Úroda sliviek v zime je dobrým spôsobom, ako získať bohatý zdroj vitamínov pre chladné obdobie, najmä preto, že dnes existuje iba množstvo nielen užitočných, ale aj veľmi chutných receptov na výrobu džemu alebo iného konzervovania z týchto plodov. Ktoré z nich sú najobľúbenejšie a čo potrebujete vedieť o vlastnostiach samotného procesu obstarávania - čítajte ďalej.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou ktoréhokoľvek z nižšie uvedených receptov budú slivky, preto by sa týmto plodom mala venovať osobitná pozornosť v štádiu výberu a prípravy. Najčastejšie je najlepšou možnosťou odtoku považovaná za dobre dozretú, ale nie prezretú vzorku s hustou pokožkou a vysokou šťavnatosťou buničiny (počas čistenia by sa mala ľahko „pustiť“ z kosti).
Vieš? Na území Ruska sa prvé sadenice sliviek objavili až v 17. storočí a boli vysadené v kráľovskej záhrade Izmailovo. Keďže netolerovali miestne chladnejšie klimatické podmienky, ich produktivita bola zanedbateľná, avšak od nich sa začali ďalšou šľachtiteľskou prácou vyvíjať prispôsobenejšie nové odrody rastlín.
Nemali by sa vyskytovať žiadne známky mechanického poškodenia alebo stopy poškodenia chorobami a škodcami, pretože aj malé trhliny s malým počtom patogénnych organizmov vo vnútri plodu môžu poškodiť chuťové vlastnosti hotového konzervovaného výrobku. Platí to aj pre ostatné komponenty zvoleného receptu, ktoré v každom prípade musia spĺňať všetky požiadavky na kvalitu.
Slivky vo vlastnej šťave
3 plechovky po 0,5 l každých 40 - 50 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
Roztriediť, umyť a rozdeliť slivkové ovocie na dve polovice, z ktorých sa odstránia semená.
Poháre umyte, osušte ich a naplňte ovocím. Polovicu rozložte dužinou (skúste ich čo najviac zhutniť, aby medzi susednými kópiami zostal minimálny priestor).
Nechajte 2-3 cm po okraj krku, naplňte obrobok cukrom a položte na neho niekoľko ďalších polovíc slivky (v priebehu ďalšej sterilizácie sa môže mierne usadiť).
Vezmite panvicu, dno prikryte gázou alebo inou handrou a nalejte niekoľko pohárov vody.
Dajte poháre so slivkami do panvice a uistite sa, že tekutina dosiahne „plecia“ nádob (v prípade potreby pridajte viac vody).
Polotovary prikryte vekom a potom dajte panvicu na oheň a vodu privarte do varu. Od tejto chvíle sa plechovky sterilizujú 20 minút.
Na konci procesu naplní šťava zo sliviek nádoby hore, a potom ich zostane iba prevrátiť alebo uzavrieť samočinným uzáverom. Slivky sa môžu ochladiť pri izbovej teplote a bez zahrievania.
Roztriediť, umyť a rozdeliť slivkové ovocie na dve polovice, z ktorých sa odstránia semená.
Poháre umyte, osušte ich a naplňte ovocím. Polovicu rozložte dužinou (skúste ich čo najviac zhutniť, aby medzi susednými kópiami zostal minimálny priestor).
Nechajte 2-3 cm po okraj krku, naplňte obrobok cukrom a položte na neho niekoľko ďalších polovíc slivky (v priebehu ďalšej sterilizácie sa môže mierne usadiť).
Vezmite panvicu, dno prikryte gázou alebo inou handrou a nalejte niekoľko pohárov vody.
Dajte poháre so slivkami do panvice a uistite sa, že tekutina dosiahne „plecia“ nádob (v prípade potreby pridajte viac vody).
Polotovary prikryte vekom a potom dajte panvicu na oheň a vodu privarte do varu. Od tejto chvíle sa plechovky sterilizujú 20 minút.
Na konci procesu naplní šťava zo sliviek nádoby hore, a potom ich zostane iba prevrátiť alebo uzavrieť samočinným uzáverom. Slivky sa môžu ochladiť pri izbovej teplote a bez zahrievania.Dôležité! Ak pri umiestňovaní sterilizačných nádob do vybranej panvice zostáva ešte viac miesta, môžete do nej vložiť ďalšiu nádobu naplnenú vodou. To zvýši stabilitu existujúcich obrobkov a zabráni ich prevráteniu počas sterilizácie.
