Konzervácia je spôsob, ako uchovať letnú zeleninu pre použitie v zime. Ovocie spracované soľankou si zachovávajú užitočné vlastnosti a získavajú originálnu chuť. Často sa však stáva, že konzervácia počas skladovania exploduje. Je dôležité poznať dôvody, prečo sa to deje s cieľom zachovať zimné rezervy. Ako sa vysporiadať s týmto problémom a či je možné použiť explodované uhorky, sa budeme podrobnejšie zaoberať.
Prečo plechovky s uhorkami vybuchujú: hlavné dôvody
Konzervovanie a skladovanie drážok v komore nie je vždy zárukou uchovania uhoriek až do zimy. Mnohé ženy v domácnosti čelia skutočnosti, že uzavreté uhorky po varení napučiavajú, vzlietajú alebo strieľajú. Z akého dôvodu sa to stane a od čoho tento proces závisí, a tiež od toho, ktorý deň po zákrute dôjde k výbuchu, sa budeme zaoberať nižšie.
Výbuch plechoviek nastáva v dôsledku vstupu do ochrany patogénnych baktérií. Pri množení mikróby emitujú oxid uhličitý, ktorý potrebuje východisko. Akonáhle je príliš veľa plynu, prerazí sa cez nádobu s uhorkami.
Banky „bombardujú“ hneď po umiestnení do špajze. Proces fermentácie sa začína asi o týždeň neskôr. Od tohto okamihu môže prasknúť pohár pokazených uhoriek.
Zvážte hlavné dôvody nafúknutia konzervovaných uhoriek:Vieš? Ochranu prvýkrát využil francúzsky cukrár Nicholas Uppert. Navrhoval uchovávať jedlo v uzavretej nádobe, pred ktorou bolo hermeticky uzavreté a uvarené v slanej vode.
- porušenie technológie varenia, keď banky začnú strieľať deň po švíkoch;
- v prípade nesprávnej alebo nedostatočnej dôkladnej sterilizácie nádob na spriadanie, ako aj zeleniny, pretože zlé spracovanie ovocia podporuje rast baktérií;
- ak na konzerváciu použite poškodenú zeleninu;
- nesprávne zvolený ocot by mal byť 9%;
- soľ na konzerváciu by mala byť vybraná iba z kameňa, jodizovaný nie je vhodný;
- pri uchovávaní na teplom mieste, napríklad, ak bývate v byte a udržiavajte zákruty v blízkosti batérie.
Prívod vzduchu
Vnikanie vzduchu počas otáčania plechoviek sa považuje za častý dôvod, prečo konzervácia exploduje. Keď vzduch vstupuje do nádoby, vytvára priaznivé podmienky pre vývoj a množenie baktérií. Aby sa zabránilo vzniku vzduchu, je potrebné naplniť nádobu k hrdlu soľankou.
Vzduch môže vniknúť do nádoby, ak tesniaci kľúč nezapadne pevne na veko a zle ho dotiahne. Z tohto dôvodu sa môže marináda tiež zakaliť.Dôležité! Dózy a viečka sterilizujte spolu.
Nesprávna príprava marinády
Ďalším dôvodom „bombardovania“ kontajnerov s konzervovanými uhorkami je nesprávne pripravená marináda. Pri príprave marinády je potrebné dodržiavať proporcie uvedené v recepte, inak sa konzervácia nebude môcť dlho vydržať.
Nakladaná zelenina sa varí v octe, je hlavnou zložkou konzervácie. Je potrebné mať na pamäti, že ocot je rýchlo sa vyparujúcou tekutinou, preto sa musí pridávať na konci varenia alebo naliať do pohára tesne predtým, ako sa zvinie.
Musíte tiež dodržiavať proporcie a ďalšie zložky: cukor a soľ sa pridávajú striktne podľa receptu. Ak je ich počet nesprávny, zelenina kvasí alebo sa marináda zakalí.
Dôležité! Pri príprave soľanky pozorne dodržiavajte proporcie. Pri chybe vo formulácii sa zrieďuje a nezodpovedá svojmu účelu.
