Med je už dlho známy ľuďom nielen ako chutný, ale aj ako veľmi zdravý produkt, obsahujúci množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo také potrebné. Úspešne sa používa nielen pri varení, ale aj v kozmetike, ako aj ako terapeutický a profylaktický prostriedok. Pri použití medu si často môžete všimnúť vznik bielej peny na jej povrchu v pohári. Budeme rozumieť tomu, čo sa stane príčinou jeho vzhľadu a ako tomu zabrániť.
Biela pena na mede: čo to je
Získanie medu si mnohí po určitom čase všimnú zmeny v jeho štruktúre a položia otázku: čo môže znamenať biely povlak vo vnútri. Tvorba bielej peny na povrchu môže mať odlišnú povahu a mnoho dôvodov. Môže to byť napríklad potvrdenie prirodzenosti nakupovaného výrobku, a preto nepredstavuje žiadne riziko pre ľudské zdravie.
Bravčové mäso, ktoré prichádza na povrch a tvorí penu, je navyše cenným produktom pre ľudské telo - komplex vitamínov a antioxidantov zlepšuje imunitu, normalizuje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, zvyšuje potenciu a obnovuje silu. Takýto výrobok je takmer nemožné nájsť na trhu, a preto je lepšie túto penu po odstránení z povrchu medu jesť.
Vieš? Niekoľko tisíc včiel dokáže ročne vyprodukovať asi 35 kg nektáru.
Biela pena môže byť tiež dôsledkom fermentačného procesu, ktorý spôsobuje, že nektár je nevhodný na použitie, najmä u ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu - to môže viesť k zhoršeniu choroby, nadúvaniu a kŕčom v bruchu. Nie, musíte pochopiť hlavné faktory, ktoré ovplyvnili vzhľad peny.
Hlavné príčiny napenenia medu
Existuje niekoľko hlavných dôvodov tvorby peny na povrchu medu a nie všetky z nich sú spojené so znehodnotením produktu:
- Penu je možné tvoriť zvýšeným obsahom peľu, včelieho chleba alebo akýchkoľvek iných produktov včelej činnosti - v prípade vysokej koncentrácie peľu sa nektár rozdelí na dve zložky, ktoré spôsobia na povrchu tvorbu malej peny. Táto fáza sa nazýva samočistenie a neohrozuje ľudské zdravie.
- Pri destilácii a transfúzii medu do nádob sa často vstrebáva vzduch, ktorý sa nakoniec začína objavovať (2-3 týždne) a vyzerá ako biela pena.
- Nezrelý med - príčinou je zhon s odčerpávaním. Taký produkt je vizuálne takmer nemožný odlíšiť od vyzretého, ale jeho hladina vlhkosti výrazne prekračuje normu, ktorá vedie k tvorbe fermentačných procesov.
- Zriedený med - výrobok zriedený cukrovým sirupom, je celkom problematické odlíšiť ho od prírodného medu. S charakteristickou vôňou a chuťou sa môže konzistencia v priebehu času meniť a na povrchu sa vytvorí biela pena.
- Fermentácia - začína s výskytom bublín a malých inklúzií v banke, ktoré nakoniec nadobudnú formu „mydlovej“ vrstvy. Dojenie rozmaznaného produktu sa dôrazne neodporúča.
Čo robiť, ak sa na mede objaví biela pena
V závislosti od hlavných dôvodov, ktoré spôsobili tvorbu peny, existuje niekoľko riešení:
- ak sa včelí chlieb stal príčinou bielej peny, odporúča sa opatrne ho odstrániť z povrchu a jesť;
- v prípade vniknutia vzduchu sa pena opatrne odstráni z povrchu čistou lyžičkou a nemala by sa znova objavovať;
- nezrelý nektár sa umiestni do nádoby s utesneným vekom a nechá sa stáť 1 mesiac pri teplote +15 ... + 20 ° С - takéto podmienky pomôžu produktu dozrieť;
- ak sú v zmesi nečistoty, nedá sa nič urobiť - odporúča sa používať tento výrobok pri varení, skladovať v chladničke a pri nákupe starostlivo zvoliť nektár;
- fermentačné procesy je možné zastaviť tak, že sa najskôr odstráni pena spolu s malou hornou vrstvou a do nektaru sa umiestni vo vodnom kúpeli (teplota - 60 ° C, doba miznutia - asi 50 - 60 minút).
Dôležité! Po tepelnom spracovaní sa med neodporúča na konzumáciu. Používa sa pri pečení, kozmetike a pri výrobe medoviny.
Ako zabrániť vzniku peny
Speneniu produktu môžete zabrániť dodržiavaním základných pravidiel jeho ukladania:
- kapacita - potrebujete čisté a suché, vyrobené zo skla, keramiky alebo dreva.
- teplota - Optimálny teplotný režim sa pohybuje medzi +6 ... + 10 ° С. V tomto prípade je potrebné zabrániť teplotným rozdielom, ktoré môžu viesť k nerovnomernej kryštalizácii medu.
- Vlhkosť - Musí byť v rozmedzí 60 - 80%. Vlhkosť nad 80% spôsobí kyslú nektár.
- izba - Musí byť čistý, suchý, stmavený a bez zápachu, aby sa produkt rýchlo absorboval. Dôležitým faktorom je nedostatok slnečného svetla, pod vplyvom ktorého nektár stráca všetky svoje prospešné vlastnosti (kuchynské skrinky, umiestnené ďaleko od zdrojov tepla, vybavené balkóny alebo lodžie, chladnička).
Tipy od skúsených včelárov
Pri výbere kvalitného produktu musíte poznať jeho hlavné vlastnosti, ktoré vás môžu ochrániť pred získaním falošného produktu:
- vďaka svojej viskóznej konzistencii nektár veľmi pomaly odteká zo lyžice (dá sa ľahko niekoľkokrát ľahko ovinúť) a vytvoriť malý kopec;
- chuť nektáru by mala byť príjemná a nie tvrdá.
Odporúča sa tiež, aby ste mali na sklade niekoľko metód overovania, ktoré môžu ľahko rozlíšiť prírodný produkt od falošného produktu:
- kvapka nektáru na papier nezanecháva mokré stopy a po spálení sa neroztopí a nemení farbu;
- ak sa nektár zriedi vodou, múka sa zmieša s ňou a potom sa k nej pridá jód, roztok sa okamžite zmení na modrý;
- ak vložíte kúsok chleba do prírodného produktu, stvrdne a do falošného výrobku zjemní;
- ak sa ocot pridá do vodného roztoku medu, krieda pridaná na zahusťovanie spôsobí reakciu (syčanie);
- niekoľko kvapiek amoniaku pridaných do vodného roztoku medu bude indikovať prítomnosť melasy - ak je roztok biely a na dne sa vytvorí hnedá zrazenina, je prítomná melasa;
- mechanické nečistoty možno ľahko zistiť rozpustením nektáru v destilovanej alebo prevarenej vode - prírodný produkt sa úplne rozpustí a roztok zostane priehľadný.
Vieš? Ľudská krv obsahuje 24 makro a mikroelementov, z ktorých 22 je v mede. Vďaka svojmu chemickému zloženiu je teda sladký nektár takmer identický s ľudským sérom.
Stručne povedané, je potrebné poznamenať, že správna voľba vysokokvalitného prírodného medu, ako aj dodržiavanie základných pravidiel skladovania produktu, ochráni nektár pred kazmi, kvasením a tvorbou bielej peny na povrchu a tiež umožní dlhodobo jesť tento hodnotný a chutný produkt.