Odroda hrozna Kishmish je známa svojou sladkou, jemnou chuťou a nedostatkom semien. Napriek malej veľkosti bobúľ a malému množstvu šťavy sa toto hrozno doma úspešne používa na výrobu chutných zákuskov alebo konzerv, ako aj na výrobu domáceho vína. Z hrozna Kishmish môžete podľa podmienok technológie zberu a výroby vyrábať domáce vína - suché, polosladké alebo dezertné.
Výber a predpríprava zložiek
Skôr ako začnete pripravovať domáce vína, mali by ste pripraviť suroviny.
Postupujte takto:
- zbierať hrozno;
- očistite ich od malých vetvičiek, zvyškov;
- pripraviť sladinu (sú tam mená - kaša alebo kvásk). Je to zmes vody, rozdrvených bobúľ a cukru, ktoré prešli procesom fermentácie.
Krok za krokom recept na prípravu vínnej štartovacej kultúry (mladiny) z Kishmish:
Na obstaranie budete potrebovať:
- Kishmish hrozno - 200 g;
- voda - 400 ml;
- cukor - 20 g.
Kyslá príprava:
- dôkladne umyte sklenenú nádobu (môžete odobrať obyčajnú litrovú nádobu, ale je lepšie fľašu so širokým hrdlom - takže proces fermentácie začne rýchlejšie);
- starostlivo pripravené hroznové bobule vo fľaši;
- nalejte granulovaný cukor na bobule;
- jemne nalejte celý objem vody (teplota vody asi + 25 ° C);
- zakryte hrdlo fľaše kúskom bavlnenej vlny a uložte na 3 dni na teplé miesto v tieni (ak je fľaša na ulici). Teplota vzduchu by sa mala udržiavať v rozmedzí od + 18 ° C do + 28 ° C;
- Po „začatí“ fermentačného procesu, ktorý trvá tri dni, sa môže štartovacia kultúra uchovávať v chladničke (ale nie dlhšie ako 10 dní).
Dôležité! Nepoužívajte lacné hrozienka „z balíkov“ na vytvorenie kultúry štartujúcich vína. Čím nižšia je cena surovín, tým vyššia je pravdepodobnosť, že kvasinkové baktérie na povrchu týchto plodov jednoducho neprežijú, pretože lacné hrozienka sa spracovávajú s chemikáliami, aby sa udržali dlhšie. Odporúča sa používať čerstvé bobule alebo vysoko kvalitné hrozienka z Kishmish.
Domáce recepty na víno z hrozna Kishmish
Ak je predjedlo pripravené, môžete začať pripravovať nádoby a prísady na víno. Existuje mnoho receptov na domáce víno z Kishmish, ale venujte pozornosť tým, ktoré sa ľahko vyrábajú doma.
Klasický recept
Podľa klasických receptúr sa pripravujú tri druhy vína: suché, polosladké a dezertné. Líšia sa tak technológiou spracovania bobúľ, ako aj množstvom pridaného cukru.
Suché víno
15 l 14-30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Rozdrvte hrozienka akýmkoľvek spôsobom, vložte do hrnca a naplňte cukrom.
- Miešajte a nechajte kvasiť.
- Na začiatku procesu miešajte bobule, ktoré stúpajú nad šťavu, aby do šťavy vnikol vzduch a fermentácia prebieha ešte rýchlejšie (je potrebné miešať denne, najmenej raz denne).
- Do 14 dní by mala byť nádoba so surovinami pri teplote + 25 ° C.
- Po uplynutí nastaveného času sa mladina filtruje cez sito alebo gázu.
- Kvapalina sa musí vypustiť do predtým pripravenej čistej sklenenej nádoby (20 l fľaša).
- Na hrdlo fľaše sa položí sterilná gumová rukavica, v ktorej je potrebná jedna punkcia (rukavice budú pôsobiť ako vodotesné).
- Kvapalina sa nechá kvasiť v teplom (od + 25 ° C) po dobu 14–30 dní až do zastavenia fermentácie.
- Hotový produkt sa filtruje, naleje do tmavej nádoby a uloží sa v chlade.
Dôležité! Ak víno chutí príliš kyslo, nemusíte pridávať bežný cukor! To nezlepší chuť nápoja. Vyberte si zrelé hrozno Kishmish a postupujte podľa receptu postupne, potom vás výsledný produkt určite poteší vysokou chuťou.
Dezertné víno
15 l 30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Plody rozmačkajte rukami, drevenou paličkou, prikryte pokrmom gázou, zviazajte okolo okrajov tak, aby sa hmyz nedostal dovnútra (ideálne v prípade infúzie suroviny pri teplote + 25 ° C).
- Počkajte, kým hrozno nezačne šťava (aby ste pochopili, že proces kvasenia začal, môžete podľa charakteristického syčivého zvuku z panvice objaviť kyslú vôňu).
- Po 3 dňoch šťavu vypustite, nalejte do čistej misky a naplňte ju 3/4.
- Pridajte cukor, miešajte až do rozpustenia.
