Už viac ako desať rokov sa hliva ustricová považuje za jeden z hlavných húb. Tento nenáročný vzhľad získal srdcom väčšiny milovníkov lesných darov svojou bohatou chuťou a jemnou dužinou. Ani skúsení zberači húb si však nie sú vedomí existujúcej rozmanitosti húb ustríc. Článok podrobne popisuje hlavné hybridy huby, ako aj ich podrobný opis s fotografiou.

Rodinná ustrica

Rodinná ustricaPleurotaceae) je pomerne veľká skupina húb z čeľade Basidiotic, ktorých prírodné prostredie sa považuje za mierne klimatické pásmo. Skladá sa z jedného rodu Oyster (Pleurotus), ktoré zahŕňajú odrody huby, cenné pre potravinársky priemysel.

Je zvyčajné pripisovať huby uvedenej rodiny veľké ovocné formy s priemerným priemerom čiapky 4 až 15 cm. U niektorých húb ustríc však môže dorásť až do 30 cm. Tvar klobúka v mladej hube je väčšinou plochý, s tenkou hranou, ale môže byť vybavený malým vypuklým útvarom. Čím ďalej rastie a vyvíja sa, klobúk sa stáva lievikom alebo uchom.

Hliva ustrice je pevná, lamelárna. Dosky sú zriedka alebo stredne zahustené, tenké, so šírkou 3 až 15 mm, Každá doska začína na okraji viečka a potom sa postupne posúva k spodnej časti nohy. Stehenné huby ustríc sú malé, kužeľovité, tenké pri mycéliu a zahustené v oblasti čiapky.

Vieš? Huby sa považujú za najpočetnejšie organizmy na tejto planéte. Dnes je známych asi 100 000 ich odrôd, zatiaľ čo celkový počet je 2 milióny druhov.

Šupka húb je tenká, rovnomerne pokrýva celé plodové telo. Farba húb mladých ustríc je mierne sivastých alebo krémových odtieňov, zatiaľ čo noha je svetlejšia. Počas rastu sa farba čiapky mení na sivú, mierne ružovú alebo namodralú a noha môže zožltnúť. Húbová dužina je hustá, mäsitá a mierne vodnatá. Noha je suchšia, šľachovitá a hustá. Vločky a iné útvary sa netvoria na povrchu huby, je to druh s dokonale hladkým plodom.

Huby ustrice rastú v malej skupine, často s počtom až 30 plodníc, z ktorých väčšina rastie spolu a tvorí jediný bod rastu.

Druhy húb ustríc

Dnes mykológovia vedia asi 4 tucty hybridov a odrôd tejto huby. Väčšina z nich je produktom prírodného vývoja prírody a je nielen jedlá, ale má aj vynikajúce výrobné vlastnosti. Nie každá odroda dokáže potešiť skutočne jemnú a rafinovanú chuť, takže len málo z nich získalo osobitnú popularitu.

Najobľúbenejším hybridom je hliva ustrice (Pleurotus ostreatus). Je nenáročný a dokáže odolať aj akýmkoľvek náhlym zmenám v poveternostných podmienkach. Jedná sa o veľkú hubu s klobúkom s priemerom do 15 cm, jej tvar je guľatý, lievikovitý, okraje sú vždy otočené dovnútra. Pokožka je matná, sivé odtiene až popol.

Medzi milovníkmi produktov je často obľúbená aj hlivová step.Pleurotus eryngii). Toto je obľúbená trofej každého milovníka tichého lovu, ktorý sa vyvíja na koreňoch alebo v blízkosti koreňovej zóny dáždnikových rastlín. Huba dorastá do priemeru 25 cm a líši sa v lievikovom klobúku so žltým nádychom.

Často sa vyskytuje tzv. Pľúcny vzhľad (Pleurotus pulmonarius). Táto ustrica húb rastie na takmer všetkých troskách stromov v lesnej zóne a prináša plody od polovice jari do septembra. Môžete to zistiť pomocou malého klobúka s priemerom do 12 cm, v tvare ventilátora. Huba má prevažne sivú farbu, ale počas dozrievania sa môže stať žltou.

