Kapusta je jednou z mála zeleniny, ktorá si po dlhšiu dobu dokáže udržať svoju chuť a estetické vlastnosti. Našťastie dnes existuje veľké množstvo osvedčených spôsobov skladovania, ktoré predlžujú „životaschopnosť“ kapusty až do jari. Za akých podmienok by sa mala zelenina skladovať a aké odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Je možné uložiť kapustu v byte

Skladovanie kapusty v suteréne alebo v garáži je bežná vec a nie sú s tým žiadne zvláštne ťažkosti. Ale je ich málo, ktorí vedia, ako si nechať zeleninu doma. Existuje však mnoho spôsobov, ako aj v byte nestratiť atraktívny vzhľad a chuť produktu na dlhú dobu.

Doma si môžete skladovať hlavy na balkóne, lodžii, v chladničke. Pri tomto postupe je však osobitne dôležitá kompetentná príprava produktu a výber najvhodnejšej odrody na konzerváciu.

Je potrebné poznamenať, že kapusta v byte môže byť uložená aj mimo chladničky alebo balkóna. Na tento účel postačí celá neporušená a nezhnitá hlávková kapusta, ktorá sa dá umiestniť do tmavej, dobre vetranej špajze, kde môže ležať až dva týždne.

Dôležité! Mladé hlávky kapusty sa zhoršujú najrýchlejšie, pretože vďaka vysokému obsahu vlhkosti rýchlo hnijú.

Ktoré odrody sú najvhodnejšie

Každý druh zeleniny má určité klady a zápory. A pred rozhodnutím o uskladnení konkrétnej odrody by ste sa mali dôkladne oboznámiť s vlastnosťami každej z nich:

1. Kapusta. Jeden z najobľúbenejších druhov, ktorý je v zimnom období dokonale konzervovaný. Odporúča sa však uprednostniť neskoré odrody, ktoré sa zbierajú na jeseň, od polovice septembra do začiatku prvého mrazu.
2. Farebné alebo brokolica. Tieto druhy nie sú dlhodobo skladované, pretože rýchlo hnijú. Odporúča sa, aby boli zmrazené alebo sušené.
3. Peking alebo Brusel. Najmenej rezistentné druhy, ktoré sa začínajú zhoršovať s minimálnymi narušeniami mikroklímy alebo chýbajú požadované skladovacie podmienky, ktoré sa môžu vytvoriť napríklad na lodžii alebo balkóne.
4. Kaleráb. Kapusta nie je podľa svojich vlastností horšia ako biela kapusta, ale kvôli svojej malej veľkosti sa najčastejšie skladuje v zmrazenej forme. Dokonale si zachováva svoj tvar, nestráca svoju chuť a zdravé vlastnosti po zamrznutí a je vynikajúci na prípravu rôznych prvých a druhých chodov.

Dôležité! Bez ohľadu na odrodu by sa mali skladovať iba celé, husté a silné hlavy strednej veľkosti, bez známok mechanického poškodenia, prasklín, zhnitých plôch a príznakov ochorení.

Kde uložiť kapustu v byte

Ako je uvedené vyššie, v byte je niekoľko miest, kam môžete poslať kapustu na zimu:

1. Lednice. Najvýhodnejšie a cenovo dostupné miesto na dlhodobé skladovanie zeleniny. Po umiestnení kapusty do spodných zásuviek si môžete byť istí, že kapusta si zachová svoju estetiku a chuť po dobu troch mesiacov. Jedinou nevýhodou chladeného skladovania je obmedzený objem škatúľ, pretože nemôžete uložiť veľké množstvo vidlíc.
2. Balkón alebo lodžia. Vynikajúcou možnosťou na skladovanie zeleniny je balkón alebo lodžia. Na zachovanie kapusty sa zvyčajne používajú skrinky, v ktorých je kapusta zabalená do lepiacej fólie naskladaná v rade. Neodporúča sa používať noviny na balenie vidlíc, pretože farba na nich je nasýtená škodlivými látkami, ktoré môžu byť „znovu vytlačené“ na hlávke kapusty. Nevýhody skladovania produktu na balkóne alebo lodžii sú nestabilné ukazovatele teploty. Pri nižších teplotách môže kapusta zamrznúť.
3. Sklad. Ak je v byte špajza, môže byť vybavená úložným priestorom pre zeleninu. Aby sa to dosiahlo, na predtým vyrobených stojanoch sú balené s hustými tvrdými hlávkami kapusty s narezaným pahýlom, ktoré sú zabalené vo viacerých vrstvách plastovou fóliou.Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu, vyžaduje si však pravidelnú vizuálnu kontrolu vidlíc na prítomnosť hniloby, poškodenia a choroby.

Dôležité! Zelenina zabalená do plastovej fólie si dokáže udržať svoj reprezentatívny vzhľad a chuť po dobu 5 mesiacov. V zmrazenej forme zostáva čerstvá až 10 mesiacov.

Príprava miesta na skladovanie zeleniny

Správny zber kapusty na zimu sa začína náležitou prípravou miesta, ktoré má množstvo požiadaviek:

1. čistota, Predovšetkým by malo byť miesto na skladovanie zeleniny čo najčistejšie, a to nielen z domáceho alebo organického odpadu, ale aj z plesní a húb. Prítomnosť plesňových alebo plesňových lézií na stenách prispieva k aktívnej reprodukcii patogénnej mikroflóry a v dôsledku toho k rýchlemu znehodnocovaniu produktov.
2. Neprítomnosť hlodavcov a škodcov, Nahlodanie hláv kapusty myšami alebo potkanmi povedie k rýchlemu znehodnoteniu zeleniny a výraznému zníženiu ich trvanlivosti.
3. dezinfekcia, Pred skladovaním výrobkov dezinfikujte priestory pomocou akýchkoľvek dostupných antiseptických látok. Dekontaminácia je tiež predmetom políc, skriniek, políc a zásuviek, na ktorých budú umiestnené hlávky kapusty. Spracované položky musia byť pred umiestnením zeleniny suché.
4. ventilácia, Je dôležité zabrániť stagnácii vnútorného vzduchu. Systematicky, najmenej 1-2 krát mesačne, sa odporúča vykonávať vysokokvalitné, plnohodnotné vetranie.

