Nakladané paradajky sú vynikajúcou alternatívou k nakladaným uhorkám a niektorým ženám v domácnosti sa im páči ešte viac ako tradičné konzervovanie. Ďalšou výhodou zberu rajčiakov týmto spôsobom je široký výber vhodných korenín, ktoré môžu zelenine dodať bohatú a veľmi nezvyčajnú chuť. V tomto článku zvážime niekoľko zaujímavých receptov, ale najskôr si pripomenieme pravidlá na prípravu zeleniny a nádob na konzerváciu.
Príprava na konzerváciu
Nie všetky paradajky sú rovnako vhodné na konzerváciu, takže aj v štádiu výberu zeleniny musíte vedieť, ktoré paradajky sa oplatí kúpiť.
Medzi hlavné požiadavky patria tieto kritériá:
- rozmanitosť a stupeň zrenia (v jednej banke sa oplatí uzavrieť plody iba jednej odrody s približne rovnakou priemernou úrovňou zrelosti);
- veľkosť paradajok (malé a stredné ovocie sa považuje za najlepšiu možnosť marinovania, odporúčame nechať veľké paradajky na výrobu šťavy alebo cestovín);
- kvalita produktu (vybrané vzorky by nemali mať chyby, praskliny alebo škvrny);
- hrúbka a elasticita pokožky (aby sa plody nezmenili na poháre v pohári, mali by ste zvoliť iba odrody s tvrdou škrupinou alebo stredným dozrievaním).
Druhým dôležitým bodom prípravnej fázy je sterilizácia plechoviek, ktorá sa vykonáva pomocou mikrovlnnej rúry, rúry alebo pary, ktorá sa objavuje nad nádobou vriacej vody.
Zvážte každú možnosť:
- Mikrovlnná sterilizácia nádob - jedna z najjednoduchších možností na vykonanie postupu. Všetko, čo je potrebné, je naliať trochu vody na dno plechoviek a postaviť ich pri státí v mikrovlnnej rúre. Potom sa mikrovlnná rúra prenesie na 800 wattov a po zatvorení dvierok stlačte tlačidlo štart. Keď sa voda odparuje, plechovky sa naparujú a sterilizujú. Ak už vôbec nie je žiadna voda, môžu sa vybrať a použiť na určený účel.
- Spracovanie plechoviek v peci. Táto možnosť zahŕňa umiestnenie plechoviek (hrdla nadol) do pôvodne studenej rúry, ktorej teplota sa postupne zvyšuje na +150 ° C. Pri tomto maximálnom množstve by sa nádoba mala zahriať na 15 minút, potom sa vyberie a použije na určený účel.
- Sterilizácia parou. V takom prípade dajte na sporák hrniec s vodou a na neho nainštalujte mriežku. Na tomto rošte sú umiestnené obrátené plechovky, ktoré sa dezinfikujú vriacou vodou pomocou pary. Sterilizácia nádob sa považuje za úplnú, len čo sa na stenách nádoby objavia kvapky vody a začnú stekať po stenách.
- Proces spracovania kontajnerov v dvojitom kotli je totožný s predchádzajúcou možnosťou: plechovky sú otočené hore nohami a ponechané vo vnútri spotrebiča 15 minút (režim - „varenie“).
Na prípravu na morenie rajčiakov je vhodná ktorákoľvek z opísaných metód sterilizácie, pretože hlavná vec tu nie je proces, ale konečný výsledok.
Jar recepty na morenie na zimu
Ako sme už uviedli, existuje veľa receptov na výrobu nakladaných paradajok, takže každá žena v domácnosti si bude môcť vybrať najzaujímavejšiu možnosť pre seba. Zoberme si niektoré z nich.
Vieš? Už začiatkom 19. storočia sa paradajky považovali za jedovaté rastliny a nikomu nenapadlo ochutnať exotické ovocie. To pokračovalo až do roku 1822, plukovník Robert Johnson verejne zjedol vedro paradajok, čím preukázal svoju bezpečnosť pre ľudské telo.
