Zázvor je ázijská vytrvalá bylina s dobre vyvinutým podzemkom. Je to tento podzemok, ktorý sa bežne používa ako korenie v mnohých kuchyniach sveta. Aké to je, čo je podobné chuti a aróme, povieme ďalej.
Zázvor: korenené korenie
Rhizome je modifikovaný podzemný únik. Podľa opisu to vyzerá ako koreň rastliny, takže sú často zmätené (hoci sa používajú obidva názvy). Rhizome sa používa v čerstvom alebo spracovanom stave.
Vieš? Nakladaný mladý zázvor (gary), známy ako korenie na suši a rožky, vďačí svojej ružovej farbe červenej perille (bylinnej rastline). Prirodzená farba nakladaného koreňa — žltá sivá.
Kľúčové chemické vlastnosti
Korenie má skôr špecifickú chuť a arómu. Je to kvôli éterickému oleju obsiahnutému v rastline (1,5–3%), ktorý zahŕňa:
- a a P cyngiberény;
- kamfén;
- cineol;
- Bisabolén;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Tieto zložky sú zodpovedné za vôňu odnoží. Vďaka gingerolu sa získa pálivá štipľavá chuť.
Rastlina ďalej obsahuje tieto užitočné látky:
- Vitamín C - 5 mg;
- Vitamín E - 0,3 mg;
- vitamín K - 0,1 mg;
- Vitamín B3 - 0,2 mg;
- Vitamín B6 - 0,2 mg;
- Vitamín B9 - 11 mg;
- Vitamín B5 - 0,2 mg;
- kyseliny omega-3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- vápnik - 16 mg;
- železo - 0,6 mg;
- horčík - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- draslík - 415 mg;
- sodík - 13 mg;
- zinok - 0,3 mg;
- meď - 0,2 mg;
- horčík - 0,2 mg;
- dediny - 0,7 mcg.
Ochutnajte vlastnosti
Ginger chutí veľmi výraznú horkosť, pálenie. Obsahuje tóny čierneho korenia, citrónovej kôry, sušeného tymiánu. Túto chuť je ťažké porovnávať s ostatnými, pretože je príliš mnohostranná a každá ju chytí vlastným spôsobom.
Dôležité! Za zmienku stojí, že zázvor zvyšuje chuť čierneho korenia a dodáva mu nezvyčajnú sviežosť.
Vôňa: ako to vyzerá
Čerstvý zázvor má príjemnú, trochu citrusovú arómu s náznakmi strúhaných listov šalvie. Vôňa je ľahká, svieža, nie ostrá, príjemná a vydrží dlho vďaka veľkému množstvu éterických olejov.
Čerstvý koreň a suchý prášok: hlavné rozdiely
Čerstvý koreň zázvoru sa od mletého prášku veľmi líši v chuti a aróme. Tieto rozdiely sú také zrejmé, že je ťažké zamieňať dva typy koreňov. Pri sušení sa výrazne zvyšuje ostrosť chuti a aróma.
Nakladaný zázvor: čo určuje intenzitu chuti
Pred marinovaním koreňa zázvoru sa nakrája na tenké plátky a namočí sa do vody na niekoľko hodín. Odstráňte tak ďalšiu horkosť a horiace korenie. Ak by sa tak nestalo, potom by sa korenie nemohlo dať do úst na viac ako 1-2 kusy. Namočte čas a je zodpovedný za intenzitu chuti. Marináda z octu, soli, cukru a potravinárskych farbív dáva morskému zázvoru zvláštnu chuť.
Vieš? Zázvor je jednou z prvých rastlín prinesených do Ameriky.
Ako pridať čaj a iné nápoje
Môžete si pripraviť zázvorový čaj alebo pridať kúsky koreňa k pravidelnému čaju a iným nápojom. Čaj z čerstvého koreňa zázvoru sa pripravuje v čajovej konvici alebo termoske. Suroviny sú rozdrvené, vložené do nádrže, naplnené vodou a naplnené najmenej 5 minút. Pokiaľ nie je po ruke čerstvý koreň, môže sa použiť prášok. Potrebuje polovicu toho čerstvého. Kvalita nápojov sa nezmení. Jeho chuť bude rovnaká a vôňa rovnaká, objaví sa však zákal.
Ak pijete zázvor, potom:
- Liečivý zázvorový čaj (proti prechladnutiu) povarte 10 minút v otvorenej nádobe.
- Ak používate prášok, varte ho na miernom ohni 20–25 minút.
- Rhizome nemusí byť olúpaná. Stačí ho dôkladne umyť a trieť kožu špongiou alebo štetcom.
- Na jednu šálku nápoja stačí 3-5 gramov korenia. Prípad tu nefunguje, tým lepšie.
- Radšej uprednostnite čerstvý koreň než mletý. Po prvé, jeho aróma je bohatšia a bohatšia, chuť je príjemnejšia, okrem toho sa niektorá iná rastlina často zasúva pod koreň zeme.
Dôležité! Čím dlhšie je nejaký zázvorový nápoj vylúhovaný, tým bohatšia je jeho chuť a menšia korenistosť.
Použitie na varenie
Všestrannosť chuti a bohatá aróma umožňujú použitie korenín v akejkoľvek forme pri príprave rôznych pokrmov, od prvých až po dezerty a nápoje. Korenie je v poriadku s korením, klinčekmi a škoricou. Ak sa pridá do zeleninového šalátu, nakrájaného na jemne nakrájané mäso, získa jedlo citrónovú sviežosť.Šťava z koreňa sa pridáva do šalátových dresingov, marinád na mäso a ryby v európskej kuchyni. V ázijských krajinách sa džem pripravuje z rastliny jednoduchým sladením podzemka alebo pridaním pomarančovej kôry. V Indii existujú 4 odrody zázvorovej múky, vyznačujúce sa percentuálnym podielom koreňa zeme tropickej rastliny.
Chuť zázvoru vám umožňuje variť sladkosti: cukrovinky, sušienky, muffiny, sušienky, pudingy. Vynikajúce kompóty, pivo a likéry pripravené s prídavkom korenia sú vynikajúce. Ďumbier je originálne jedinečné korenie s mnohotvárnou chuťou. Je jednou z mála, ktorá sa dobre hodí k pikantným, koreneným jedlám a sladkostiam.