Namočené jablká z barelov sú vynikajúcou úrodou na zimu. Zber ovocia metódou fermentácie v ruskej kuchyni je známy už od nepamäti, ale aj teraz sa môže pripraviť doma - je potrebné pripraviť potrebné prísady a kapacitu. Článok poskytuje dobré a osvedčené recepty a vysvetľuje technológiu ich správneho varenia.
Výber a príprava zložiek
Zelené jablká neskorého dozrievania sú vhodné na močenie v hlavne. Antonovka sa tradične považuje za najlepšiu. Ovocie odrôd Semerenko, Titovka alebo Zelenka sú tiež vhodné. Vyberte neporušené ovocie, ktoré bolo z konárov starostlivo odstránené. Bezprostredne pred varením sa ovocie umyje a vysuší - odstráňte stonky a šupka nie je potrebná.
Jablká nenamáčajte bezprostredne po zbere. Pred položením do moriacich kontajnerov nechajte ovocie ležať 2 týždne pri izbových podmienkach.
Namočené recepty Apple
Močenie je starý spôsob prípravy ovocia na zimu, podobný zberu nakladanej zeleniny. Existuje veľa receptov na namáčané jablká. Nižšie sú uvedené spôsoby močenia - klasické, s horčicou, horským popolom, mätou a medom. Všetky z nich sa dajú hrať doma.
Bez ohľadu na výber receptu by sa ovocie malo namáčať do drevených vaní alebo sudov. Ak k tomuto typu kontajnera nie je prístup, môžete použiť vedro alebo smaltovaný kontajner. V bytovom prostredí je vhodné variť v bankách - v tomto prípade je množstvo prísad úmerne znížené.
Počet porcií v receptoch je založený na výpočte: 1 porcia - 100 gramov.
Klasický recept
200 l valec 30 minút / 2 mesiace
čerešňové listy
veľká partia
lístky ríbezlí
veľká partia
Energetická hodnota na 100 g:
Položte na spodnú časť hlavne listov čerešní a ríbezlí.
Potom dajte ovocie stonkami dolu a rozprestrite ich zvyšnými listami.
Vmiešajte soľ a ražnú múku do prevarenej studenej vody.
Ovocie nalejte do výslednej mladiny.
Vrchnú vrstvu ovocia prikryte dreveným kruhom alebo vhodnou miskou, potlačte (kameň, hmotnosť) a nechajte pôsobiť 2 mesiace.
Video recept
Dôležité! Podľa starej technológie sa ražná slama kladie na dno a na steny suda, ktorý sa musí najskôr opariť vriacou vodou, vďaka čomu plody získajú príjemnú vôňu a chuť.
Zelené horčičné jablká
barel po dobu 20 040 minút / 1,5 mesiaca
Energetická hodnota na 100 g:
- Pripravte horčičnú mladinu. Ak to chcete urobiť, v hrnci zmiešajte vodu a cukor, povarte a nechajte vychladnúť. Do ochladenej kvapaliny vstupuje soľ a horčica, premiešajte.
- „Zatvorte“ spodnú časť valca s čerešňovými listami.
- Vložte ovocie do sudu.
- Ovocie nalejte horčičným muštom, ktoré je treba schladiť a utlačte.
- Nechajte pôsobiť 1,5 mesiaca na tmavom a chladnom mieste.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_win12bmtiKj6dCj.jpg)
S horským popolom
170 l bubon 30 minút / 5 týždňov
Energetická hodnota na 100 g:
- Nalejte vodu do panvice, privarte ju a nechajte vychladnúť.
- Pridajte cukor a soľ, premiešajte.
- Jablká a jaseň vložte do nádoby na namáčanie.
- Ovocie nalejte ochladenou marinádou.
- Pritláčajte prísady.
- Nechajte soliť týždeň na teplom mieste.
- Po uplynutí stanoveného obdobia prepravte kontajner do chladnej miestnosti a nechajte ho ďalší mesiac.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_Lckv1r7EzK.jpg)
Vieš? V starovekom Rusku sa rozlišovali tri typy močenia: jednoduché, kyslé a cukor. Jednoduché recepty zahŕňali iba ražnú múku a soľ. Na prípravu kyslej variácie boli jablká namočené zeleninou, ako napríklad kapustou. Do výrobkov z cukru sa pridal med a neskôr aj cukor.
S mätou
200 l bubon 30 minút / 1 mesiac
horčičný prášok
2 lyžice. l.
lístky mäty
tri veľké lúče
Energetická hodnota na 100 g:
- Vložte ovocie do misy, striedajte s lístkami mäty.
- Položte mätu hore.
- V samostatnej miske zmiešajte cukor, horčičný prášok a soľ vo vode.
- Ovocie nalejte soľankou.
- Zakryte solením utláčaním a nechajte pôsobiť 1 mesiac.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_jh40XgyVag22pe2H2RMIs0gE.jpg)
S horčicou a medom
barel po dobu 220 l30 minút / 1 mesiac
horčičný prášok
12 polievková lyžica. l.
Energetická hodnota na 100 g:
- Ovocie vložte pevne do nádoby na moč.
- Ovocie posypte horčicovým práškom.
- Nalejte vodu do osobitnej nádoby, zohrejte tekutinu na +50 ° C a rozpustite v nej med.
- Jablká nalejte získanou medovou vodou.
- Ovocie rozdrvte a nechajte pôsobiť 1 mesiac.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_xtT8uxsyi3CMh.jpg)
Funkcie úložného priestoru
Zozbierané močením koncom jesene sa výrobky skladujú v pivnici do mája. Ak balíte ovocie do pohárov a skladujete v chladničke, skladovateľnosť obrobku sa predĺži na jeden rok. Namáčané ovocie by malo byť v mušte alebo slanom náleve.
Vieš? V škandinávskej mytológii boli jablká považované za zdroj nesmrteľnosti bohov a večnej mladosti. Ovocie strážila bohyňa Idunn.
Príprava nasiaknutých jabĺk nie je náročná, ak dôkladne preštudujete technologický postup takéhoto zberu ovocia. Zodpovedne vyberajte odrodu, pripravte všetky ingrediencie a nádoby, prečítajte si o jemnosti namáčania - a občerstvenie sa určite ukáže byť chutné a voňavé.