Video recept
Karamelizované slivky
5 plechoviek 0,5 l 2 hodiny 10 minút
slnečnicový olej
2 lyžice
Nutričná hodnota na 100 g:
Predhrejte rúru na 200 ° C. Pokiaľ teplota v rúre stúpa, pripravené slivky roztriedte a umyte a poškodené vzorky vyhoďte.
Panvicu prikryte pergamenovým papierom a dobre namažte slnečnicovým olejom.
Posypte už mastným papierom cukrom a utrácajte asi 3 lyžice. polievkové lyžice sladkého produktu (pre tých, ktorí majú radi veľmi sladké výrobky, môžete použiť viac cukru a posypať ho cez sito pre rovnomernú distribúciu).
Položte polovice sliviek na plech na pečenie (buničinu) a umiestnite ich blízko seba.
Ľahko namažte povrch ovocia slnečnicovým olejom a znovu posypte cukrom, pričom utrácajte približne rovnaké množstvo ako práškový pergamen.
Vložte plech na pečenie s umývadlom do rúry a nechajte ho piecť pri 200 ° C po dobu 100 minút, pričom pravidelne posudzujte stav ovocia. Hotové karamelizované slivky by mali získať zlatú povrchovú farbu.
Premiestnite obrobok do čistých pohárov a vložte ich do panvice na sterilizáciu. Musí uplynúť 10 minút od okamihu, keď sa tekutina uvarí, a kým sa neodstránia nádoby plné ovocia.
Po uplynutí tejto doby sa plechovky zvinú na viečka a obrobok sa nechá vychladnúť pri izbovej teplote a zakryje sa teplou prikrývkou.
Predhrejte rúru na 200 ° C. Pokiaľ teplota v rúre stúpa, pripravené slivky roztriedte a umyte a poškodené vzorky vyhoďte.
Panvicu prikryte pergamenovým papierom a dobre namažte slnečnicovým olejom.
Posypte už mastným papierom cukrom a utrácajte asi 3 lyžice. polievkové lyžice sladkého produktu (pre tých, ktorí majú radi veľmi sladké výrobky, môžete použiť viac cukru a posypať ho cez sito pre rovnomernú distribúciu).
Položte polovice sliviek na plech na pečenie (buničinu) a umiestnite ich blízko seba.
Ľahko namažte povrch ovocia slnečnicovým olejom a znovu posypte cukrom, pričom utrácajte približne rovnaké množstvo ako práškový pergamen.
Vložte plech na pečenie s umývadlom do rúry a nechajte ho piecť pri 200 ° C po dobu 100 minút, pričom pravidelne posudzujte stav ovocia. Hotové karamelizované slivky by mali získať zlatú povrchovú farbu.
Premiestnite obrobok do čistých pohárov a vložte ich do panvice na sterilizáciu. Musí uplynúť 10 minút od okamihu, keď sa tekutina uvarí, a kým sa neodstránia nádoby plné ovocia.
Po uplynutí tejto doby sa plechovky zvinú na viečka a obrobok sa nechá vychladnúť pri izbovej teplote a zakryje sa teplou prikrývkou.Dôležité! Po umiestnení ešte horúcich pohárov so slivkami do panvice na sterilizáciu nalejte doň iba teplú vodu, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty.
Video recept
Marinovaný
2 plechovky na 1 liter 30 - 40 minút
slivky (stredná veľkosť)
2 kg
čierne korenie (hrach)
20 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
Semená umyte a odstráňte zo sliviek bez toho, aby ste ovocie rozdelili na dve časti.
Do každej smotany vložte polovicu strúčika cesnaku.
„Plnené“ ovocie pevne nalejte do dusených pohárov.
Dajte panvicu na oheň a zamiešajte do nej vodu, cukor, klinčeky, bobkový list, korenie (obidva typy). Marinádu povarte jednu minútu, potom k zmesi pridajte ocot a pomaly ju nalejte do panvice.
Soľanka opäť premiešajte a nechajte ju prevariť. Horúcou tekutinou (spolu s korením) naplňte poháre naplnené slivkami a uzavrite kovovými viečkami.
Proces chladenia a ďalšieho skladovania hotového obrobku je podobný ako v predchádzajúcich možnostiach.
