Pri varení sa lišty oceňujú pre svoju všestrannosť. Sú dobré pri varených, sušených a blanšírovaných druhoch a dobre sa hodia aj ku všetkým prílohám. Ale vyprážané jedlá majú najlepšiu chuť. Spôsoby ich prípravy a recepty sa prediskutujú neskôr.
Výber a príprava zložiek
Vďaka svojej sviežej štruktúre nie sú kuriatka počas tepelného spracovania nikdy pokryté hlienom a nie sú horké., Nie každá huba je však vhodná na vyprážanie. Malo by sa zabrániť starým a poškodeným vzorkám, pričom by sa uprednostňovali mladé plodnice približne rovnakej veľkosti. Zber musí byť najskôr pripravený.
Dôležité! Pri výbere hlavnej zložky si dávajte pozor na červiu dieru. Z dôvodu veľkého množstva hinomanózy nie je tento druh lesných darov prakticky náchylný na parazitický hmyz a iba soľ a teplota nad +50 môžu zničiť ochrannú látku liškami.°S.
Táto fáza zahŕňa tieto činnosti:
- starostlivý výber upraveného produktu;
- namáčanie vybraných húb v studenej vode po dobu pol hodiny (pomáha to bez toho, aby sa narušila pórovitá štruktúra plodníc, ich rýchle umývanie od zvyškov špiny a piesku);
- ďalšie opakované umývanie s výmenou vody (je vhodné postup zopakovať 3 až 4-krát);
- odstránenie prebytočnej vlhkosti pomocou cedníka a papierovej utierky (je dôležité, aby premytý produkt ležal 10 minút).
Spravidla trvá asi 40 minút, aby sa pripravil 1 kg lišty.
Vyprážané recepty Chanterelle
Lišky smažte na panvici alebo v pomalom sporáku podľa rôznych receptov. Korenie a prísady pridané k hlavnej zložke pridajú jednotlivé špecifické poznámky k vzhľadu a chuti hotového jedla. Tu je výber osvedčených občerstvení.
S cibuľou a cesnakom v masle
230 minút
slnečnicový alebo olivový olej
2 lyžice. l.
kôpr a petržlen
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
Ošúpajte cibuľu a na polovicu. Každý plátok nakrájajte na tenké polkruhy.
Orezané strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky alebo pretlačte lisom. Stupeň impregnácie misky cesnakovou šťavou závisí od spôsobu ich mletia: čím sú plátky menšie, tým je aróma a pikantnosť v chuti.
Predhrejte panvicu. Nalejte zeleninu dovnútra a pridajte pol porcie masla. Takáto zmes poskytne vyprážané huby s jemnosťou a zlatavosťou.
Ak spravujete iba jeden druh tuku, produkt buď spáli, alebo sa ukáže, že je príliš tuhý.
Pripravenú zmes cibule a cesnaku vyložte do vyhrievanej a naolejovanej misky a dobre premiešajte.
Nezakrývajte, prejdite, kým sa neobjaví silný cesnakový zápach. Dovtedy by plátky cibule mali nadobudnúť špecifickú mäkkosť a priehľadnosť.
Pridajte na panvicu predvarené celé huby a druhú polovicu masla. Nebojte sa veľkosti plodníc, pretože počas prípravného procesu sa výrazne znížia.
Nastavte výkon horáka o niečo menej ako je priemer a bez toho, aby ste ho zakrývali, pripravte produkt. Počas varenia nezabudnite pravidelne miešať.
Po 10 minútach, keď sa v miskách objaví veľké množstvo uvoľnenej kvapaliny, je potrebné ju čo najviac vypustiť a pokračovať vo varení.
Za 4-5 minút pokým nie je misa pripravená a pridáme potrebné korenie, bylinky. Dobre premiešajte.
Video recept
S cibuľou a cesnakom v masle
Vieš? V provinciách stredovekého Francúzska sa liby považovali za najsilnejších afrodiziakum. Jedlá z týchto húb boli preto neoddeliteľnou súčasťou svadobného menu.
