Okrem konzervovania ovocia na dlhú dobu, konzervácia ako metóda umožňuje dať zelenine rôzne chute. Aby sa proces uchovania nestal rutinou, môžu sa použiť rôzne recepty. Článok stručne a ľahko popisuje osem prírezov - osem rôznych chutí.
Najlepšie odrody uhoriek na zachovanie
Hlavným kritériom pri výbere ovocia na konzerváciu je ich vzhľad - uhorky by mali byť malé, čerstvé, čerstvé, s výraznými čiernymi hľuzami. Uhorky Nezhinsky, Muromsky sú ideálne na konzervovanie, pretože majú hustú pokožku a hustú dužinu.
Odrody neskoršieho výberu zahŕňajú:Vieš? Napoleon sľúbil odmenu vo výške štvrtiny milióna dolárov niekomu, kto vynašiel spôsoby, ako uložiť uhorky na dlhé cesty. História nehovorí o tom, či niekto dostal peniaze.
- Altaj - vyznačuje sa nenáročnosťou na poveternostné podmienky a odolnosťou voči chorobám, má malé plody (približne 10 cm), čo umožňuje ich zvinutie v malých bankách;
- pobrežie;
- soľ-povlak;
- Parížska uhorka;
- Voronezh.
Z hybridných odrôd stojí za zmienku Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Príprava uhoriek
Najlepšie a osvedčené domáce recepty roky nebudú fungovať bez riadnej prípravy zeleniny pred spracovaním. Príprava na konzerváciu uhoriek spočíva vo výbere ovocia a jeho následnom namáčaní.
Čerstvo vybrané malé uhorky majú sladkú chuť, nemajú vnútorné dutiny, a preto sú chrumkavejšie. Namočené uhorky sa odporúčajú 2-3 hodiny, najlepšie pol dňa. Tento proces dá ovociu mimoriadnu elasticitu.
Ako chutne chrániť uhorky v zime v bankách: osem možností zberu
V súčasnosti existuje veľa domácich receptov, ktoré používajú všetky známe metódy a metódy konzervovania uhoriek.
Najzaujímavejšie a najobľúbenejšie recepty sú však tie, ktoré sa nielen implementujú čo najjednoduchšie, ale ponúkajú aj použitie súpravy komponentov dostupných pre každú hostesku. Toto sú najlepšie recepty.
Klasický ocotový recept
Skúseným a začínajúcim ženám v domácnosti sa to určite bude páčiť.
4 plechovky s objemom 1 liter
kyselina octová (9%)
80 ml
nové korenie
2 hrách
- Plody sa umiestnia na 3 hodiny do studenej (najlepšie ľadovej) vody.
- Do pohárov sa naleje cesnak, feferónka, kôprové dáždniky, listy a bobule ríbezle.
- Uhorky sa skladajú v náhodnom poradí, aby sa zabránilo nadmernému zhutneniu. Na dosiahnutie maximálneho naplnenia je povolené doplniť nakrájaným ovocím.
- Nalejte zeleninu a zeleninu vriacou vodou 2 krát po dobu 5 minút.
- „Druhá“ voda sa naleje do veľkej nádoby a marináda sa uvarí. Dajte korenie so soľou a cukrom. Kyselina octová sa do vriacej soľanky zavádza postupne v tenkom prúde, čím sa zabráni vzniku peny.
- Nalejte marinádu do nádoby a pevne ju uzavrite. Obrátené plechovky sú prikryté prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Video: ochrana uhoriek na zimu
Video recept
Klasický recept octuJednoduchý spôsob bez sterilizácie a bez pridania octu
Doma môžete dosiahnuť chuť uhoriek „ako sud“. Ocot sa v tomto ľahkom recepte nepoužíva, metóda chladenia vylučuje sterilizačný proces.
1 plechovka s objemom 3 l
nové korenie
3 hrách
zelený kôš (dáždniky)
1 zväzok
- Uhorky sa umiestňujú do veľkého povodia, ktoré je na niekoľko hodín naplnené vodou s nízkou teplotou, konce plodov sa nerežú.
- Do pohárov umytých v roztoku sódy naneste zelenú papriku a cesnak.
- Vo zvislej polohe sa uhorky umiestnia do pohára čo možno najtesnejšie.
- Nádoba s malým objemom (napríklad literová nádoba) sa naplní filtrovanou studenou vodou, naleje sa chlorid sodný a mieša sa, kým sa nezíska homogénny roztok.