Vieš? Zloženie zeleniny má jedinečný, vzácny vitamín U - protivredový faktor, ktorý vám umožňuje úspešne bojovať proti peptickým vredovým chorobám, hojiť rany žalúdočnými vredmi a dvanástnikové vredy.

Ako ušetriť kapustu na zimu v byte

V otázke konzervovania kapusty na zimu v byte by sa mal najprv preštudovať optimálne podmienky skladovania a poznať maximálna možná trvanlivosť konkrétnej odrody.

Čas skladovania

Pokiaľ ide o trvanlivosť, budú závisieť od spôsobu konzervovania zeleniny. Akákoľvek odroda v zmrazenej forme môže zostať čerstvá a zdravá 10 až 12 mesiacov, v závislosti od typu mrazenia (suché, odkvapkávacie, kombinované). Sušené vidlice môžu mať vek až 1 až 2 roky. Kyslá kapusta je vhodná na konzumáciu po dobu troch mesiacov.Životnosť čerstvej kapusty sa však určí podľa jej odrody:

• biela hlava - 160 - 180 dní;
• Peking - 90 - 100 dní;
• Savoy - 100 - 120 dní;
• farba - 110 - 120 dní;
• Brusel - až 90 dní.

Optimálne podmienky

Žiadny spôsob skladovania zeleniny nemôže zaručiť úspech udalosti, ak sú porušené hlavné podmienky, ktoré sú na to vhodné. Najskôr je potrebné uviesť dva dôležité faktory:

1. Teplota. Kapusta negatívne reaguje na teplo aj na chlad, preto by sa v miestnosti mala udržiavať stabilná teplota do 0 ... + 4 ° С. Ideálne ukazovatele sú 0 ... + 2 ° C. Pri príliš vysokých teplotách (nad + 5 ° C) sa kapusta začína zhoršovať v dôsledku intenzívnej reprodukcie mikroorganizmov a patogénnych baktérií, mínus - hrozí riziko zamrznutia.
2. Vlhkosť. Nemenej dôležitým faktorom pri skladovaní hláv kapusty je vlhkosť vzduchu v miestnosti. Zelenina uprednostňuje pomerne vysoké hodnoty 85 - 95%. Takáto mikroklíma čo najdlhšie predĺži trvanlivosť vidlíc.

Aká zelenina môže byť uložená v okolí

Prekvapivo bude trvanlivosť čerstvej kapusty závisieť od správneho susedstva. Spolu s tým môžete na dlhodobé skladovanie položiť zeleninu, ktorá vyžaduje podobné podmienky zadržania: vodnice, mrkva, zemiaky, repa, zeler, špargľa, pastinák, reďkovka, kukurica, fazuľa.

Vieš? Vo svete existuje viac ako sto druhov kapusty. Všetky sa však dajú rozdeliť do 3 odrôd: farba, list a kapusta. Najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie sú: biela, farebná, Peking, Brusel, brokolica.

Je lepšie opustiť hlavu kapusty v blízkosti paradajok, jabĺk, hrušiek, papriky, cibule. Faktom je, že v procese konzervácie tieto zeleniny a ovocie emitujú špeciálnu látku - etylén, pod vplyvom ktorej dochádza k procesu straty obchodovateľných a chuťových vlastností kapusty. Hlavy kapusty sú navyše menej odolné voči parazitom a chorobám, menia svoju štruktúru, stávajú sa mäkkými a mäkkými.

Video: 10 spôsobov uloženia kapusty

Užitočné tipy

Jednoduché odporúčania vám pomôžu vyhnúť sa chybám pri zbere čerstvej kapusty na zimu:

1. Pri akomkoľvek spôsobe skladovania by sa vzorky mali pravidelne vizuálne kontrolovať, či nevykazujú známky hniloby, vysušenia alebo poškodenia oblastí. Ak sa listy na hlávke kapusty začnú meniť, stmavnú, je potrebné ich okamžite odstrániť a opatrne nakrájať ostrým nožom.
2. Pred vyrazením na zimu sa odporúča, aby sa malé hlávkové kapusty nechali vsiaknuť 15 minút do slabého soľného roztoku, potom sa vysušili papierom alebo tkanou utierkou. Takéto manipulácie umožnia dezinfikovať vidlice, zabrániť vzniku ochorení a parazitov.
3. Ak stratíte atraktívny vzhľad kapusty, odporúča sa ju okamžite spracovať: fermentovať alebo nakladať.
4. Mäkké exempláre by sa na začiatku nemali skladovať, aj keď patria k neskorým odrodám.
5. Na hlávke kapusty je potrebné odrezať zvyšky stoniek čo najhlbšie, pretože pri dlhodobom skladovaní môžu rásť a tvoriť malé vidličky.

Je celkom možné uchovávať čerstvú kapustu v mestskom byte, ak jasne dodržiavate optimálne teplotné podmienky a úroveň vlhkosti, ktorá je pre zeleninu pohodlná. Ak však v byte nie je možné skladovať hlávky kapusty, je možné z nich pripraviť veľa chutných a zdravých príprav na zimu.