Cejn je chutná a zdravá riečna ryba. Je známy svojím obsahom tuku, výraznou vôňou a príjemnou chuťou. Všetky tieto vlastnosti je možné zdôrazniť, ak varíte balzam z pleskáča, to znamená, soľ a vädnúte ryby zvláštnym spôsobom. To sa dá urobiť ľahko aj doma.
Výber a príprava zložiek
Úspech varenia balyk priamo závisí od kvality vybranej ryby.
Pri nákupe čerstvého alebo chladeného pleskáča by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že:Dôležité! Zakrivený tvar jatočného tela, chvosta chvosta môže naznačovať nedodržanie skladovacích podmienok alebo opätovné zmrazenie.
- jatočné telo by malo byť pružné, bez vonkajšieho poškodenia (rezy, modriny, praskliny atď.);
- pokožka by nemala byť suchá alebo klzká;
- oči čerstvých rýb zostávajú mierne vypuklé a nezakryté;
- Žiabre by si mali zachovať načervenalý odtieň, byť mierne vlhké;
- šupiny chránia prirodzený lesk a všade na koži;
- je tu zápach rieky bez cudzích nečistôt (napríklad bahna alebo amoniaku).
Mrazené telá rýb by si mali zachovať svoje „správne“ tvary a mali by byť zakryté iba ľadovou kôrou, nie ponorené do kúska ľadu.
Recepty na pleskáča
Dôležitým krokom pri príprave rybieho balyk je predbežná príprava, krájanie a čistenie pleskáča.
Postupnosť akcií je nasledovná:
- Veľké ryby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Zložte hlavu a chvostovú plutvu.
- Ryby by mali byť z piesku mierne „pieskované“ (nie je potrebné ich úplne čistiť, pretože sa v šupinách lepšie konzervujú).
- Odrežte brucho a odrežte rebrá.
- Pri odstraňovaní žlčníka, ktorý, ak je poškodený, môžete mäso okamžite odstrániť, horkou a ťažko zapáchajúcou žlčou.
- Vystrihnite plutvy a kostru opäť opláchnite a vyčistite pobrušnicu všetkých filmov a krvných zrazenín.
- Po vykonaní pozdĺžneho rezu zozadu mäso opatrne oddeľte od chrbtice, vyberte ho, ponechajte iba veľké rebrá a otvorte jatočné telo „knihou“.
úplne
10–20 6 dní
mleté čierne korenie
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Pripravte pleskáča. Soľ zmiešajte s korením.
Nalejte dovnútra trupu veľkým množstvom zmesi a potom ho vtierajte do dužiny.
Vonkajší povrch rýb posypeme korením a soľou. Zabaľte plesk do gázy alebo do prírodnej látky, ktorá dobre absorbuje vlhkosť.
Vložte vhodný tvar a vložte do chladničky na 4-5 dní, pravidelne kontrolujte a vyprázdňujte tekutinu zhromaždenú v nádobe. Uvoľnite pleseň z tkaniva a zaveste ho na ďalší deň na sušenie.
Pripravte pleskáča. Soľ zmiešajte s korením.
Nalejte dovnútra trupu veľkým množstvom zmesi a potom ho vtierajte do dužiny.
Vonkajší povrch rýb posypeme korením a soľou. Zabaľte plesk do gázy alebo do prírodnej látky, ktorá dobre absorbuje vlhkosť.
Vložte vhodný tvar a vložte do chladničky na 4-5 dní, pravidelne kontrolujte a vyprázdňujte tekutinu zhromaždenú v nádobe. Uvoľnite pleseň z tkaniva a zaveste ho na ďalší deň na sušenie.Video recept
Vieš? Rybí olej je súčasťou výživy starších ľudí v Európe a Amerike ako profylaktický liek na sklerózu.
Na kusy
10–208–12 dní
koriander, rasca, klinček, bobkový list
podľa chuti
mleté čierne korenie
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte jatočné telo rýb.
- Filet nakrájajte na prúžky široké 3–5 cm (tenšie kúsky budú príliš suché a široké kúsky nebudú uschnúť).
- Na solenie zmiešajte soľ s cukrom, podľa chuti pridajte korenie a korenie.
- Pripravte si vhodný smaltovaný obal alebo nádobu z potravinárskeho plastu.
- Na dne naplňte pripravenú zmes vrstvou 2 - 3 mm.
- Na „vankúš“ položte kúsky pleskáča, pevne ich pritlačte k sebe a rovnomerne „zakryte“ soľou a cukrom.
- Zhora prikryte rybu tanierom, vekom alebo tanierom, na ktorý je potrebné umiestniť náklad na utláčanie.
- Zašlite nádobu na 4-6 dní na chladné miesto.
- Vyberte ryby a opláchnite každý kus pod tečúcou vodou.
- Namočte koláč do veľkého množstva studenej vody po dobu 6-10 hodín, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Pravidelne je potrebné vodu meniť.
- Vymažte každý plátok papierovou utierkou.
- Kusy zaveste na dobre vetranom mieste a vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu. Lano sa odporúča predbežne ošetriť olejom, aby sa predišlo zlepeniu, a samotný výrobok zakryte gázou namočenou v octe, aby ste ho chránili pred hmyzom a prachom.
- Po 5 až 6 dňoch je balzam pripravený na použitie - stane sa pružným, objaví sa charakteristická aróma a jantárový odtieň.
Vieš? Pleskáč je klasifikovaný ako dlho žijúca ryba. Stredná dĺžka života jedincov tohto druhu sa často blíži k 20 rokom.
Hlavnou výhodou sušených rýb je to, že je celkom jednoduché ich variť, ale zároveň si zachovávajú všetky užitočné vlastnosti. Balyk sa pridáva do šalátov, vyrábaných jednohubiek alebo sa ponúka ako predjedlo na pivo.