Ochutené nakladané paradajky
Tento recept možno ľahko opísať ako „amatér“, pretože nie všetkým spotrebiteľom sa páči veľká kombinácia odtieňov chuti. Výhodou takého obrobku je možnosť používať absolútne akékoľvek korenie, ktoré pomôže rozšíriť zoznam hlavných zložiek.
V štandardnej verzii obsahuje:
- paradajkové ovocie - 1-3 kg, čo závisí od objemu nádoby (1,5 alebo 3 l);
- soľ - 1 - 2 lyžice. l.;
- cukor - 2 - 4 lyžice. l. so sklíčkom;
- ocotová esencia - 50–75 ml;
- chrenové listy - 1-2 ks. do plechovky;
- kôprové dáždniky - 1 - 2 ks;
- petržlen - niekoľko vetiev;
- ríbezle a čerešňové listy - každý po 5 listoch;
- chrenový koreň - 1-2 kusy;
- strúčiky cesnaku - 2 - 3 ks. do plechovky;
- čierna a korenie - 3-5 hrachu.
Okrem toho, aby sa zlepšila chuť hotového obrobku a dodal mu istú pikantnosť, je vhodné do pohárov vložiť púčiky klinčeka, pol škoricovej tyčinky, niekoľko horčicových semien, cibule a papriky.
Proces vytvárania obrobku s rôznym vkusom prebieha v tomto poradí:
- Ak chcete začať s, na dne sterilizovaných pohárov, musíte položiť na vetvu kôpru dáždniky a petržlenové listy, a tiež umiestniť roztrhaný kúsok chrenu dovnútra.
- Na zelenú základňu položte samotné paradajkové ovocie (lepšie ako priemerná veľkosť). Zvyčajne sa kladú do hustej vrstvy, ale paradajky sa nemusia lisovať silne.
- Zelenina v pohári sa musí napariť, naleje sa vriacou vodou dvakrát: najskôr po dobu 10 minút a potom 5. Pri nalievaní vriacej vody sa pokúste naliať tekutinu nie na steny, ale na ovocie samotné, aby nedošlo k prasknutiu skla.
Dôležité! Aby ste zabránili prudkému poklesu tlaku pri zmene teploty a následkom toho prasknutiu pokožky alebo úplnému prasknutiu plodu, môžete v oblasti stonky urobiť malé vpichy. Na tento účel je ideálne drevené špáradlo.
- Po vypustení tekutiny po druhom naparovaní pridajte do rajčiakov niekoľko bobkových listov (možno ich umiestniť pri stenách alebo medzi samotné rajčiaky), 3 - 5 hrášok čiernej a korenia, nasekané strúčiky cesnaku, soľ, cukor a ocot, ktorý sa jednoducho naleje na zeleninu. Ak plánujete pridať horčicu, klinčeky, škoricu alebo iné pikantné prísady, musíte ich v tomto štádiu pridať aj do nádoby.
- Varte vodu a nalejte paradajky tak, aby ich tekutina úplne pokryla.
- Korkové poháre so skrutkovacím uzáverom, otočte ich hore nohami a uistite sa, že nevytečajú tekutinu.
- Hotovú konzerváciu je možné dodatočne zabaliť do prikrývky a nechať v kuchyni, kým úplne nevychladne, a potom ju odložiť do chladnej miestnosti.
Video: Nakladané paradajky s rôznymi príchuťami
Plátky cibule
Na rozdiel od predchádzajúcich receptov je tento atraktívny tým, že na to sú vhodné akékoľvek paradajky, bez ohľadu na rozmanitosť, veľkosť a tvar. Okrem toho sa do bánk dá zahrnúť aj tzv. Podmienka, ktorá nie je vhodná pre iné typy ochrany.
