Huby Porcini (hríbiky) sú žiadané na celom svete kvôli ich výživovej hodnote. Tepelné spracovanie týchto lesných pochúťok sa vykonáva za účelom neutralizácie baktérií, ako aj iných patogénnych mikroorganizmov. Za týmto účelom sú varené alebo dusené. Z tohto materiálu sa môžete dozvedieť, ako správne zmraziť alebo rozmraziť huby ošípaných, koľko ich uvariť a ako ich uvariť.

Ako rozmraziť

Ak je príliš veľa húb, ženy v domácnosti ich zmrazia, aby mohli vo vhodnom čase uvariť chutné jedlo. Za týmto účelom vyberte čerstvé vzorky, na ktorých nie je hniloba alebo škvrna. Musia mať vôňu ľahkých húb.

Huby sa umyjú a nakrájajú na štvrtiny bez ďalšieho spracovania, čo pomáha zachovať živiny v plnom rozsahu. Mrazené môžu byť nielen surové, ale aj varené a vyprážané huby. Balené vo vreckách alebo nádobách budú čakať, kým budú potrebné.

Dôležité! Huby majú veľmi tuhé bunkové steny a nestrávia sa bez spracovania pod vplyvom vysokých teplôt. Po zahriatí sa v nich obsiahnuté živiny uvoľňujú, vrátane bielkovín a vitamínov B.

Pokyny na rozmrazovanie:

1. Vyberte huby z mrazničky.
2. Zakryte široký pokrm papierovými uterákmi a položte naň huby.
3. Vložte riad do chladničky na 6 hodín.
4. Po tomto rozmrazení sa huby môžu použiť na varenie jedla. Táto metóda sa považuje za najpohodlnejšiu, pretože produkt sa prirodzene rozmrazuje.

Na rozmrazovanie surových hríbov je tiež povolené používať horúcu vodu. Ale nie každému sa táto metóda páči: mrazený produkt je už dosť vodnatý a ošetrenie horúcou vodou ho ešte viac vyživuje vlhkosťou. V dôsledku toho huba stratí chuť a jej textúra bude príliš mäkká.

Mrazené vyprážané alebo varené huby ošípaných sa vyberú z mrazničky priamo s nádobou a rozmrazia sa v kuchyni pri izbovej teplote. Do polievok a hranoliek ich môžete dať bez rozmrazovania. V týchto prípadoch sa počas varenia podrobia tepelnému spracovaniu.

Koľko variť

Na správne uvarenie húb musíte zvážiť, v akom pôvodnom stave je produkt: či je čerstvý, sušený alebo nakladaný. Hríby hríbov sa väčšinou varia celé, hoci je možné ich nakrájať na časti, aby sa skrátila doba prípravy.

Musíte variť podľa nasledujúcej schémy:

1. Dajte na oheň hrniec s vodou. Po uvarení pridajte huby a soľ podľa chuti.
2. Varenie 300 gramov húb strednej veľkosti trvá 15 minút. Keď sú uvarené, stmavnú a mierne zjemnia.
3. 5 minút pred koncom varenia sa do vývaru vložia ochucovacie prísady, vďaka ktorým má jedlo intenzívnejšiu chuť.

Pridanie vína pri varení húb je potrebné, ak ich budete používať na výrobu paradajkovej omáčky alebo hovädzieho duseného mäsa. Víno prispieva k tomu, že prísady odhaľujú arómy oveľa silnejšie, čo sa nedá dosiahnuť pomocou oleja alebo vývaru.

Na polievku

Sušené huby sa dajú variť, ale klobúk sa po uvarení stane hustým a suchým a hubovitá vrstva sa stáva hlienovou. Preto sa najskôr namočia do vody, aby sa obnovila plasticita plodnice, a potom sa rozdrvia, aby sa zmes húb stala jednotnou.

Huby sú vopred namočené na 2 hodiny, aby sa obnovila ich štruktúra, a potom sa varia v tej istej vode, Aby ste to dosiahli, položte panvicu na oheň a hneď ako voda vrie, znížte plameň na minimum a potom varte ďalšie 2 hodiny. Aby hríby nestratili farbu, pridajte do vody 0,5 lyžičky. kyselina citrónová.

Sušené huby spôsobujú, že vývar je veľmi voňavý, a preto sa neskôr odporúča z neho variť polievku. Čerstvé huby sa varia 20 minút. V tomto prípade sa na zachovanie zafarbenia môže pridať aj kyselina citrónová. Huby, ktoré boli zmrazené, varte 10 minút.

