Orech je chutný a zdravý produkt, ktorý je možné pestovať na vašom webe alebo ho zakúpiť v mnohých maloobchodných sieťach. Plody sa musia po zbere uchovať, aby si zachovali svoje vlastnosti. Vlastnosti procesu a ďalšie skladovanie sú opísané nižšie.
Kedy a ako zbierať orechy
Biologický znak zrelosti kultúry možno považovať za odlupovanie orechov na zemi, keď je oplodie popraskané. Praskanie zvyčajne začína maticami umiestnenými na spodných vetvách stromu. Ďalším znakom je žltnutie lístia.
Dátumy zrenia sa môžu líšiť podľa odrody. Prvé odrody kvitnúce na jar sú pripravené na zber už od konca augusta a plody stromov, ktoré kvitli v júni, dozrievajú do konca septembra - polovice októbra. Vlašský orech nezrieva súčasne, takže je pomerne ťažké zozbierať celú plodinu naraz. V podmienkach záhradkárstva sa práca vykonáva v niekoľkých fázach alebo po dozretí väčšiny plodov.
Pri zbere ovocia pred popraskaním oplodia často používajte metódu klepania orechov paličkou. Táto metóda bude mať nepriaznivý vplyv na stav stromu, pretože konáre sa často lámajú a kôra dostáva značné škody a znáša horšie horšie. Ručný zber sa môže uľahčiť špeciálnym nástrojom - kotúčom na zber vlašských orechov alebo, v prípade významných výsadieb, trepačkou stromov.Vieš? Listy, oplodie a kôra vlašských orechov sa môžu používať ako farbivá pre rôzne prírodné materiály (tkaniny, vlna atď.), A to aj na farbenie vlasov.
Čerstvo vybrané orechy by sa mali čo najskôr očistiť od zeleného oplodia, inak môže jadro sčernieť. Pri práci je lepšie nosiť rukavice, pretože pokožka rúk sa môže znečistiť.
Ako sušiť
Správne sušenie vám umožní maximalizovať kvalitu jadra orechov, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí pestujú produkt na predaj. Bezprostredne po zbere je obsah vlhkosti v ovocí asi 40%. Po správnom spracovaní a sušení sa táto hodnota zníži na 5–8%, čo umožňuje dlhodobé skladovanie. Ak sušenie nebolo dostatočné a percento vlhkosti sa zvýšilo, jadrá budú náchylné na plesne a stmavnú.
Vieš? V Moldavsku existuje dlhá tradícia výsadby orechov, keď sa dieťa objaví v rodine.
Vo veľkých odvetviach sa používajú špeciálne sušiace komory a doma môžete použiť jednu z nasledujúcich metód. Pred sušením sa orechy zbavia zelenej škrupiny a umyjú sa.
Video: Ako sušiť vlašský orech
Vo vzduchu
Najjednoduchšia a nevyžadujúca metóda špeciálnych zdrojov vyžaduje nasledujúcu postupnosť krokov:
- Na slnečnom mieste zakryte pôdu vhodným hustým materiálom, napríklad plachtou. Pokiaľ je to možné, je lepšie používať škatule s dláždeným dnom, ktoré zabezpečia cirkuláciu vzduchu.
- Vložte čisté orechy do jednej vrstvy.
- Sušte na slnku. Pri pokládke materiálu 2-3 krát denne je žiaduce premiešať.
Sušenie na vzduchu za slnečných dní pri teplote asi + 30 ° C trvá 3 až 5 dní. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je pravdepodobnosť zrážok a zníženie priemernej dennej teploty, nemôžete sušiť orechy v hmle alebo silnej rosy. Odporúča sa zakryť ovocie v noci, aby sa zabránilo vystaveniu náhlym zmenám teploty a vlhkosti. Sušenie sa často prevádza pod strechou pomocou nebytových priestorov, ako je napríklad podkrovie. Na túto prácu musia byť matice umiestnené na drôtenom stojane, aby sa zabezpečil prístup vzduchu.