- Nalejte koncentrovanú soľanku do pohára uhoriek a pridajte prefiltrovanú studenú vodu (studenú vodu) k okraju krku, prikryte ju nylonovým krytom (nie pevne pripevneným tak, aby na kvasenie bol vzduch). V závislosti od teploty miestnosti môže proces fermentácie trvať dlhšie ako tri dni.
- Dajte nádobu do hlbokej misky (treba vziať do úvahy, že počas kvasenia bude soľanka vytekať) a na tri dni sa umiestnia na teplé miesto.
- Spôsob, ako spoľahlivo uzavrieť plechovky nylonovým krytom pred dlhodobým skladovaním, je nasledujúci: nylonový kryt na niekoľko sekúnd spustite do vriacej vody, rýchlo ho vyberte a pevne zatvorte plechovku.
- Skladujte v miestnosti s nízkou teplotou.
Dôležité! Soľ sa musí používať bez prídavných látok (jód, selén). Výhodná je kamenná soľ.
Nakrájané na kúsky
Konzervované uhorky kruhy sú jednoduché, chutné a krásne. Tento recept nevyžaduje sterilizáciu.
1 plechovka na 0,5 litra
kôpor greeny (kvetenstvo je povolené)
1-2 ks.
kyselina octová 9%
1 lyžička
rastlinný olej (rafinovaný)
1,5 lyžice. l.
- Ovocie sa uchováva v ľadovej vode najmenej 3 hodiny, odrežú sa špičky.
- Kôš, mrkva, cesnak sa ukladajú do pohárov.
- Naplňte nádobu plátky uhorky, pridajte granulovaný cukor so soľou a ocot.
- Nalejte rastlinný olej a studenú prevarenú vodu.
- Sterilizujte 15 minút.
- Uzavreté plechovky sa nechajú hore nohami, kým sa úplne nevychladnú.
- Dodatočné „balenie“ sa nevyžaduje. Podávame pri stole o dva dni.
S bazalkou
bazalkové greeny (listy)
1 zväzok
- Konce ovocia sa nakrájajú na štyri hodiny do studenej vody. Je nevyhnutné, aby voda zostala stále studená - to obrobku dodá chrumkavosť.
- Prvá vrstva je polovica bylín s korením.
- Druhou vrstvou sú uhorky (stohované zvisle).
- Treťou vrstvou sú zvyšné koreniny s bylinkami.
- Nalejte vriacu vodu.
- Soľ, cukor sa naleje do litra filtrovanej vody, dá sa bobkový list.
- Štyri minúty (nie viac!) Po varení marinádu uvarte.
- Voda, ktorá bola v bankách s uhorkami, sa nalieva.
- Naplňte nádrže varenou marinádou.
- Zaklopte viečka a skontrolujte tesnosť.
- Banky prirodzene chladia.
Vieš? Basil nielen dobre jedí so zeleninou a dáva im nádych trpkosti. Gurmáni pridávajú letáky tejto rastliny ako zálievku do krémovej zmrzliny, získa sa nezvyčajná zaujímavá chuť.
Sladký
Pre znalcov nezvyčajných chuťových kombinácií - veľmi jednoduchý recept na sladké uhorky.
Pre marinádu:
Jemnejšia jemná chuť sa získa, keď sa nepridajú papriky.
1 plechovka s objemom 3 l
- Uhorky sú namočené v studenej vode počas 4 hodín.
- Dajte korenie a uhorky do pohárov, naplňte nádoby vriacou vodou po okraj krku, zakryte sterilizovanými viečkami.
- Po 5 minútach sa voda naleje na panvicu, privedie späť do varu, naleje do plechoviek s uhorkami, nechá sa ďalších 5 minút a znova sa vypustí.
- Soľ a cukor sa vložia do vriacej vody, naleje sa ocot.
- Naplňte marinádu do pohárov. Vyhrňte kľúč, otočte banky, čím vylúčite odtlakovanie.
- Nechajte ho hore nohami, kým úplne nevychladnú.
Akútna
Uhorky marinované s kečupom z chilli sú chutné.
6 plechoviek s objemom 1 liter
- Zelenina sa odreže na oboch stranách a naplní sa studenou vodou po dobu šiestich hodín.
- Do každého kontajnera sa vložia 2 bobkové listy.
- Uhorky sa umiestňujú zvisle a pevne, aby sa zabránilo nadmernému zhutneniu.
- Nalejte cukor, soľ do vriacej vody, nalejte kečup.
