Rozsiahle použitie soli pre kyslá kapusta sa vysvetľuje skutočnosťou, že je antiseptikum a zabraňuje rozvoju hnilobných mikróbov a súčasne stimuluje rast baktérií mliečneho kvasenia. Mnoho ľudí však má otázku, či použitie jodizovaného korenia ovplyvňuje kvalitu výrobku, o ktorom je známe, že je užitočnejšie ako bežné, a ak ho nemôžete použiť, tak prečo. Táto otázka je podrobne rozobraná v článku.
Vlastnosti jodizovanej soli
Stolová soľ (jedlo) je látka nevyhnutná na zabezpečenie životnej činnosti človeka. Získa sa rôznymi spôsobmi vrátane čistenia z kamennej soli (halitu). Jodizovaná soľ je potravinový doplnok obsahujúci jodid a jodid draselný alebo jodid a jodičnan sodný. Takýto produkt sa získava odparením morskej vody alebo umelo obohatením bežnej jedlej soli.
Korenie obsahujúce jód je dôležité pre ľudské telo, pretože neustále zaisťuje zásobovanie týmto prvkom, ktorý má veľký význam pre regióny vzdialené od mora. Vďaka jódu, normálnemu fungovaniu štítnej žľazy a tráviacich orgánov sú zabezpečené metabolické procesy.
Dôležité! Nedostatok jódu sa prejavuje v dôsledkoch, ako je zhoršenie pamäti a mentálny vývoj, a ženy majú tiež zníženú reprodukčnú funkciu.
Produkt obohatený jódom sa dlho považuje za plnohodnotné korenie. Bola spustená začiatkom minulého storočia. V USA sa tak stalo v roku 1924, v ZSSR v roku 1933 a v Južnej Afrike od roku 1995 tento potravinový doplnok bez obsahu jódu nie je k dispozícii.
Je možné soliť kapustou jodizovanou soľou
Na otázku o možnosti použitia jodizovaného korenia na solenie kapusty existujú 3 možné odpovede:
- plechovka - to nemá vplyv na chuť a kvalitu konečného výrobku, pretože moderní výrobcovia nepridávajú do korenín jodid draselný, ale jodičnan draselný, ktorý oxiduje pomalšie. Predpokladá sa tiež, že jód rýchlo po korení zmizne.
- plechovkaak nechcete pripravovať zimu, ale plánujete ich jesť v blízkej budúcnosti. Počas tejto doby jód nemá čas ovplyvniť chuť a kvalitu kapusty.
- Neodporúča saa ak je kapusta určená na predaj, potom to vôbec nie je možné, pretože jodidy zhoršujú jej kvalitu.
Takéto rôzne možnosti odpovedí môžu súvisieť s individuálnymi preferenciami vkusu. Preto môžete tento problém vyriešiť sami solením malého množstva kapusty jodizovaným produktom a vyhodnotením hotového výrobku sami.
Vieš? V niektorých prvotriednych orientálnych reštauráciách je špecialita nazývaná soľný someliér. Tento špecialista pomáha návštevníkom pri výbere najvhodnejšej soli.
Ako jodizovaná soľ ovplyvňuje kapustu
Odnášajúc blahodárne vlastnosti jodizovanej soli, ženy v domácnosti ju často začínajú používať na úrodu v zime.
- Ak však fermentujete kapustu s jódovaným korením, môžete mať tieto negatívne následky:
- Zlá chuť. Jód má schopnosť oxidovať, a tým dodáva konečnému výrobku špecifickú chuť.
- Nedostatok príjemnej kyslosti. Kyslá kapusta sa získava pôsobením baktérií mliečneho kvasenia a jód spomaľuje tento proces.
- Nedostatok chrumkavosti. Ťažký proces fermentácie spôsobený obsahom jódu sa stáva príčinou zmäknutia kapusty.
- Tvorba plesní. V normálnom fermentačnom procese však konečná oxidácia nikdy nedochádza, so znížením počtu baktérií mliečneho kvasenia úroveň kyslosti klesne pod normál, čo prispieva k vzniku plesní.
- Nepríjemná tmavá farba. Jód prispieva k stmavnutiu potravín.
- Kyslá kapusta stráca svoje prospešné vlastnosti. Výhody tohto produktu súvisia s kyselinou mliečnou, ktorá sa vytvára kvasením. Jód je antiseptikum, ktoré ničí baktérie, ktoré sú za to zodpovedné.
Vieš? Vo Veľkej Británii si môžete kúpiť soľ z ľudských sĺz počas rôznych emocionálnych stavov (smútok, radosť, šúpanie cibule, výtok z nosa), ktorý sa v skutočnosti získava odparením obyčajnej morskej vody s pridaním rôznych chutí.
Aká soľ je lepšie použiť na solenie kapusty
Kapusta solená nevyžaduje drahé korenie s atraktívnymi marketingovými názvami, vyberte najlacnejšie. Môže sa to nazývať jedlá alebo stolová kamenná soľ, stupeň mletia je 2. Niektorí výrobcovia môžu na nej uviesť názov „Solenie“. Zvyčajne sa predáva v baleniach modrej, na rozdiel od jodizovanej, s ktorými sú balenia natreté červenou farbou.
Ak máte jodizovanú soľ doma na základe pridania jodičnanu draselného a skladujete ju viac ako 9 mesiacov v uzatvorenom obale alebo viac ako 3 mesiace v otvorenom obale, môžete si byť istí, že všetok jód sa už odparil, takže ho bez obáv pridajte do nakladaných uhoriek. Jodid draselný je ešte prchavejší - taký korenie si zachováva svoje vlastnosti veľmi krátku dobu a potom, ak je skladované na tmavom mieste tesne uzavreté.
Rovnaký doplnok výživy s najlepším jemným mletím sa nazýva Extra, je bielej farby. Nepoužívajú sa v náleve, pretože prísady v ňom obsiahnuté na bielenie a spekanie nepriaznivo ovplyvňujú chuť a užitočné vlastnosti kapusty. Je lepšie dať toto korenie do šejkra na stôl, aby sa do hotových jedál pridala soľ.
Množstvo soli závisí od jednotlivých závislostí; Štátne normy zabezpečujú obsah sekanej kapusty na úrovni 1,2 až 2,5% (12 - 25 g na 1 kg). Horná lišta znižuje kvalitu hotových výrobkov. Ak sú solené celé hlávky kapusty alebo ich polovice, vylejú sa 4% roztokom 40 g korenia na 1 liter vody.
Preto, napriek zrejmým výhodám jodizovanej soli, kapusta by mala byť ochutená bez pridania jódu. Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že používajú prvú možnosť a nepozorujú negatívne následky. Na túto otázku si môžete konečne odpovedať sami, ak kvasíte trochu kapusty samostatne jodizovaným korením.
