Vynikajúce uhorky už veľa milovali a kyslá kapusta je najobľúbenejšou a najjednoduchšou cestou na prípravu tohto druhu, a to vďaka svojim krehkým vlastnostiam a sladkej a kyslej chuti. Stáva sa však, že hlien sa objavuje v náleve a stáva sa neatraktívnym a neochotným. V článku vysvetlíme, prečo sa to stane a či je možné jedlo uložiť.
Príčiny kysaného kapusta
Môže sa vyskytnúť niekoľko dôvodov na výskyt hlienu v produkte - od nekvalitného materiálu po porušenie technológie pečenia.Najčastejšie faktory vedúce k poškodeniu kvality solenia:
- vysoká teplota v miestnosti, kde sa skladujú fermentované nádoby;
- hľadajte cukor počas varenia;
- použitie jodizovanej soli namiesto zvyčajného;
- kapusta obsahuje veľa škodlivých prísad - dusičnany, fosforečnany a iné chemikálie;
- výber odrody, ktorá nie je vhodná na zber;
- nesprávne vybrané jedlá;
- pri morení bola použitá malá soľ alebo bola príliš jemne rozomletá.
Zvážte, prečo sa produkt v procese morenia zhoršuje a objavuje sa v ňom hlien.Dôležité! Kapustu je možné soliť iba hrubou soľou. Kryštály pomáhajú vytlačiť plátky za miešania a počas solenia sa postupne rozpúšťajú v nádobách.
Nesprávny výber kontajnerov na morenie
Od nepamäti kapusta bola kvasená v drevených vaničkách, sudoch, kadiach. Dnes je problematické nájsť také kapacity, najmä keď žijú v meste. Z tohto hľadiska ženy v domácnosti používajú sklenené nádoby alebo smaltované panvice. Uvedené materiály sú neutrálne a do misky nepridajú nežiadúcu príchuť.Nepoužívajte plastové obaly - vedrá, veľké misy, narezané veľké fľaše. Všetky tieto položky môžu obsahovať nežiaduce chemické zlúčeniny, ktoré môžu v najlepšom prípade zničiť chuť produktu a v najhoršom prípade môžu viesť k otrave.
Nepoužívajte kovové nádoby - hliník, meď, galvanizované alebo nehrdzavejúce ocele. Ich povrchy môžu byť oxidované, vďaka čomu sa v morenej zelenine objaví kovová chuť, soľanka sa stane viskóznou a neúspešné solenie sa musí vyhodiť.
Výber nevhodných odrôd
Najlepšie odrody na solenie sa považujú za stredne neskoré a neskoré dozrievanie. Tieto druhy trávili v záhrade dosť času, aby získali všetku slnečnú energiu a živiny zo zeme. Aj v porovnaní so stredne dozrievajúcimi odrodami obsahuje ich lístie dvakrát toľko cukru, ktorý sa aktívne podieľa na procesoch fermentácie a kvasenia.
Ak sa pokúsite fermentovať v skorých alebo stredných stupňoch, potom hnojivá a urýchľovače rastu, ktoré získajú, budú nielen moriť viskózne, ale dokážu tiež zničiť obrobok rozkladnými produktmi chemikálií, ktoré tvoria hnojivo.Vieš? Hlavy fermentované celé alebo na polovicu si zachovávajú dvakrát toľko stopových prvkov a vitamínov ako nasekaných. Môžu sa skladovať až 8 mesiacov bez straty ich kvality.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_CdyjIVxYu9Bmq7VR.jpg)
Neštandardné ďalšie prísady
Zlá kvalita zložiek výrazne kazí chuť a druh solenia, vďaka čomu mizne túžba po jedle. V závislosti od receptu sú ďalšími zložkami misky mrkva, čierny hrášok, bobkový list, voda, soľ a cukor. Ak neexistujú žiadne otázky o korení, musí sa starostlivo monitorovať kvalita použitej vody.
Na fermentáciu sa používa iba filtrovaná alebo prevarená voda - ak je táto zložka v recepte. Mrkva by mala byť stredná, dobre umytá, olúpaná a opäť umytá, mierne sladká a bez dusičnanov. Pri príprave ďalších prísad na pridanie k nakrájanej kapuste sa musia dodržiavať požiadavky receptu a hygienických noriem.Vieš? Vzhľadom na nemecký pôvod jedla a antifašistického sentimentu v Spojených štátoch počas druhej svetovej vojny sa predaj výrobkov v krajine znížil. Aby sa zachovala úroda, misa sa volala Liberty Cabbage, potom sa tržby prudko zvýšili.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_n4iBYCWoFJvW41.jpg)
Porušenie technológie varenia
Aby sa kapusta pokryla hlienom, stačí okrem toho počas varenia pripustiť jednu z nasledujúcich chýb procesu:
- zlá príprava kapusty a mrkvy - prítomnosť kontaminantov, parazitov, tvrdých listov alebo šupiek;
- nedostatočné alebo nadmerné množstvo ďalších prísad - undersalt, solenie, veľa cukru, bobkový list, korenie;
- použitie soleného stonku, ktorý predstavuje súbor škodlivých látok v kapustovej vidličke;
- použitie hláv rôznych veľkostí a tried na rezanie;
- použitie riadu s úzkym krkom, korkovaním alebo balením - bez dobrého kontaktu so vzduchom na kapuste, formách hlienu alebo úplne „udusených“.
Čo sa dá robiť s takou kapustou?
Napriek skutočnosti, že soľanka sa stala želé a kapusta samotná je klzká, je solenie vhodné na spotrebu. Môžete sa pokúsiť situáciu napraviť a na prípravu ďalších jedál použiť solenie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_rUbvK0p9bR3xe0897.jpg)
- Rez vložte do smaltovanej nádrže a opláchnite vodou.
- Suché, soľné a predávané suroviny.
- Odložte panvu na osvetlené miesto na pár dní.
- Presuňte nádobu na chlad po dobu 4–5 dní.
Dôležité! Ak vyššie opísané manipulácie nevracajú chuť a chrumkavosť do solenia, umyjú sa a použijú sa na tepelne ošetrené jedlá. Táto kapusta je vhodná na dusenie, prísady do borše, kapustovej polievky alebo hodgepodge.
Extra tipy na kyslá kapusta
So všetkou jednoduchosťou varenia ju môžete stále odľahčiť a zrýchliť. Triky používané skúsenými kuchármi počas morenia:
- Pri použití soľanky sa zabráni tzv. Lepeniu - kapusta sa ukáže rovnako chrumkavá.
- Rezy musia byť urobené cez vlákna - je to nevyhnutné pre krásny výhľad na rez.
- Čím jemnejšie je krájanie, tým skôr produkt osolí.
- Na dosiahnutie najlepšieho rozdelenia šťavy sa na kapusta kladie tlak - stačí drevený kruh a liter vody.
- Povrch soľanky je potrebné denne kontrolovať - ak sa objaví pleseň, musí sa odstrániť.
- Po ukončení procesu napenenia sa odstráni útlak a moriaci povrch sa pokryje čerstvými listami kapusty.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_GiJpJrlGpv4sdvht.jpg)