- Marinádu nepretržite miešajte lyžičkou, až kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
- Po varení pridajte kyselinu octovú a okamžite nalejte marinádu do nádoby so zeleninou.
- Banky sa prikryjú sterilizovanými kovovými viečkami, umiestnia sa do nádrže s vodou a varia sa 15 minút. Zatvorte tesniacim kľúčom.
V bulharčine
Zelenina pripravená podľa tohto receptu má nezabudnuteľnú chuť a uhorky majú smaragdovú farbu. Konzervácia sa stane skutočnou ozdobou slávnostného a každodenného stola.
1 plechovka na 1 liter
cibuľa (pol krúžky)
1 ks
čierne korenie
3 ks
sladká paprika
1 ks
- Do pripravených nádob vložte korenie, uhorky.
- Poháre zakryte viečkami a vložte do hlbokej panvice na sterilizáciu.
- Plechovky sa vyberú z panvy, utesnia sa kovovými viečkami a prikryjú sa pokrývkou na 1 hodinu.
- Po uplynutí stanoveného času sa kryt odstráni a banky sa nechajú ochladiť na teplotu miestnosti.
Ak nebola technológia varenia narušená, uhorky budú vyzerať čerstvé. Je potrebné sledovať farbu uhoriek. Okolo 4 minút po začiatku varu sa plody stanú olivovými farbami.
Miešané paradajky a uhorky
Recept je dobrý, pretože všetky prísady vrátane octu sa vkladajú do pohára súčasne.
1 plechovka s objemom 3 l
čierne korenie
5 ks.
- Dajte korenie a zeleninu do pohárov.
- Marinádu uvarte zo soli a cukru.
- Nalejte marinádu na zeleninu, pridajte ocot.
- Sterilizujte 15 minút, stočte do kovovej krytky.
Video: najrôznejšie uhorky a paradajky
Video recept
Miešané paradajky a uhorkyDôležité! Pri príprave viaczložkových druhov sa zelenina musí používať rovnako. Najviac prijateľné nádoby na takéto konzervovanie sú 2- a 3-litrové plechovky. Je vhodné stohovať a do nich dostať zeleninu.
Ako zachovať farbu uhoriek počas konzervácie
Pred začatím procesu konzervácie sa uhorky umiestnia na krátku dobu do vriacej vody a potom sa okamžite nalejú studenou vodou. Tento proces umožňuje uhorkám zachovať si svoju prirodzenú zelenú farbu.
Vyprchá počas procesu konzervácie horkosť z uhoriek
Horkosť uhoriek sa objavuje v dôsledku narušenia vodnej rovnováhy v ovocí. Nedostatok vlhkosti, rovnako ako nadbytok, negatívne ovplyvňuje chuť ovocia. Ak sú čerstvo vybrané uhorky horké, musíte pred konzerváciou odstrániť horkosť.
Z tohto dôvodu sa uhorky umiestnia na 40 minút do slanej vody: 1 lyžica soli v 2 litroch vody. Horkosť „ide“ do vody a uhorky zostávajú čerstvé zo záhrady.
Podmienky skladovania konzervovaných uhoriek
Uhorky sa odporúča uchovávať doma najviac jeden rok, najlepšie v tmavej a chladnej miestnosti.So všetkými rôznymi domácimi receptami a metódami na prípravu polotovarov uhoriek na dlhodobé aj krátkodobé skladovanie je dôležité dodržiavať jednoduché pravidlá:
- Ovocie uhoriek, ktoré sa majú konzervovať, musia byť čerstvé, malé, s hustou nepoškodenou šupkou.
- Sklenené nádoby, v ktorých sú plody položené, sa musia dôkladne umyť pomocou mydla na pranie a jedlej sódy.
- Je žiaduce vylúčiť syntetické detergenty pre riad, pretože sú zle spláchnuté vodou.
- Použitie listov, bobúľ so stopami poškodenia alebo plesní je vylúčené.
- Prísne dodržiavajte množstvá a prísady uvedené v recepte.
- Kovové viečka na spojovacie plechovky musia byť nové, bez známok poškodenia a hrdze.
- Dodržiavajte odporúčania pre skladovanie. Konzervačné nádoby by sa mali spravidla uchovávať v tmavej a chladnej miestnosti nie dlhšie ako rok.
- Ak soľanka alebo marináda v hermeticky uzavretých nádobách zakalí, zmení farbu, objaví sa zrazenina, viečka „napučia“ - produkt nie je možné jesť.