Na jednu pollitrovú nádobu budete potrebovať nasledujúce množstvo prísad:
- paradajkové ovocie - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- kôprové dáždniky - 1 ks;
- ríbezle a cherry listy - 1-2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- čierne korenie - 3-4 hrách;
- nové korenie - 1-2 hrách.
Ak chcete vytvoriť marinádu na jednu pollitrovú nádobu, musíte vziať 250 ml vody, ¼ časť lyžice soli, rovnakú lyžicu cukru (iba bez podložného sklíčka), 15 ml stolového octu.Dôležité! Ak vezmete horúce poháre na chlad, potom je vysoká pravdepodobnosť, že dôjde k prasknutiu skla alebo výbuchu viek, preto by ste mali nechať čerstvo nakladané paradajky v miestnosti, kým úplne nevychladnú.
Postup prípravy nakladaných paradajkových rezov s cibuľou je nasledujúci:
- Po nakrájaní oblasti stopky a všetkých poškodených oblastí umyte vybrané paradajky, vysušte ich a nakrájajte na plátky.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm a potom ju rozložte na samostatné časti.
- Opláchnite kôpor, ríbezle a cherry listy a nechajte ich trochu zaschnúť.
- Plechovky sterilizujte a kovové kryty skrutiek dodávané s nimi.
- Do každej pripravenej nádoby dajte cibuľové krúžky, dáždnik kôpru, 2 listy čerešní a ríbezlí, strúčik cesnaku nakrájaný na 4 časti, bobkový list, čierny a nové korenie. Ak je to potrebné, môžete túto zmes doplniť horčicovými semienkami, mrkvovými rezmi alebo klinčekmi.
- Po zelenine vložte do pohárov kúsky nakrájaných paradajok a vložte ich do vrstiev oddelených cibuľovými krúžkami.
- Teraz sa postarajte o marinádu, pre ktorú v samostatnej panvici musíte do vody pridať soľ a cukor, potom ju vložte do kachlí a varte.
- Keď sa zložky úplne rozpustia v kvapaline, odstráňte zmes z tepla a pridajte odmerané množstvo octu.
- Naplnené plechovky nalejte hotovou marinádou a prikryte viečkami bez ich skrútenia.
- Naplnené poháre vložte do veľkej panvice (vopred ju prikryte handrou) a vylejte ich teplou vodou a nasaďte na plyn. Sterilizačná doba pre pollitrové poháre je 7-8 minút (od okamihu, keď sa voda v panvici uvarí).
- Po uplynutí stanoveného času môžu byť plechovky odstránené a pevne korkované pomocou skrutiek alebo konvenčných spojovacích viečok.
- Konzerváciu prevráťte, dobre zabalte a nechajte úplne vychladnúť.
Na stôl sa takýto šalát môže podávať s ľubovoľnou prílohou alebo popri mäsovej miske.
Video: Konzervovanie paradajok s plátkami
Cherry paradajky
S malými cherry paradajkami, trochu viac rozruch ako s ovocím veľkých odrôd, ale ich veľkosť je prevažne výhodou takýchto paradajok (aspoň táto úroda sa už rozdelí na malé porcie).
Príprava nakladaného výrobku nie je náročná, hlavnou vecou je správne vypočítať všetky proporcie:Vieš? Prvá odroda malých čerešňových paradajok bola vyšľachtená v Izraeli v roku 1973 a odvtedy sa tieto paradajky neustále zdokonaľovali: chovatelia sa neunavili krížením s inými odrodami paradajok. Čiastočne to viedlo k tomu, že nové odrody cherry paradajok si zachovávajú svoju čerstvosť a užitočné vlastnosti dlhšie ako iné.
- paradajky - 2,5 kg;
- paprika - 2 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- kôprové dáždniky - 2 ks;
- listy chrenu - 1 - 2 ks;
- feferónka - 1 tobolka;
- ocot - 1 polievková lyžica. do plechovky;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 100 g.
