Solená kapusta je tradičné zimné menu. Existuje veľa možností pre takéto polotovary. Najbežnejšie z nich sa budú zaoberať v tomto článku.
Ako vybrať a pripraviť ingrediencie
Aby bol kyslá kapusta šťavnatá, chutná a chrumkavá, musíte si vybrať správne produkty. Na morenie vezmite stredne veľké, pevné hlávky kapusty, ktorej listy pri prasknutí nemajú viditeľné poškodenie a praskanie. Ak sú do procesu varenia zahrnuté jablká, mrkva a iná zelenina, musia byť tiež zrelé a pevné. Voda na soľanka by sa mala brať čistá a čerstvá.
Vieš? V dávnych dobách sa namiesto moderných citrusov, jahôd a papriky, ktoré sa v tom čase nenachádzali na slovanských územiach, používala kapusta. Dôvodom je skutočnosť, že kapusta spracovaná týmto spôsobom je bohatá na vitamín C, čo znamená, že má anti-zingotické vlastnosti.
Recepty na morenie kapusty
Nakladaná kapusta prišla do moderného sveta z kuchyne Kievan Rus. Počas tejto doby hostesky prišli s mnohými rôznymi variáciami pre tento recept a to najlepšie z nich nájdete ďalej.
Klasický recept
11 porcií po 100 g72-120 hodín
biela kapusta
1 kg
Energetická hodnota (na 100 g):
Nakrájajte na kapustové listy a nakrájajte mrkvu na prúžky alebo trieť na hrubom strúhadle.
Zmiešajte zeleninu, soľ a rmut.
Hotovú hmotu vložte do fľaše a nechajte ju 3-5 dní, niekedy ju prepichnite drevenou tyčinkou.
Video recept
Dôležité! Aby bola hotová fermentácia chrumkavá, nemusíte ju príliš hniesť.
S jablkami
15 porcií po 200 g každých 72 - 120 hodín
hrášok čierneho korenia
20 ks.
lusok
10 ks
Energetická hodnota (na 100 g):
- Listy kapusty, jablká a mrkva.
- Miešajte zeleninu, pridajte soľ, cukor a korenie.
- Uvarte malú porciu zeleniny do pohára, na vrch pridajte tenkú vrstvu jabĺk. Vrstvy striedajte, až kým sa polotovary nedokončia. Nechajte pôsobiť 3-5 dní na teplom mieste.
Dôležité! Počas fermentácie Šťava začína vynikať, takže v nádobe by malo zostať asi 4 cm voľného priestoru, aby z nej nevypadol obsah nádoby.
S korením
10 porcií po 200 g každých 480 hodín
Energetická hodnota (na 100 g):
- Z hlavy odrežte spodok, odrežte hlavu na 4 časti a spustite ju na 5 minút do vriacej vody.
- Do hrnca nalejte 2 šálky vody, pridajte 25 g soli, cesnaku a zeleru. Varte 2 minúty, potom vyberte všetko z vývaru.
- Na panvicu položte trochu kapusty, dajte zeler, cesnak a korenie na vrch a zakryte zvyšnými listami.
- Do misky nalejte 2 šálky soľanky a 2 šálky čistej studenej vody, pridajte suché greeny a 25 g soli.
- Polotovar prikryte drevenou okrúhlou doskou a zatlačte bremenom nadol. Po 10 dňoch pridajte čerstvú kapustu.
S repou
30 až 200 g72–96 hodín
čierne korenie
7 ks
Energetická hodnota (na 100 g):
- Vyberte kapustu, odrežte ich listy a zmiešajte s nakrájanou repou.
- Varte vodu v panvici a pridajte všetky zostávajúce ingrediencie, potom znížte teplo a duste 10 minút.
- Vložte všetky prísady do fľaše a nechajte 3-4 dni na teplom mieste.
S kôprovým semenom
15 porcií po 200 g každých 72–96 hodín
Energetická hodnota (na 100 g):
- Zelí ošúpeme, nasekáme, zmiešame so soľou a na chvíľu necháme odkvapkať.
- Rozdrvte obrobok rukami, pridajte semená kôpru.
- Nechajte pôsobiť 3-4 dni na teplom mieste.
Vieš? V Rusku sa kapusta pestovala až v 9. storočí, hoci podľa archeologických vykopávok bola táto zelenina známa už v dobe kamennej.
S korením a cesnakom
17 až 200 g72–96 hodín
Energetická hodnota (na 100 g):
- Mletú zeleninu a cesnak, pridajte soľ a korenie.
- Rozdrvte všetko rukami, dajte do pohára alebo smaltovanej panvice
- Nechajte pôsobiť 3-4 dni na teplom mieste
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Aby sa hotové morenie mohlo skladovať po dlhú dobu, aby sa nezkazili a nezachovali jeho užitočné vlastnosti, musíte ho uchovávať na tmavom a chladnom mieste. Kyslá kapusta je cenovo dostupný zdroj živín a vitamínov.
Dôležité! Aby sa vitamín C obsiahnutý v náleve nezničil, soľanka by mala byť stále v nádrži.
Používa sa ako nezávislé jedlo a tiež ako súčasť iných jedál. Existuje mnoho receptov, ktoré pomôžu diverzifikovať stravovanie pri tejto fermentácii, tak často experimentujte v kuchyni s touto nádhernou zeleninou a pridajte do nej rôzne prísady.