Julien z Chanterelles
445 minút
pšeničná múka
1 lyžička so sklíčkom
mastná smotana (je možná domáca kyslá smotana)
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte, vyložte ju na vyhrievanú olejovú panvicu a nechajte prejsť stredným teplom až do priesvitnosti.
- Predumané huby nakrájané na vhodný spôsob a pridajte k vyprážanej cibuľke. Opatrne premiešajte drevenou špachtľou, prikryte a nechajte variť vo vlastnej šťave asi 15 minút.
- Keď sa uvoľnená tekutina úplne odparí, pridajte k výrobkom kyslou smotanu, misku niekoľko minút premiešajte a smažte.
- Po malých dávkach pridajte múku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a varte 2-3 minúty.
- Postavte kuriatka do servírovacej misky, posypte nastrúhaným syrom a bylinkami. V prípade potreby môžete 5 minút. pošlite do rúry predhriatej na + 200 ° C, aby ste získali kôru zlatého syra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Vieš? Od roku 2013 si Lotyšsko drží vedúce postavenie na svetovom trhu v oblasti vývozu kuriat, ktoré ročne posiela zo svojich prístavov do zahraničia asi 73 000 kg húb. Leví podiel kupujú Švédsko a Litva.
S zemiakmi v kyslej smotane
245 minút
zemiaky
4-5 ks. stredná veľkosť
rastlinný olej
4 lyžice. l.
vetvičky kôpru
podľa želania
zmes papriky, bazalky, korenených korenín
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
Predmyté a sušené huby rozdrvte na tenké misky. Ak musíte pripraviť malé plodnice, nemusíte ich rezať.
Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vylejte na vyhrievanú panvicu olejom. Za 2-3 minúty zelenina bude mäkká a priesvitná.
Kombinujte dusenú cibuľu a huby. Zakryte a smažte na miernom ohni počas 12 minút, za občasného miešania misky, aby nedošlo k spáleniu. Medzitým nakrájané ošúpané a umyté zemiaky nakrájajte na kocky a vložte ich do osobitného hrnca.
Keď sa na panvici s hríbmi vyvinie juška, úplne sa odparí, pridá sa soľ a korenie.
V polotovaroch kuriatka (keď získajú nasýtenú svetlú farbu a špecifickú chrumkavú štruktúru) vylejeme kyslú smotanu.
Dôkladne premiešajte a pokračujte v ochladzovaní pod vekom 3 minúty.
V záverečnom štádiu vložte vyprážané kuriatka do polopripravených zemiakov a dusíme, kým sa úplne neuvaria. Pred podávaním je možné misku ozdobiť zeleňou.
Dôležité! Pri vyprážaní húb je dôležité počkať, kým sa z nich uvoľnená tekutina úplne neodparí, a necháme ju pôsobiť ďalších 7 minút. Ak to neurobíte, z produktu sa stane guma a bude horká.
Video recept
S zemiakmi v kyslej smotane
S vyprážanými zemiakmi
[/ recipeInstruction]
Video recept
Vyprážané zemiaky
Žiadne varenie v paradajkovej omáčke
240 minút
čerstvé paradajky
7 ks stredná veľkosť
korenie (najlepšie talianske bylinky)
podľa chuti
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Najskôr paradajky zbalíme a olúpeme. Ďalej rozdrvte na malé kúsky. Vyložte v miske a odložte.
- Nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku jemne nakrájajte.
- V prípade potreby nakrájajte veľké huby na tenké plátky. Malé kópie nie je potrebné drviť.
- Olejovú panvicu zohrejte a vložte do nej pripravenú cibuľovo-cesnakovú hmotu. Počkajte, kým zmes nebude číra a mäkká. O jeho pripravenosti sa môžete dozvedieť aj vďaka silnej chuti cesnaku.
- Vylejte lišty do misy a zmiešajte ich s vyprážanou cibuľou a cesnakom. Nezakrývajte, pokým sa odparená hríbová šťava neodparí.
- Keď ovocné telá začnú zhnednúť, osolte ich a pridajte korenie. Zamiešame.