- Nasaďte rukavicu na hrdlo fľaše, prepichnite ju na jednom mieste a pevne ju zaskrutkujte do krku.
- Nechajte sa putovať pri teplote najmenej 25 ° C po dobu 30 dní.
- Po ukončení procesu fermentácie nápoj opatrne nalejte do vedra alebo panvice, aby sa do neho nedostal žiadny sediment.
Vieš? Víno z odrôd bieleho hrozna sa pred podávaním ochladí na teplotu +8 ° C. Naopak, červená by mala mať teplotu od + 10 ° C do + 14 ° С. V prípade domácich vín sa toto odporúčanie uplatňuje zriedka. Najlepšia teplota na skladovanie vína vo fľašiach (v pivnici) je až + 18 ° C.
Polosladké víno
15 l 30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Hrozno rozmačkajte, kým nezačne šťava (použite drevené paličky a drevené alebo smaltované jedlá).
- Nádobu uzavrite surovou bobuľovou gázou, udržiavajte v teple 2 týždne.
- Miešajte každý deň a znižujte „klobúk“ kvasených bobúľ tak, aby sa vzduch dostal dovnútra.
- Keď uplynú 2 týždne, vypustite šťavu z bobúľ, stlačte koláč.
- Nalejte šťavu do sklenenej fľaše.
- Pridajte cukor a jemne premiešajte.
- Nasaďte rukavicu na hrdlo fľaše, prepichnite ju ihlou a pevne ju pripevnite na fľašu.
- Nechajte až do konca kvasenia (30 dní).
- Jemne preceďte, aby sa zrazenina nedostala do vína.
- Skladujte v pivnici alebo suteréne.
Polosladké víno sa líši od dezertu iba v množstve pridaného cukru. Dezert je sladší, respektíve polosladký, má výraznejšiu kyselinu v chuti a dokonca aj istú adstringenciu.
Dôležité! Zrazenina v hotovom víne degraduje chuť nápoja. Ak chcete získať skutočne dobré víno, použite jednoduchý spôsob, ako vypustiť: gumovou trubicou priamo do skladovacích fliaš.
S malinami alebo ríbezľami
30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Hroznová kaša, maliny a ríbezle do šťavy.
- Misky uzavrite gázou, nechajte kvasiť 2 týždne.
- Nalejte šťavu do fľaše a vytlačte dužinu.
- Pridajte do šťavy cukor, dobre premiešajte, na fľašu položte gumovú rukavicu a pripevnite ju tak, aby nelietala odpadovým vzduchom, prepichnite gumu, aby unikol vzduch.
- Nechajte 30 dní, kým sa proces fermentácie neukončí, keď je pripravený - opatrne odtečte, aby nedochádzalo k usadzovaniu v hotovom víne.
Vinári okrem klasických receptov radi pripravujú omamné nápoje s pridaním „ďalších“ surovín z ovocia alebo bobúľ, napríklad s ríbezľami, malinami. Bobule dodávajú krásnu farbu, arómu, obohacujú hotový výrobok výraznou chuťou, umožňujú experimentovať so saturáciou samotného nápoja, jeho farbou. Pri pridávaní šťavy z červeného bobule sa víno už považuje za červené, nie biele.
Vieš? návštevaMnoho vinárov neodporúča umývať domáce Kishmish pred jeho spracovaním na víno. Na povrchu bobúľ sú užitočné „fermentačné“ baktérie. Hrozno nakúpené v obchode je však možné a malo by sa umyť, pretože na veľkých vinohradoch sú bobule ošetrené chemikáliami a baktérie potrebné pre štartovaciu kultúru sa na povrchu takýchto plodov množia dobre.
Pomocou vody
30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Hrozno hnette, naplňte vodou a nechajte kvasiť (horná časť panvice je zviazaná gázou, aby sa vzduch dostal k množstvu bobúľ, suroviny sa miešajú každý deň);
- Po 14 dňoch sa kyslá šťava naleje do sklenenej misky.
- Pridá sa cukor, ktorý sa dôkladne premieša až do úplného rozpustenia.
- Nechajte pôsobiť ďalších 30 dní a nasaďte prototyp hydraulického zámku na krk - rukavicu (v ňom musíte urobiť otvor, aby unikol vzduch).
- Po príprave nalejte nápoj do sklenených fliaš (bez sedimentu).
Podmienky skladovania
Domáce víno sa uchováva niekoľko rokov, ale skúsení vinári ho odporúčajú konzumovať v prvom roku. Ďalej, na budúci rok, na jeseň, môžete tento postup opäť zužitkovať, piť, ale z novej úrody hrozna.V ideálnom prípade, ak je hotový výrobok skladovaný pri teplote neprevyšujúcej + 14 ° C.
V chladničke sú uložené už nezaradené fľaše, ktorých obsah sa bude podávať na slávnostnom stole a každý majiteľ pomocou jednoduchých receptov hrozna Kishmish pripraví chutný domáci chmeľový nápoj. Dôležitá nuansa: súlad s technológiou výroby a skladovania. Výsledný produkt potom poteší vynikajúcou chuťou, vôňou a miernou adstringenciou.