Milovníci neobvyklých húb môžu potešiť hlivou ustricovou (Pleurotus cornucopiae). Žije najmä v prírodnom prostredí, na zvyškoch tvrdého dreva a dáva úrodu od jari do prvej polovice jesene. Je to malá huba s priemerom do 10 cm, so štruktúrou typu rohu (hrany sú jasne ohnuté nahor). Jeho farba je variabilná, mladé plodnice sú svetlošedé, dospelí získavajú okrové tóny.

Najexotickejšou odrodou hlivy ustrice je citrón (Pleurotus citrinopileatus), ktorý sa často používa okrem potravín a na dekoratívne účely. Huba sa vyznačuje svojím miniatúrnym tvarom, priemerný priemer plodu nepresahuje 6 cm. Tvar čiapky v mladých vzorkách štítnej žľazy sa pri raste mení na tvar lievika. Farba čiapky je bohatá na citrónovú farbu, zatiaľ čo noha je biela alebo svetlo šedá. Pohľad rastie na zvyškoch listnatých stromov v oblasti s miernym monzúnovým podnebím.

Kedy a kde v prírode nájdete huby ustrice?

Všetky huby ustrice sa považujú za saprofytické organizmy. To znamená, že hlavnou úlohou huby v biocenóze je deštrukcia odumretého tkaniva. Najlepším substrátom pre huby je tlejúce drevo, a preto sa nachádza iba v lese, na kmeňoch stromov, pňov a starých stromoch. V tomto prípade huba často zohráva úlohu parazita a konzumuje šťavy pomaly rastúcej rastliny.

Na kmeňoch tvrdého dreva sa najčastejšie vyskytujú huby ustrice. Medzi obľúbené patria dub, breza, osika, vŕba a horský popol. Druh terénu zároveň nehrá kľúčovú úlohu pre huby, preto ho možno nájsť v lese, medzi zmiešanými listnatými a borovicovo-listnatými plantážami, ako aj v parkoch, záhradách a na osobných pozemkoch.

Dôležité! Huby ustrice zriedka rastú na ihličnanoch. Pri zbere do lesa by sa takéto huby mali zlikvidovať, inak existuje vysoká pravdepodobnosť zrážky s nebezpečným dvojitým.

Tradičné obdobie zberu „divých“ húb ustríc je jeseň. Hlavná plodina sa pozoruje od prvej polovice septembra do začiatku októbra. Druh zároveň toleruje aj dlhodobé teplotné poklesy na 0 ° C. To vám umožní pozorovať ho in vivo až do polovice decembra (pri primeranej teplote). Niektoré odrody však pestujú plodiny na jar alebo v lete (hliva ustricová, step).

Chuť a použitie pri varení

Huby ustrice sú jedlé huby, ktoré sa vyznačujú osobitnými chuťovými vlastnosťami. Táto vlastnosť sa stala hlavnou podmienkou jej popularizácie nielen medzi hubármi, ale aj medzi obyčajnými obyvateľmi. Napriek pomerne exotickému tvaru kríka má každé rodiace telo stredne bohatú a jemnú húb a vôňu. Vďaka kulinárskym ošetreniam sa intenzifikuje, čo dáva osobitnú chuť každému jedlu.

Vieš? Hliva ustrica sa stala populárnou počas prvej svetovej vojny, keď sa kvôli nedostatku potravy stala nenáročnou hubou základ potravy pre hladujúcich obyvateľov. Jeho priemyselné pestovanie sa začalo až v 60. rokoch. XX storočia

Tepelne upravená buničina navyše nestráca elasticitu, zatiaľ čo tkanivá sú zvlášť jemné. Preto huby ustrice môžu ľahko súťažiť o miesto v dennej strave, nielen s inými druhmi húb, ale aj s mäsom. Najčastejšie sa používa ako hlavná ingrediencia na varenie varených jedál (vrátane polievok), dusených a vyprážaných jedál.