V byte je možné sušiť úrodu skromnej veľkosti, zatiaľ čo ovocie možno ukladať na papier alebo na noviny a pravidelne ich prevzdušňovať. Teplota v miestnosti, kde budú plody ležať, by sa mala pohybovať okolo + 27 ° C.
V rúre
Pri takomto sušení orechov je potrebné poznamenať, že optimálna teplota vystavenia je + 55 ... + 57 ° C a maximálna povolená teplota - + 62 ° C. Čím vyššia je počiatočná vlhkosť produktu, tým nižšia by mala byť teplota sušenia. V peci sa plody vopred triedia podľa veľkosti a potom sa umiestnia na plech na pečenie.
Dôležité! Aby ste sa ubezpečili, že práca je dokončená, je potrebné prelomiť niekoľko matíc a skontrolovať stav jadra. Ak ešte stále nie je dostatočne suchý, malo by sa v sušení pokračovať.
Odporúča sa tento proces rozdeliť do dvoch etáp:
- vlašské orechy zohrievajte pri teplote + 40 ... + 45 ° C asi 2,5 hodiny a nechajte dvere pootvorené;
- poslednú pol hodinu zvýšte teplotu na + 60 ° C.
V elektrickej sušičke
V sortimente obchodov s domácimi spotrebičmi nájdete elektrické sušičky na ovocie a zeleninu, ktoré nie je zakázané používať na vlašské orechy. Teplota podporovaná elektrickým sušičom závisí od modelu zariadenia. Infračervené modely pracujú pri teplotách okolo + 50 ° C a konvekčné modely do + 70 ° C. Regulátor by mal zvoliť teplotu najbližšiu k teplote potrebnej pre matice, ktoré sa sifónujú na priložených plastových paletách a potom sa riaďte pokynmi pre zariadenie. V takomto zariadení bude sušenie trvať asi 5 až 6 hodín.
Sú orechy pripravené na kontrolu
Na kontrolu pripravenosti je potrebné získať jadrá niekoľkých orechov a preskúmať vnútornú stranu škrupiny. Nasledujúce značky označujú pripravenosť produktu:
- jadro je suché, husté, ľahko sa láme;
- príjemná chuť a tenká pokožka;
- membrány sú suché.
Aký je najlepší spôsob sušenia jadier
Voľné škrupiny a oddiely jadra sa môžu sušiť na slnku ich umiestnením na vhodnú misku a občasným miešaním. Priemerné trvanie takéhoto sušenia je 2 až 3 dni. Rúru môžete tiež použiť tak, že v nej nastavíte teplotu na +50 ° C a pomiešate orechy v tenkej vrstve na plech.
V závislosti od požadovaného množstva a stupňa vyprážania bude trvať asi 40 minút. Pred priamym použitím je možné malé množstvo jadier sušiť v predhriatej nádobe za stáleho miešania.
Ako ukladať doma
Sušené vlašské orechy možno skladovať v drevených alebo plastových prepravkách, vreciach alebo sieťach. Nádoba musí byť čistá a suchá. Nádoby by sa mali umiestňovať na suchých miestach s dobrým vetraním, kde sa teplota udržuje v rozmedzí + 5 ... + 10 ° C a vlhkosť vzduchu je asi 60%. V tejto forme sa ovocie môže skladovať až 3 roky.
Sušené ošúpané jadrá sa môžu uchovávať v chladničke až 1 rok, v špajzi alebo v suteréne až 4 mesiace. Až 3 roky si orechy mrazené pri teplote -18 ° C môžu zachovať svoje prospešné vlastnosti. Po rozmrazení sa jadrá vypaľujú v peci alebo na panvici.
Súlad s technológiou a teplotou sušenia je nevyhnutný na zabezpečenie chutí orechov. Tento proces tiež významne ovplyvňuje následné skladovanie produktu. V závislosti od počtu plodov a podmienok prostredia si môžete pre každú konkrétnu farmu zvoliť vhodný spôsob sušenia.