Pri príprave polotovarov podľa tohto receptu je všetko mimoriadne jednoduché, pretože vykonávané činnosti v mnohých ohľadoch zodpovedajú iným podobným procesom:
- Najprv musíte umyť cherry paradajky, opláchnuť greeny pod tečúcou vodou a ošúpať papriku. Pálivá paprika sa nakrája na malé krúžky.
- Pripravenú zeleninu je potrebné vložiť do pohára, prekrývajúcich sa vrstiev kôpru, listov chrenu a malých častí papriky. Tiež sa oplatí okamžite pridať nakrájaný cesnak a niekoľko častí feferónky.
- Po naplnení plechoviek sa do každej z nich naleje čerstvo prevarená voda, zakryje sa viečkami a nechá sa pôsobiť 5 až 10 minút, aby sa paradajky dobre dusili.
- Po uplynutí tejto doby je potrebné tekutinu naliať do samostatného hrnca, pridať cukor a soľ a potom všetko poslať do ohňa, aby uvarila (cukor a soľ by sa mali úplne rozpustiť).
- Počas prípravy marinády sa musí do každej nádoby s paradajkami pridať 1 polievková lyžica. ocot.
- Po octe sa do pohárov naleje vriaca zmes vody, soli a cukru, ktorá sa snaží ponoriť všetky paradajky do tekutiny.
- Naplnené nádoby je možné uzavrieť iba vekom a ponechať v miestnosti, až kým nie sú úplne vychladené, a nie je potrebné otočiť tesnenia hore nohami.
Nakladané cherry paradajky sa spravidla veľmi nelíšia od podobnej úrody z iných odrôd paradajky, osobitná chuť tejto odrody je však stále citeľná.
Video: Cherry Tomato Preservation
S uhorkami
Táto možnosť je vhodná pre ženy v domácnosti, ktoré oceňujú zeleninové šaláty v pohári. Uhorky dokonale dopĺňajú chuť paradajok a vďaka nim sú omnoho pikantnejšie vďaka vylučovanej kyseline.
Na prípravu zmesi nakladaných paradajok a uhoriek budete potrebovať:
- uhorky - 1–1,5 kg;
- paradajky - 1-1,5 kg;
- mrkva - 1 - 2 ks;
- sladká paprika - 1 - 2 ks;
- čerešňové listy - 6–8 ks;
- listy chrenu - 4–5 ks .;
- listy ríbezlí - 6–8 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- koren chrenu - 1 - 2 ks;
- ocot - 2 lyžice. l.
Z tohto množstva ingrediencií získate asi 2 trojlitrové plechovky hotového obrobku, a ak potrebujete menej konzervovania, môžete znížiť počet jednotlivých komponentov, jednoducho to vždy urobiť proporcionálne.
Spôsob varenia:
- Vezmite vhodnú panvicu, nalejte do nej asi 3 litre vody a zapaľujte. Keď tekutina vrie, hodte bobkový list, čierne korenie a hrášok a za pár minút nalejte ocot.
- Kým sa marináda pripravuje, ošúpajte cesnak a nakrájajte plátky na dve až tri časti, potom šúpajte a nakrájajte papriku na veľké plátky. Rezané plátky a lúpaná mrkva.
- Na dno sterilizovanej nádoby položte listy a koreň chrenu, nakrájajte na malé kúsky, pridajte lístky ríbezlí a čerešní, nakrájané plátky cesnaku a kôpru.
- Na základňu zelene položte uhorky iba tak, aby zaberali polovicu nádoby a boli umiestnené vertikálne.
- Na druhú stranu nalejte paradajky a navrch na ne položte plátky sladkej papriky, kruhy mrkvy a niekoľko ďalších malých uhoriek, ak pre nich existuje priestor.
- Naplňte naplnenú nádobu prevarenou marinádou a zakryte vekom po dobu 10 minút.
- Vypustite marinádu späť na panvicu a znova povarte niekoľko minút, pridajte niekoľko ďalších bobkových listov a pár koreníc.
