Červená cibuľa je neoddeliteľnou súčasťou kuchýň mnohých krajín. Ocenili ho domáci gurmáni aj kuchárski špecialisti. Zelenina s krásnou fialovo-fialovou farbou je ozdoba a vynikajúca chuťová prísada do šalátov a občerstvenia. Mnohí to považujú výlučne za šalát. Je to pravda a je táto zelenina vhodná na vyprážanie?
Chemické zloženie červenej cibule
Červené cibule dlhujú svoj tieň rastlinným glykozidom (antokyany) a kvercetínom, flavonoidom. Tieto látky majú antioxidačné a baktericídne vlastnosti. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov (C, B6), mikro a makro prvky (síra, chróm), vďaka čomu je mimoriadne cenným produktom na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, na boj proti nadmernej hmotnosti a cukrovke.
Vieš? Červená cibuľa, ktorá sa v každodennom živote často označuje ako krymská, zahŕňa mnoho odrôd a odrôd. Známa odroda, tiež známa ako Jalta, je iba jednou z týchto odrôd, ktorá sa vyšľachtila výberom bytu Madera predstaveného na Kryme v 19. storočí.
Prispieva tiež k:
- pomerne nízky obsah kalórií (iba 40 kcal);
- nedostatok tuku;
- nízky glykemický index (10).
Éterické oleje a fytoncídy v zmesi majú antimikrobiálne vlastnosti, zlepšujú chuť do jedla, aktivujú metabolizmus.
Môžem smažiť červenú cibuľu
Na vyprážanie je celkom vhodný, hoci to bude nejaký odpad, pretože jeho cena je oveľa vyššia v porovnaní so žltou cibuľou. Malo by sa pamätať na to, že počas vyprážania stráca viac živín ako pri iných druhoch tepelného spracovania alebo pri spotrebovaní v surovom stave a tiež získava nie veľmi estetickú sivohnedú farbu. To však neovplyvňuje chuťové vlastnosti, zelenina zostáva voňavá a pikantná.
Dôležité! Gril červených odrôd sa nepoužíva na výrobu priehľadných polievok, aby nedošlo k narušeniu farby. Zároveň sa dobre hodí zelenina s pečenými paradajkami pre tmavé polievky a boršč.
V receptoch jedál stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyne je často vystavená karamelizácii (pomalé vyprážanie v masle alebo olivovom oleji s cukrom) a potom sa používa ako prísada do omáčok, pečiva, polievok. Cibuľa nakrájaná na hrubé krúžky a mierne posypaná olejom sa dá rýchlo grilovať a bude vynikajúcou prílohou na grilovanie.
Ako smažiť červenú cibuľu
Okrem vyššie uvedených spôsobov varenia sa táto zelenina môže používať aj pri vyprážaní mäsa, zemiakov alebo húb. Zvážte nuansy varenia týchto jedál.
So zemiakmi
Cibuľa dodáva príchuť zemiakov zvláštnu vôňu. Malo by sa pamätať na to, že cibuľa, najmä červená, sa vypráža oveľa rýchlejšie ako zemiaky, preto je neprijateľné variť ich súčasne. Jemne nakrájanú cibuľu zvyčajne pridávame 5 minút pred koncom vyprážania.
Ďalšia možnosť kombinácie týchto dvoch druhov zeleniny:
- Zemiaky varte, kým sa neuvaria.
- Plátky cibule opečte na masle 2 minúty (môžete pridať jemne nasekaný cesnak).
- Pridajte zemiaky, nakrájajte na štvrtiny a smažte na miernom ohni, kým sa neuvaria.
S mäsom
Keď plánujete variť vyprážané mäso, musíte poznať správny čas cibuľovej záložky. Ak je bravčové mäso vyprážané, umiestňuje sa na začiatok pečenia mäsa (až kým sa neobjaví kôra). Takto lepšie absorbuje cibuľovú chuť a arómu. Ak varíte hovädzie mäso (teľacie mäso), pridajte do stredu vyprážania cibuľu. A pre vyprážanú pečeň a kuracie mäso musíte najskôr vyprážať zeleninu až do polovice.
S hubami
Pestované huby (šampiňóny, huby ustrice) sa začínajú smažiť súčasne s cibuľou. Les, ak je hustší, je lepšie začať vyprážať oddelene a do procesu pridať zeleninu (po 10 minútach).
Dôležité! Pri vyprážaní húb s cibuľou rozložte ingrediencie na panvici v malej vrstve a na konci soľ. Inak dostanete guláš, nie vyprážané jedlo.
Rozdiely medzi vyprážanou červenou a bielou cibuľou
Podobne ako jej červený náprotivok sa aj biela cibuľa najčastejšie používa na šaláty a predjedlá, aj keď je vhodná aj na vyprážanie. Na rozdiel od červenej vyzerá esteticky vyprážané a vďaka svojej jemnej, sladkej chuti, jasnej aróme a krehkosti z neho robí neporovnateľný produkt na vyprážanie cibuľových krúžkov v cestíčku.Červená cibuľa je chutná, zdravá a na rozdiel od všeobecnej viery je vhodná na vyprážanie rovnako ako ktorákoľvek iná cibuľa. Pri vyprážaní stačí vziať do úvahy vlastnosti tejto zeleniny, ktoré sú opísané v článku.