Čerstvé huby, či už medové alebo iné, kondenzujú počas varenia a získavajú bohatšiu chuť a arómu. Počas tepelného spracovania uvoľňujú väčšinu vlhkosti, ktorú majú. Výsledkom je výrobok s dokonalou mäkkou textúrou, ktorý je vhodný na polievky a obľúbené omáčky. Prečítajte si viac o tom, koľko a ako by hríby mali správne uvariť, kým sa úplne neuvaria - prečítajte si materiál.
Príprava húb
Čerstvé medové huby majú mierne znečistený povrch lesných zvyškov., Môže to byť atmosférický prach, špina, lúčne listy, mach. Vezmite papierový uterák a jemne utrite všetky nečistoty. U lamelárnych druhov môže byť znečistenie klobúkom odstránené mäkkou kefou. Potom je potrebné ich vytriediť, odstrániť tie staré, so známkami hniloby alebo poškodenia hmyzom, položiť na cedník a opláchnuť tečúcou vodou.
Dôležité! Nie je možné umyť špinu namočením do vody. Vďaka poréznej štruktúre huba absorbuje špinavú tekutinu a premieňa ju na deformovanú hmotu, ktorá je povinne zasiahnutá.
Huby zahŕňajú chitín. Je to rovnaká hustá látka, ktorá je obsiahnutá v škrupinách kôrovcov, preto je vhodné odstrániť jej spodnú časť kvôli svojej tuhosti. A pre tých, ktorí majú zažívacie ťažkosti, sa odporúča používať ako klobúky iba klobúky, pretože sa ľahšie nosí pri žalúdku.
Huby sa varia a riešia niekoľko kulinárskych problémov:
- variť na šalát;
- pripraviť na solenie alebo morenie;
- na zimu zamrznúť;
- pred vyprážaním.
Čas varenia bude závisieť od druhu húb. A ich úplnú pripravenosť vidia vizuálne znaky: varené umývadlo a umývadlo na dne.
Medové huby sa dajú variť celé alebo rezané. Čím väčší kus, tým viac času bude treba na jeho prípravu. Medové hríby uvaríme v osolenej vode a pridáme korenie alebo čerstvé bylinky, aby jedlo získalo požadovanú chuť a vôňu. Výsledný slaný šampiňónový vývar sa potom vypustí a použije na výrobu výdatných zimných polievok alebo omáčok.
Koľko varíme huby
Huby sa kladú hneď, ako sa voda zahreje na + 100 ° C a začne sa vrieť. Na varenie 300 - 500 g stredne veľkých medových húb bude trvať asi 45 minút. Varené stmavnú a zjemnia, aj keď si zachovajú svoju správnu textúru. Sušené huby sa dajú variť. Pred varom musia byť namočené v teplej vode, aby boli pružnejšie. Varené huby získavajú počas spracovania skôr zamatovú textúru a dobrú vôňu. Trávite ich za to.
Postup konvenčného varenia možno rozdeliť do dvoch stupňov:
- Prvý Nechajte vodu zovrieť soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Stupeň trvá, kým sa kvapalina nevarí. Čas, ktorý strávite, závisí od objemu vody a od toho, či je mierne horúci plameň.
- Druhé Po kroku sa vyčistená pripravená časť húb umiestni do vriacej soľanky s korením. Čas varenia závisí od veľkosti kúskov a hustoty húb. To všetko môže trvať od 25 do 45 minút.
Dôležité! Varenie húb na panvici je sprevádzané hojným penením. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžičkou. Obsah sa občas premieša tak, aby spodná vrstva húb nespálila.
Niektoré ženy v domácnosti menia vodu uprostred varu a strávia ju v 2 etapách. Častejšie sa však táto metóda ponecháva na podmienene jedlé huby, ktoré obsahujú horkosť. Potom sa voda vymení potom, čo „vytiahne“ časť horkosti. Čas varu sa bude líšiť, pretože jarné, letné a jesenné huby nie sú rovnaké.
Upozorňujeme, že okrem varenia existuje aj blanšírovanie. Ide o ošetrenie húb vriacou vodou pred ďalším použitím. Na tento účel sa pripraví roztok v množstve: 10 g soli na 1 liter vody. Prineste do varu a ponorte do neho huby. Účelom blanšírovania je sterilizácia povrchu z mikroorganizmov.
Čas spracovania:
- 6 minút - pre jedlé huby a medové huby;
- 20 minút - pre podmienene jedlé huby.
Pred zamrznutím
Odporúča sa zmraziť už hotové polotovary, aby sa v zime mohli mrazené huby vyberať, rozmrazovať a konzumovať iba v zime. Recept na varené huby je jednoduchý.
Vieš? Meno agariky medu dostal na mieste, kde sa najčastejšie vyskytuje, — na pne a padlých stromoch. Zároveň sa na starom lese nachádzajú jesenné huby a na jeseň — naživo.
Musíte poznať len niekoľko jednoduchých podmienok a mať minimum prísad:
- Vyberte si hrniec na varenie, ktorý zodpovedá množstvu húb.