- Po druhom varení sa tekutina naleje do plechoviek a už nie je vypustená, nádobu dôkladne uzavrie vekom.
Ukázalo sa teda, že banky aj zelenina sa sterilizujú dvakrát a samotná marináda je lepšie živená vôňou a chuťou všetkých ingrediencií. Hotové pečate môžete nechať v kuchyni alebo okamžite preniesť do vyhrievanej špajze.
Video: Nakladané paradajky s uhorkami
S cesnakom „v snehu“
Veľmi zaujímavý recept na morenie paradajok, najmä pre tých, ktorí už sú unavení z monotónnosti v tejto veci. Konzervácia je pri minimálnom korení veľmi chutná a dokonca sladká, a to aj napriek prítomnosti veľkého množstva cesnaku.
Hlavné veci, ktoré budete potrebovať na vytvorenie „paradajok v snehu“, sú:
- paradajkové ovocie - 2–2,5 kg;
- cesnak - 5–6 veľkých hláv;
- soľ - 1,5 lyžice. l.;
- cukor - 150 g;
- ocotová esencia - 1,5 lyžice. l.
Proces varenia zahŕňa nasledujúce činnosti:
- Umyte paradajky, ošúpajte a umyte cesnak, naparujte ich do plechoviek a viečok.
- Každé rajčinky pokrájajte niekoľkokrát špáradlom v oblasti ovocnej stonky, cesnak nasekajte mixérom.
- Paradajky vložte do pripravenej nádoby bez toho, aby ste ich nakrájali na polovice (najmä ak sú všetky plody rovnakého tvaru).
- Na ovocie nalejte vriacu vodu, zakryte a nechajte stáť 15 minút.
- Vypustite vodu do odmernej nádoby (ľahšie sa vypočíta potrebné množstvo) alebo okamžite do nádoby.
- Dajte nádobu s marinádou na sporák, rozpustte v nej cukor, soľ, ocot a nechajte zmes vrieť.
- Do pohárov paradajok pridajte nasekaný cesnak s rýchlosťou asi 1,5 lyžice. na jednej dvojlitrovej nádobe. Rozmiestnite rovnomerne po povrchu a medzi spojmi paradajok.
- Paradajky naplňte prevarenou soľankou a zaklopte vekom.
Dôležité! Ak sa na upchávanie plechoviek používajú kovové skrutky, vždy ich stlačte dobre, pretože v porovnaní so správne používanými švami často prechádzajú kvapalinou.
- Otočte nádobu a dobre pretrepte jej obsah tak, aby sa cesnak zmiešal so soľankou. Odošlite obrobok na uskladnenie.
Video: Paradajky „v snehu“
S mrkvovou vrchnou časťou
Zelená časť mrkvy sa obyčajne vyhodí alebo v najlepšom prípade dá hospodárskym zvieratám, ale pri odbornom spracovaní môže byť vynikajúcou prísadou do nakladaných paradajok.
Recept na zber mrkvovej pokrývky obsahuje tieto prísady (na 1 liter marinády):
- paradajkové ovocie - 1–1,5 kg;
- mrkvové vrcholy - najmenej 5-6 vetiev na plechovku;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 4 lyžice. l.;
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- vrcholy mrkvy - 1 zväzok;
- cesnak - 4 hroty;
- klinčekový púčik - 2 ks;
- čierne korenie (hrášok) - 4–5 ks .;
- bobkový list - 1 ks;
- kôprové dáždniky - 1 - 2 ks;
- paprika (ak je to potrebné).
Pre milovníkov ostrých prípravkov môžete použiť chilli papričku a pridávať ju do paradajok v pomere 1 krúžok na 1 nádobu.Dôležité! V recepte na zber paradajok s mrkvou sa dá použiť ocot, ktorého chuť nezastaví každého. V tomto prípade stačí na tri litre nakladaných paradajok stačiť len 50 ml stolového octu (9%).