Semená umyte a odstráňte zo sliviek bez toho, aby ste ovocie rozdelili na dve časti.
Do každej smotany vložte polovicu strúčika cesnaku.
„Plnené“ ovocie pevne nalejte do dusených pohárov.
Dajte panvicu na oheň a zamiešajte do nej vodu, cukor, klinčeky, bobkový list, korenie (obidva typy). Marinádu povarte jednu minútu, potom k zmesi pridajte ocot a pomaly ju nalejte do panvice.
Soľanka opäť premiešajte a nechajte ju prevariť. Horúcou tekutinou (spolu s korením) naplňte poháre naplnené slivkami a uzavrite kovovými viečkami.
Proces chladenia a ďalšieho skladovania hotového obrobku je podobný ako v predchádzajúcich možnostiach.Video recept
Mochenov
1 plechovka s trvaním 3 115 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie umyte a semená nalejte do trojlitrovej nádoby bez toho, aby ste ich odstránili.
- Zmiešajte vodu, med (alebo cukor) a soľ na samostatnom panvici.
- Nalejte slivky s pripravenou marinádou a položte čerešňové konáre na vrch a úplne ich zakryte listami ovocia.
- Nádobu zakryte niekoľkokrát zloženou gázou a umiestnite ju na relatívne teplé miesto na 8 až 10 dní na predbežné kvasenie (teplota v dočasnom skladovaní by nemala klesnúť pod + 18 ° C).
- Po uplynutí stanoveného času nádobu vyberte, vyhoďte z nej čerešňové vetvy a pridajte malé množstvo čistej vody.
- Obrobok uzavrite pevným nylonovým krytom a vezmite pripravené slivky do pivnice na trvalé uloženie.
Vieš? Na Balkánskom polostrove rastie veľa sliviek, z ktorých väčšina sa vysádzala hlavne pozdĺž cesty. Ide o to, že pred desiatkami rokov, až keď vysadil tento strom, kňaz odpustil hriechy miestnym obyvateľom, ktorí sa dopustili trestného činu.
Dusené slivky
2 L15 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Slivky umyte a z nich nalejte semená do naparenej dvojlitrovej nádoby.
- Varte vodu, rozpustite v nej cukor a kyselinu citrónovú a všetko dobre premiešajte.
- Slivky prelejeme prevareným sirupom a po prikrytí pohára vekom pošlite sterilizovanú nádobu vodou (na dvojlitrovú nádobu stačí 15 minút spracovania).
- Po uplynutí stanoveného času vyberte horúcu nádobu s kompotom, zatvorte ju vekom a otočte ju hore nohami.
- Obrobok prikryte teplou utierkou a nechajte ho úplne vychladnúť v izbových podmienkach.
- Pred použitím sa kompót pripravený podľa tohto receptu musí zriediť vodou, pretože sa ukáže, že je veľmi koncentrovaný.
Video recept
Tkemali
1,5 l30 minút
slivka maďarská (alebo čerešňová slivka)
2 kg
horúca paprika
1 tobolka
suché korenie "Ambala", "Utskho-suneli"
2 lyžičky.
Nutričná hodnota na 100 g:
Premytú slivku vylejte do hrnca s vodou, privarte ju a povarte ju na miernom ohni po dobu 20 minút (dokiaľ nie je ovocie nakrájané a koža olúpaná).
Počas varenia slivky jemne nakrájanú petržlenovú vňať, rozdrvte a nakrájajte cesnak a vložte ho do samostatnej misky.
Vezmite si do rúk pálivú papriku, vtierajte ju medzi dlane a nakrájajte ju na dve polovice, aby ste vyčistili semená.
Hotové čisté polovice korenia nakrájajte najskôr na tenké prúžky a potom znova nakrájajte na malé kocky. Rovnako ako ostatné prísady ho posypte samostatnou platňou.
Po čakaní na varenie slivky odstráňte penu a vypustite ovocie do cedníka.
Po vypustení všetkej tekutiny posuňte sieť s bobuľami do panvice a dobre ich utrite tak, aby v cedníku zostali iba kosti.
Výsledné slivové pyré pošlite do kachlí a privarte ho na mierny ohrev. Odstráňte zmes z ohňa, pridajte soľ, korenie av prípade potreby trochu cukru, dobre premiešajte všetky ingrediencie.
Pridajte nasekaný cesnak, feferónku, petržlenovú vňať a dobre premiešajte.
