Ostružinové víno je jedným z najchutnejších alkoholických nápojov z bobúľ, ktorý má bohatú arómu. Ak máte čerstvé bobule, nie je ťažké pripraviť tento nápoj doma, ak dodržujete proporcie uvedené v recepte a jasne sledujete určitý algoritmus činnosti. Viac podrobností o pravidlách výberu a prípravy prísad do domáceho ostružinového vína, fázach jeho prípravy, ako aj o základných pravidlách týkajúcich sa uchovávania nápoja - ďalej v článku.
Výber a príprava zložiek
Na prípravu vína sa odporúča používať iba zrelé a šťavnaté ostružiny bez rozpadnutých plôch a plesní. Záhradné odrody tejto kultúry obsahujú väčšie množstvo cukru, takže víno z nich je chutnejšie, ale môžete použiť divé ovocie, v prípade potreby zvyšujúce množstvo cukru v recepte.
Vieš? Špeciálnym typom alkoholického nápoja je „ľadové“ víno - je vyrobené z ovocia, ktoré je prirodzene zmrazené na viniči.
Pred prípravou nápoja sa plody olúpajú zo sepálov. V prípade potreby sa ostružiny môžu mierne opláchnuť vodou, ale neodporúča sa dobre umyť bobule - na ich povrchu sú prírodné kvasinky potrebné na kvasenie.
Recept na víno Blackberry
25 l 2 hodiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rozdrvte ostružiny v mlynčeku na mäso. Výsledná hmota sa pridá do veľkej misky.
- Do rozdrvených plodov pridajte 400 g cukru, dobre premiešajte.
- Oddelene rozpustite 1 kg cukru v 10 l vody. Pridajte výsledný cukrový sirup na panvicu s hmotou bobule, premiešajte.
- Nalejte ďalších 5 litrov vody do nádoby s černicami a potom pridajte ďalších 800 g cukru do zmesi. Hmotu dobre premiešajte.
- Nechajte panvicu s kvasom pri izbovej teplote, zakryte ju lepiacou fóliou navrchu. Po 24 hodinách by mala začať kvasiť.
- Nechajte bobuľovú zmes kvasiť 3 dni a miešajte ju niekoľkokrát denne. Po každom premiešaní obal zakryte lepiacou fóliou.
- Kvapalinu z výslednej zmesi opatrne vypustite do samostatnej misky pomocou hadice, pričom buničinu nechajte v pôvodnej nádobe. Nalejte víno do pohárov alebo fliaš a do nápoja pridajte 320 g cukru. Nádoby by mali byť približne 1–3 plné tekutiny.
- Noste gumové rukavice na hrdle nádob so surovinami, ktoré ste ich predtým prepichli ihlou na niekoľkých miestach - je to potrebné na uvoľňovanie plynov vznikajúcich pri fermentácii.
- Pridajte zvyšnú dužinu 5 l vody a 160 g cukru, premiešajte a zakryte lepiacou fóliou. Nechajte hmotu po dobu 12 hodín pri izbovej teplote na fermentáciu.
- Prepláchnite zmes vody a buničiny cez tenkú fazuľa a vymačkajte zvyšnú hmotu bobúľ rukou.
- Pridajte exprimovanú tekutinu do nádob na víno a potom si navlečte gumové rukavice s otvormi na krku.
- Produkt ostružiny nechajte v teplej miestnosti, aby ste mohli pokračovať vo fermentácii. V dňoch 4, 7 a 10 sa k nápoju pridá 240 g cukru a dôkladne sa mieša, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Po poslednom pridaní cukru nechajte víno stáť ďalších 24 - 30 dní. Potom vypite nápoj a nalejte ho do čistých fliaš.
- Nádoby s vínom ostružiny by sa mali vyberať do suterénu alebo do pivnice na 1 mesiac, aby sa nápoj napustil a získal krásnu farbu. Potom je víno pripravené na pitie, kvasenie trvá asi dva mesiace.
Video recept
Dôležité! Neodporúča sa zbierať ostružiny v daždivom počasí, aby sa pripravil chmeľový nápoj - dážď umyje väčšinu baktérií z povrchu ovocia a proces fermentácie bude prebiehať veľmi pomaly.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Hotové domáce ostružinové víno sa odporúča uchovávať v tmavom suteréne alebo pivnici, tpretože vplyvom slnečného žiarenia môže dôjsť k zakaleniu produktu. Na uskladnenie je najvhodnejšie sklo s hermeticky uzavretým vekom. V takýchto podmienkach je možné pri teplote vzduchu do + 18 ° C skladovať ostružinové víno až 5 rokov s príjemnou chuťou a bohatou arómou.
Kvasenie a vylúhovanie nápoja z čučoriedky doma trvá niekoľko mesiacov, ale podľa technológie prípravy vás konečný produkt poteší vynikajúcou chuťou bobúľ.