Zlá príprava plechoviek
Na varenie nakladaných alebo nakladaných uhoriek musíte pripraviť nádobu. Na marinovanie sa často používajú sklenené nádoby. Z tohto dôvodu sa musia nádoby dôkladne umyť a potom sterilizovať.
Sterilizácia sa môže uskutočňovať rôznymi spôsobmi:
- V rúre. Najprv ho umyte, osušte, potom položte na plech a zohrejte ho.
- Použitie pary. Držte nádobu na pare 2-3 minúty a potom položte krk na žehlenú utierku.
- Varením vo veľkej nádobe, napríklad v panvici. Nádoba sa položí hrdlom nadol a povarí sa vo vode zohriatej na + 100 ° C.
Ak použijete plechovky, ktoré boli po sterilizácii na čerstvom vzduchu dlhodobo alebo zle sterilizované, konzervácia exploduje alebo sa zhorší a stane sa nevhodným na použitie.
Nesprávna príprava uhoriek
Pred rolovaním by ste mali dodržiavať pravidlá prípravy uhoriek.
Kľúčové odporúčania:
- Zhromaždené uhorky dobre osušte a odoberte, pričom ovocie zlikvidujte s vadami kože;
- na výrobu chrumkavých uhoriek je potrebné ich pred uskladnením uložiť do vody na 2 až 3 hodiny - toto ošetrenie umožňuje ich zvýšenie hustoty, čím sa šetrí hniloba zeleniny;
- pred odstreďovaním dôkladne umyte uhorky, pretože na nich môžu zostať mikroorganizmy, ako aj E. coli a botulizmus;
- na morenie nepoužívajte zhnité uhorky;
- nepoužívajte šalátové odrody uhoriek - sú príliš mäkké a rýchlo sa začnú zhoršovať v ochrane.
Vieš? Vedci z Harvardu v roku 2010 dokázali, že uhorka uhorka obnovuje rovnováhu elektrolytov v ľudskom tele po zdĺhavých cvičeniach a zmierňuje svalové kŕče. Dnes, veľa športovcov, vzhľadom na to, aby sa zabránilo dehydratácii, piť štvrtinu šálky soľanky pred tréningom.
Nedostatočná doba sterilizácie
V receptoch na morené alebo konzervované uhorky sa uvádza podmienená doba sterilizácie.
Pre spoľahlivosť pri spracovaní ovocia musíte brať do úvahy nasledujúce body:
- sterilizačná doba závisí od veľkosti uhoriek - malé sterilizujú menej ako veľké;
- sterilizácia sa uskutočňuje pri nízkej teplote tak, aby bolo teplo rovnomerne rozložené;
- pripravenosť uhoriek sa dá skontrolovať podľa ich farby - správne sterilizované plody menia farbu na olivu;
- zelené sú lepšie umiestnené v marináde a nie v nádobách, takže bude lepšie dezinfikovať.
Ako ušetriť vybuchnuté uhorky?
Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku: čo robiť, ak sa napokon môžu zachrániť banky s uhorkami, môže sa zachovať ich ochrana? Ak sa zelenina znova spracuje, môže sa použiť ochrana pred roztrhnutím. Pred resuscitáciou odstredenia sa však musíte uistiť, že uhorky sa ešte nezačali potulovať.
Otvorte konzerváciu a vyskúšajte uhorky. Ak nie sú kyslé a kvasenie nemáte vôňu, nemôžete ich vyhodiť, ale znova uvariť. V opačnom prípade sa musí konzervácia zlikvidovať. Jesť fermentované uhorky môžu viesť k otrave potravinami.
Dôležité! Aby sa konzervácia znovu nevybila, paradajky sa môžu uzavrieť uhorkami.
Na prepracovanie konzervovaných uhoriek potrebujete:
- Okurky umyte studenou tečúcou vodou.
- Umiestnite ich do čistej studenej vody na štvrť hodiny.
- Soľanka, ktorá zostáva, odtečte a trávite.
- Plechovky dôkladne umyte a sterilizujte.
