V modernej podobe sa medovina objavila v XVIII. Storočí, hoci Slovania sa naučili vyrábať chmeľové nápoje z medu už dávno. Takéto medové nápoje s nízkym obsahom alkoholu boli súčasťou tradícií a rituálov. Výroba týchto starých medových nápojov nezahŕňala prítomnosť kvasiniek. Skutočnú tradičnú medovinu s príjemnou jemnou medovou chuťou a bez použitia droždia je možné pripraviť doma.
Výber a príprava zložiek
Chuť, aróma a farba nápoja budú závisieť od kvality použitého medu. Je lepšie zvoliť odrody medu s výraznou vôňou, napríklad pohánky. Všeobecne je hlavnou podmienkou výberu medu to, že je prírodný.
Dôležité! Bobule a hrozienka sa pred použitím alebo žmýkaním neumývajú, takže «správne» začať fermentačný proces. Voda sa berie iba dobrej kvality (čistená, kúpená, dobre), nie prevarená.
Ako ďalšia prísada na začatie fermentačného procesu s použitím bobúľ alebo džúsu z nich, chmeľu, klíčiacej pšenice alebo hrozienok.
Recept na medovinu bez droždia
Existuje niekoľko jednoduchých receptov na medovinu bez kvasníc. Zvyčajne nemajú predĺžený var a dajú sa ľahko pripraviť. Sú užitočnejšie, ale mali by sa uchovávať po dlhú dobu (do šiestich mesiacov) - inak by sa mali „dať“.
Klasický recept
10 l 2–3 týždne
granulovaný chmeľ
20 g
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
Rozpustite med v 7 l vody pri izbovej teplote.
Nožom nakrájajte plátky s pergami na malé kúsky vo forme úzkych tenkých prúžkov a hodte ich do medovej vody. Všetko dobre premiešajte.
Varte 3 l vody a postupne v jednej pelete pridajte chmeľ po dobu 20 minút. Nechajte vychladnúť intoxikovaný vývar a pridajte ho do roztoku medu a korenia.
Fermentor s roztokom by mal byť uzavretý vodnou zámkou, ale namiesto vody by sa do vodnej pasce mal naliať silný destilát, aby sa zabránilo vniknutiu baktérií.
Fermentačná tekutina nechajte 2-3 týždne. Ak vo vodnom uzávere už nie je žiadna stopa fermentácie, je nápoj pripravený. Napite nápoj cez sito a potom cez tenká mriežka, čím sa oddelia zvyšné plásty. Nepoužívajte sediment na dne fermentora.
Nalejte prefiltrovanú tekutinu do 10-litrovej sklenenej fľaše a zatvorte veko. Takýto nápoj už možno vypiť, ale je lepšie ho nechať šesť mesiacov na tmavom chladnom mieste, aby nápoj „dozrel“ a stal sa lepkavým.
Rozpustite med v 7 l vody pri izbovej teplote.
Nožom nakrájajte plátky s pergami na malé kúsky vo forme úzkych tenkých prúžkov a hodte ich do medovej vody. Všetko dobre premiešajte.
Varte 3 l vody a postupne v jednej pelete pridajte chmeľ po dobu 20 minút. Nechajte vychladnúť intoxikovaný vývar a pridajte ho do roztoku medu a korenia.
Fermentor s roztokom by mal byť uzavretý vodnou zámkou, ale namiesto vody by sa do vodnej pasce mal naliať silný destilát, aby sa zabránilo vniknutiu baktérií.
Fermentačná tekutina nechajte 2-3 týždne. Ak vo vodnom uzávere už nie je žiadna stopa fermentácie, je nápoj pripravený. Napite nápoj cez sito a potom cez tenká mriežka, čím sa oddelia zvyšné plásty. Nepoužívajte sediment na dne fermentora.
Nalejte prefiltrovanú tekutinu do 10-litrovej sklenenej fľaše a zatvorte veko. Takýto nápoj už možno vypiť, ale je lepšie ho nechať šesť mesiacov na tmavom chladnom mieste, aby nápoj „dozrel“ a stal sa lepkavým.Video recept
Vieš? Starí Slovania stále vyrábali med v 9. storočí. Technológia výroby takého nápoja trvala veľa času, pretože med s prídavkom bobúľovej šťavy v sudoch bol pochovaný v zemi po dobu 5 až 40 rokov.
