Zo všetkých kaprov je plesň jedným z najchutnejších, varí sa vo varených, vyprážaných, sušených, sušených a údených druhoch. Ďalším typom varenia je morenie. O tom, ako správne a chutne nakladať, je uvedený v tomto článku.
Výber a príprava zložiek
Cejn sa dobre hodí na morenie, pretože táto ryba nie je taká kostnatá ako karas obyčajný a nie je taká drahá ako kapor. Pri jedle sa zvyčajne vyberá jednotlivec s hmotnosťou asi kilogram. Ryby by mali byť čerstvé, s červenými žiabrami. Jatočné telo sa vyčistí, umyje a nakrája na kúsky podľa receptu.
Dôležité! Namiesto pleskáča môžete v každom recepte použiť kapra, kapra strieborného, kapra crucian a ďalšie cyprinidy.
Recepty z plesňovej marinády
Tento zástupca rodiny cyprinidov môžete marinovať doma alebo v letných podmienkach rôznymi spôsobmi. Jeho jemné mäso je citlivé na zložky jedla - ocot, olej a korenie. Nižšie sú uvedené najbežnejšie a najjednoduchšie recepty.
Salamur z pleskáča v oleji
2-3 20 minút
rastlinný olej
100 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vyčistite, opláchnite, nakrájajte ryby na porcie a vložte do nádoby na solenie.
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky, pridáme k rybám a premiešame.
- Pridajte klinčeky, bobkový list, cukor, soľ, čiernu a nové korenie.
- Nalejte slnečnicový olej a ocot, všetko dôkladne premiešajte.
- Polievkovú lyžicu vložte do nádoby na jedlo s vekom a odstavte na deň do chladničky alebo iného chladného miesta (pivnica, pivnica, pod zem).
Video recept
Saláma z pleskáča na olej
Vieš? Pojem „salamur“ má niekoľko významov: jedná sa hlavne o nálevu, ktorá sa tiež nazýva ryba, varená v slanom náleve s cibuľou, octom, olejom a korením.
V octe s cibuľou
4–5 30 minút
rastlinný olej
150 ml
mleté čierne korenie
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpajte veľký pleskáč alebo lapač, opláchnite, nakrájajte na filé, odstráňte plutvy a kosti.
- Filet nakrájajte na pozdĺžne prúžky (do šírky 2 cm).
- Kousky rýb nalejeme vodou, soľou a premiešame.
- Pridajte ocotovú esenciu, všetko znova premiešajte, zakryte a odstráňte až do nasledujúceho dňa v chladničke.
- Nasledujúci deň ju ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky.
- Marinádu z rýb vypustite, skombinujte s cibuľou, pridajte rastlinný olej (trochu ho smažte), pridajte mleté korenie a všetko dôkladne premiešajte.
- Hotové jedlo vložte do pohára a vložte do chladničky.
Dôležité! Po nakrájaní cibule ju môžete jemne miesiť rukami, aby skôr uvoľnila šťavu.
Video recept
V octe s cibuľou
V soľanke
4–530 minút
rastlinný olej
100 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vyčistite a vypláchnite pleskáč, odstráňte chrbticu a veľké kosti.
- Filet nakrájajte na malé prúžky s hrúbkou 1 - 1,5 cm.
- Soľ rozpustite vo vode, nalejte plátky filé do vysokej misy alebo nádoby do vysokej misky a vložte do chladničky na jeden deň.
- Vypusťte soľanku, pridajte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky, olej, ocot, bobkový list, korenie a dobre premiešajte.
- Vložte nádobu do chladničky.
Vlastnosti uskladnenia moreného pražma
Produkt vyrobený podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov sa môže uchovávať v chladničke jeden mesiac. Nádobu s ňou treba triasť každých pár dní alebo rybu zmiešať lyžičkou.
Vieš? Cejn je jediným zástupcom druhu v rodine cyprinidov. Keď bol vo svete všadeprítomný, v riekach severnej časti Ázie sa choval umelo, vzhľadom na výživovú hodnotu.
Nakladaný pražma je dobrým, rýchlo uvareným chutným predjedlom. Toto nie je len pokrm z krajiny, ryby pripravené podľa vyššie uvedených receptov ozdobia slávnostný stôl a budú skvelým doplnkom k šťouchaným zemiakom.