- Naplňte nádoby pripraveným soľným roztokom, prikryte a nechajte pôsobiť 15 minút.
- Keď uplynie určený čas, vypustite soľanku do hrnca a varte.
- Poháre znovu naplňte horúcou soľankou.
- Na záver výpočtu pridajte ocot: jednu čajovú lyžičku na tri litre.
- Zrolujte nádobu znova a krk položte na uterák.
- Konzervovanie zabalte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Uhorky spracované týmto spôsobom sa podobajú na nakladanú zeleninu, nie na nakladanú zeleninu. Existuje ďalšia metóda, pomocou ktorej môžete uložiť rozložené uhorky.
Postupujte podľa nasledujúceho receptu:
- Uhorky umyte v studenej vode a vložte do čistej sterilizovanej nádoby.
- Horúcu vodu nalejte do + 100 ° C, nechajte pôsobiť 15 minút.
- Keď uplynie požadovaný čas, zlejte vodu a pridajte do nej polovicu všetkých zložiek, ktoré sú uvedené v pôvodnom recepte.
- Teplota sa zvýši na + 100 ° C.
- Nalejte uhorky s nakladanou uhorkou.
- Mleté dve tablety aspirínu, toto množstvo je dostatočné v trojlitrovej nádobe, pridajte prášok do nádoby.
- Zrolovať sa sterilizovanými viečkami.
- Otočte nádobu hore nohami a zabalte ju do prikrývky.
Je možné jesť vybuchujúce uhorky?
Rozložené uhorky môžete použiť iba vtedy, ak sú nedávno zatvorené a nemajú vôňu alebo vôňu kvasenia. Ak stáli v komore na dlhú dobu (asi mesiac), nemali by ste to riskovať.
Čím je banka dlhšia, tým aktívnejšia je v nej baktéria. Nie je možné vopred predvídať, či medzi baktériami existuje pôvodca botulizmu. Toto je jedna z najnebezpečnejších chorôb, ktoré môžu byť infikované konzumáciou zhnitých konzervovaných uhoriek.
Ako zabrániť problému?
Ak chcete zachovať polovýrobky počas zimy, mali by ste sa chrániť pred nebezpečenstvom výbuchu plechoviek. Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať pravidlá na prípravu produktov a receptúru.
Pri zbere uhoriek postupujte podľa týchto pokynov:
- zeleninu dôkladne umyte a skontrolujte, či nie je poškodená;
- sterilizujte plechovky a viečka vo vriacej vode, zatiaľ čo plechovky v peci je lepšie dezinfikovať;
- na utiahnutie použite osvedčený tesniaci kľúč, musí nádobu pevne stočiť do uhoriek;
- Postupujte podľa technológie varenia uhoriek, slaného nálevu a marinády;
- preto do receptúry pridajte všetky prísady;
- používať ocot s vysokou koncentráciou;
- Uchovávajte na tmavom a chladnom mieste, preto je vhodná pivnica alebo komora.
Prečo banky otočiť a zabaliť?
Akýkoľvek predpis na prípravu konzervačných prostriedkov sa končí zabalením nádoby a jej uložením hore dnom do skladovacieho priestoru. Banky s konzervou sa prevrátia tak, aby sa zahrialo viečko, na ktorom je plechovka zvinutá. To vám umožní ďalšiu sterilizáciu.
Potom uhorky zabalia do prikrývky alebo do uteráka tak, aby sa nádoba rovnomerne ochladila. Ak sa to urobí správne, soľanka sa vyčistí nasledujúci deň. Ak je receptúra rozbitá, tekutina sa zakalí a nádoba mierne opuchne.
Znalosť pravidiel a príčin výbuchu plechoviek pri ich konzervovaní im môžete zabrániť a potom môžete bezpečne používať vynikajúce uhorky. Opatrne pristupujte k postupu na prípravu slaných a švových plechoviek, skontrolujte vzhľad, vôňu a chuť produktov a môžete sa chrániť pred chorobami jedením iba správne uvarených uhoriek.