Často sa kombinuje so všetkými druhmi zeleniny, mäsa alebo tvrdých syrov. Produkt sa tiež aktívne používa na výrobu suchých a mrazených polotovarov, ako aj na nakladanie zeleniny, na varenie za studena aj za tepla.

Prínos a možné poškodenie

Odrody húb ustríc sú užitočné pre zdravie ľudí, sú cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Huba okrem toho nie je horšia ako mäsové výrobky, pokiaľ ide o výživu a množstvo bielkovín. Súčasne sú aminokyseliny v nich obsiahnuté absorbované asi 80%, čo je indikátorom záznamu, a množstvo tuku je minimálne.

• Keď do stravy pridáte huby ustrice, objaví sa táto príležitosť:
• udržiavať optimálnu telesnú hmotnosť a kondíciu;
• zvýšiť imunitu;
• chrániť srdce a obličky pred patológiami;
• normalizovať trávenie a črevnú mikroflóru;
• prirodzene odstraňujú toxíny z tela;
• nízka hladina cukru v krvi (pri cukrovke);
• chráňte sa pred vysokým krvným cholesterolom a aterosklerózou.

V niektorých situáciách však môže byť produkt škodlivý. Neodporúča sa zneužívať huby, prejedanie hrozí ťažkosťami v žalúdku, plynatosťou, hnačkami a inými prejavmi rozrušeného gastrointestinálneho traktu. Osoby trpiace alergiou môžu tiež spôsobiť huby ustrice, ktoré spôsobujú zodpovedajúce prejavy choroby (dusenie, žihľavka, sčervenanie kože, výtok z nosa).

Dôležité! Pri chronických patológiách srdca a obličiek môžu huby ustrice vyvolať zhoršenie choroby. V tomto prípade sú zahrnuté do potravín iba po konzultácii s lekármi.

Huby sú zakázané aj v potrave malých detí mladších ako 12 rokov a starších osôb. Môžu negatívne ovplyvniť trávenie a spôsobiť trávenie.

Pestovanie doma

Pre mnohých bude objavom skutočnosť, že hliva ustríc je lídrom v domácom pestovaní. Jej pestovanie si nevyžaduje celý komplex špecifických zručností a znalostí, preto to dokáže aj nováčik. Vyžaduje si to však simuláciu podmienok divokého lesa.Najjednoduchší spôsob, ako pestovať úrodu hlivových ustríc na starom kmeni alebo drevenom bloku, Zároveň je najlepšie, keď sa osika, dub, breza alebo horský popol stanú základom pre ustrice.

Ak to chcete urobiť, musíte:

1. Na vlhkom a zatienenom mieste vykopte dieru do veľkosti guľatiny tak, aby sa mohla prehlbovať do pôdy o 10 - 15 cm. Ak sa použije niekoľko drevených substrátov súčasne, vzdialenosť medzi dierami by mala byť najmenej 30 - 50 cm.
2. Na spodok fosílie by sa mal umiestniť očkovací prostriedok zo špeciálneho obchodu alebo rozdrvené čiapky zrelých ovocných tiel.
3. Strom musí byť dobre očistený od kôry a potom umiestnený do malej diery, zakrytej zeminou a napojený.

Vykonajte postup v prvej polovici mája, prvé úrody sa pozorujú začiatkom septembra. Dovtedy by sa postele mali pravidelne zalievať, robiť to asi raz za týždeň, s prietokom 10 litrov na 1 m² pôdy. Postele prinášajú ovocie 2-3 krát počas 50 dní, po ktorých mycelium upadá do pozastavenej animácie až do nasledujúcej sezóny. Po zbere môže byť drevená základňa ponechaná v zemi, takýto substrát umožní rodiť lôžka po dobu 3 až 5 rokov.

Huby ustrice sú ideálne na obohatenie stravy. Táto huba je nenáročná a je tiež schopná pestovať a prinášať ovocie takmer za akýchkoľvek podmienok, dokonca aj v letnej chate. V súčasnosti je známe veľké množstvo odrôd, avšak len málo z nich je najbežnejších a najžiadanejších, medzi ktoré patria hlivy ustrice, ustrice, stepi, pľúca, rohovník a citrón.