Solené uhorky sú najjednoduchšou metódou zberu tejto zeleniny v budúcnosti. Tento článok obsahuje niektoré zaujímavé a často používané recepty na morenie horúcich uhoriek.
Funkcie horúcej soli
V prípade solenia za tepla sa soľanka, ktorá sa následne naplní do nádoby s uhorkami, nevyhnutne podrobí varu a horúca sa naleje do nádoby s uhorkami. Týmto spôsobom sa minimalizuje riziko fermentačného procesu, usmrtia sa patogénne baktérie. Výsledkom je, že konzervy sa môžu skladovať v teplých izbách.
Vieš? Unikátnou látkou nachádzajúcou sa v uhorkách je kyselina tartrónová. Táto látka neutralizuje účinok uhľohydrátov, zabraňuje vzniku nadbytočnej tukovej hmoty.
Ako pripraviť uhorky
Príprava uhoriek na morenie pozostáva z niekoľkých jednoduchých krokov:
- Výber ovocia. Uhorky by mali mať rovnakú veľkosť (zaručiť rovnomerné vysolenie), čerstvé, bez vonkajšieho poškodenia a bez výskytu plesní.
- Pred namáčaním v chlade (najlepšie ľadovej, voda by sa mala vymeniť za studenejšiu), keď sa zahrieva, na niekoľko hodín. Optimálne - v noci. To poskytne pružnosť uhoriek.
- Ak čerstvo vybrané uhorky chutia horko, v takom prípade sa odporúča nechať ovocie 1 hodinu namočiť do soľného roztoku v pomere 1 polievková lyžica soli v 2 litroch vody.
- Rezanie koncov ovocia. Toto je zvyčajne povinný postup. Aj keď v dostatočnom počte receptov sa uhorky používajú bez rezania koncov.
Recept na solené chrumkavé uhorky na zimu v horúcom prostredí doma
Každý recept používa špecifický súbor korenín, korenín, konzervačných látok. Koľko soli na 1 liter vody, ktorú musíte brať pri morení uhoriek, by sa malo určiť na základe toho, ktoré uhorky chcete získať - jemnejšie, mierne osolené alebo intenzívne pre uhorky, slané sladiny a vinaigrety.
upravená voda
1,5 l
chrenové listy, ríbezle, čerešne
3 ks.
strúčiky cesnaku (malé)
6 ks
kyselina octová (9%)
3 lyžice. l
- V čistom, chladenom stave po vyprážaní v rúre zalejeme umyté greeny, strúčiky cesnaku, korenie.
- Pripravené uhorky (premyté, namočené v ľadovej vode, so strihanými koncami) naplňte nádrž pevne.
- Nalejte vriacu vodu do pohára, po 20 minútach nalejte do hrnca.
- Nalejte soľ a cukor, privarte do varu, naplňte nádoby týmto uhorkom.
- Ovocie sa uchovávajú vo vriacej soľanke (roztok vody so soľou a cukrom) po dobu jednej hodiny.
- Potom sa tekutina z pohára s uhorkami opäť naleje do panvice a privedie sa k varu.
- Jedlý ocot sa pridá do uhoriek v pohári a opatrne sa naleje horúca soľanka.
- Sterilizované kovové uzávery sú vopred hermeticky utesnené, prevrátené.
- Po úplnom ochladení sa plechovky uložia.
Video: morenie horúcej uhorky
Video recept
Recept na solené chrumkavé uhorky na horúcu zimu doma Video recept: Recept na solené chrumkavé uhorky na horúcu zimu domaKlasický ocotový recept
Počet zložiek sa počíta na liter:
Komponenty na liatie:
Počet komponentov náplne je určený pre 4 nádoby s objemom 1 liter.
Dôležité! Na prípravu nakladaných uhoriek sa vyžaduje 60 g hrubej soli bez prísad na 1 liter vody.
stolový ocot (9%)
80 ml
nové korenie
2 hrách
- Ovocie umiestnite do studenej (najlepšie ľadovej) vody na 3 hodiny.
- Do sklenených pohárov nalejte cesnak, feferónku, dáždniky, listy, bobule ríbezlí.
- Malé uhorky ukladáme do pohárov bez zbytočného zhutnenia.
- Nalejte zeleninu a bylinky vriacou vodou 2 krát po dobu 5 minút.
- Nalejte druhú vodu do veľkej nádoby a uvarte marinádu. Dajte korenie so soľou a cukrom. Kyselina octová sa do vriacej soľanky zavádza postupne v tenkom prúde, čím sa zabráni vzniku peny.
- Nalejte marinádu do nádoby a pevne ju uzavrite.
- Obrátené plechovky sú prikryté prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Video: uhorky s octom
Video recept
Klasický recept octuŽiadna sterilizácia
Recept je dobrý, pretože plody sú chrumkavé, s chuťou čerstvo osolených (slane solených) uhoriek.
3-litrová nádoba vyžaduje:
Pre soľanku:
kamenná soľ
3 lyžice. l. (bez snímky)
cukor
3 lyžice. (bez snímky)
hrášok čierneho korenia
5 ks.
stolový ocot 9%
1,5 lyžice. l.
- Na spodnej strane plechovky je umiestnený jemne nasekaný cesnak, časť listov, malý kúsok koreňa chrenu (časť listu), kôpr.
- Naplňte nádobu uhorkami striedajúcimi sa s greeny, feferónkou. Vrchná vrstva pod vekom by mala pozostávať z listov, aby sa pri nalievaní vriacou soľankou zabránilo priamemu nárazu horúcej vody na uhorky.
