Spolu s inými lesnými hubami na kulinárske účely často používajú biele, ktoré po správnom spracovaní budú rovnako chutné ako klasické huby. Na prípravu takého obrobku existuje veľa receptov, takže každá žena v domácnosti si bude môcť zvoliť najvhodnejšiu možnosť pre seba, pričom bude brať do úvahy dostupné výrobky a preferencie osobného vkusu. Čo presne môže byť potrebné na vytvorenie uhoriek a uhoriek z bielych a ako neurobiť chybu pri vykonávaní všetkých akcií - prečítajte si tento článok.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou každého receptu uvedeného nižšie sú samotné biele huby, ktoré by sa nemali skladovať dlhšie ako jeden deň. Červnaté a rozmaznané exempláre nie sú vhodné na varenie, takže prvou vecou, ktorú musíte urobiť po odbere, je vytriedenie nepoužiteľných vzoriek a čistenie vysoko kvalitných húb. Pokiaľ ide o ostatné zložky, podliehajú všeobecným požiadavkám na čistotu a kvalitu. Korenie by malo byť čo najviac voňavé a drobivé, bez známok vlhkosti. Cesnak alebo cibuľa (ak sa používa) sú vopred ošúpané a umyté pod tečúcou vodou.
Dôležité! Aby si bieli po tepelnom spracovaní zachovali svoju prirodzenú farbu, mali by sa pred varením rozpustiť v soľnom roztoku s kyselinou citrónovou: 1 lyžička soli a malá štipka kyseliny citrónovej sa rozpustí v 1 litri vody.
Solenie bielych
Najjednoduchším a najdostupnejším spôsobom zberu bielych húb na zimu je ich nakladanie. Existuje však niekoľko metód obstarávania. Ak si želáte, môžete si pred namáčaním húb vytvoriť studenú, teplú desiatu a získať slušný výsledok svojej práce. Každá z týchto možností má svoje vlastné vlastnosti, o ktorých by ste mali určite vedieť pred začatím práce.
Po namočení
0,5 L20 minút + 2 dni
cesnak
30–40 g (4 veľké klinčeky)
Nutričná hodnota na 100 g:
Prejdite huby, očistite ich od zvyškov a po umytí namočte na 2 dni do studenej slanej vody.
Akonáhle sú dobre namočené, sterilizujte nádobu a položte na spodok strúčika cesnaku nakrájaného na niekoľko častí spolu s dáždnikom na kôš.
Na vrch položte trojcentimetrovú vrstvu húb, nalejte trochu soli (asi tretinu pol čajovej lyžičky) a znova položte hubovú vrstvu.
Rovnakým spôsobom naplňte nádobu vo vrstvách až na vrchol, potom zavrite nádobu jednou veľkou hubou (je dobré, ak jej klobúk zapadne do šírky krku) a korok viečkom vytlačte zľahka dovnútra.
Prejdite huby, očistite ich od zvyškov a po umytí namočte na 2 dni do studenej slanej vody.
Akonáhle sú dobre namočené, sterilizujte nádobu a položte na spodok strúčika cesnaku nakrájaného na niekoľko častí spolu s dáždnikom na kôš.
Na vrch položte trojcentimetrovú vrstvu húb, nalejte trochu soli (asi tretinu pol čajovej lyžičky) a znova položte hubovú vrstvu.
Rovnakým spôsobom naplňte nádobu vo vrstvách až na vrchol, potom zavrite nádobu jednou veľkou hubou (je dobré, ak jej klobúk zapadne do šírky krku) a korok viečkom vytlačte zľahka dovnútra.Dôležité! Pri pritláčaní naskladaných bielkov by mali vydávať šťavu, v ktorej budú sochory solené jeden mesiac. Tieto huby by ste predtým nemali vyskúšať, pretože nebudú mať čas na soľ a budú sa v skutočnosti považovať za surové.
Video recept
Po namáčaní Video recept: Po namáčaní
Horúca cesta
2 125 minút + 12 hodín
čierne korenie
2-3 ks.
dáždniky na suchý kôš
100 g
sušený rozmarín
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Zhromaždené biele bieliny roztriedte, umyte ich a nechajte ich v čistej vode najmenej 12 hodín, pričom počas tejto doby tekutinu niekoľkokrát vymieňajte. Z bielych odstráňte zvyšky zvyškov a nečistoty (na čistenie povrchu klobúkov môžete použiť tuhú kefu) a opláchnite ich znovu pod tečúcou vodou.
Huby varíme asi 5–7 minút v osolenej vriacej vode a potom ochladíme na izbovú teplotu.
Biely soľ a dobre premiešajte. Cesnak nalejte a nakrájajte na malé kúsky.
Pripravenú nádobu sterilizujte, dajte dáždniky na dno, položte na ňu vrstvu húb, nakrájajte niekoľko kúskov cesnaku, trochu kmínu, soľ, rozmarín a čierne korenie (doslova 2 hrách).
Potom položte vápno rascou, sušené bylinky, pridajte korenie a cesnak. Nádobu je preto potrebné naplniť až na vrchol a minúť všetku soľ a pripravené korenie.
Obsah naplnenej nádoby dobre utesnite, na huby položte určitý tlak a zatvorte veko. Ak hríby nasledujúci deň nedovolia dostatok tekutín, bude možné ich naplniť dodatočne pripravenou soľankou (na 1 liter tekutiny vezmite neúplnú lyžicu soli). Keď bude hotový na použitie, bude obrobok iba o týždeň.