- Za 3-4 minúty do pripravenia vložte kečup a nakrájané paradajky. Teplo znížte na minimum, nádobu zakryte vekom a misku nechajte 20 minút variť.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Vieš? Najväčšie huby boli objavené pred viac ako 150 rokmi v Spojených štátoch amerických. Prvý nález rástol vo Wisconsine a zapôsobil na neho s hmotnosťou 140 kilogramov a druhý - v Oregone, a mal obrovské mycelium pokrývajúce plochu viac ako tisíc hektárov.
S bravčovým mäsom a paradajkami
260 minút
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Brúsny bravčový masť v malých kockách.
- Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej krvi. Položte ju na kuchynský uterák a nechajte ho zaschnúť 3-4 minúty. Potom nakrájajte guľôčku na steaky, trochu ich porazte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a zahrejte ho na zahrievanom kachle.
- Pripravený tuk vyložte do horúcej nádoby a smažte zo všetkých strán.
- Keď slanina zhnedne, pridajte do nej mäso, zapnite maximálny výkon horáka a bez toho, aby ste ho zakryli, pokračujte v vyprážaní, kým sa neobjaví hnedá kôra. Ak chcete bravčové mäso rovnomerne vyprážať, obráťte ho včas.
- Pripravené mäso preneste na osobitnú platňu.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a po vyprážaní vložte zvyšné mäso do zvyšného mäsa. Rastlina prechádza, kým sa neobjaví špecifická dužina a priehľadnosť. Nezabudnite občas zamiešať.
- Medzitým nakrájajte pripravené lišky a keď cibuľa začne zhnednúť, pridajte ich na panvicu. Pokračujte v vyprážaní jedla pod otvoreným vekom, až kým sa hríbová polievka úplne neodparí.
- Kým huby dosiahnu požadovaný stav, pokračujte v príprave paradajok. Najprv ich musíte umyť a ponoriť na niekoľko minút do vriacej vody. Táto manipulácia v budúcnosti vám umožní rýchlo a ľahko odstrániť šupku z ovocia. Potom nakrájajte paradajky na kocky a pridajte ich do polotovarov.
- Za 3-4 minúty pokiaľ nie je jedlo pripravené, osolte ho a pridajte korenie.
- Huby skombinujte s mäsom, jemne zamiešajte drevenou špachtľou a pridajte kyslú smotanu.
- Varte ozdobu pod vekom na miernom ohni počas 5 minút.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Vieš? Mykológovia považujú plazmodium za najunikátnejšiu hubu na planéte, ktorá je distribuovaná iba v stredných zemepisných šírkach. Jeho rodiace telo sa pohybuje z miesta na miesto rýchlosťou 1 m za niekoľko dní.
Kuracie s kyslou smotanou
460 minút
kyslá smotana (najlepšie domáca)
300 g
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite kurča v tečúcej vode a nasekajte na kocky strednej veľkosti.
- Nalejte rastlinný olej do panvice a položte ho na kachle, aby sa zohriala.
- Keď tuk začne bublinkovať, vyložte mäso na horúcu panvicu a smažte ho na všetkých stranách, až kým nezadne.
- Keď kurča dosiahne želaný stav, skombinujte ho so šampiňónmi. V prípade potreby brúste veľké kusy.
- Nezakrývajte, varte dovtedy, kým sa odparená šťava úplne neodparí. Keď odchádza, pridajte soľ a korenie.
- Nádobu prikryte a pokračujte v vyprážaní 10 minút.
- Medzitým odlúpajte strúčiky cesnaku a prechádzajú ich tlačou.
- Výsledná hmota sa zmieša s kyslou smotanou a pridáva sa do húb. Duste pod víkom ďalších 15 minút.
- Pred varením misku niekoľko minút osolte a okoreníte.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Dôležité! Aby sa vyprážané huby stali chrumkavými, musí sa vyprážanie začať bez veka pri maximálnej teplote. Jedlo tiež nemôžete osoliť, kým sa úplne neodparí odparená šťava.
Mnoho gurmánov sa zamilovalo do kuriat, pretože nemajú v prírode žiadne jedovaté analógy a majú vynikajúce chuťové vlastnosti. Okrem toho je dôležitou proteínovou zložkou ľudskej výživy, ktorá dodržiava zásady zdravej výživy. Ak hríby správne uvaríte, získate nielen zdravé jedlo, ale aj veľmi chutné.