Na prvý pohľad je myšlienka mrazenia repy na zimu, keď sú čerstvo dostupné takmer po celý rok v maloobchodnej sieti aj pri skladovaní v pivnici, v skutočnosti dosť racionálna. Mrazená koreňová zelenina si uchováva 90% svojich užitočných látok, zatiaľ čo pri skladovaní v zeleninových skladoch alebo pivniciach stráca väčšinu živín na jar. Okrem toho je dobre pripravená zelenina na zmrazenie veľmi vhodná na jej následné kulinárske použitie. Ako sa správne zmrazí repa doma, sa bude diskutovať ďalej.
Príprava repy na zmrazenie
Úspech pri zmrazovaní repy závisí predovšetkým od kvality vybraného ovocia. Mali by byť malé, husté, s hladkým a nepoškodeným povrchom. Vybraná koreňová zelenina sa zbaví vrcholov a dôkladne sa premyje kefou pod tečúcou vodou.
Dôležité! Stojí za to zvoliť si zeleninu s jedným koreňovým procesom, pretože niektoré z nich naznačujú, že ovocie má pevnú štruktúru.
Ako zmraziť repu
Najvhodnejšie je zmraziť zeleninu v plastových vreckách vybavených špeciálnymi zámkami, ako aj v nádobách a korekciách (špeciálne plastové obaly). Na mrazenie sú celkom vhodné mrazničky bežných chladničiek, ale lepší výsledok sa dosiahne, keď sa použijú mrazničky.
Repa sa zmrazuje v rôznych formách:
- čerstvé;
- varené;
- pyré;
- s inou zeleninou;
- ako borový dresing.
Najnovšie
Je možné zmraziť čerstvú zeleninu ako celok alebo v rozdrvenej forme rôznymi spôsobmi. Príprava mrazu trvá omnoho menej času, ale pri použití produktu je proces oveľa ťažší. Ak chcete zmraziť čerstvú koreňovú plodinu, je potrebné zeleninu zbaviť z kôry, znovu ju opláchnuť vodou a potom ju nechať úplne vytiecť z koreňovej plodiny, pokiaľ je to možné.
Repa sa melie inak:
- nakrájajte ju na prúžky, broskyne, kruhy alebo kocky;
- trela sa strúhačkou;
- premeniť ju na šťouchané zemiaky.
Vieš? Vedci z Rakúska boli prekvapení, ale spoľahlivo zistili, že obsah živín v mrazenej mrkve, zelenom hrachu, karfiole a niektorých ďalších druhoch zeleniny je vyšší ako v podobných čerstvých druhoch pochádzajúcich z teplých oblastí.
Koreňová plodina nakrájaná na kúsky sa môže okamžite vložiť do vriec a odoslať do mrazničky. Existuje však nebezpečenstvo, že obsah obalov v mrazničke môže zmrznúť, čo potom bude ťažké použiť v častiach bez toho, aby sa rozmrazilo.
Preto sa praktizuje spôsob, pri ktorom sa repa nakrájaná na plátky najskôr zmrazí v tenkých vrstvách na rovnom povrchu a potom sa naleje v matnej forme už do baliaceho vrecka na následné dlhodobé skladovanie v mrazničke.
A ovocie strúhané alebo privedené do pyré sa rozloží na malé nádoby a umiestni sa do chladničky, čo vám umožní použiť ho s malými porciami potrebnými na prípravu akéhokoľvek jedla.
Varené
Proces zmrazenia varenej koreňovej zeleniny sa prakticky nelíši od zmrazenia čerstvej repy. Zeleninu varte v šupke aj v šupke. Pri varení v šupke sa ovocie ukladá do nádoby so studenou vodou tak, aby ju voda úplne pokryla. Varí sa od 40 minút do 1 hodiny, čo závisí od veľkosti plodu. Lúpaná repa sa najlepšie dusí alebo sa používa v pomalom sporáku.
Vieš? Po dlhej dobe sa tvar cukrovej repy veľmi nelíšil od mrkvy a svoj súčasný okrúhly vzhľad sa začal získavať až od 16. storočia.
Borščový dresing
Mrazená polievka na boršč je pripravená na použitie okamžite po vybratí z mrazničky.
zloženie:
- repa - 1,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- paradajky - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cesnak - podľa chuti;
- zelené podľa chuti.
Príprava:
- Celá zelenina sa dôkladne umyje a suší, kým nie je vlhká.
- Paprika je nakrájaná na prúžky.
- Nasekanú cibuľu.
- Paradajky zbavené miest pripevnenia stonky sa nakrájajú na kocky.
- Cesnak je mletý.
- Mrkva sa trie na hrubom strúhadle.
- To isté sa deje s repou.
- Celá nasekaná zelenina sa potom zmieša vo veľkej nádobe.
- Zmes sa rozloží na časti potrebné na prípravu jednej borščovej panvice. V takom prípade by sa zmes mala distribuovať v baleniach v rovnomernej, plochej vrstve a pri ich zatváraní je potrebné z nich uvoľňovať prebytočný vzduch.
Video: Ako pripraviť dresing na boršč na zimu
Červená repa
Čerstvé repy z pyré sa získavajú ich krájaním na malé kúsky a následným nasekaním v mixéri. Výsledné pyré sa najčastejšie umiestňuje do plastových alebo silikónových foriem, z ktorých sa môže pohodlne odstrániť v zmrazenej forme ako brikety používané pri príprave omáčky.
Repné topy
Mladé repné vrchy obsahujú veľa užitočných látok, ktoré sa v nej uchovávajú aj po zamrznutí. Z týchto listov sa získa veľmi chutný a zdravý zelený boršč. Na rýchle zmrazenie vrchných častí by sa mali topy dobre umyť, zbaviť vlhkosti uterákom a narezať na prúžky spolu so stonkou. Výsledný rez je zabalený do vreciek a vložený do mrazničky.
S mrkvou
Pretože mrkva, ktorá je tiež koreňovou zeleninou, sa pri mrazení ako repa správa rovnakým spôsobom, tieto dve druhy zeleniny sú vynikajúce na zmrazenie kĺbov. Po umytí nečistôt a vyčistení sa zelenina naseká, zamieša a rozdelí do balíkov.
Ako rozmraziť repu
Na varenie polievky alebo boriev nie je potrebné produkt vôbec rozmrazovať. Surová repa sa položí na panvicu uprostred varenia a pred varením sa uvarí. V takýchto prípadoch je veľmi užitočné zmraziť zeleninu v porciách potrebných na jednorazové varenie.
A v prípade šalátov sa musí uvarená zelenina rozmraziť. Toto by sa malo robiť pomaly, pre čo je najlepšie rozmraziť produkt na strednej alebo dolnej polici chladničky. Môžete to urobiť pri izbovej teplote, ale na rozmrazovanie by ste nemali používať mikrovlnnú rúru, aby ste zabránili prehriatiu produktu.
Dôležité! Opakované mrazenie zeleniny je neprijateľné, pretože súčasne strácajú všetky užitočné vlastnosti.
Skladovateľnosť
Aj keď sa prísne dodržiavajú teplotné podmienky, mrazená zelenina by sa nemala v mrazničke skladovať dlhšie ako 10 mesiacov. Zmrazená repa v zime vám umožňuje nielen udržať v nej maximum živín, ale tiež pomáha šetriť peniaze, pretože zelenina je v sezóne omnoho lacnejšia ako v zime a najmä na jar.
