Existuje veľa spôsobov, ako variť ružový losos. Jednou z nich je varenie aspiku z tejto červenej ryby. Takéto jedlo si môžete dať na slávnostný stôl a ponúknuť hosťom.
Výber a príprava zložiek
Hlavná vec je kúpiť kvalitné ryby. Čerstvý ružový losos má na strihu červenkasté žiabry ružové brucho, elastický trup ružovej farby. Nemal by mať škvrny, tmavý alebo žltkastý hlien, rôzne zranenia.
Dôležité! Skutočnosť, že ryby boli skladované po dlhú dobu a viac ako raz rozmrazené a znova zmrazené, sušené, zlomené plutvy a chvost, sa bude hovoriť.
Recepty z filé z lososa
Tu nájdete podrobné recepty na výrobu aspiku z ružového lososa s alebo bez želatíny. Pri každodenných jedlách môžete variť z polievkovej sady a potom ju rozobrať na mäso. Pre hostí je však lepšie ponúkať plátky rýb, ktoré sú krásne rozložené na miske a sú ozdobené obrazne nasekanou zeleninou, vajcom a citrónom.
So želatínou
1350 g, 1 hodina, 20 minút
kôpr a petržlen
podľa chuti
soľ, čierne korenie, hrach, korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Peel ružový losos, ale nevyhadzujte šupiny, chvost a plutvy, ale zabaľte ich do gázy zloženej do niekoľkých vrstiev a zviazajte uzol.
- Potom jatočné telo nakrájajte na kúsky, ale neodstraňujte z nich kožu.
- Odstráňte hornú šupku z cibule a nechajte niekoľko vrstiev spodných zlatých šupín. Mrkvu umyte a ošúpajte.
- Pred opuchom nalejte želatínu v malom množstve vody.
- Nalejte 600 ml vody do nádoby a vložte do nej zväzok gázy so zvyškami a šupinami. Po varení vyberte penu a varte 10 minút.
- Do vývaru pridajte celú cibuľu a mrkvu, premiešajte soľ a ochucovadlá. Po varení vyberte penu znova a varte 15 minút.
- Pridajte do vývaru ryby, po varení odstráňte penu a varte ďalších 7 minút.
- Odstráňte kúsky ružového lososa a varte vývar ďalších 15–20 minút. Rozoberte veľké kúsky rýb na malé kúsky, vyberte kosti a kožu. Krásne vložené do misky, ozdobené plátkami vareného vajíčka, mrkvy a citróna, zeleného hrášku a kukurice. Kus vývar cez sito.
- Vložte želatínu na 30 sekúnd. v mikrovlnnej rúre a rozpustí sa vo vode, do ktorej bola naliata. Potom sa zmieša s ochladeným vývarom a dobre sa premieša. Pripravenú misku nalejte vývarom a chladte, kým nestuhne.
Vieš? Ružový losos dostal svoje meno tým, že jeho samci v období migrácie splodili na chrbte viditeľného hrboľa.
Žiadna želatína
3000 g 1 hodina 40 minút
jatočné telo ružového lososa s hlavou
1,8 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite ružový losos, odstráňte črevá a žiabre a potom ho rozdeľte na veľké kúsky.
- Nalejte vodu do panvice. Vhoďte doň rybie plátky, ošúpanú cibuľu a mrkvu.
- Všetko priveďte k varu a penu opatrne dajte do štrbiny. Hádzať soľ podľa chuti. Varte na miernom ohni 20-22 minút.
- Vyberte rybacie plátky štrbinovou lyžičkou a nechajte hlavu a chvost variť na panvici. Hodiť všetky korenie a bobkové listy.
- Oddeľte kožu a hrebeň od filé a potom ho hodte do panvice, aby ste ho mohli ďalej uvariť.
- Po 40 minútach z vývaru odstráňte všetky časti rýb a zeleniny.
- Ľahko porazte proteín a pomaly nalejte do vývaru. Varte 2-3 minúty, kým sa nezráža. Potom vypnite hrniec. Pri skladaní bielkovina odstráni všetky nepotrebné častice v tekutine a vyčíri ju, takže ak tento postup vynecháte, bude výplň zakalená.
- Napučte vývar cez kúsok gázy, zložený do niekoľkých vrstiev.
- Mrkvu nakrájajte na kruhy. Z toho môžete urobiť rôzne kučeravé šperky.
- Plátky ružového lososa usporiadajte, nakrájajte mrkvové plátky na vhodné misky (misky) a nalejte do namáhaného vývaru.
- Položte poličku chladničky alebo ju umiestnite na akékoľvek iné chladné miesto. Po 2 až 3 hodinách je plnivo pripravené.
Príprava v multivarki
2600 g 1 hodina 10 minút
rybia polievka
700 g
soľ, mletý čierny korenie, korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rezané filé nakrájajte na kúsky. Potom zmiešajte so soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Každý kus zabalte do fólie a vložte do pomalého hrnca s režimom „ryby“ na 10 minút. Po stanovenom čase odstráňte.
- Nalejte vodu do viacvrstvovej misky, kvapkajte súpravu rýb, ošúpanú mrkvu a cibuľu. Zapnite režim „ryža“ a varte 25 minút. Keď je vývar pripravený, pretlačte ho cez niekoľko vrstiev gázy.
- Želatínu nalejte vriacou studenou vodou po dobu 30 minút. Potom vložte mikrovlnnú rúru na 30 sekúnd a potom miešajte. Akonáhle sa rozpustí, vhoďte ho do hotového vývaru.
- Vložte mrkvové plátky do vhodnej misky a nalejte trochu vývaru. Potom položte na poličku chladničky. Po 5-8 minútach, keď sú trochu uvarené, vložte plátky ružového lososa do misky a nalejte zvyšný vývar.
- Položte želé na poličku chladničky, až kým úplne nezmrazia.
Vieš? Cennou kvalitou akejkoľvek červenej ryby, vrátane ružového lososa, je prítomnosť omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zlepšujú funkciu mozgu a pamäť, ako aj zvyšujú imunitu.
Hotové aspik môže byť zdobené alebo posypané bylinkami. Toto jedlo sa dobre podáva s chrenom alebo horčicou, ako aj s plátkom chleba. Červené rybie bujóny sa pozoruhodne želatínujú samy, bez pridania želatíny. Na rozdiel od zvyčajného želého mäsa sa jedlo javí ako chutné a úplne nemastné.