Proces vytvárania obrobku prebieha v súlade s nasledujúcimi činnosťami:
- Poháre opláchnite a naparujte, umyte paradajky a mrkvy.
- Dajte korenie, klinčeky na dno misky a strúčiky cesnaku nakrájajte na taniere.
- Dajte dáždniky s kôprom do pohára a pridajte vrcholy mrkvy, rozdrvte zeleň panvou alebo lyžičkou (na pripravený povrch sa ľahšie rozprestierajú paradajky).
- Vykonajte vpichy v oblasti stonky a dajte paradajkové ovocie do pohárov a snažte sa ich umiestniť čo najbližšie k sebe.
- Pridajte bobkový list (je lepšie ho umiestniť bližšie k stenám pohára) a paradajky zakryte niekoľkými vetvami mrkvy.
- Nalejte vriacu vodu na obsah plechoviek, zakryte a naparujte po dobu 20 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vypustite vodu do odmernej misky a položte na sporák.
- Na základe dostupného množstva tekutiny okamžite pridajte do nádoby soľ a cukor. Zmes sa privedie do varu a nechá sa 2 - 3 minúty na kachliach, aby sa zložky úplne rozpustili.
- Vyberte marinádu z kachlí, pridajte kyselinu citrónovú a dobre premiešajte.
- Varenú marinádu nalejte do pohára, zavrite ju vekom (skrutkou alebo do zošívacieho stroja) a po jej otočení ju po zabalení do teplej prikrývky alebo starej bundy vychladnite. Po úplnom vychladnutí obrobku ho možno premiestniť do pivnice alebo vytiahnuť do chladničky na ďalšie uloženie.
Video: Nakladané paradajky s mrkvou
S hroznovým vínom
Kombinácia paradajok a hrozna sa zdá byť mnohým zvláštnym riešením, ale v skutočnosti sa tieto plody skutočne veľmi dobre dopĺňajú.
Ak chcete vytvoriť blank podľa tohto receptu, musíte sa pripraviť (pre plechovku s objemom 1,5 l):- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 5 - 7 hrachu;
- klinčeky - 5 ks;
- estragón (môže byť nahradený kôprovým kvetenstvom) - 5 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- cibuľa - 1 krúžok;
- chilli papričky - 2 krúžky;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- ocot - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Na spodok každej pripravenej nádoby položte bobkové listy, klinčeky, estragón, čierne korenie, chilli papričku, cibuľu a nasekaný cesnak.
- Ovocie z paradajok umyte a pevne vložte do pohára, pričom nádobu naplňte asi do stredu.
- Dajte malé strapce hrozna na vrch paradajok (možno ich rozdeliť na malé konáre, 3-5 hrozna na každom), ale iba tak, aby sa do pohára zmestila ďalšia vrstva paradajok.
- Plody rajčiaka položte tak, aby sa medzi spodnou a hornou úrovňou dosiahla „vrstva“ hrozna.
- Nalejte vriacu vodu na obsah nádoby a zakryte vekom, nechajte ju 15 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu, prevarte ju na miernom ohni a postup zopakujte.
- Po druhom spracovaní paradajok nalejte marinádu do odmerky a pošlite ju do kachlí.
- Pridajte soľ, cukor, ocot a zmes nechajte prevariť.
- Paradajky znovu nalejte horúcou marinádou a prevráťte každú nádobu veka.
- Obal otočte hore nohami, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, aby ste ju neskôr mohli preniesť na miesto trvalého skladovania.
Ktorýkoľvek z opísaných receptov môže byť voľbou koruny, pretože ak si chcete zvoliť najchutnejšie a cenovo najvýhodnejšie riešenie pre polotovary, musíte vyskúšať viac ako jeden recept. Každá z nich má svoje vlastné charakteristické črty a nuansy implementácie, ale ak dodržíte vyššie uvedené pokyny, nemali by vzniknúť žiadne ťažkosti.