Všetky časti zeleru - koreň, stonky a listy sa pri varení oceňujú pre svoju jemnú špecifickú vôňu a pikantnú osviežujúcu chuť. Ale okrem toho má rastlina široké využitie ako terapeutické činidlo. Starovekí liečitelia a vedci Hippokrata, Avicenna, pripisovali zeler (simirniyun) nielen zelenine, ale aj liekom. Náš materiál predstaví užitočné vlastnosti zeleru a spôsoby zberu cenných surovín na zimu.

Vlastnosti zeleru

Existuje niekoľko odrôd a zeleru zeler: koreň, stopka a list. Súkromné ​​farmy a skleníkové podniky vo veľkej miere využívajú pestovanie odrôd stopky stopky na zásobovanie obyvateľstva zeleňou počas celého roka. Z tohto dôvodu na pultoch obchodov vždy existujú druhy koreňovej a stopkovej zeleniny.

Dôležité! Mrazená zelenina stráca niektoré liečivé vlastnosti prospešné pre zdravie, zdobí však kulinárske jedlá svojou vôňou a chuťou.

Jediná vec, v ktorej sa rôzne časti rastliny líšia, je sada užitočných prvkov. Napríklad v zásade existuje viac prírodných cukrov a niektorých stopových prvkov a zelené časti sú nasýtené vitamínmi, makro- a stopovými prvkami, pričom majú nižší obsah kalórií. Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, je zelerový koreň porovnateľný s citrónom a mandarínkou a je lepší ako ostatná koreňová zelenina (petržlen, petržlen).

Výhoda

Prospešné vlastnosti zeleru sú vysvetlené súborom hodnotných látok a zlúčenín v zložení zeleniny. Môže sa používať ako na liečebné účely, tak vo výžive diét.

• Tu je krátky zoznam najlepších výhodných vlastností tejto rastliny:
• chuťové vlastnosti sa pri varení vo veľkej miere používajú - vitamínové šaláty, hlavné jedlá, džús, smoothies, koktaily;
• nízky obsah kalórií vám umožňuje bojovať s nadváhou zrýchlením metabolizmu, normalizáciou metabolizmu, znížením cukru a cholesterolu.
• Prítomnosť hlavne vody a vlákniny v čapíkovi v zeleri z neho robí negatívny kalorický produkt;
• baktericídne vlastnosti prispievajú k dezinfekcii úst, stien gastrointestinálneho traktu a genitourinárneho systému, znižujú zápaly pri prechladnutí
• komplex látok má liečivý a upokojujúci účinok na nervový systém, odstraňuje neurózu a nespavosť;
• normalizuje hormonálnu rovnováhu mužov a žien - používa sa na zlepšenie mužskej potencie a pomáha ženám pri bolestivej menštruácii a menopauze;
• podporuje šetrné čistenie žalúdka a používa sa na zápchu, reguluje vylučovanie žalúdočnej šťavy a črevnú motilitu;
• Šťava sa efektívne používa pri kožných ochoreniach a podráždení, pomáha pri hojení odrenín, rán a poranení;
• normalizuje rovnováhu voda-soľ a podporuje odoberanie solí, čo uľahčuje liečbu dny a reumatizmu, zlepšuje stav obehového systému, znižuje hladinu cukru a opuchy;
• má tonikovú a antioxidačnú vlastnosť, je zeler schopný zvýšiť aktivitu orgánov a tkanív a vitalitu tela ako celku, spôsobiť prudký nárast energie a bojovať proti starnutiu.

Vieš? Schopnosť eliminovať toxíny a potláčať karcinogény cigaretového dymu robí z zeleru nevyhnutný produkt pre fajčiarov.

Škody a kontraindikácie

• Pri použití zeleru a zelene by ste mali venovať pozornosť obmedzeniam a zeleninu starostlivo konzumovať kvôli niektorým zdravotným problémom:
• zvýšená (nad Ph = 0,86) kyslosť žalúdka;
• zhoršený prietok krvi v žilách (kŕčové žily, tromboflebitída);
• tehotenstva;
• vysoký krvný tlak (hypertenzia);
• nedostatok remisie chronických chorôb;
• obličkové kamene a močový mechúr;
• exacerbácia gastrointestinálnych chorôb;
• choroby žlčníka, žlčových ciest a pankreasu;
• alergie a precitlivenosť.

Všeobecnou kontraindikáciou na použitie zeleru je individuálna potravinová neznášanlivosť na výrobok v dôsledku prítomnosti termostabilného alergénu, ktorý počas tepelného spracovania nestráca svoje senzibilizujúce vlastnosti.

Ako ušetriť zeler na zimu doma?

Ak ste pestovali dobrú úrodu zeleru, musíte správne a bez straty užitočných vlastností zachovať koreň a zeleninu zeleniny. Na tento účel použite sušenie, mrazenie a konzervovanie.