Zhromaždené biele bieliny roztriedte, umyte ich a nechajte ich v čistej vode najmenej 12 hodín, pričom počas tejto doby tekutinu niekoľkokrát vymieňajte. Z bielych odstráňte zvyšky zvyškov a nečistoty (na čistenie povrchu klobúkov môžete použiť tuhú kefu) a opláchnite ich znovu pod tečúcou vodou.
Huby varíme asi 5–7 minút v osolenej vriacej vode a potom ochladíme na izbovú teplotu.
Biely soľ a dobre premiešajte. Cesnak nalejte a nakrájajte na malé kúsky.
Pripravenú nádobu sterilizujte, dajte dáždniky na dno, položte na ňu vrstvu húb, nakrájajte niekoľko kúskov cesnaku, trochu kmínu, soľ, rozmarín a čierne korenie (doslova 2 hrách).
Potom položte vápno rascou, sušené bylinky, pridajte korenie a cesnak. Nádobu je preto potrebné naplniť až na vrchol a minúť všetku soľ a pripravené korenie.
Obsah naplnenej nádoby dobre utesnite, na huby položte určitý tlak a zatvorte veko. Ak hríby nasledujúci deň nedovolia dostatok tekutín, bude možné ich naplniť dodatočne pripravenou soľankou (na 1 liter tekutiny vezmite neúplnú lyžicu soli). Keď bude hotový na použitie, bude obrobok iba o týždeň.Video recept
Horúca cesta
Vieš? Prvá zmienka o húb pochádza zo 4. storočia pred naším letopočtom. O nich napísal vo svojich prácach najmä grécky vedec Theophrastus, ktorý sa zameriaval na smrž, hľuzovky a šampiňóny.
Chladná cesta
1 L200 minút + 40 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
Umývanie a namočenie húb 3 hodiny v čistej vode. Biely olej vypustite a dôkladne vyčistite, odstráňte všetky zvyšky a nečistoty.
V prípade potreby orežte veľké kópie na niekoľko častí.
Na dno moriacej nádoby posypeme soľou a prvú vrstvu húb rozložíme (hrúbka radu by nemala presahovať 5 cm). Naplňte nádobu obrobkom až na vrchol a vylejte zvyšok soli.
Nakladané uhorky zakryte vekom, vložte bremeno a nakladané uhorky vyberte v chladnej miestnosti. Solenie trvá najmenej 40 dní, potom sa pripravené huby prevedú do pohárov a zvinú sa kovovými viečkami na ďalšie skladovanie v priebehu roka.
Umývanie a namočenie húb 3 hodiny v čistej vode. Biely olej vypustite a dôkladne vyčistite, odstráňte všetky zvyšky a nečistoty.
V prípade potreby orežte veľké kópie na niekoľko častí.
Na dno moriacej nádoby posypeme soľou a prvú vrstvu húb rozložíme (hrúbka radu by nemala presahovať 5 cm). Naplňte nádobu obrobkom až na vrchol a vylejte zvyšok soli.
Nakladané uhorky zakryte vekom, vložte bremeno a nakladané uhorky vyberte v chladnej miestnosti. Solenie trvá najmenej 40 dní, potom sa pripravené huby prevedú do pohárov a zvinú sa kovovými viečkami na ďalšie skladovanie v priebehu roka.Dôležité! Tento recept je veľmi vhodný, ak sa rozhodnete soliť zozbierané biele v drevených nádobách.
Video recept
Chladná cesta
Belyanok marinovka
2,5 1 40 minút
čierne korenie (hrach)
10 ks
cesnak (možno mladý)
50 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Najskôr huby dobre opláchnite a klobúky oddeľte od nôh.
- Varte všetky diely v osolenej vode asi pol hodiny, kým sa neusadí na dne panvice.
- Odstráňte hotové bielky, nechajte vodu odtiecť a biely umiestnite do predsterilizovaných pohárov.
- Na samostatnej panve rozpustite všetky pripravené koreniny vo vode a zmes povarte.
- Ochlaďte vodu a do nej nalejte ocot, všetko dobre premiešajte.
- Pripravte marinádu pri izbovej teplote, nalejte do pohárov varené huby tak, aby ich úplne zakryli.
- Nádoby uzavrite pevnými plastovými viečkami a uložte ich do chladničky alebo pivnice.
Dôležité! Príprava marinády oddelene od bielej vám umožňuje získať najčistejšiu a priehľadnú výplň, nehovoriac o tom, že chuť samotných húb je mierne utlmená a menej nasýtená. Ak ich chcete moriť jasnejšou vôňou želé tekutiny, mali by ste na ňom obrobok najskôr uvariť, najmä ak vás jeho zákal neobťažuje.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Na skladovanie solených a nakladaných húb bielkov je spodná polica chladničky alebo pivničnej miestnosti s teplotami do + 10 ° C perfektná. Tesne uzavreté plechovky sa môžu uchovávať rok, zatiaľ čo možnosti s plastovými krytkami sa najlepšie používajú v nasledujúcich šiestich mesiacoch. Ak sa po otvorení plechovky zdá byť obsah príliš slaný, huby pred použitím vždy opláchnite čistou prevarenou vodou.
Vieš? Druhé meno vápna je biely trojlístok, ale v latinčine sa huba nazýva Lactarius pubescens a prvýkrát ho opísal švédsky botanik Magnus Fris v roku 1838.
Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete pre bielenie alebo soľ biele, ak budete postupovať podľa etáp, vždy budete mať chutný doplnok k prílohám, jedlám z mäsa alebo rýb. Okrem toho môžu byť solené huby dobrou ingredienciou pre rôzne šaláty.
