo vyberajte.
Ak váš manžel nie je rybár, musíte si kúpiť kapra, pričom musíte venovať pozornosť týmto kritériám:
- žiabre, U čerstvých kaprov by mali byť natreté v jasne červených alebo ružových odtieňoch. Ak vám budú ponúknuté ryby, ktorých žiabre sú tmavej alebo zakalenej farby, zlepili sa alebo dokonca boli odrezané, odmietnite ich kúpiť;
- celistvosť jatočného tela. Uistite sa, že sondy ryby. Ak sú na tom nejaké priehlbiny a zdá sa, že sú skľučujúce a letargické, je to pokazený produkt. Jatočné telo čerstvého kapra je husté a odolné;
- stav kože a šupiny, U čerstvých rýb by sa koža mala dobre priliehať na filé. Tiež skontrolujte, či nie je kapor poškodený. Rybie šupiny sú pokryté priehľadným hlienom, ktorého konzistencia je podobná bielkovine kurčaťa, ak je hlien bahnitý a klzký alebo ak vôbec nie, znamená to, že sa kapor zhoršil a nemali by ste ho pripraviť pre svojich príbuzných a hostí;
- oči, V prípade tohto druhu kapra sú oči vypuklé a takmer priehľadné, nie sú na nich žiadne opacity. Ak sú potopené a tmavé, ryba je už dlho na pulte a mohla by mať čas sa zhoršiť;
- krvný, Ak je jatočné telo doslova pokryté krvou, pravdepodobne vám budú ponúknuté choré ryby. Prijateľným stavom je len niekoľko kvapiek krvi;
- vôňa, Na toto kritérium by ste sa nemali zvlášť spoliehať, pretože predajcovia sa naučili umelo maskovať vôňu zatuchlých rýb pomocou aróm. Ak ste však čuchali čpavok, potom takéto ryby odmietnite.
Stupeň prípravy zložiek zahŕňa aj výber ďalších zložiek uvedených v recepte. Musíte si vybrať zeleninu (napr. Mrkvu, paradajky, papriku, cibuľu, cesnak, zemiaky), ošúpať a umyť. Na diverzifikáciu chuti akéhokoľvek jedla pomôžu greeny (petržlen, kôpr), korenie (korenie na ryby, bobkový list, zeler).
Vieš? Sazan patrí medzi druhy rýb, ktoré upadajú do režimu hibernácie: akonáhle sa na ulici ochladzuje, čo okamžite ovplyvňuje teplotu vody, ryba klesá na dno a tam spí, až kým nedôjde na jar. Počas hibernácie nejde kapor nič.
Varenie kapra
Bohaté a chutné kaprovité ucho je skvelý spôsob, ako potešiť milovaných s chutným a zdravým jedlom. A pre samotnú hostesku to neprinesie veľa problémov, pretože varenie rybej polievky je pomerne jednoduché a ľahké.
Doma to môžete urobiť v kuchyni - v panvici aj na hranici - v kotlíku. Rybú polievku môžete variť pomocou všetkých častí jatočného tela: hlavy, chvosta, mäsa, plutiev.
Klasický recept
12 až 250 g 2 hodiny
kôpor (sušený)
3-4 vetvy.
mleté čierne korenie a iné korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nalejte vodu do panvice, dajte ju do varu a osolte pridaním asi 1 lyžice soli.
- Vložte rybu do vriacej vody, nechajte ju variť asi 30 minút. Nezabudnite vyzdvihnúť penu štrbinovou lyžicou. Kapor sa musí položiť v dvoch krokoch: najskôr sa hlava, veľké kúsky, potom sa odstránia, do vareného vývaru sa pridajú vetvičky sušeného kôpru, cibule a malé kúsky rýb sa umiestnia do vody, ktorá vrie približne v rovnakom množstve ako hlava.
- Ošúpané zemiaky, mrkva a cibuľa.