- Nalejte doň vodu a privarte. Množstvo vody závisí od množstva húb. Voda by mala nad nimi stúpať asi o 4 cm.
- Pridanie soli pomáha nielen pridávať príchuť, ale tiež zvyšuje teplotu vody a zrýchľuje var, preto ju pridajte ihneď po varení. Norma: 10–20 g na 1 liter.
- Čierne korenie v kombinácii so soľným roztokom dopĺňa a zlepšuje chuť. Je uprostred procesu.
- Bobkový list - konštantná zložka soľanky. Nezabudnite dať do odvar. Norma: 3 ks. na 2 litre
- Hríby varíme, kým sa neuvaria. Na začiatku varenia stúpajú na povrch. Ready sa začne klesať na dno. Bude to signál na koniec varenia.
- Vložte cedník. Kvapalina by mala odtekať a hotové varené huby môžu byť zmrazené.
Video: Ako zmraziť medové huby na zimu
Pred vyprážaním
Ak máte v úmysle vypracovať polotovar v budúcnosti, čas varenia sa môže skrátiť asi o 10 minút.
Dôležité! Medové huby sa musia spracovávať v deň zberu, pretože počas skladovania začnú stmavnúť.
Algoritmus je nasledujúci:
- Keď soľanka začala vrieť a do nej dali huby, znížte teplotu na strednú teplotu - približne + 130 ° C.
- Varte 30 minút. Nezakrývajte, aby nedošlo k úniku pary.
- Medové huby sa teraz dajú hodiť do cedníka a vložiť do panvice na opekanie.
- Nezabudnite pridať soľ, korenie a svoje obľúbené koreniny. Huby uvoľňujú vlhkosť z procesu a vy sa musíte odpariť.
- Hotový výrobok môže byť zmrazený alebo môže byť podávaný s iným jedlom, ako sú miešané vajcia.
Po zamrznutí
Ak zmrazíte surové medové huby a chystáte sa ich uvariť, vyberte nádobu s polotovarom z mrazničky a umiestnite ju na poličku chladničky na 6 hodín. To umožní produktu prirodzene sa rozmraziť, pričom jeho štruktúra netrpí náhlym teplotným rozdielom. V budúcnosti sa huby varia rovnakým spôsobom ako čerstvé.
Ak sa medové huby tepelne spracúvajú, odporúča sa, aby sa v niektorých zdrojoch neodmrazovali, ale aby sa smažili alebo varili okamžite. V tomto prípade sa všetka uvoľnená kvapalina v procese odstráni. Po vyprážaní bude produkt pripravený, ak budú huby zmenšené a stmavnú na hnedý odtieň.
Kým nie je pripravený
Čas varenia závisí od veľkosti, veku a intenzity plameňa pod panvou. Aby boli všetky výrobky pripravené súčasne, urobte ho jednodimenzionálnym rozrezaním veľkých vzoriek na kúsky rovnakej veľkosti ako malé celé huby. Alebo triediť vopred a najprv variť veľké, a potom malé, takže mäso všetkých húb je rovnako mäkké.
Ako variť
Varené medové huby sa výborne hodia na jedenie ako samostatné jedlo, používajú sa ako súčasť iných jedál. Varenie je veľmi jednoduché. Na to potrebujete iba huby samotné, trochu vody a samozrejme aj korenie. Pridajte na panvicu všetky prísady okrem medových húb a privarte k varu. Ošúpajte huby a vložte ich do vriacej vody. Odlepte penu a počkajte, kým nebudú pripravené. Potom vypnite oheň a sledujte ich. Čas varenia - nie viac ako 50 minút.
Na výrobu šampiňónovej omáčky budete potrebovať: 200 g varených húb, 2 strúčiky cesnaku, cibule, 200 ml silnej smotany, soli a korenia podľa chuti. Cibuľa a cesnak sú vopred rozdrvené, vyprážané v masle 5 až 7 minút. Potom sa pridajú uvarené huby a dusené ďalších 10 minút, soľ, korenie a zalejeme smotanou. Priveďte na mierny ohrev, až kým nevaríme. Potom sa odstránia z tepla a podáva sa s mäsom.
Vieš? Ak uvaríte niekoľko druhov húb na jednej panvici, potom sa šampiňónový vývar stane nasýtenejším a chutnejším.
Ak uvaríte kastról s hubamipotom si zoberte 500 g medových húb, cestovín 500 g, 1 cibuľu, 200 g syra, 50 g masla, 300 g kyslej smotany, zväzku petržlenu, soli a korenia. Varte cestoviny. Zároveň musíte vyprážať huby. Potom premiešajte ingrediencie, ochutte kyslou smotanou a korením a pečte v rúre.
V akejkoľvek forme budú huby pre telo užitočné a určite sa uplatnia v tradičných jedlách vašej kuchyne: polievky, šaláty, koláče, julienne, miešané vajcia, rôzne druhy hranoliek, teplé a studené predjedlá.