Údený ružový losos je jednoduché, ale neuveriteľne chutné jedlo, ktoré osloví takmer každého. Môže byť ideálnym predjedlom alebo nezávislým jedlom, rovnako ako voňavým doplnkom takmer akéhokoľvek vedľajšieho jedla. Článok podrobne popisuje, ako doma variť studenú údenú rybu, a tiež popisuje, čo a koľko je na to potrebné.
Výber a príprava zložiek
Aby bolo fajčenie nielen neuveriteľne aromatické, ale aj mimoriadne chutné, výber rýb by sa mal pristupovať s najväčšou vážnosťou. Na varenie by ste si mali kúpiť iba kvalitný a čerstvý ružový losos, ktorý sa vyznačuje elastickým, ale mäkkým mäsom. Zároveň nesmie byť výrobok zmrazený, inak bude tradičná chuť údeného mäsa značne narušená.
Najvhodnejšia ryba na fajčenie má tieto vlastnosti:
- hustá a elastická pokožka, dobre priliehajúca k buničine, bez škvŕn, prasklín a iných zranení;
- ružové brucho, mierne sploštené;
- elastická buničina, ktorá sa po stlačení okamžite zotaví;
- svetlé svetlo červené žiabre;
- hmotnosť v rozmedzí 0,8 - 1,5 kg.
Dôležité! Ryby musia vyžarovať príjemnú vôňu. Príklady s necharakterickým zápachom, najmä amoniakom, by sa mali zlikvidovať.
Príprava ružového lososa na fajčenie je pomerne jednoduchá, preto musíte postupovať podľa nasledujúcich postupných krokov:
- Opláchnite ryby pod tečúcou vodou.
- Urobte priamy rez od hlavy k chvostu.
- Vytiahnite vnútornosti, opláchnite ružový losos opäť pod tečúcou vodou a potom dobre osušte papierovými utierkami.
- Vykonajte plytký rez v oblasti chrbtice vo vnútri.
Recepty z ružového lososa uzeného za studena
Existuje veľa rôznych receptov a metód na výrobu údeného ružového lososa na sieti vrátane použitia horúcej metódy. Nie každý z nich však možno označiť za veľmi populárny. Je to z mnohých dôvodov, vrátane všetkých druhov chýb pri spracovaní surovín, ako aj morenia pred priamym varením. Nižšie je uvedený opis dvoch najúspešnejších z nich založených na najjednoduchšom spôsobe varenia.
Klasický recept s generátorom dymu
1 kg60 hodín
vopred olúpaný ružový losos
1,3 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rybu dobre otrite soľou a potom ju vložte do hlbokej nádoby s vekom na 2 dni (ambasádor by sa mal robiť pri teplote +15 ... + 18 ° С). Jeho dno musí byť mierne posypané soľou.
- Vyberte solený ružový losos a vysušte ho pri izbovej teplote. Vložte ryby do udiarne na 12 hodín. Režim generátora dymu musí byť nastavený tak, aby sa čerstvý dym privádzal do komory každých 7 minút.
- Získajte údené výrobky a pred použitím ich postavte asi hodinu.
Vieš? Ružový losos je považovaný za jedno z najstarších tvorov na planéte, jeho predkovia sa objavili v období druhohôr (asi pred 140 miliónmi rokov).
Video recept
Klasický recept s generátorom dymuÚdený v krabici
1 kg 8-15 hodín
vopred olúpaný ružový losos
1,3 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rozdeľte ružový losos na filé a hlavu a všetko dobre osolte. Polotovary vložte do akejkoľvek kuchynskej misky na 4 - 8 hodín (v závislosti od veľkosti filé). Keď je šťava pridelená, musí sa vypustiť.
- Keď sa ryby solia, musíte si urobiť fajčiarsku skrinku. Za týmto účelom zoberte kartón alebo drevenú krabicu (o 10-15 cm viac ako ružový losos) a potom približne v strede na rovnakej úrovni musíte urobiť 4 až 8 otvorov na každej strane. Potom by ste mali do paralelných otvorov nainštalovať husté kovové drôty alebo drevené tyčinky.
- Položte kúsky rýb na sieť.
- Pevne zatvorte škatuľu, urobte jeden malý otvor vo veku a jeden na boku a vložte ho na samostatné miesto. Zapnite generátor dymu, pripojte k nemu vzduchový kompresor a nastavte na ňom režim minimálneho prívodu vzduchu. Pripojte potrubie z generátora dymu k skrinke cez bočný otvor.
- V takýchto podmienkach je potrebné fajčiť obrobok asi 4–7 hodín (v závislosti od veľkosti ružového lososa). Táto metóda je technológia expresného fajčenia, pretože umožňuje získať hotový výrobok asi za deň.
Dôležité! Na fajčenie by sa mali používať iba nasekané štiepky a výlučne stromy z tvrdého dreva. V tomto prípade musí byť surovina nevyhnutne sušená prirodzeným spôsobom, inak bude mať výsledná miska nepríjemnú pachuť a vôňu dechtu.
Video recept
Údený v krabici Receptúra videa: Údený v krabiciÚdený ružový losos je neuveriteľne jednoduché jedlo, ktoré zvládne takmer každý. Môžete to urobiť bez problémov, pretože môžete pumpovať ryby pomocou minimálnej sady vybavenia vyrobenej z improvizovaných materiálov. Aby však bolo možné uvarené mäso uvariť naozaj chutne, osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite suroviny.