Mrkva je častou súčasťou mnohých jedál: šalátov, polievok, príloh, kastrólov, zimných príprav. Po vyčistení má zvyčajne bohatú oranžovú farbu a zalievanie ústami. Niektorí kuchári si však všimli, že niekedy ošúpané alebo nastrúhané mrkvy stmavnú a tiež strácajú chuť: prečo sa to stáva, je vysvetlené v článku.
Prečo šúpaná mrkva sčernela?
Tmavosť zeleniny sa môže vyskytnúť z niekoľkých dôvodov:
- Vyskytuje sa oxidácia minerálov tvoriacich koreňové plodiny.
- Vyčistite tupým nožom a odlepte príliš silnú vrstvu pokožky.
- Použitie veľkého počtu hnojív počas pestovania.
- Výber odrody nevhodnej na dlhodobé skladovanie.
- Nesprávne skladovacie podmienky.
Počas varenia môže koreňová plodina stmavnúť, ak sa varí v rovnakej nádobe s inou zeleninou, napríklad so zemiakmi, repou. Strata chuti olúpaného ovocia nastáva v dôsledku straty vlhkosti, vädnutia a sušenia.
Čo robiť a ako vyriešiť tento problém?
Ak je príčinou stmavenia nesprávne skladovanie, takéto koreňové plodiny už nie sú vhodné na potravu - mali by sa zlikvidovať. Neobsahujú látky potrebné pre ľudské telo a sú zbytočné.
Ak by sa mrkva skladovala príliš dlho, mohlo by to predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Vyplatí sa vyhodiť ovocie nízkej kvality, ktoré by sa mohlo pestovať pomocou hnojív a chemických ošetrení.
Preventívne opatrenia
- Aby mrkva nestmavla, je potrebné vykonať tieto preventívne opatrenia:
- Získajte iba kvalitné ovocie od osvedčených distribútorov.
- Pri nákupe koreňových plodín si vyberte nie príliš veľké - hromadia veľké množstvo dusičnanov. Optimálna hmotnosť zeleniny je 150 g. Je to také ovocie, že obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov a malé množstvo škodlivých látok.
- Čistite ostrým nožom a odlupujte tenkú vrstvu pokožky.
- Varte oddelene od ostatnej zeleniny.
- Netrávte.
- Pokiaľ je to možné, použite čerstvú, nevarenú zeleninu v jedlách.
- Na zachovanie vitamínov by sa koreňová plodina mala spustiť do vriacej vody a variť alebo variť so zatvoreným vekom.
- Zeleninu skladujte podľa odporúčaní.
- Ak boli plody olúpané, ale nie okamžite použité, môžu sa nastrúhať, vložiť do vákuového vaku alebo plastovej nádoby a zmraziť.
Odporúčania pre správne skladovanie mrkvy
Nevyčistenú mrkvu skladujte v pivnici alebo chladničke. V pivnici je umiestnená v drevených alebo plastových krabiciach alebo plastových vreckách. V chladničke je zelenina uložená v podnose špeciálne určenom pre zeleninu. Mal by byť zabalený do lepiacej fólie, papiera.
Skladovateľnosť v chlade je 2 mesiace po umytí - 1 - 2 týždne. Skladovanie je možné aj doma. Čas, počas ktorého by sa mal takýto výrobok konzumovať, je 1 mesiac. Obdobie konzumácie ovocia môžete predĺžiť tak, že ho nasypete alebo vylejete pilinami.
Vieš? Najväčšia mrkva na svete rástla na mieste vlastnenom americkým farmárom Christopherom Qually: vážila 10,18 kg. Obrovú zeleninu zaznamenali predstavitelia Guinessovej knihy rekordov.
Lúpanú koreňovú zeleninu, ktorá sa plánuje používať 2-3 hodiny, je možné skladovať v interiéri v miskách bez vody a prikryť navlhčenou tkaninou. Takto bude možné v nich uložiť maximálne množstvo cenných prvkov a vlhkosti.
V chladničke sa musí mrkva skladovať oddelene od zeleniny a ovocia, ako sú jablká, kapusta, paradajky. Zdieľané skladovanie prispieva k ich skorému zhoršeniu.
Krájaná alebo nastrúhaná zelenina sa môže uchovávať v chladničke až dva dni. Mal by byť zabalený do vlhkej handričky a umiestnený do plastového vrecka. Po blanšírovaní a zmrazení sú plody vhodné na použitie po celý rok.
Mrkva po olúpaní alebo tepelnom spracovaní tak môže stratiť svoju krásnu farbu zalievajúcu ústa. Aby ste tomu zabránili, musíte pri nákupe, čistení a varení dodržiavať pravidlá podľa svojho výberu.