- Nalievanie „čistej“ vriacej vody. Plechovky s voľne zakrytými viečkami sa udržiavajú 1 hodinu. Voda sa nalieva do veľkej nádoby, na jej základe sa varí marináda.
- Na základe receptúry soľanky pridajte všetky zložky okrem kyseliny octovej a počkajte na var. Nalejte ocot.
- Čerstvo pripravená marináda sa okamžite naleje do pohárov.
- Zatvorte kľúč, dajte dolu hore.
Ak je miestom skladovania teplá miestnosť, množstvo octu podľa receptu sa zdvojnásobí a predstavuje 3 lyžice. Pri použití menších zásobníkov sa množstvo zložiek soľanky vypočíta pomerne.
Vieš? V SAE chovatelia zaviedli kubické uhorky. Všetky ostatné parametre „uhoriek“ zostali rovnaké.
S horčicou
Veľmi jednoduchý spôsob výroby chrumkavých uhoriek.
uhorky (malé)
1,5 kg
dubové a čerešňové listy
4 ks.
soľ (nie jodizovaná)
3 lyžice. (bez vrchu)
- Umývajte a vysušujte plechovky.
- Vo veku predtým v studenej vode sa uhorky so zastrihnutými chvostmi umiestnia do pohára s listami a cesnakom.
- Nalejte soľ, nalejte vriacu vodu.
- Nádoby uzavrite obyčajnými (nie hustými) viečkami kapary a nechajte ich 3 dni v teplej miestnosti.
- Po odtrhnutí v bankách odstráňte tenkú vrstvu vytvorenú na hornom okraji soľanky.
- Potom nalejte tekutinu do misy, privarte ju do varu a penu nepretržite odstraňujte.
- Nalejte horčicu do nádoby, nalejte vriacu nádobu a plechovky pevne stočte. Nechajte vychladnúť hore nohami.
Dôležité! Pri kúpe suchej horčice by ste mali venovať pozornosť dátumu balenia. Horčičný prášok na konzervovanie zeleniny by mal mať výraznú štipľavú chuť a adstringentnú arómu.
S jablkami
Recept je lenivý a výsledok nesklame.
Pre objem 3 litre je potrebné:
Pre soľanku:
kamenná soľ bez prísad
1,5 lyžice. l
- Jablká sa rozdrvia na rovnaké plátky, jadro sa odstráni. Uhorky sa pevne balia do pohárov s listami ríbezlí, ktoré sa striedajú s plátkami jabĺk.
- Zmes jablko-uhorka nalejte dvakrát vriacou vodou po dobu 5 minút.
- Zmes vody, chloridu sodného a cukru sa zahreje do varu.
- Banka sa naleje dvakrát vriacou vodou a nechá sa stáť vždy 5 minút. Tretí raz je plnenie soľanky. Hermeticky zvinuté.
Recept na nylonové čiapky
Metóda, ktorá nevyžaduje zručnosti pri valcovaní kľúčov. Rýchle a spoľahlivé krytie plastovými krytkami.
soľ (na 1 liter vody)
2 lyžice. l
granulovaný cukor (na 1 liter vody)
3 lyžice. l
ocotová esencia 70%
1 lyžička
listy (chren, čerešne, maliny, ríbezle)
podľa chuti
čierne korenie (hrach)
7-10 ks.
nové korenie (hrach)
3-4 ks.
- Do sterilizovaných pohárov položte greeny, korenie, strúčiky cesnaku.
- Uhorky pevne položte do pohára, pričom horná vrstva prípadne vložte ďalšie listy, korenie. Množstvo je regulované iba vlastnou chuťou.
- Nalejte zeleninu vriacou vodou po dobu 10 minút, prikryte pokrievkami.
- Po státí v určený čas sa naleje do vody na panvici, pridá sa cukor a soľ. Keď sa soľanka privedie do varu, naplní objem nádoby.
- Husté nylonové čiapky sa spúšťajú do vriacej vody na 10-15 sekúnd. Po ich vybratí z vriacej vody sa do vnútra každého veka nanesie malé množstvo octovej esencie a poháre sa rýchlo zakoria.
Ak zvolíte správne viečko pre veľkosť hrdla nádoby, plechovky sa budú skladovať dlhú dobu bez rizika odtlakovania.
Video: hot capron recept
Video recept
Recept na nylonový obal Recept na nylonový obalĎalšie tipy na varenie
Napriek veľkému počtu opísaných metód na morenie uhoriek sa musia dodržiavať určité pravidlá, aby konečný výrobok nestratil svoje spotrebiteľské vlastnosti:
- Plody moriacich uhoriek by mali byť čerstvé, rovnakej veľkosti, pokiaľ možno malé, s neporušenou pokožkou. Zelenina bude solená rovnomerne a bude chutiť chrumkavo.
- Použitie zeleniny, listov, bobúľ so stopami poškodenia alebo plesňami je vylúčené.
- Nádoba, v ktorej sú kyslé náleve nasolené, sa premyje roztokom sódy na pečenie (1 polievková lyžica na 1 liter vody).
- Zabráňte opätovnému použitiu kovových krytov so závitom, pretože počas skladovania obrobkov dochádza k korózii vnútorných povrchov.
- Horúca konzervovaná zelenina sa dobre skladuje pri izbovej teplote. Je potrebné vylúčiť zásah slnečného žiarenia na brehu.
- Nakladané uhorky si zachovávajú mikro a makro prvky aj počas tepelného spracovania, preto sú v zimnom období užitočným doplnkom stravy. Hlavné je poznať opatrenie, pretože príjem soli by sa mal prísne dávkovať.