Raisin Drink
2,3 l3 mesiacov
Výživná hodnota 100 g výrobku:
- Dobre rozpustite med vo vode.
- Pridajte do medového roztoku nemyté hrozienka a nádobu zakryte gázou v niekoľkých vrstvách navrchu.
- Dajte na tmavé teplé miesto na dva dni na kvasenie.
- Nalejte medovú tekutinu do fľaše a vložte ju na tmavé chladné miesto na 3 mesiace.
S včelím chlebom
1,2 l, šesť mesiacov
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
- Miešajte med vo vode a za stáleho miešania varte. Varte 5 minút.
- Nechajte tekutinu vychladnúť a dobre premiešajte s hovädzím mäsom.
- Nádobu prikryte gázou navrchu a vložte ju na tmavé, teplé miesto na týždeň.
- Napite nápoj cez tenkú vrstvu, zložte ho do niekoľkých vrstiev a nalejte do fliaš.
- Korkové fľaše s nápojom vložte na chladné miesto bez svetla na šesť mesiacov.
Dôležité! Teplota miestnosti, v ktorej prebieha primárne kvasenie, by nemala byť nižšia ako 25 ° C, v opačnom prípade bude potrebné predĺžiť dobu kvasenia o viac ako týždeň.
Sunny cherry
3 16 mesiacov
Výživná hodnota 100 g výrobku:
- Med dôkladne premiešajte vo vode a zapaľujte. Keď voda vrie, udržujte ju 30 minút na miernom ohni. Ako vriaci - vyberte penu.
- Výsledný sirup nechajte vychladnúť.
- Čerešne nalejte pripraveným roztokom.
- Pridajte chmeľ. Na prípravu silnejšej medoviny sa okamžite pridá chmeľ. Ak sa dáva prednosť nápoju s nižším alkoholom s výraznou pikantnou chuťou, hodí sa, keď táto zmes už kvasila.
- Výsledná zmes sa naplní do nádoby (nádoby) a potom sa vloží na tmavé miesto. Top s kúskom gázy.
- Po jednom dni sa zmes naleje do fľaše zo skla a pevne sa uzavrie vekom alebo korkom.
- Po 5 mesiacoch sa prefiltruje a naleje do pripravených fliaš z tmavého skla.
- Potom stojí ďalší 1 mesiac.
Na vodku „šoková dávka“
2,8 L2 mesiacov
klinčeky, aníz, škorica, muškátový oriešok
podľa chuti
Výživná hodnota 100 g výrobku:
- Med dôkladne premiešajte vo vode a zapaľujte. Keď voda vrie, držte ju 10 minút na miernom ohni. Hádzajte korenie podľa chuti.
- Potom musíte nechať výsledný roztok vychladnúť.
- K roztoku pridajte vodku a dôkladne premiešajte.
- Kmeň a nalejte do pripravených nádob (fliaš).
- Nádoby premiestnite na temné, chladné miesto po dobu 60 dní, aby sa nápoj napustil. Je potrebné poznamenať, že podľa receptu je potrebných 0,5 l vodky, ale tento objem sa môže meniť a dopĺňať, v závislosti od osobných preferencií, viac-menej.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Medovina pripravená bez droždia sa uchováva najviac 3 mesiace. Ak je zahrnutá vodka, doba použiteľnosti nie je viac ako 1 rok. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Vieš? Pálivé medové nápoje vyrábali takmer všetky starodávne národy Európy, nielen Slovania, ale aj Škandinávci, Gréci, Nemci, Walesi, Arméni. Až v XVI. Storočí ich začali nahrádzať vodky. V súčasnosti sa záujem o staré medové nápoje vrátil a ich recepty sa obnovili.
Spôsob výroby medoviny bez droždia je klasická verzia nápoja. Neprítomnosť tejto zložky a varenie ju približujú k putovanému medu, ktorý si naši predkovia vytvorili v najstarších dobách, si zachovávajú užitočné vlastnosti.
