Na zeleninových policiach nájdete nielen obvyklú pomarančovú mrkvu, ale aj koreňovú zeleninu iných farieb. Vlastnosti a najlepšie odrody žltej mrkvy sú podrobne opísané nižšie.

Aký je rozdiel medzi žltou mrkvou a oranžovou farbou

Farba zeleniny určuje jej chemické zloženie. A to je rozdiel medzi žltou mrkvou a pomarančovou a inými druhmi zeleniny. Keď sa hromadí antokyany, objavujú sa odrody s ružovými a fialovými odtieňmi. Odrody s červenými a oranžovými kvetmi obsahujú viac karoténu.

V plodinách bieleho koreňa nie sú takmer žiadne farbivá, ale obsahujú viac glukózy a zdravej vlákniny.Žlté odrody zeleniny obsahujú xantofyly a luteínové pigmenty triedy karotenoidov. Dávajú mrkvi svetlé aj svetlé kanárske odtiene. Tento druh pochádza zo Strednej Ázie av súčasnosti je v mnohých krajinách obľúbenejší ako pomarančové odrody.

Vieš? Spočiatku bola koreňová plodina fialová a veľmi horká. Pestovalo sa v dôsledku zelene a voňavých semien. Žlté, červené a biele mrkvy, ktoré sa neskôr objavili, sa objavili v potravinách, zatiaľ čo v Holandsku sa v 17. storočí chovali pomaranče.

Opis odrôd

Existuje veľké množstvo tradičných aj moderných odrôd a hybridov žltej mrkvy. Odrody opísané nižšie sa považujú za jednu z najlepších.

Mirzoi 304

Stolová odroda sa chovala v Uzbeckom vedeckom výskumnom ústave zeleninových tekvicov a zemiakov v polovici 20. storočia. Zrenie na dozrievanie strapca nastáva za 50 dní a po 113 - 120 dňoch rastie zelenina na technickú zrelosť.Vlastnosti odrody sú tieto:

• koreňová úroda valcovitého tvaru, hrot je tupý;
• povrch je hladký;
• farba je žltá alebo svetlo žltá, hlava zostáva zelenkavá;
• vláknina má tiež žltú farbu, šťavnatú a jemnú;
• jadro zaberá až 30% priemeru koreňa;
• dĺžka - 10-15 cm, priemerná hmotnosť koreňovej plodiny je 100 - 150 g;
• výnos odrody je dobrý - 200 - 300 c / ha.

• Výhody odrody sú:
• vynikajúca chuť;
• dobrá skladovateľnosť a prepravovateľnosť.

• Mirzoi má 304 a nevýhody:
• náchylné na praskanie;
• na začiatku vegetačného obdobia je vysoký dopyt po vode.

Yellowstone

Táto odroda má skoré zrenie a vynikajúci vzhľad. Pestovateľská sezóna je 70–85 dní.Vlastnosti vzhľadu sú nasledujúce:

• dĺžka koreňovej plodiny - od 18 cm (typ cisár);
• farba je citrónová žltá, svetlá;
• chuť je sladká, chrumkavá;
• vysoká produktivita.

• Výhody Yellowstone sú:
• atraktívny vzhľad;
• skvelá chuť;
• konzervácia farieb počas tepelného spracovania;
• skoré zrenie;
• dobré prispôsobenie rôznym podmienkam.

Táto zelenina nemá výrazné nedostatky, avšak aby sa naplno využil jej potenciál, je potrebné poskytnúť výživnú sypkú pôdu.

Vieš? Žltá mrkva je súčasťou krmiva pre zvieratá s červenou farbou kabátu, aby sa zachovala táto farba a zlepšil celkový stav srsti.

Solárne žltá

Ďalšia skorá odroda s dobou zrenia asi 85 dní.Jeho vlastnosti sú nasledujúce:

• dlhé koreňové plodiny v tvare vretena, 16–19 cm;
• farba je jasne žltá;
• chuť je vynikajúca, chrumkavá;
• vysoká produktivita.

Niektoré zdroje opisujú zvýšené požiadavky odrody na drobivosť pôdy a osvetlenie lôžok. Koreňové plodiny sa môžu používať ako čerstvé, tak na tepelné spracovanie.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Podobne ako iné odrody, aj žltá mrkva má bohaté chemické zloženie:

• horčík, draslík a vápnik;
• železo a zinok;
• fluór, jód, ako aj sodík a fosfor;
• vitamíny skupiny B, A, C, E, H a PP, K.

Dôležité! Ak budete jesť veľa červenej, oranžovej alebo žltej mrkvy v krátkom časovom období, pokožka tváre a rúk môže získať nápadný žltý odtieň.

Nutričná hodnota zeleniny je takáto:

• 1,3 g proteínu;
• 0,1 g tuku;
• 7,2 g uhľohydrátov;
• obsah kalórií v produkte je 33 kcal.

Vlastnosti žltej mrkvy

Väčšina vlastností tohto druhu sa vzťahuje na všetky druhy zeleniny, niektoré vlastnosti sú však opísané nižšie.

Užitočné vlastnosti

• Podobne ako mrkva iných farieb má tento druh tieto užitočné vlastnosti:
• zlepšuje metabolické procesy v tele;
• zlepšuje funkciu srdca;
• má diuretický a choleretický účinok;
• pomáha v boji proti červom;
• zlepšuje stav a farbu pleti, vlasov a nechtov;
• pomáha tvarovať sústo v detstve a posilňuje zubnú sklovinu.

Konkrétne, žlté odrody tiež poskytujú:

• zabránenie vzniku rakovinových buniek v dôsledku vysokého percentuálneho podielu xantopylu;
• prevencia kardiovaskulárnych chorôb a ochrana sietnice v dôsledku veľkého množstva luteínu.

Kontraindikácie a poškodenie

Žltá mrkva sa neodporúča pri nasledujúcich chorobách:

• žalúdočný vred;
• ochorenie štítnej žľazy;
• diabetes mellitus (závislý od inzulínu);
• individuálna neznášanlivosť produktu.

Priemyselne pestovaná zelenina môže byť zdrojom zvýšených pesticídov, takže pri dennej a detskej potrave by ste mali venovať pozornosť ekologicky pestovaným výrobkom.

Metódy aplikácie

Pre ázijské jedlá je typické použitie žltej mrkvy. Všeobecne sa dá použiť vo všetkých receptoch, kde je uvedená obvyklá koreňová plodina.

Najbežnejšie spôsoby použitia sú:

• celá čerstvá spotreba, ako aj v šalátoch alebo zeleninovom fondue;
• Prechádzka a ďalšie použitie v polievkach, dusených mäsoch a iných dusených mäsoch;
• ako neoddeliteľná súčasť pilafu, v receptoch s pečeným mäsom alebo rybami;
• konzervovanie a morenie;
• pre sladké pečivo v kombinácii s medom, orechmi a sušeným ovocím;
• na sladké šaláty s kyslou smotanou alebo smotanou;
• pre šťavy, celé aj zmiešané (s jablkami, tekvicami, pomarančmi).

Chuť žltej mrkvy vám umožňuje používať ju v každodennej výžive a pri varení originálnych pokrmov. Prospešné vlastnosti koreňovej plodiny z nej robia dôležitú súčasť zdravej výživy pre dospelých a deti.