- Zemiaky nakrájajte na štyri časti a preto je vhodné umiestniť cibuľu a koreňovú zeleninu do klasického receptu na varenie rybej polievky na varenie celku. Mrkva sa dá rozdeliť na štvrtiny alebo polovice. Ak varíte rybiu polievku nie doma, ale v prírode, nemôžete rezať ani zemiaky.
- Papriku nakrájajte pozdĺžne a olúpajte zo semien, potom ju rozdeľte na malé kúsky.
- Paradajky rozdeľte na dve časti, odstráňte stonky a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Keď sa druhá časť rýb uvarí, oplatí sa vybrať z vývaru a pridať sem zemiaky s mrkvou a po 10 minútach - papriku. Odporúčaná doba varenia po pridaní tejto zeleniny je 6-7 minút.
- Po uvarení zemiakov postupne pridajte paradajky do misky.
- Ponorte bobkový list do panvice do ucha.
- Vyberte cibuľu z rybej misky, až kým sa nezačne rozpadať. To môže zničiť konzistenciu misky. Zachytajte aj kôporky.
- Pridajte k uchu vodku a vypnite plyn. Táto zložka sa musí použiť, aby odrazila vôňu vlhkosti charakteristickú pre riečne ryby.
- Dajte na tanier kúsok kapra a nalejte varené jedlo. Stačí si vziať zemiaky a vývar. Potom ozdobte porciu zelenou farbou. Chutné a uspokojivé jedlo je pripravené a recept na jeho prípravu je viac ako jednoduchý.
Dôležité! Ucho sa odporúča variť na kuracích psoch, ktoré sa používajú namiesto vody. Polievka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia. Spoločného kapra možno nahradiť šťukou alebo inými riečnymi rybami.
Z hlavy a chvosta
8 až 250 g 90 min.
kapor obyčajný (chvosty a hlavy)
1 kg
soľ a čierne korenie
podľa chuti
nové korenie
pár hrášku
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripraví sa ucho od chvosta a hlavy kapra, počnúc dôkladným umytím hlavnej zložky.
- Časti rýb sa musia umiestniť na panvicu, naliať vodu a pri ohni priviesť do varu.
- Počas varenia pridajte do polievky bobkový list, vopred olúpanú cibuľu a korenie. Ďalšie prísady by mali byť pripravené vopred - umiestnené na kuchynský stôl.
- Keď sa misa povarí asi 15 minút, ulovte z nej ryby a vložte ich do samostatnej nádoby.
- Zemiaky, mrkva a druhú cibuľu nakrájame na malé kúsky a odošlite na vývar. Kým sa ryba pripravuje, musíte zeleninu olúpať.
- Do vriaceho ucha pridajte citrónovú šťavu, vodku a soľ.
- Nakrájaný kôprom nakrájajte a polejte ho do polievky niekoľko minút, kým sa úplne neuvari.
- Fragmenty rýb rozdeľte na rozdelené taniere a vyplňte ucho.
- Pred podávaním ozdobte hotové jedlo jemne nasekanou zelenou farbou.
Toto je veľmi dobrý a populárny recept: robiť ucho týmto spôsobom je celkom jednoduché, jednoduché a rýchle, ale ukázalo sa, že je úžasne chutné. Ak máte stále hlavu a chvost rýb, ktoré ste sa rozhodli piecť, môžete si na deň pripraviť celé menu pre ryby a ako doplnok k šťavnatému pečenému kaprovi môžete ucho uvariť - je to z rybích komponentov, ktoré ste odišli.
Dôležité! Rôzne obilniny pomôžu diverzifikovať chuť rybej polievky: proso, ryža. Môžete tiež pridať hrášok, kukuricu, olivy a ďalšie prísady.
V ruskej kuchyni sú rybie jedlá veľmi populárne. Medzi najčastejšie patriace kapre. Je to veľmi zdravá ryba, vďaka ktorej ucho získava osobitnú arómu a chuť. Ľahkosť a jednoduchosť varenia dodáva rybej polievke iba bonusy.