Pred vyprážaním

Varenie mrazených húb pred vyprážaním nie je potrebné. Vyprážanie celých húb trvá v priemere 15 minút, a ak sú nakrájané na plátky, doba vyprážania je polovičná.

Aby boli huby chutné, musíte zvážiť niekoľko pravidiel varenia:

1. Boletus obsahuje viac ako 50% vody a počas vyprážania vynikne. Ak chcete biely, nie variť, položte ho na veľký oheň. Pomôže to rýchle odparenie uvoľnenej kvapaliny. Môže sa tiež vypustiť a použiť na prípravu prvých kurzov.
2. Teraz potrebujete tuk. Vždy sa ho snažte používať minimálne. Huby by v nej nemali plávať.
3. Nikdy nemiešajte huby, kým sa neuvaria! Huby hríbiky budú potrebovať 5 až 15 minút až hnedé. Závisí to od hmotnosti húb, veľkosti panvy a intenzity zahrievania.
4. Na prípravu hríbov sa hríb dobre opečie. To im umožní naplniť aróma.

Kým nie je pripravený

Technológia varenia do prípravy zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Huby umyte a osušte. Nakrájajte ich na kúsky.
2. Nalejte dostatočné množstvo oleja do panvice, aby úplne zakrylo dno.
3. Dajte misku na oheň. Zahrejte olej a oheň znížte na stredné.
4. Pridajte huby na panvicu, zamiešajte a nechajte variť.
5. Akonáhle sa objem húb dvakrát zníži a ich okraje sa opečú - varenie skončilo.

Dôležité! Surový hríb a mycélium predstavujú riziko pre ľudské zdravie v dôsledku toxínov, ktoré môžu obsahovať. Toxíny spôsobujú poškodenie červených krviniek, podráždenie gastrointestinálneho traktu a alergické reakcie.

Ako variť hríbiky

Obidve huby sušené aj čerstvé si vyžadujú osobitnú pozornosť. Na rozdiel od húb ustríc sa ľahko rozpadnú, ak pridáte omáčku, vývar alebo olej, stanú sa príliš mäkkými.

Ako huby, huby rýchlo absorbujú vlhkosť a to sa musí počas varenia pamätať. Je lepšie ich používať v čerstvom stave: klobúk sa používa na prípravu vývaru alebo polievky a nohy sú vyprážané.

Na prípravu čerstvej voňavej polievky budete potrebovať:

• sušené huby - 250 g;
• voda - 8 pohárov;
• cibuľa (stredná) - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• zeler - 40 g;
• mrkva (priemer) - 1 ks;
• čerstvé huby - 200 g;
• paradajky - 1 ks;
• petržlen - 2 lyžice. l.;
• kôpor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• korenie - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 3 strúčiky.

Pokyny krok za krokom:

1. Namočte huby do nádoby s vodou na 15 minút.
2. Na panvici alebo guláši zmiešajte jemne nakrájanú cibuľu s olejom a 1 čajovou lyžičkou soli, potom nechajte zmes zohriať na miernom ohni. Duste za miešania, kým cibuľa nie je zlatohnedá (asi 10 minút).
3. Na cibuľu pridajte nasekaný zeler, mrkva, cesnak a smažte, kým nezmäkne (asi 5 minút).
4. Kvapalina z húb. Pridajte ich do restovanej zeleniny. Soľ a korenie. Pokračujte v vyprážaní ďalších 5 až 8 minút, kým nezmäkne.
5. Pridajte paradajky, zvyšných 6 pohárov vody a tekutinu, v ktorej boli huby namočené. Zložte ingrediencie s pokrievkou na 30 minút.
6. Nalejte do mixéra pohár zeleniny z polievky, pridajte 200 ml vývaru alebo horúcej vody a rozdrvte ingrediencie, až kým nebudú hladké. Nalejte zeleninovú zmes späť do panvice. Vďaka tomu bude polievka bohatšia.
7. Pridajte petržlen, kôpr a soľ podľa chuti a nechajte niekoľko minút variť.

Upozorňujeme, že polievky s petržlenom sa môžu uchovávať v chladničke najviac 3 dni. Môžete tiež pridať greeny tesne pred podávaním na tanieri, nie na panvici.

Hubová čiapka môže dosiahnuť priemer 30 cm a jednotlivé vzorky vážia až 2,7 kg.

Huby majú radi mnohé ženy v domácnosti: sú nielen výživné, ale aj voňavé. Môžete ich použiť pri varení rôznych jedál. To nielen pridá rozmanitosť stravy, ale tiež ju doplní vitamínmi a inými biologicky aktívnymi látkami.