Kapusta nie je len liečivá a chutná zelenina, ktorá je k dispozícii pre každého, ale aj obľúbená úroda v zime. Kyslá kapusta s rascou sa používa v mnohých kuchyniach na svete, ale považuje sa za slovanské jedlo. Zber takéhoto šalátu na zimu nebude zložitý a nezaberie veľa času. Existuje mnoho receptov, vďaka ktorým nielen vynikajúce jedlo dopadne, ale samotný proces varenia prinesie potešenie.

Výber a príprava zložiek

Aby bol obrobok chutný a aromatický, je dôležité vybrať a pripraviť prísady správne. Na zber môžete použiť obyčajný čierny korenie, ale rasca je dobrá nielen v rôznych pokrmoch, pre ktoré je veľa gazdiniek veľmi radi, ale aj veľmi voňavých. Ako korenie sa používajú hlavne jeho semená. Pri výbere je dôležité venovať pozornosť aróme - mala by byť veľmi výrazná, chuť by mala byť štipľavá a mierne horká.

Dôležité! Nepreháňajte to rascou. Norma na porciu je 0,1 - 0,25 g.

Hlavnou zložkou je obyčajná kapusta, pri výbere, ktoré by ste mali dodržiavať niektoré pravidlá:

• v prvom rade musí byť šťavnatý, pretože zo suchých odrôd nie je vždy pripravený dobrý prípravok. Pri nedostatku šťavy sa šalát môže zhora zhoršovať, a potom bude výrobok nevhodný na konzumáciu;
• listy musia byť určite čerstvé a silné;
• je dôležité skontrolovať zeleninu zo všetkých strán, aby sa skontrolovali aj tie najmenšie hnedé škvrny, ktoré naznačujú poškodenie produktu;
• musíte venovať pozornosť hmotnosti hlávkovej kapusty - ak je ťažká, potvrdzuje to zrelosť zeleniny;
• na kontrolu, či kapusta zhromaždila šťavu, musíte stlačiť hlavu kapusty - ak bude dostatok šťavy a vitamínov, bude silná;
• Odrody v polovici sezóny sú vhodné pre štartovaciu kultúru, ale pre dlhodobé skladovanie je lepšie zvoliť neskoré odrody - majú dobré chuťové vlastnosti a sú vhodnejšie na spracovanie.

Ak sa kapusta na zber vyberie v súlade so všetkými pravidlami, musí sa pripraviť na varenie:

1. Najskôr sa musí zelenina starostlivo skontrolovať, či nie je poškodená, a odstrániť.
2. Opláchnite hlavu a nechajte čas, aby pohár prešiel vodou.
3. Pred začatím varenia je vhodné zeleninu ochutnať: mala by byť mierne sladká a bez horkosti.

Recepty krok za krokom na zber kapusty s rascou na zimu

Kapusta s rascou je veľmi populárna tradičná úroda, skutočná spása v chladnom období, pretože ju možno použiť v rôznych prípadoch. Okrem pôvodných predjedál je možné do kapustovej polievky, šalátov, varených s mäsom alebo ako náplne pridať aj kapustu. Môžete ho liať a soliť na zimu rôznymi spôsobmi, ale s pôvodným prístupom sa aj najjednoduchší klasický recept môže stať vynikajúcim kulinárskym majstrovským dielom.

Dôležité! Mladá skorá kapusta sa často používa ako jedlo, je však vhodná iba na rýchlu konzumáciu. Skladujte dlho to alebo nemôžu byť použité na polotovary.

Táto zelenina sa hodí nielen k ostatnej zelenine, ale aj k jablkom, slivkám a bobuľám - napríklad brusnice dodávajú šalátu úžasnú pikantnú chuť a predlžujú trvanlivosť produktu.

Vieš? V starom Ríme sa 1. mája oslavoval Deň kapusty. Pravdepodobne v tento deň roku 305 A.D. e. Cisár Gaius Aurelius Dioklecián sa vzdal moci a odišiel do svojho panstva, kde začal pestovať kapustu.

Vieš? Každý pozná starodávne vtipné príslovie: rodičia nachádzajú deti v kapuste. Nie každý však vie, že hovoríme o tejto konkrétnej zelenine, pretože jej listy pripomínajú plienky.

Domáce úložisko

Kapusta pripravená na zimu je zdrojom vitamínu C a mnohých užitočných minerálov, ktoré telo potrebuje v chladnom období, ale je dôležité pochopiť, že fermentovaný produkt sa získava fermentáciou, a ak sa nesprávne skladuje, nestráca len svoje prospešné vlastnosti, ale skazený.

Dôležité! Na obrobky nepoužívajte hliníkové nádoby. Kyselina, ktorá sa uvoľňuje v dôsledku fermentácie, oxiduje kov a produkt bude mať nepríjemnú pachuť.

Za akých podmienok možno výrobok skladovať:

• asi 8 mesiacov sa obrobok skladuje v drevených sudoch pri teplote od -1 ° C do + 4 ° C;
• v byte je vhodné udržiavať šalát v pohári alebo v smaltovanej vedre pri rovnakej teplote ako v sude, ale doba skladovania sa výrazne skracuje - až na 2 týždne;
• v polymérnom filme je doba použiteľnosti iba 7 dní pri teplote + 4 ° C.

Kapusta si môžete nechať v chladničke, na balkóne av skrini, ale na zachovanie hodnoty a vkusu produktu musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• ideálna teplota na uskladnenie - od 0 ° C do + 3 ° C je celkom vhodná zasklená lodžia alebo chladnička;
• odporúča sa zmraziť kapustu so soľankou, aby sa zabránilo rozkladu vitamínu C;
• Šalát môžete udržiavať teplý napríklad v kuchyni, ale pravidelne ho musíte posypať cukrom;
• nedostatok skladovania v tepelnej forme; horčičný, chrénový alebo horčičný prášok, ktorý pôsobí ako antiseptikum, pomôže chrániť výrobok pred jeho vzhľadu;
• Skladovateľnosť môžete predĺžiť pomocou brusníc;
• Šalát môže byť potiahnutý rastlinným olejom - to zabráni vstupu kyslíka do produktu a chráni pred hnilobou a baktériami.

Zberaná na zimu je kapusta obľúbeným pokrmom v tradičnej kuchyni, ako aj medzi modernými prívržencami zdravej výživy. Dodržiavaním jednoduchých a jednoduchých pravidiel si môžete tento užitočný produkt uchovať po dlhú dobu a vychutnať si jeho pozitívne vlastnosti v chladnom období.