Sušenie

Sušenie je najvýhodnejším a najúčinnejším spôsobom konzervovania zeleru na zimu bez straty éterických olejov a prospešných prísad. Na tento účel sa produkt premyje, vysuší na kuchynskej utierke a naseká. V budúcnosti ju môžete sušiť v tieni na vzduchu, v otvorenej rúre (+ 40 ° C ... + 50 ° С) alebo použiť sušičku zeleniny.

Sušený zeler sa naleje do hermeticky uzavretého kontajnera, vrecka na papier alebo papierového vrecka, chráneného pred vlhkosťou.

Video: Pokyny na sušenie koreňov zeleru a petržlenu na zimu

Zmraziť

Korene, listy a stopky sa môžu zmraziť: súčasne si zachovávajú všetky vitamíny a minerály, ale strácajú časť arómy.

Pred položením do mrazničky sa musí korienok a zelenina dôkladne umyť a vysušiť na kuchynskej utierke, aby produkt pri rozmrazovaní nestratil svoj vzhľad. Koreň by sa mal vyčistiť.

Dôležité! Mrazené potraviny by sa mali pridávať do pripravených pokrmov bez rozmrazovania, aby sa zabránilo strate chuti, arómy a farby.

Vetvičky (stonky s listami) môžete zmraziť ako celok ich zabalením do fólie, fólie alebo položením do uzamykateľných nádob. Zamrznuté konáre sa stávajú krehkými, a to by sa malo zohľadniť pri voľnom ukladaní do nádob.

Zelenie je možné rezať a zmrazovať v lepiacom filme, vo vreciach so zipsom alebo v kontajneroch, jemne drviť a odstraňovať prebytočný vzduch. Pri tejto metóde sa v mrazničke ušetrí priestor a vo vreckách sa nevytvorí žiadny prebytočný ľad.

Rezané zelené lístky môžu byť zmrazené na ľade, Za týmto účelom je rozložený v malých formách, narážaný a naliaty vývarom alebo vodou. Po zmrazení jednej dávky sa musí produkt vybrať, zložiť do vrecka a formy opätovne použiť. Hotové kocky sa používajú priamo na ochutenie pokrmov a polievok. Môžete si pripraviť mix letných zelení.

Okrem toho môžete zmraziť greeny vo forme pestem. Za týmto účelom sa rozdrví v mixéri, rozloží sa do malých foriem a naleje sa olivou alebo maslom.

Koreň môže byť krájaný alebo nasekaný na strúhadle a vložený do vriec alebo nádob s vekom.

Je vhodné zvoliť malé normy pre usporiadanie na zmrazenie, aby bolo ľahšie oddeliť porcie zeleniny a ich použitie v budúcnosti. Mrazený zeler sa nedá znovu zmraziť.

Ako a kde ju správne uložiť?

Čerstvé zelerové korene sa môžu skladovať v suchom sklade s konštantnými mikroklimatickými ukazovateľmi (+ 2 ° C, 98%). Na skladovanie sú vhodné krabice z dreva a plastu. Korene sú usporiadané tak, aby sa navzájom nedotýkali a posypali pieskom, pilinami alebo posypali suchým machom. Môže sa skladovať v plastových vreckách.

Stonky a listy skladujte v chladničke, najlepšie vo vrecku, čistite ich a zabaľte do navlhčenej handričky. Vysušený produkt by sa mal skladovať v suchej miestnosti a chrániť pred vlhkosťou a vlhkosťou.

Vieš? Ak vložíte polovicu cibuľovej hlavy do vrecka a každý týždeň ju vymeníte za čerstvú, môžete ju udržať čerstvú.

Čas skladovania

Sušený a mrazený zeler sa môže skladovať až jeden rok, zatiaľ čo strata vitamínov je do konca funkčného obdobia iba 25%, ale chuť, aróma a vzhľad zostávajú zachované.

Pri izbovej teplote sa čerstvý koreň môže skladovať až 4 dni, Na dlhodobé skladovanie koreňov (do 4 týždňov) môžete v chladničke použiť poličku alebo nádobu na zeleninu.

V chladnom sklade sa môže koreň skladovať celú zimu za konštantných mikroklimatických podmienok (0 ° C ... + 2 ° С). Je však potrebné pripraviť korene na skladovanie - ovocie starostlivo vyberajte bez poškodenia, pokazte ho, osušte a nakrájajte na zeleno.

Čapíky a zelerové listy sa uchovávajú v chladničke až 7 dníak je zabalený do vrecka alebo vložený do vody.

Zeler nie je ťažké pestovať a ľahko sa udržuje. Ľahko sa používa v rôznych a dostupných receptoch. A pikantná chuť tejto zeleniny ozdobí každé jedlo s vôňou a doplní ho o užitočné a liečivé prvky.