Na tento účel možno prípravu omáčky považovať za ukončenú a budete ju musieť okamžite podávať s jedlom (obzvlášť dobré v kombinácii s mäsom a rybami) alebo ju prevrátiť do pohárov na ďalšie použitie.
Premytú slivku vylejte do hrnca s vodou, privarte ju a povarte ju na miernom ohni po dobu 20 minút (dokiaľ nie je ovocie nakrájané a koža olúpaná).
Počas varenia slivky jemne nakrájanú petržlenovú vňať, rozdrvte a nakrájajte cesnak a vložte ho do samostatnej misky.
Vezmite si do rúk pálivú papriku, vtierajte ju medzi dlane a nakrájajte ju na dve polovice, aby ste vyčistili semená.
Hotové čisté polovice korenia nakrájajte najskôr na tenké prúžky a potom znova nakrájajte na malé kocky. Rovnako ako ostatné prísady ho posypte samostatnou platňou.
Po čakaní na varenie slivky odstráňte penu a vypustite ovocie do cedníka.
Po vypustení všetkej tekutiny posuňte sieť s bobuľami do panvice a dobre ich utrite tak, aby v cedníku zostali iba kosti.
Výsledné slivové pyré pošlite do kachlí a privarte ho na mierny ohrev. Odstráňte zmes z ohňa, pridajte soľ, korenie av prípade potreby trochu cukru, dobre premiešajte všetky ingrediencie.
Pridajte nasekaný cesnak, feferónku, petržlenovú vňať a dobre premiešajte.
Na tento účel možno prípravu omáčky považovať za ukončenú a budete ju musieť okamžite podávať s jedlom (obzvlášť dobré v kombinácii s mäsom a rybami) alebo ju prevrátiť do pohárov na ďalšie použitie.Dôležité! Pri práci s feferónkou buďte opatrní a na konci procesu si dôkladne umyte ruky, aby ste si neutierali oči.
Video recept
Džem bez cukru
1 L 4,5 hodiny
slivka (odrody Vengerka alebo Bystritskaya)
5 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte, pripravte slivky a odstráňte semená z ovocia.
- Nalejte ich na panvicu a varte na miernom ohni 1,5–2 hodiny od chvíle varu. Často nie je potrebné miešať slivky, pretože v dôsledku veľkého množstva šťavy v tejto fáze prípravy látka nespáli.
- Na konci procesu vyberte panvicu zo sporáka a nechajte slivky vylúhovať pri izbovej teplote jeden deň.
- Potom zasuňte džem do varu a varte na miernom ohni 1 - 1,5 hodiny. Tentoraz sa musia slivky miešať častejšie, pričom sa musí venovať pozornosť nielen bočným oblastiam panvice, ale aj jej centrálnej časti.
- Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte zmes vylúhovať ešte jeden deň.
- Po uplynutí stanoveného času je potrebné zmes opäť zohriať na miernom ohni za stáleho miešania do požadovanej konzistencie: džem by nemal vypadnúť z plechovky alebo spadnúť z lyžice (v tomto prípade nie je presný čas).
- Ak z troch dôvodov nie sú všetky tri spôsoby varenia dostatočné, môžete postup zopakovať a zaseknutý džem znova nechať na deň.
- Úplne ochladený obrobok musí byť zabalený do pohárov a po čakaní na výskyt kôry na povrchu liečiva sa musí uzavrieť plastovými viečkami.
Alternatívnym miestom skladovania predlisku môže byť keramická nádoba zviazaná s gázou zloženou do niekoľkých vrstiev.
Video recept
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Rovnako ako akékoľvek iné obrobky, slivkové výrobky na zimu by sa mali skladovať iba v suchých a tmavých panviciach s relatívne nízkou vlhkosťou a ukazovateľmi nízkej teploty (ideálnou možnosťou je pivnica alebo izolovaný balkón s hodnotami + 3 ... + 10 ° C). V podmienkach bytu je vhodné vybaviť špajzu mimo vykurovacích zariadení.
Pokiaľ ide o výhody pre ľudské telo, domáce slivky nie sú v žiadnom prípade horšie ako pochúťky z iných odrôd ovocia, takže pri zbere veľkorysej plodiny by ste na jej zber mali použiť rôzne recepty. To vám nielenže poskytne vitamíny po celú chladnú sezónu, ale tiež vám umožní diverzifikovať stravu pomocou chutných jedál.
